Как варить гречку в мультиварке

Сколько воды нужно для гречки в мультиварке

Когда я готовлю гречку в мультиварке, первое, на что обращаю внимание, - вовсе не время программы, а соотношение крупы и жидкости. Именно от него в большей степени зависит, получится ли гречка рассыпчатой или превратится в слишком мягкую кашу.

Для обычной ядрицы мой основной ориентир - 1 часть сухой гречки на 2 части воды. То есть на один стандартный стакан крупы я беру примерно два таких же стакана воды.

Важно, что речь идёт именно о соотношении объёмов. Не имеет большого значения, используете вы обычный стакан, кружку или мерный стакан от мультиварки. Главное - отмерять и крупу, и воду одной и той же ёмкостью.

Пропорции для разного количества крупы

• ½ стакана гречки - примерно 1 стакан воды;
• 1 стакан гречки - примерно 2 стакана воды;
• 1,5 стакана гречки - примерно 3 стакана воды;
• 2 стакана гречки - примерно 4 стакана воды;
• 3 стакана гречки - примерно 6 стаканов воды.

Однако эти цифры я не воспринимаю как математический закон. Гречка разных производителей может немного отличаться по степени предварительной обработки, влажности и размеру ядра. Сама мультиварка тоже влияет на результат: в одной модели пар почти не выходит наружу, в другой влаги теряется заметно больше.

Когда я уменьшаю количество воды

Если мне нужна особенно рассыпчатая гречка с хорошо отделяющимися зёрнами, иногда уменьшаю количество жидкости примерно до 1,8-1,9 части воды на одну часть крупы.

Но рекомендовать такое соотношение как универсальное я бы не стала. Оно лучше подходит тем, кто уже знает особенности своей мультиварки. Если воды окажется слишком мало, часть крупы может остаться плотной.

Когда воды можно взять немного больше

Для более мягкой гречки, которую я собираюсь подавать с молоком, тушёным мясом или использовать как основу для нежной каши, жидкости можно добавить немного больше - примерно 2,1-2,2 части на одну часть крупы.

Сильно увеличивать количество воды без необходимости не советую. Мультиварка готовит под закрытой крышкой, поэтому испарение обычно меньше, чем в обычной кастрюле. Если налить воды с большим запасом, гречка может получиться водянистой.

Нужно ли промывать гречку перед приготовлением

Я гречку перед приготовлением практически всегда промываю. Даже если крупа выглядит совершенно чистой, это занимает не больше пары минут и позволяет удалить мелкую пыль и случайные частицы, которые могли остаться после производства и фасовки.

Обычно я пересыпаю ядрицу в глубокую миску, заливаю прохладной водой, несколько раз перемешиваю рукой и сливаю воду. Повторяю до тех пор, пока вода не становится заметно чище.

Можно промывать крупу и в мелком сите под проточной водой. Мне этот вариант нравится, когда готовлю небольшую порцию.

Нужно ли перебирать гречку

Современная фасованная крупа обычно достаточно хорошо очищена, поэтому долго сидеть над ней и перебирать каждое зёрнышко мне почти никогда не приходится.

Но быстрый визуальный осмотр я всё равно делаю. Если замечаю повреждённое зерно, кусочек оболочки или другой посторонний фрагмент, просто убираю его.

Нужно ли замачивать крупу

Для обычного приготовления в мультиварке я гречку заранее не замачиваю. В этом нет необходимости: ядрица и без того хорошо размягчается во время стандартной программы.

Более того, если крупу долго держать в воде, а затем налить привычное количество жидкости, итоговую пропорцию определить сложнее. Часть воды гречка уже успеет впитать.

Можно ли предварительно обжарить гречку

Да, и этим приёмом я иногда пользуюсь. Если хочется сделать вкус и аромат крупы более выраженными, промытую гречку сначала хорошо обсушиваю, а затем несколько минут прогреваю.

Удобно использовать режим «Жарка». Я высыпаю крупу в сухую чашу или добавляю совсем немного сливочного масла и прогреваю примерно 3-5 минут, периодически перемешивая.

После этого режим выключаю, осторожно добавляю воду и продолжаю готовить уже как обычно.

Стоит ли прокаливать обычную коричневую гречку

Я не считаю этот этап обязательным. Большая часть привычной нам коричневой ядрицы уже прошла тепловую обработку на производстве и имеет выраженный гречневый аромат.

Короткое дополнительное прогревание - скорее кулинарный приём для вкуса, а не необходимое условие приготовления.

На каком режиме варить гречку в мультиварке

У разных производителей названия программ отличаются, поэтому я никогда не считаю, что существует только одна правильная кнопка.

