Какие огурцы на зиму хотите приготовить?

Опубликовано: • Обновлено: • Автор:

Огурцы с кабачками на зиму

Как приготовить огурцы с молодыми кабачками на зиму самым простым способом: плотные овощные брусочки, укроп и чеснок, две короткие горячие заливки и лёгкий маринад всего с 60 мл 9%-го уксуса на 1 литр воды

Огурцы с кабачками я особенно люблю закрывать в середине лета, когда оба овоща молодые, крепкие и только что собраны. В одной банке они ведут себя по-разному, и именно это мне нравится больше всего: огурец остаётся более хрустящим, а кабачок получается чуть нежнее, но сохраняет плотную форму. Зимой такое ассорти удобно открыть к картофелю, мясу или обычному домашнему ужину - все овощи уже нарезаны и полностью готовы к подаче.

Из нескольких способов приготовления я выбрала для себя один из самых простых. Здесь не нужно предварительно варить овощи, выдерживать их несколько часов с солью, тушить в кастрюле или обжаривать. Я просто нарезаю огурцы и кабачки примерно одинаковыми толстыми брусочками, укладываю в подготовленные банки, дважды прогреваю кипятком и после этого заливаю горячим маринадом. По сравнению со многими зимними салатами работы действительно немного.

Для одной удобной домашней партии беру 800 г небольших огурцов и 600 г молодых кабачков. В сумме получается 1,4 кг овощей - примерно на четыре пол-литровые банки. Молодые кабачки я не очищаю и не вырезаю у них середину: если кожица тонкая, а семена ещё мягкие, эти действия только отнимают время. Достаточно хорошо вымыть плоды и срезать кончики.

Нарезка здесь тоже максимально практичная. И огурцы, и кабачки я режу толстыми продольными брусочками примерно одинаковой длины. Они хорошо помещаются в банку, плотно стоят рядом друг с другом и после открытия выглядят аккуратнее, чем смесь целых огурцов и тонких кабачковых кружков. К тому же такой кусочек удобно сразу взять вилкой.

Маринад я специально делаю довольно спокойным. На 1 литр воды беру 30 г сахара, 10 г крупной соли и 60 мл столового уксуса 9%. Уксус здесь ощущается значительно мягче, чем в рецептах со 100-150 мл на литр. При этом ещё сильнее уменьшать его количество именно в зимней герметичной заготовке я не советую - лучше сохранить выбранную пропорцию.

Специями тоже не перегружаю. Мне достаточно чеснока, зонтичного укропа и нескольких горошин душистого перца. Получается тот самый знакомый домашний аромат маринованных овощей, но вкус самого кабачка и огурца не теряется под большим количеством гвоздики, кориандра, горчицы и других добавок.

Маринованные огурцы с молодыми кабачками на зиму, нарезанные плотными брусочками и поданные с укропом и чесноком

Кратко о рецепте

Время 50 мин.
Выход 4 банки по 500 мл
Сложность 2/10
Тип Консервация
Примерно на 100 г готовой закуски:
Белки 0,8 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 4,2 г
Калории 22 ккал

Похожие рецепты

Важный момент
В этом рецепте я использую 60 мл столового уксуса 9% на 1 литр воды. Это умеренное количество, поэтому маринад не получается резко уксусным. Но ещё сильнее снижать кислотность для герметичной зимней заготовки я не советую. Точно соблюдайте количество уксуса и этапы горячей обработки. Банки и крышки заранее подготовьте, а готовую домашнюю консервацию храните в холодильнике или холодном погребе.

Похожие рецепты

Ингредиенты
для огурцов с кабачками на зиму

Ингредиенты для огурцов с кабачками на зиму: огурцы, молодые кабачки, вода, уксус, сахар, соль, чеснок, укроп и душистый перец

Список ингредиентов

  • 800 г небольших свежих огурцов
  • 600 г молодых кабачков
  • 1 л питьевой воды
  • 60 мл столового уксуса 9%
  • 30 г сахара
  • 10 г крупной неиодированной соли
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 4 небольших зонтика укропа
  • 8-10 горошин душистого перца
Для этой заготовки я стараюсь покупать именно молодые кабачки с тонкой кожицей. У них ещё практически нет жёсткой семенной части, поэтому овощ не нужно чистить и разбирать. Если кабачок уже большой, с плотной кожей и крупными семенами, лучше оставить его для икры, рагу или другого рецепта.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить огурцы с кабачками на зиму

Этот рецепт я люблю именно за короткую последовательность действий: нарезаю огурцы и молодые кабачки одинаковыми брусочками, плотно укладываю их в банки с укропом и чесноком, прогреваю кипятком сначала 10 минут, затем ещё 5 минут, готовлю маринад и сразу закрываю.

Пошаговая иллюстрация приготовления огурцов с кабачками на зиму: нарезка овощей брусочками, укладка в банки, две горячие заливки, приготовление маринада и закрытие банок
Короткая схема приготовления: подготовить банки, нарезать огурцы и кабачки, добавить укроп с чесноком, прогреть овощи кипятком 10 и 5 минут, приготовить лёгкий маринад и сразу герметично закрыть.

