Какие огурцы на зиму хотите приготовить?

Опубликовано: • Обновлено: • Автор:

Огурцы на зиму горячим способом

Простой рецепт хрустящих огурцов горячим способом без уксуса и сахара: кипящий солевой рассол, естественное брожение в банках и последующее хранение в холоде

Из всех способов заготовки огурцов этот я особенно люблю за понятную технологию. Мне не приходится отдельно варить сложный маринад, отмерять сахар, уксус и множество специй, несколько раз переливать воду из банок или стерилизовать уже наполненную тару в большой кастрюле. Я готовлю обычный горячий солевой рассол, заливаю им огурцы и дальше позволяю естественному брожению сделать основную работу.

Самое важное для меня в этом варианте - его действительно можно назвать простым домашним рецептом. На 1 кг небольших огурцов я беру 1 л воды и 40 г обычной не йодированной соли. Для аромата добавляю чеснок, укроп, немного хрена, листья смородины и несколько горошин чёрного перца. Всё остальное считаю необязательным. Когда хочется приготовить несколько банок подряд, минимальный набор ингредиентов очень экономит время.

Уксус здесь мне вообще не нужен. Это принципиально отличает такую заготовку от маринованных огурцов. Нужная кислинка появляется постепенно благодаря естественному брожению. Поэтому вкус у готовых огурцов не уксусный, а именно солёный, свежий, слегка кисловатый и очень характерный для домашних бочковых огурцов.

Горячим этот способ называется потому, что огурцы я сразу заливаю только что вскипевшим рассолом. После этого банкам даю спокойно остыть и оставляю примерно на двое суток при комнатной температуре. Рассол за это время постепенно мутнеет, иногда появляются мелкие пузырьки - для такой заготовки это ожидаемая часть процесса, а не причина немедленно выбрасывать банку.

Есть, однако, одно правило, которым я здесь никогда не пренебрегаю: после начала ферментации банки должны уйти в холод. Я не отношусь к этому способу как к обычной уксусной консервации, которую можно поставить в тёплый кухонный шкаф. После примерно 48 часов при комнатной температуре я переношу банки в холодильник или действительно холодный погреб. Именно такой режим считаю частью самого рецепта.

В результате огурцы получаются плотными, солоновато-кислыми, хорошо пахнут укропом, чесноком и хреном и особенно хороши с картофелем, мясом, в винегрете, рассольнике и салатах. А активной работы здесь совсем немного: подготовить продукты, уложить их в банки, один раз вскипятить рассол и залить. Именно такие рецепты я люблю больше всего - минимум кухонной суеты при понятном результате.

Хрустящие солёные огурцы на зиму горячим способом без уксуса с укропом, чесноком и ароматными листьями

Кратко о рецепте

Время 30 мин. + 2 суток
Выход около 2 банок по 1 л
Сложность 2/10
Тип Соленья
На 100 г готовых огурцов:
Белки 0,7 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 1,8 г
Калории 11 ккал
Важный момент
В этом рецепте нет ни уксуса, ни лимонной кислоты. Сохранность заготовки связана с естественным брожением, поэтому после примерно двух суток при комнатной температуре банки обязательно нужно переставить в холодильник или действительно холодный погреб. Я не храню такие огурцы в тёплом кухонном шкафу. Во время активного брожения использую капроновые крышки и не создаю в банке герметично закрытое пространство.

Ингредиенты
для огурцов на зиму горячим способом

Ингредиенты для огурцов на зиму горячим способом: свежие огурцы, вода, соль, чеснок, укроп, лист хрена, листья смородины и чёрный перец

Список ингредиентов

  • 1 кг небольших свежих огурцов
  • 1 л питьевой воды
  • 40 г крупной не йодированной соли
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 зонтика укропа
  • 1 небольшой лист хрена
  • 2 листа чёрной смородины
  • 6-8 горошин чёрного перца
Для этого способа я специально оставляю состав коротким. Сахар не добавляю совсем, уксус тоже не использую. Из ароматных добавок мне достаточно чеснока, укропа, хрена, смородинового листа и нескольких горошин перца. Если какого-то листа нет, я не откладываю заготовку из-за одной пряности - основа рецепта здесь всё равно огурцы, вода и правильное количество соли.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить огурцы на зиму горячим способом

Вся технология помещается в несколько понятных действий: я подготавливаю огурцы и банки, раскладываю ароматные добавки, плотно укладываю огурчики, варю простой рассол из воды и соли, сразу заливаю его кипящим, а затем оставляю банки примерно на двое суток для начала естественного брожения и переношу в холод.