Самый простой вариант - специальный режим «Гречка», если он предусмотрен вашей моделью. Такая программа как раз рассчитана на приготовление крупы с постепенным поглощением жидкости.

Режим «Гречка»

Если он есть, обычно я выбираю именно его. В большинстве случаев достаточно загрузить продукты, закрыть крышку и запустить программу.

Особенно удобно, что некоторые мультиварки сами определяют момент, когда основная часть жидкости впиталась или испарилась, и заканчивают программу автоматически.

Режим «Крупа»

Это ещё один подходящий вариант. В моей практике на нём обычная ядрица получается практически так же предсказуемо.

Если в инструкции к конкретной модели есть таблица приготовления круп, я в первую очередь смотрю именно её: производитель лучше знает алгоритм нагрева своего прибора.

Режим «Рис»

Его тоже можно использовать. Принцип приготовления риса и гречки в мультиварке во многом похож: крупа готовится в ограниченном количестве воды до её поглощения.

Если отдельного режима для гречки нет, «Рис» для меня обычно предпочтительнее, чем пытаться вручную имитировать приготовление на обычном нагреве.

Режим «Каша»

Подходит, но здесь я обязательно учитываю особенности программы. В некоторых мультиварках «Каша» рассчитана прежде всего на более мягкие крупы или молочные блюда.

Если моя цель - рассыпчатый гарнир, а не вязкая каша, я стараюсь не увеличивать количество воды только потому, что выбрана программа с таким названием.

Режим «Плов»

В некоторых моделях гречку удачно можно приготовить и на режиме «Плов». Он особенно интересен, если вместе с крупой готовятся лук, морковь, мясо или грибы.

Но алгоритмы программ у разных мультиварок отличаются, поэтому я не переношу настройки одной модели на другую автоматически.

Что делать, если специальных программ нет

Можно использовать «Мультиповар» или другой ручной режим. Обычно для спокойного приготовления крупы не требуется интенсивное кипение.

Если устройство позволяет вручную задавать температуру и время, я ориентируюсь на рекомендации производителя самой мультиварки. Это надёжнее, чем пытаться подобрать одну универсальную температуру для всех приборов.

Сколько времени готовить гречку

Время приготовления в мультиварке зависит не только от самой крупы, но и от мощности устройства, объёма порции и конкретной программы.

В среднем обычной ядрице требуется примерно 25-40 минут. Но эта цифра не включает все возможные особенности конкретного прибора: некоторые программы сначала довольно долго разогревают воду, а затем продолжают приготовление до полного её впитывания.

Почему мультиварка иногда готовит дольше кастрюли

Когда я варю гречку на плите, вода быстро закипает на сильном огне. Мультиварка может разогревать содержимое более постепенно.

Поэтому сравнивать только цифры на таймере не совсем правильно. Зато после запуска программы мне практически не приходится следить за процессом.

Нужно ли открывать крышку

Без необходимости я этого не делаю. Открывая крышку каждые несколько минут, мы выпускаем пар и вмешиваемся в температурный режим, на который рассчитана автоматическая программа.

Первую проверку я делаю уже после окончания приготовления.

Что делать после сигнала

После завершения программы я открываю крышку, аккуратно разрыхляю гречку лопаткой и пробую несколько зёрен.

Если крупа полностью готова, выключаю длительный подогрев или оставляю блюдо ещё примерно на 5-10 минут под закрытой крышкой. За это время остаточная влага распределяется более равномерно.

Если гречка чуть плотнее, чем мне хотелось бы, а жидкости в чаше уже нет, добавляю несколько столовых ложек горячей воды и оставляю её под крышкой ещё на несколько минут.

Как я готовлю гречку в мультиварке пошагово

Для базового варианта не требуется ни сложной подготовки, ни большого количества ингредиентов. Это один из тех случаев, когда мультиварка действительно удобна: загрузила продукты, запустила программу и почти не вмешиваюсь в процесс.

На 1 стакан сухой гречки я беру

• гречневую крупу ядрицу - 1 стакан;
• воду - 2 стакана;
• соль - примерно ½ чайной ложки или по вкусу;
• сливочное масло - 10-20 г по желанию.

Шаг 1. Осматриваю крупу

Пересыпаю её в миску и быстро проверяю, нет ли случайных посторонних частиц. Обычно качественная фасованная ядрица дополнительного перебирания практически не требует.

Шаг 2. Промываю

Промываю гречку прохладной водой, затем тщательно сливаю её. Удобнее всего переложить крупу в сито и дать воде полностью стечь.