Подробное описание каждой стадии находится в пошаговой инструкции ниже.

Что получится и как выбрать огурцы и кабачки для этой заготовки

Лучше всего результат получается у меня тогда, когда оба овоща изначально плотные. Огурцы выбираю небольшие или среднего размера, без мягких участков. Кабачки - молодые, светлые внутри, с тонкой кожицей. Именно такие кусочки хорошо переносят горячую воду и после маринования не превращаются в мягкую овощную массу.

По текстуре два овоща всё равно немного отличаются. Огурец получается более упругим и хрустящим, кабачок - чуть нежнее. Я считаю это преимуществом, а не недостатком рецепта. Если хотелось бы получить две совершенно одинаковые текстуры, проще было бы закрывать овощи отдельно.

Маринад получается умеренно кислым и совсем не приторным. Сахара здесь немного, а 60 мл уксуса на литр воды хватает, чтобы вкус был отчётливо маринованным, но без той резкой уксусной ноты, которую я не люблю в домашних овощных заготовках.

  • Огурцы: 800 г, небольшие или среднего размера, плотные и свежие.
  • Кабачки: 600 г, обязательно молодые, желательно с тонкой кожицей и мягкими семенами.
  • Нарезка: толстые продольные брусочки примерно одинаковой длины.
  • Банки: около четырёх банок по 500 мл, предварительно вымытых и подготовленных для консервирования.
  • Специи: только чеснок, зонтики укропа и душистый перец - ничего лишнего.
  • Первая горячая заливка: 10 минут.
  • Вторая горячая заливка: ещё 5 минут.
  • Маринад: 1 л воды, 30 г сахара, 10 г крупной соли и 60 мл уксуса 9%.
  • Уксус: количество дополнительно не уменьшаю.
  • Главная цель: хорошо прогреть содержимое банок, но не переварить молодые кабачки.
  • Хранение: холодильник или холодный погреб.

Как приготовить огурцы с кабачками на зиму: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте банки, крышки и все ингредиенты
    Я всегда начинаю с банок, потому что после нарезки овощей процесс идёт довольно быстро. Для этой порции подготавливаю примерно 4 банки объёмом по 500 мл.

    Банки тщательно мою, затем стерилизую привычным способом. Крышки также обязательно подготавливаю заранее. Когда маринад будет готов, искать чистую крышку или освобождать место уже некогда - горячую банку удобнее закрывать сразу.

    Отмеряю 800 г огурцов, 600 г молодых кабачков, 1 литр воды, 30 г сахара, 10 г крупной соли и 60 мл уксуса 9%.

    Чеснок очищаю. Зонтики укропа тщательно промываю. Душистый перец просто отмеряю и оставляю рядом.

    На этом подготовительная часть практически закончена. Именно поэтому я считаю рецепт очень удобным: здесь нет большой миски для длительного маринования, мясорубки, обжаривания, тушения и других трудоёмких этапов.

    Почему я использую пол-литровые банки?

    Для нашей семьи это самый удобный объём. После открытия овощи быстро съедаются, поэтому банку не приходится долго держать в холодильнике. Кроме того, небольшие банки проще плотно заполнить одинаковыми брусочками.

  2. Нарежьте огурцы и молодые кабачки одинаковыми брусочками
    Огурцы и кабачки тщательно промываю под проточной водой. У огурцов срезаю кончики. У кабачков удаляю плодоножку и противоположный конец.

    Если кабачки молодые, кожицу я не снимаю. Она мягкая и совершенно не мешает после маринования. Более того, кусочки с кожицей лучше сохраняют аккуратную форму.

    Огурцы и кабачки нарезаю толстыми продольными брусочками. Стараюсь сделать их примерно одинаковыми по длине и толщине.

    Перед тем как нарезать всю партию, один брусочек прикладываю к банке. Он должен свободно проходить через горлышко и быть немного короче высоты прямой части банки.

    Слишком тонкую нарезку здесь не люблю. После нескольких горячих заливок тонкий кабачок быстрее теряет плотность. А толстые брусочки остаются красивыми и ощущаются именно как маринованные овощи, а не как салат.

    Можно ли оставить огурцы целыми?

    Если они совсем маленькие и банки достаточно высокие, технически можно. Но мне больше нравится единая нарезка: и огурцы, и кабачки одинаково удобно доставать и подавать.

    Нужно ли очищать крупный кабачок?

    У крупного плода жёсткую кожицу и рыхлую семенную середину лучше убрать. Но именно для этого рецепта я стараюсь такие кабачки вообще не использовать - с молодыми получается проще и аккуратнее.

  3. Добавьте укроп и чеснок и заполните банки овощами
    На дно каждой подготовленной банки кладу по одному небольшому зонтику укропа, зубчику чеснока и примерно 2-3 горошины душистого перца.