Пошаговая иллюстрация приготовления огурцов на зиму горячим способом без уксуса: подготовка огурцов, укладка специй, приготовление солевого рассола, горячая заливка, брожение и хранение в холоде
Ключевая последовательность: вымыть огурцы, подготовить чистые банки и зелень, плотно уложить продукты, вскипятить воду с солью, сразу залить огурцы горячим рассолом, дать начаться естественному брожению и после этого обязательно убрать банки в холод.

Подробное описание каждого этапа находится в пошаговой инструкции ниже.

Что получится и как понять, что горячая засолка идёт правильно

В первые часы после заливки рассол обычно выглядит почти прозрачным. Огурцы постепенно меняют яркий свежий оттенок на более спокойный зеленовато-оливковый. Когда банка полностью остынет и начнётся ферментация, картина изменится: рассол становится слегка мутным, а внутри могут появляться маленькие пузырьки.

Я не стремлюсь получить здесь идеально прозрачную жидкость, как у уксусных маринадов. Это другой способ приготовления. Небольшая естественная мутность во время активного брожения меня не беспокоит. Для меня важнее, чтобы огурцы оставались полностью покрыты рассолом, а запах был характерным солёно-огуречным, свежим и кисловатым, без неприятных гнилостных оттенков.

Через двое суток при комнатной температуре я не продолжаю держать банки на кухне ради более выраженной кислоты. Переставляю их в холод, где процесс сильно замедляется. Там вкус постепенно становится более ровным: чеснок и укроп объединяются с естественной кислинкой, а сами огурцы остаются плотными и хрустящими.

  • Огурцы: лучше небольшие и примерно одинакового размера - они равномернее просаливаются и проще укладываются.
  • Вода: 1 л на эту порцию; я использую питьевую воду без выраженного постороннего запаха.
  • Соль: 40 г крупной не йодированной соли на 1 л воды.
  • Уксус: 0 мл. В рецепте он не используется.
  • Сахар: не требуется.
  • Рассол: перед заливкой должен хорошо закипеть.
  • Заливка: одна основная горячая заливка кипящим солевым рассолом.
  • Брожение: примерно 2 суток при обычной комнатной температуре.
  • Крышка во время брожения: капроновая; банку не герметизирую металлической крышкой на активной стадии.
  • Нормальный признак: рассол постепенно становится менее прозрачным, могут появляться небольшие пузырьки.
  • После брожения: банки обязательно переставляю в холодильник или холодный погреб.
  • Готовый вкус: солоноватый, естественно кисловатый, без резкой уксусной ноты.

Как приготовить огурцы на зиму горячим способом: пошаговый рецепт

  1. Отберите и подготовьте огурцы
    Для этой порции понадобится 1 кг небольших свежих огурцов. Я стараюсь выбирать плоды приблизительно одинакового размера - так их легче плотно разместить в банках и они более равномерно просаливаются.

    Сначала тщательно промойте каждый огурец под прохладной проточной водой. Особенно внимательно я прохожусь пальцами по бугристой поверхности, где может оставаться земля.

    Если огурцы только что собраны и выглядят плотными, сразу перехожу к дальнейшей работе. Если они куплены заранее или несколько часов пролежали в тепле, я предпочитаю предварительно залить их очень холодной водой примерно на 2 часа.

    После замачивания воду слейте, а огурцы ещё раз быстро сполосните.