Шаг 3. Перекладываю в чашу

Высыпаю подготовленную гречку в чистую чашу мультиварки. Я стараюсь не оставлять крупинки на верхнем крае чаши и в месте прилегания крышки.

Шаг 4. Добавляю воду

Вливаю две части воды на одну часть сухой крупы. Обычно использую обычную питьевую воду комнатной температуры.

Заливать обязательно кипятком, на мой взгляд, нет необходимости. Горячая вода может немного сократить этап разогрева, но на базовую технологию это принципиально не влияет.

Шаг 5. Солю

Соль можно положить сразу. Я слегка перемешиваю воду, чтобы она распределилась более равномерно.

Шаг 6. Выбираю программу

Закрываю крышку и запускаю режим «Гречка», «Крупа» или подходящую программу для риса в зависимости от модели.

Шаг 7. Не вмешиваюсь в процесс

Во время приготовления я не перемешиваю крупу и не открываю крышку просто из любопытства.

В отличие от некоторых блюд, здесь постоянное помешивание не требуется. Задача мультиварки как раз состоит в том, чтобы поддерживать подходящий режим самостоятельно.

Шаг 8. Разрыхляю готовую гречку

После сигнала открываю крышку и прохожусь по крупе силиконовой или деревянной лопаткой, аккуратно отделяя зёрна друг от друга.

Шаг 9. Добавляю масло

Сливочное масло мне нравится добавлять уже в готовую горячую гречку. Оно быстро тает и равномерно распределяется после перемешивания.

Затем закрываю крышку ещё примерно на 5 минут. После такой короткой выдержки гарнир обычно получается особенно приятным по текстуре.

Как сделать гречку рассыпчатой, мягкой или более разваренной

У всех разное представление о «правильной» гречке. Я, например, для гарнира люблю мягкое, но сохранившее форму зерно. А для завтрака иногда специально делаю крупу нежнее.

Поэтому вместо поиска одной идеальной пропорции полезнее понимать, какие параметры меняют текстуру.

Рассыпчатая гречка

Для неё особенно важно не перелить воду. Я начинаю с классического соотношения 1 : 2, хорошо сливаю воду после промывания и не перемешиваю крупу во время приготовления.

Если конкретная мультиварка при такой пропорции каждый раз делает гречку слишком мягкой, в следующий раз уменьшаю воду совсем немного - не на половину стакана сразу, а примерно на 50-100 мл на стандартную порцию.

Ещё один хороший приём - короткое предварительное прогревание крупы. Оно усиливает аромат, а готовые зёрна воспринимаются более выраженными по текстуре.

Мягкая гречка

Если хочется более нежной консистенции, я не увеличиваю количество воды резко. Иногда достаточно оставить готовую крупу под закрытой крышкой на 10-15 минут.

Если этого мало, в следующий раз добавляю воды примерно на 5-10% больше.

Гречка для молочной каши

Здесь я предпочитаю сначала полностью приготовить ядрицу на воде, а молоко добавлять уже потом.

Так проще контролировать мягкость гречки, а молоку не приходится долго находиться в чаше при интенсивном нагреве.

Готовую крупу соединяю с горячим молоком, регулируя густоту уже непосредственно в тарелке или в чаше.

Если гречка получилась слишком мокрой

Сначала я проверяю, действительно ли воды осталось много. Иногда жидкость видна сразу после окончания программы, но за 5-10 минут под закрытой крышкой полностью впитывается.

Если гречка уже мягкая, а воды всё равно явно слишком много, оставляю крышку открытой на несколько минут. При необходимости можно ненадолго включить режим с нагревом и осторожно выпарить избыток жидкости, следя, чтобы дно не начало подсыхать.

Если крупа осталась твёрдой

Я не выбрасываю такую гречку и не запускаю заново полный цикл. Обычно достаточно добавить немного горячей воды - сначала буквально 50-100 мл - закрыть крышку и продолжить приготовление ещё несколько минут.

Гораздо удобнее добавить недостающую жидкость постепенно, чем сразу налить половину стакана и получить разваренную кашу.

Когда добавлять соль, масло и другие продукты

Сама по себе гречка готовится элементарно, но именно небольшие добавки позволяют превратить её из нейтрального гарнира в полноценное блюдо.

Когда солить

Обычно я солю воду сразу перед запуском программы. Так вкус получается равномерным.

Количество соли зависит от того, с чем будет подаваться гарнир. Если рядом будет солёный соус, тушёное мясо или сыр, соли кладу меньше.

Когда добавлять сливочное масло

Мне больше нравится добавлять основную часть масла уже после окончания программы. Тогда его вкус и аромат ощущаются ярче.

