Какие огурцы на зиму хотите приготовить?

Опубликовано: • Обновлено: • Автор:

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Простой домашний рецепт хрустящих маринованных огурцов без стерилизации наполненных банок: две горячие заливки, классический маринад и всего 1,5 столовые ложки 9%-го уксуса на литровую банку

Маринованные огурцы без стерилизации - один из самых удобных способов домашней заготовки, когда не хочется ставить уже наполненные банки в большую кастрюлю и дополнительно прогревать их в воде. В этой версии я использую привычную для русской домашней кухни технологию: дважды прогреваю огурцы кипятком, затем заливаю горячим маринадом и сразу закатываю.

Главное изменение этой рецептуры - нормальное, умеренное количество уксуса. На каждую литровую банку требуется 1,5 столовые ложки столового уксуса 9%. На три литровые банки это всего 4,5 столовые ложки, или примерно 67,5 мл 9%-го уксуса. Маринад не должен состоять наполовину из уксуса: его вкус должен быть кисло-сладким, пряным и хорошо сбалансированным.

Для трёх литровых банок я беру 2 кг небольших огурцов, около 1,5 л воды, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 4,5 столовые ложки 9%-го уксуса. Уксус удобнее добавлять непосредственно в банки перед окончательной заливкой: по 1,5 столовые ложки в каждую.

Сам процесс очень простой. Сначала огурцы замачиваются в холодной воде, затем раскладываются по чистым банкам со специями. Первая заливка кипятком длится 15 минут. Затем эту воду сливают, снова доводят до кипения и повторно заливают огурцы ещё на 15 минут. После второй заливки воду снова сливают, добавляют соль и сахар, кипятят, а в банки вливают уксус. Остаётся залить всё кипящим рассолом и герметично закрыть.

Такая схема удобна тем, что наполненные банки не нужно стерилизовать в водяной бане. При этом саму тару необходимо тщательно вымыть, а крышки подготовить заранее. Готовые банки после закатки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

Огурцы получаются плотными, хрустящими, с умеренной кислинкой и знакомым домашним вкусом. Они хорошо подходят к картофелю, мясным блюдам, винегрету, оливье, рассольнику и просто как холодная закуска.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации - целые хрустящие огурцы в прозрачном домашнем маринаде

Кратко о рецепте

Время 1 ч 30 мин.
Выход 3 банки по 1 л
Сложность 2/10
Тип Заготовки
Примерно на 100 г готовых огурцов:
Белки 0,6 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 3,0 г
Калории 17 ккал

Похожие рецепты

Важный момент
Для этой версии используйте именно столовый уксус 9%: по 1,5 ст. л. на каждую литровую банку. Не заменяйте его тем же объёмом уксусной эссенции и не уменьшайте количество уксуса «на глаз». В домашних заготовках важно придерживаться выбранной рецептуры и не менять произвольно соотношение уксуса, соли и сахара.

Похожие рецепты

Ингредиенты
для маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Ингредиенты для маринованных огурцов без стерилизации: огурцы, вода, уксус 9%, соль, сахар, укроп, лавровый лист и чёрный перец

Список ингредиентов на 3 литровые банки

  • 2 кг свежих небольших огурцов
  • около 1,5 л питьевой воды
  • 4,5 ст. л. столового уксуса 9% - по 1,5 ст. л. в каждую литровую банку
  • 3 ст. л. соли без большой горки
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 зонтика укропа
  • 3 небольших лавровых листа
  • 15 горошин чёрного перца
  • 3-6 зубчиков чеснока - по желанию
Главная пропорция: на одну литровую банку - примерно 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. уксуса 9%. На три банки потребуется около 67,5 мл 9%-го уксуса.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Схема простая: подготовить огурцы и банки → залить кипятком на 15 минут → слить и повторить горячую заливку ещё на 15 минут → приготовить рассол с солью и сахаром → добавить в каждую банку по 1,5 столовые ложки 9%-го уксуса → залить кипящим рассолом → закатать и укутать до остывания.

Пошаговая иллюстрация приготовления маринованных огурцов без стерилизации: подготовка, две горячие заливки, добавление уксуса 9%, рассол и закатка
В этом способе уже наполненные банки не стерилизуются в кастрюле. Огурцы прогреваются двумя последовательными заливками кипятком, а окончательно консервируются горячим рассолом с точно отмеренным 9%-м уксусом.

Подробное описание каждой стадии находится в пошаговой инструкции ниже.

Что получится и почему этот способ удобен

Главное преимущество рецепта - простота. Не нужно стерилизовать уже заполненные банки в водяной бане. Достаточно хорошо подготовить продукты, несколько раз прогреть огурцы кипятком и закончить работу горячим маринадом.