    Кончики я специально не срезаю без необходимости. Если край повреждён или подсох, тогда удаляю буквально несколько миллиметров.

    Обязательно ли замачивать огурцы?

    Нет. Совсем свежие, холодные и упругие огурчики я использую сразу. Замачивание особенно полезно для плодов, которые успели немного потерять влагу после сбора или покупки. Поэтому этот этап я считаю не обязательной многочасовой процедурой, а способом привести не самые свежесобранные огурцы в лучшее состояние перед засолкой.

    Почему я беру небольшие огурцы?

    С ними просто удобнее работать. Они плотно помещаются в литровые банки, между плодами остаётся меньше пустот, и не приходится разрезать половину партии. Кроме того, небольшие огурцы особенно приятно подавать целиком.

  2. Подготовьте банки, чеснок, укроп и листья
    Для указанного количества продуктов я обычно готовлю две банки объёмом около 1 литра.

    Банки тщательно вымойте с содой или подходящим средством, очень хорошо ополосните и простерилизуйте привычным для вас способом. Здесь я предпочитаю не усложнять процесс: можно использовать пар или другой удобный домашний способ.

    Для активной стадии брожения подготовьте чистые капроновые крышки.

    Отдельно промойте 2 зонтика укропа, 1 небольшой лист хрена и 2 листа чёрной смородины.

    Очистите 4 зубчика чеснока. Крупные зубчики я разрезаю вдоль пополам, маленькие оставляю целыми.

    Отмерьте также 6-8 горошин чёрного перца.

    Нужны ли листья вишни, дуба и много других добавок?

    Можно использовать и их, но специально увеличивать список ради самого списка я не вижу смысла. Мой вариант задуман как простой. Укроп, хрен, смородиновый лист, чеснок и перец уже дают узнаваемый аромат домашних солений.

    Можно ли совсем убрать часть зелени?

    Если у меня под рукой нет смородинового листа, я спокойно готовлю без него. А вот укроп, чеснок и небольшой кусочек хрена предпочитаю оставить: именно эта комбинация даёт тот привычный аромат, которого я жду от солёного огурца.

  3. Разложите пряности и плотно наполните банки
    На дно каждой подготовленной банки положите часть листа хрена, по одному листу смородины, по одному зонтику укропа, чеснок и несколько горошин чёрного перца.

    Теперь начинайте укладывать огурцы.

    Первый ряд я ставлю вертикально. Огурчики размещаю достаточно плотно, но не давлю на них с такой силой, чтобы кожица трескалась.

    Если сверху остаётся пространство, самые маленькие плоды можно расположить горизонтально.

    Банку наполняю почти до плечиков. Совсем до края огурцы не поднимаю: сверху должно остаться достаточно пространства для рассола.

    Если часть чеснока или укропа осталась, распределите её ближе к верхней части банки.

    Насколько плотно нужно укладывать огурцы?

    Мне нужна плотная, но естественная укладка. Если между огурцами огромные пустоты, понадобится лишний рассол. Если буквально вдавливать плоды в стекло, можно повредить кожицу. Поэтому я просто поворачиваю каждый огурчик так, чтобы он удобно лёг рядом с соседним.

    Можно ли разрезать крупный огурец?

    Можно, особенно если нужно заполнить небольшую пустоту сверху. Но основную часть партии я предпочитаю оставлять целой. Именно целые небольшие плоды после засолки мне нравятся больше всего по текстуре.

  4. Приготовьте самый простой горячий рассол
    В кастрюлю налейте 1 литр питьевой воды.

    Добавьте 40 г крупной не йодированной соли.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь и перемешайте воду ложкой, чтобы кристаллы соли начали растворяться.

    После закипания дайте рассолу спокойно покипеть примерно 1-2 минуты.

    На этом приготовление рассола заканчивается.

    Я не добавляю сюда сахар, уксус, лимонную кислоту или растительное масло. Именно поэтому этот рецепт мне так удобен: рассол состоит всего из двух компонентов - воды и соли.

    Почему соль нужна не йодированная?