Небольшой кусочек можно положить и сразу в чашу - принципиальной ошибки здесь нет.

Можно ли готовить на бульоне

Да. Воду можно полностью или частично заменить овощным, куриным или мясным бульоном.

Но я обязательно учитываю его солёность. Если бульон уже хорошо посолен, дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Гречка с луком и морковью

Если хочу получить не просто гарнир, сначала включаю режим «Жарка», добавляю немного растительного или сливочного масла и готовлю мелко нарезанный лук.

Затем добавляю морковь, довожу овощи до мягкости, засыпаю промытую крупу, вливаю воду и переключаю прибор на программу для крупы.

Так гречка впитывает вкус овощей непосредственно во время приготовления.

Гречка с грибами

Грибы я предпочитаю сначала обжарить отдельно в чаше. Они выделяют влагу, поэтому если просто положить большое количество свежих грибов вместе с водой и крупой, итоговая пропорция жидкости станет менее предсказуемой.

После обжаривания добавляю гречку и уже затем отмеренное количество воды.

Можно ли готовить с мясом

Можно, но это уже отдельная технология. Мясо должно успеть полностью приготовиться, поэтому я обычно сначала обжариваю или тушу его до нужной степени, а гречку добавляю позже.

Просто положить крупный кусок сырого мяса поверх гречки и рассчитывать только на стандартный режим «Крупа» я бы не стала.

Специи

С гречкой хорошо сочетаются чёрный перец, сушёный чеснок, паприка, немного тимьяна, сушёные грибы и лавровый лист.

Но я не стараюсь добавлять всё сразу. У хорошо приготовленной ядрицы есть собственный приятный орехово-крупяной аромат, который легко заглушить большим количеством пряностей.

Частые ошибки при приготовлении гречки в мультиварке

Почему гречка пригорает ко дну

При нормальной работе мультиварки и достаточном количестве воды обычная гречка не должна сильно пригорать.

Если это происходит регулярно, я проверяю сразу несколько вещей: не уменьшено ли слишком сильно количество воды, правильно ли выбрана программа, чиста ли внешняя поверхность чаши и исправно ли само устройство.

Небольшой более сухой слой на дне после долгого подогрева - совсем другая ситуация. Именно поэтому готовую гречку я стараюсь не оставлять на подогреве на несколько часов без необходимости.

Почему гречка получается разваренной

Чаще всего причина проста - слишком много жидкости. Иногда дело ещё и в продолжительном нахождении на подогреве: уже готовая крупа продолжает оставаться горячей и постепенно становится мягче.

Если такое происходит постоянно, сначала уменьшаю воду совсем немного, а не сокращаю время приготовления случайным образом.

Почему внутри остаются твёрдые зёрна

Здесь ситуация обратная: жидкости могло не хватить, либо программа закончилась слишком рано.

Я добавляю немного горячей воды, закрываю крышку и даю гречке ещё несколько минут. Чаще всего этого достаточно.

Как хранить и разогревать готовую гречку

Гречка удобна тем, что её можно приготовить не только на один приём пищи. Я нередко делаю чуть большую порцию, а оставшуюся крупу использую на следующий день как гарнир или основу для другого блюда.

Не оставляю надолго в тёплой мультиварке

После еды остатки я не держу часами при комнатной температуре и не использую выключенную мультиварку как контейнер для хранения.

Гречку перекладываю в чистую ёмкость, даю ей немного остыть и убираю в холодильник.

Как хранить в холодильнике

Лучше всего подходит закрывающийся пищевой контейнер. Он защищает крупу от подсыхания и посторонних запахов.

Я стараюсь готовить такое количество, которое будет съедено в ближайшие несколько дней, а не хранить большую кастрюлю всю неделю.

Как разогреть, чтобы гречка не была сухой

При разогревании я добавляю буквально одну-две ложки воды на порцию. Этого небольшого количества хватает, чтобы вернуть крупе влагу.

Затем разогреваю её под крышкой или в закрытой посуде и только после этого перемешиваю.

Если гречка подаётся с соусом или подливой, дополнительная вода часто вообще не требуется.

Можно ли замораживать готовую гречку

Можно. Если вижу, что крупа в ближайшие дни точно не понадобится, удобнее заморозить её порциями, чем слишком долго держать в холодильнике.

Я раскладываю полностью остывшую гречку небольшими порциями в подходящие контейнеры или пакеты для замораживания.

После размораживания текстура может стать немного мягче, но для гарнира, гречки с грибами, котлет, запеканок и других блюд она вполне подходит.