Две предварительные заливки помогают хорошо прогреть и сами огурцы, и стекло. Каждая длится примерно 15 минут. После второй заливки слитая вода становится основой маринада: в ней растворяются соль и сахар.

Уксус не требуется кипятить долго. Его можно отмерить непосредственно в банки - по 1,5 столовые ложки 9%-го уксуса на каждую литровую банку - и сразу залить сверху кипящим рассолом.

Вкус получается заметно мягче, чем у маринада с огромным количеством уксуса. Огурцы остаются именно маринованными, но кислота не перекрывает вкус самих овощей, укропа и специй.

  • Огурцы: небольшие, свежие, плотные.
  • Замачивание: 2-3 часа в холодной воде.
  • Первая заливка: кипяток, 15 минут.
  • Вторая заливка: повторно вскипяченная вода, ещё 15 минут.
  • Маринад: около 1,5 л воды + 3 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара.
  • Уксус: 1,5 ст. л. 9%-го уксуса на литровую банку.
  • Стерилизация наполненных банок: не требуется.
  • Остывание: банки переворачивают и укутывают до полного остывания.
  • Созревание вкуса: примерно 3-4 недели.
  • Хранение: в тёмном прохладном месте; после открытия - в холодильнике.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте огурцы
    Возьмите 2 кг свежих небольших огурцов. Лучше всего подходят крепкие плоды примерно одинакового размера без мягких мест, трещин и других повреждений.

    Хорошо промойте огурцы, сложите в большую миску или таз и залейте холодной водой. Оставьте на 2-3 часа. После замачивания ещё раз ополосните и срежьте кончики с двух сторон.

    Замачивание особенно полезно для покупных огурцов или плодов, которые были собраны не в тот же день: после холодной воды они становятся заметно упруже.

    Можно ли пропустить замачивание?

    Если огурцы только что собраны и действительно плотные, можно сократить этот этап. Но для магазинных или слегка подвявших огурцов 2-3 часа в холодной воде помогают получить более хрустящий результат.

  2. Подготовьте банки, крышки и специи
    Подготовьте 3 банки объёмом по 1 литру. Тщательно вымойте их с содой и хорошо ополосните. Крышки вымойте и подготовьте к закатке.

    На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, одному небольшому лавровому листу и примерно по 5 горошин чёрного перца. По желанию добавьте 1-2 зубчика чеснока.

    Плотно уложите огурцы. Крупные пустоты лучше заполнять более мелкими плодами, а не пытаться втиснуть слишком большой огурец.

    Нужно ли стерилизовать уже наполненные банки?

    Нет. Особенность этого рецепта именно в том, что после укладки огурцов банки не ставятся в кастрюлю для дополнительной стерилизации. Нужный прогрев обеспечивают последовательные горячие заливки.

  3. Первый раз залейте огурцы кипятком
    Вскипятите около 1,5 л воды. Если огурцы уложены менее плотно, может потребоваться немного больше воды, поэтому удобно иметь небольшой запас кипятка.

    Осторожно залейте банки до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут.

    Лить кипяток лучше постепенно, направляя струю на огурцы, а не на одну точку стекла.

    Зачем нужна первая заливка?

    Она начинает прогревать огурцы и содержимое банки. Это позволяет обойтись без отдельной стерилизации уже наполненной тары.

  4. Повторите горячую заливку
    Через 15 минут слейте воду из всех банок обратно в кастрюлю. Удобнее делать это через специальную крышку с отверстиями.

    Снова доведите воду до активного кипения и второй раз залейте огурцы до верха. Прикройте крышками и снова оставьте на 15 минут.

    Это вторая стадия прогрева. После неё огурцы и банки уже хорошо прогреты, но сами плоды не подвергались длительному кипячению.

    Можно ли сделать только одну заливку?

    Для этой рецептуры я не сокращаю технологию. Здесь именно две 15-минутные горячие заливки являются частью выбранного способа приготовления без последующей стерилизации наполненных банок.

  5. Приготовьте маринад
    После второй 15-минутной выдержки снова слейте воду из банок в кастрюлю.

    Проверьте объём. Для трёх литровых банок ориентир - примерно 1,5 л жидкости. Если часть воды выкипела, долейте немного свежей воды до нужного объёма.

    Добавьте 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешайте и доведите рассол до кипения.

    Дайте ему прокипеть недолго - достаточно, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    Почему уксус не кипятится вместе с рассолом?

    В этой простой схеме уксус отмеряется прямо в банки. Так легче контролировать количество: в каждую литровую банку попадает ровно 1,5 столовые ложки 9%-го уксуса.

  6. Добавьте уксус в каждую банку
    В каждую литровую банку с прогретыми огурцами влейте по 1,5 столовые ложки столового уксуса 9%.