    Для домашних солений я привыкла брать обычную крупную соль без дополнительных ароматизаторов и добавок. С ней вкус получается привычным и предсказуемым, поэтому для своих зимних заготовок я не экспериментирую с ароматизированными смесями или солью с добавками.

    Почему здесь совсем нет сахара?

    Мне нужен вкус именно солёного ферментированного огурца, а не кисло-сладкого маринада. Поэтому сахар технологически и вкусово в моём варианте лишний. Заодно список ингредиентов становится ещё короче.

  5. Сразу залейте огурцы кипящим рассолом
    Как только рассол хорошо прокипел, снимите кастрюлю с огня и сразу переходите к заливке.

    Банку поставьте на устойчивую поверхность. Я предпочитаю ставить её на доску или сложенное кухонное полотенце.

    Аккуратно наливайте горячий рассол небольшими порциями, позволяя жидкости проходить между огурцами и заполнять все промежутки.

    Наполните банку так, чтобы огурцы оказались полностью покрыты рассолом.

    Если внутри виден крупный воздушный карман, слегка поверните или осторожно покачайте банку. Не нужно энергично встряхивать её с кипятком.

    Закройте банку подготовленной капроновой крышкой.

    Таким же образом заполните вторую банку.

    В чём здесь собственно заключается горячий способ?

    В моём варианте огурцы не варятся в кастрюле и не кипятятся вместе с рассолом. Горячая обработка происходит непосредственно в банке: подготовленные свежие огурцы сразу получают кипящий солевой раствор.

    Нужно ли потом стерилизовать наполненные банки?

    Нет. Именно отсутствие последующей стерилизации наполненных банок делает этот способ особенно удобным для меня. После горячей заливки я перехожу к стадии естественного брожения.

  6. Оставьте банки примерно на двое суток для брожения
    Поставьте банки в глубокую тарелку, поднос или небольшую форму. Во время активной ферментации немного рассола иногда может выйти наружу, поэтому такая простая страховка избавляет меня от необходимости потом отмывать стол.

    Оставьте банки при обычной комнатной температуре примерно на 48 часов.

    Я не ставлю их на батарею, под прямое солнце или рядом с горячей плитой. Обычного комнатного тепла вполне достаточно.

    Первое время рассол выглядит почти прозрачным. Затем он постепенно начинает мутнеть.

    Могут появляться мелкие пузырьки, иногда немного пены около поверхности. Это признаки того, что процесс брожения начался.

    Самое главное в это время - следить, чтобы огурцы оставались покрыты жидкостью.

    Почему рассол стал мутным?

    В уксусном маринаде я действительно привыкла видеть прозрачную жидкость. Но здесь технология другая. При естественном брожении постепенное помутнение рассола является ожидаемым изменением, поэтому само по себе оно не означает, что рецепт испорчен.

    Почему я не закатываю банки герметично сразу?

    Во время брожения образуется газ. Поэтому на этой стадии мне намного удобнее капроновая крышка и холодное хранение после ферментации, чем попытка превратить этот рецепт в обычную герметичную комнатную консервацию.

    Можно ли оставить банки на кухне на неделю?

    Я так не делаю. Для этой технологии мне достаточно примерно двух суток первоначального брожения. После этого процесс должен продолжаться уже значительно медленнее в холоде.

  7. Проверьте огурцы и перенесите банки в холод
    Примерно через двое суток осмотрите банки.

    Огурцы к этому моменту обычно уже выглядят не ярко-зелёными, а более спокойными, оливково-зелёными. Рассол становится слегка или заметно мутным.

    Открыв крышку, я ожидаю услышать и почувствовать характерные признаки ферментации: лёгкое газообразование и чистый солёно-кисловатый аромат.

    Если на стенках банки выше уровня жидкости остались следы рассола, их можно аккуратно вытереть чистой салфеткой.

    После этого банки сразу переставьте в холодильник или холодный погреб.

    Для меня именно этот момент завершает основную часть приготовления.

    В тепле банки дальше не оставляю.

    Почему холодное хранение здесь обязательно?

    Этот рецепт не является обычным уксусным маринованием. После первых двух суток я хочу резко замедлить дальнейшее брожение, чтобы вкус оставался приятным, а огурцы не продолжали слишком быстро становиться всё кислее и мягче.

    Можно ли поставить такие банки в кухонный шкаф?

    Нет, я этого не рекомендую и сама так не храню. Для данного рецепта холод - такая же часть технологии, как соль и горячая заливка. Если подходящего холодного места нет, я выбираю для зимнего хранения другой способ заготовки.

  8. Дайте вкусу стабилизироваться и подавайте огурцы охлаждёнными
    Уже после первых двух суток огурцы начинают приобретать солёно-кислый вкус, но я не спешу оценивать окончательный результат сразу после переноса банки в холодильник.

    Ещё несколько дней в холоде делают вкус более равномерным. Соль успевает глубже распределиться внутри плодов, а аромат чеснока, укропа и хрена становится более цельным.

    Перед подачей я достаю столько огурцов, сколько нужно на один приём пищи, а банку сразу возвращаю в холодильник.

    Правильно приготовленный огурец должен оставаться плотным, хрустящим и сочным внутри. Вкус - выраженно солёный, с естественной кислинкой, но без резкого запаха уксуса, которого здесь просто нет.

    Особенно люблю подавать их к горячей отварной или жареной картошке. Также использую в винегрете, рассольнике, оливье, мясных салатах и домашних бутербродах.

    Из указанного количества продуктов получается примерно две литровые банки, хотя точный выход немного зависит от размера огурцов и плотности их укладки.

    Какими должны быть готовые огурцы?

    Для меня главный признак - сочетание хруста и естественной кислинки. Огурец не должен напоминать мягкий варёный овощ. Разрез остаётся плотным и сочным, семенная часть не расползается, а аромат остаётся свежим и пряным.

    Почему вкус отличается от маринованных огурцов?

    Потому что уксус здесь не формирует кислотность мгновенно. Вкус развивается постепенно во время ферментации. Поэтому готовый огурец напоминает традиционное соленье, а не овощ в сладковато-уксусном маринаде.

    Готовые хрустящие огурцы горячего посола без уксуса после естественного брожения с укропом, чесноком и хреном

Заключение

Почему из нескольких горячих способов я выбираю именно этот

Когда я заготавливаю сразу много огурцов, разница между красивым сложным рецептом и действительно удобным становится особенно заметной. Если на каждую банку нужно отдельно рассчитывать сахар, уксус, несколько специй, несколько раз заливать и сливать кипяток, а затем ещё стерилизовать наполненные банки, заготовка быстро превращается в большой кухонный проект.

Здесь всё короче. Огурцы и ароматные добавки идут в банки. В кастрюле я кипячу только воду с солью. Горячим рассолом сразу заполняю банки - и основная работа закончена.

Именно эту простоту считаю главным достоинством рецепта. Активного времени нужно совсем немного, а почти двое суток общего приготовления - это в основном ожидание, когда банки спокойно стоят без моего участия.

Почему в рецепте совсем нет уксуса

Мне не хотелось делать ещё один вариант классических маринованных огурцов, где вкус строится на уксусной заливке. Горячая засолка интересна именно другим механизмом.

После того как горячий рассол остывает, начинается естественная ферментация. Вкус постепенно меняется сам: появляется характерная кислинка, рассол становится менее прозрачным, а аромат из просто солёно-пряного превращается в узнаваемый запах домашней засолки.

Благодаря этому уксус здесь мне не приходится ни уменьшать, ни заменять - я его просто не использую.

Почему я не добавляю сахар

Сахар хорошо работает в сладких и кисло-сладких маринадах, но от этого рецепта я хочу другого характера. Это солёные, а не сладкие маринованные огурцы.

Поэтому на литр воды беру только соль. В результате вкус получается прямым и понятным: огурец, соль, естественная кислинка и аромат зелени.