    На три банки потребуется всего 4,5 столовые ложки - примерно 67,5 мл 9%-го уксуса.

    Не используйте вместо него тот же объём 70%-й уксусной эссенции. Это совершенно другая концентрация. Если у вас нет обычного 9%-го столового уксуса, лучше заранее приобрести именно его и не пересчитывать рецепт на глаз.

    Можно ли добавить меньше уксуса?

    В этой версии - не стоит. Количество уже умеренное, поэтому дальнейшее уменьшение меняет исходную рецептуру. Для зимних заготовок лучше не экспериментировать с концентрацией уксуса, соли и сахара.

  7. Залейте кипящим рассолом и закатайте
    Сразу после добавления уксуса залейте каждую банку кипящим рассолом до верха.

    Если между огурцами остались заметные пузырьки воздуха, слегка покачайте банку или аккуратно помогите воздуху выйти чистой ложкой или шпажкой, не повреждая огурцы.

    Долейте рассол при необходимости и сразу герметично закройте банки подготовленными крышками.

    Переверните банки вверх дном, поставьте на полотенце и укутайте пледом или одеялом. Оставьте до полного остывания.

    Нужно ли после закатки ставить банки в водяную баню?

    Нет. Это рецепт без стерилизации уже наполненных банок. После окончательной заливки они сразу закрываются, переворачиваются и медленно остывают под укрытием.

  8. Остудите и уберите на хранение
    После полного остывания верните банки в обычное положение и проверьте крышки. Они должны быть герметично закрыты, без подтекания.

    Храните заготовку в тёмном прохладном месте, вдали от батарей, плиты и прямого солнца. После открытия банку обязательно переставьте в холодильник.

    Для полного формирования вкуса лучше дать огурцам постоять примерно 3-4 недели.

    Если крышка вздулась, появилась пена, плесень, слизь, сильное нетипичное помутнение или неприятный запах, содержимое банки не пробуйте.

    Когда можно пробовать?

    Формально огурцы начинают мариноваться сразу после остывания, но наиболее ровный вкус появляется примерно через 3-4 недели.

    Готовые маринованные огурцы на зиму без стерилизации - плотные целые огурцы в прозрачном маринаде

Заключение

Почему уксуса здесь намного меньше

В привычных русскоязычных рецептах маринованных огурцов уксус измеряется столовыми ложками на банку, а не сотнями миллилитров. Поэтому в этой версии используется понятная пропорция: 1,5 столовые ложки 9%-го уксуса на литровую банку.

Для трёх банок это примерно 67,5 мл. Такой объём даёт заметную, но не агрессивную кислинку и не превращает маринад в смесь, где вкус уксуса полностью подавляет огурец.

Почему я выбрала именно две горячие заливки

Двойной прогрев - простой способ приготовить огурцы без отдельной стерилизации уже наполненных банок. Первая заливка начинает прогрев, вторая доводит его до нужного уровня, после чего банки получают окончательный горячий маринад.

Это немного дольше одной заливки, зато сама технология остаётся простой и понятной: не нужны большая кастрюля, решётка для банок и дополнительная пастеризация.

Как сохранить хруст

Берите небольшие плотные огурцы, не используйте переросшие плоды с рыхлой серединой и не пропускайте замачивание, если овощи были собраны не сегодня. После двух горячих заливок не нужно дополнительно кипятить огурцы в кастрюле.

Лист хрена, вишни или смородины можно добавить по желанию, но для базовой версии достаточно укропа, лаврового листа и перца.

Почему нельзя менять уксус на глаз

В зимних заготовках пропорции - часть технологии. Если рецепт рассчитан на 9%-й столовый уксус, нельзя автоматически заменять его тем же объёмом 70%-й эссенции, яблочного уксуса неизвестной крепости или другой кислоты.

Точно так же я не советую дополнительно уменьшать уже небольшое количество уксуса. Если хочется совсем другого вкуса без уксуса, лучше выбрать отдельную технологию солёных или квашеных огурцов, а не переделывать маринованный рецепт.

С чем подавать

Маринованные огурцы особенно хороши с отварным и жареным картофелем, котлетами, мясом, крупами и домашними бутербродами. Их можно использовать в оливье, винегрете, рассольнике, солянке и других привычных блюдах.

Главное правило этого рецепта

Здесь нет необходимости усложнять процесс. Достаточно запомнить основную схему: огурцы → две заливки по 15 минут → соль и сахар в слитую воду → 1,5 ст. л. 9%-го уксуса в каждую литровую банку → кипящий рассол → закатка → остывание под укрытием.

Именно такой вариант соответствует главному принципу нашего портала: рецепт должен быть понятным, быстрым и удобным для обычной домашней кухни.

Добавить комментарий