Одновременно исчезает ещё один ингредиент, который нужно взвешивать и растворять. Для простого рецепта это только плюс.

Что даёт именно горячая заливка

Мне нравится, что огурцы и зелень сразу контактируют с очень горячим рассолом. Не нужно предварительно готовить холодный раствор и долго ждать, пока соль в нём полностью разойдётся.

Я довожу воду с солью до уверенного кипения, даю ей покипеть одну-две минуты и сразу заполняю банки.

При этом сами огурцы я в кастрюле не варю. Они остаются целыми, а нагрев получают уже непосредственно в банке.

Почему я ограничиваюсь коротким набором пряностей

В старых домашних рецептах можно встретить очень длинный перечень: дуб, вишня, смородина, хрен, эстрагон, сельдерей, петрушка, разные виды перца и множество других добавок.

Всё это имеет право на существование, но для повседневного рецепта я предпочитаю не усложнять состав.

Мне достаточно укропа, чеснока, небольшого листа хрена, пары листьев смородины и чёрного перца. Аромат получается узнаваемым, но продукты для такой заготовки не приходится специально собирать по всему огороду или покупать в нескольких местах.

Как я понимаю, что брожение началось

Первое изменение я замечаю в рассоле. Он уже не выглядит таким же прозрачным, как сразу после заливки.

Затем появляются мелкие пузырьки. Цвет огурцов становится менее ярким. Если открыть крышку, чувствуется чистый солёно-кисловатый запах.

Для этой технологии такие изменения ожидаемы. Я бы как раз насторожилась, если бы спустя достаточно длительное время в тепле вообще ничего не менялось.

Почему мутный рассол здесь не пугает меня

У маринованных и ферментированных огурцов разные внешние ориентиры. От классического маринада я обычно жду прозрачности.

При естественном брожении жидкость ведёт себя иначе. Поэтому сама по себе лёгкая мутность не заставляет меня считать банку испорченной.

Я оцениваю заготовку комплексно: состояние огурцов, запах, отсутствие подозрительной плесени, нормальный ход брожения и соблюдение холодного хранения после первых суток ферментации.

Почему хранение в холоде для меня обязательно

Именно это правило я считаю главным после правильного количества соли. Я не пытаюсь превратить ферментированные огурцы без уксуса в обычную банку комнатного хранения.

После примерно двух суток на кухне огурцы отправляются в холодильник или холодный погреб.

Если холодного места для банок нет, я выбираю другой вариант заготовки, рассчитанный на иной режим хранения. Экономить время за счёт неправильного хранения для меня точно не имеет смысла.

Что делать, если рассол немного вышел из банки

Именно поэтому первые двое суток я держу банки не прямо на столешнице, а на подносе или в глубокой тарелке.

При активной ферментации внутри образуются пузырьки, жидкость движется, поэтому небольшое количество рассола иногда может подняться к крышке.

Если огурцы остаются покрыты рассолом, а процесс идёт нормально, небольшие следы жидкости вокруг банки сами по себе меня не пугают. Внешнюю поверхность просто вытираю чистой салфеткой.

Как сохранить огурцы хрустящими

Начинаю я ещё с выбора сырья. Мягкий подвявший огурец не станет идеальным только потому, что его залили правильным рассолом.

Поэтому использую плотные плоды. Если они уже немного полежали, предварительно выдерживаю их в холодной воде.

Затем стараюсь не повреждать огурцы при укладке и не держу ферментацию слишком долго в тепле. После первых двух суток отправляю банки в холод, где процесс становится гораздо спокойнее.

Именно сочетание свежего сырья, короткого тёплого этапа и дальнейшего холодного хранения даёт мне наиболее приятную текстуру.

Что делать, если огурцы получились слишком солёными

Когда я впервые пробую новую партию, всегда оцениваю вкус уже после того, как огурцы несколько дней постояли в холодильнике.

Если конкретный огурец кажется слишком насыщенным солью, перед подачей его можно ненадолго положить в чистую холодную воду. Для салата или рассольника это обычно вообще не требуется, потому что остальные ингредиенты блюда балансируют солёность.

А вот уменьшать количество соли в самой исходной рецептуре наугад я не советую. В ферментированной заготовке соль является не только приправой.

Что делать, если огурцы слишком быстро становятся кислыми

Первое, что я проверяю, - сколько времени банки провели в тепле и насколько тёпло было в помещении.

В жаркой кухне процессы идут активнее. Поэтому я не привязываюсь к двум суткам буквально до минуты.

Если уже раньше видно активное брожение и вкус меня устраивает, банки можно перенести в холод немного раньше. И наоборот, специально оставлять готовую партию возле плиты ради более выраженной кислоты я не вижу смысла.

С чем я подаю такие огурцы

Самое простое сочетание - горячая картошка, немного сливочного масла и холодный хрустящий огурец. Для меня это тот случай, когда никакой сложной подачи вообще не требуется.

Хорошо подходят они к жареному и запечённому мясу, котлетам, крупам и картофельному пюре.

В холодных блюдах использую их для винегрета, оливье, мясных и картофельных салатов.

Для рассольника такой огурец особенно удобен: у него есть собственная естественная кислинка, а рассол тоже можно понемногу добавлять в суп, регулируя вкус.

Хранение после открытия банки

Открытую банку всегда держу только в холодильнике.

Огурцы должны оставаться под рассолом. Я не достаю их руками - использую чистую вилку или щипцы.

После того как взяла нужное количество, банку сразу закрываю и возвращаю на холод, а не оставляю на обеденном столе до вечера.

Такой простой порядок помогает дольше сохранить вкус и текстуру уже открытой заготовки.

Мой главный ориентир

Если нужно запомнить весь рецепт одной короткой схемой, у меня она выглядит так: 1 кг огурцов, 1 л воды, 40 г соли, немного чеснока и зелени.

Огурцы и пряности укладываю в банки. Воду с солью кипячу и сразу заливаю. Примерно двое суток даю начаться естественному брожению.

Затем без промедления переношу банки в холод.

И всё. Никакого уксуса, никакого сахара, сложного маринада, тройных заливок или стерилизации наполненных банок.

В результате получаются именно те домашние огурцы, которые я люблю: плотные, хрустящие, ароматные, умеренно солёные, с естественной кислинкой и без резкой уксусной ноты. А главное - рецепт действительно остаётся простым не только в названии, но и на кухне.

💬 Новые комментарии читателей

6 комментариев
Ольга

Наконец нашла вариант без уксуса и без огромного количества сахара. Делала две литровые банки. Рассол на второй день действительно стал мутнее, после этого сразу переставила всё в холодильник. Огурцы получились очень хрустящими и по вкусу напоминают бабушкины солёные.

Наталья

Понравилось, что не нужно три раза сливать кипяток и потом стерилизовать банки с огурцами. Рассол вскипятила один раз, залила, и всё. Активной работы действительно совсем немного. Через два дня убрала в погреб.

Алексей

Сделал без смородиновых листьев, потому что их просто не было. Оставил хрен, чеснок, укроп и перец. Получилось отлично. Хорошо, что в рецепте прямо написано, какие добавки важнее, а какие можно не искать специально.

Елена

Огурцы были покупные и немного полежали, поэтому замочила их перед приготовлением на два часа. После недели в холодильнике открыли первую банку - хруст замечательный. Особенно понравилось отсутствие уксусного запаха.

Марина

Я раньше пугалась мутного рассола и думала, что обязательно что-то испортила. Здесь всё подробно объяснено. На второй день появились пузырьки и характерный кисленький запах, после чего поставила банки в холодильник. Вкус получился именно как у солёных, а не маринованных огурцов.

Сергей

Очень удобная пропорция: на литр воды 40 граммов соли. Ничего считать ложками не пришлось. Сделал сразу четыре банки, просто удвоил всё. Хороший базовый рецепт без лишних ингредиентов.

Добавить комментарий