    Чеснок можно оставить целым или разрезать крупный зубчик пополам. Слишком мелко его не рублю: мне нужен мягкий аромат, а не большое количество мелких чесночных кусочков в рассоле.

    Дальше укладываю огурцы и кабачки вперемешку. Светлые кусочки кабачка и более тёмные огурцы красиво смотрятся рядом, поэтому я даже не стараюсь разделять их слоями.

    Заполняю банку довольно плотно, но без сильного давления. Если пытаться утрамбовать овощи ручкой ложки, края кабачка легко повредить.

    Между кусочками всё равно должны оставаться небольшие промежутки - туда после финальной заливки свободно попадёт маринад.

    Почему здесь так мало специй?

    Я хочу сохранить именно вкус огурцов и кабачков. Укроп, чеснок и душистый перец дают достаточный аромат. Если добавить одновременно гвоздику, горчицу, кориандр, острый перец и несколько видов листьев, заготовка получится интересной, но уже совсем другой по характеру.

  4. Залейте овощи кипятком на 10 минут
    Кипячу воду и сразу заливаю заполненные банки до самого верха.

    Горячую воду стараюсь лить постепенно, в центр банки, а не прямо на стенку холодного стекла.

    После заполнения прикрываю банки подготовленными крышками. Герметично пока не закрываю.

    Оставляю овощи прогреваться ровно 10 минут.

    За это время банки становятся горячими, а плотные овощные брусочки получают первый хороший прогрев.

    После десяти минут аккуратно сливаю жидкость в кастрюлю. Мне удобнее всего использовать пластиковую сливную крышку с отверстиями - тогда укроп, чеснок и овощи остаются внутри.

    Нужно ли уже на этом этапе добавлять соль и сахар?

    Я не добавляю. Первые заливки нужны именно для прогрева овощей. Окончательный маринад готовлю после второй заливки, когда уже можно использовать слитую горячую воду.

  5. Повторно залейте кипятком ещё на 5 минут
    Слитую воду снова ставлю на плиту и довожу до активного кипения.

    Если её стало чуть меньше из-за испарения, доливаю немного свежей воды, чтобы для маринада в итоге было примерно 1 литр.

    Ещё раз заливаю банки кипятком доверху и прикрываю крышками.

    На этот раз оставляю всего на 5 минут.

    Дольше держать не хочу: кабачки уже хорошо прогреты после первой заливки, а лишняя тепловая обработка делает их мягче.

    Через пять минут снова сливаю всю жидкость в кастрюлю. Теперь она станет основой маринада.

    Почему две заливки, а не одна?

    Так овощи прогреваются более равномерно. Особенно это заметно с толстыми брусочками: внутри они успевают стать горячими, но при этом не варятся в кастрюле и сохраняют форму.

  6. Приготовьте маринад с небольшим количеством сахара и уксуса
    В кастрюлю с 1 литром слитой воды добавляю 30 г сахара и 10 г крупной неиодированной соли.

    Довожу воду до кипения, перемешиваю и даю маринаду прокипеть примерно 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    В конце вливаю 60 мл столового уксуса 9%.

    После добавления уксуса не варю маринад долго. Перемешиваю, быстро возвращаю его к очень горячему состоянию и сразу перехожу к банкам.

    Мне особенно нравится именно такая пропорция. Сахара немного, поэтому овощи не становятся десертно-сладкими. Уксуса тоже умеренное количество, поэтому после выдержки главным остаётся вкус овощей, укропа и чеснока.

    Можно ли положить ещё меньше уксуса?

    Для этой зимней заготовки я этого не делаю. 60 мл на литр - уже достаточно умеренная пропорция. Произвольно сокращать её ещё сильнее ради более мягкого вкуса я не советую.

    Почему сахара всего 30 г?

    Мне нужен не сладкий маринад, а лёгкая овощная заливка. Сахар здесь только смягчает кислоту и соль. При большем количестве особенно кабачок начинает казаться заметно сладким.

  7. Залейте банки горячим маринадом и сразу закройте
    Горячий готовый маринад разливаю по банкам до самого верха.

    Я предпочитаю работать по одной банке: наполняю её маринадом, сразу закрываю и только после этого перехожу к следующей.

    Если между брусочками виден крупный воздушный карман, банку осторожно покачиваю, чтобы жидкость распределилась внутри.

    Долго держать уже прогретую банку открытой не нужно.

    Закручиваю винтовые крышки или закатываю обычные - в зависимости от используемой тары.

    Затем переворачиваю банку и внимательно смотрю на область крышки. Подтекания быть не должно.

    Почему я закрываю банки сразу?

    Мне важно не давать ни банке, ни маринаду заметно остывать между финальной заливкой и герметичным закрытием. Поэтому все крышки и инструменты у меня подготовлены заранее.

  8. Остудите банки и уберите их в холодное место
    Закрытые банки ставлю вверх дном на сложенное полотенце.

    Сверху накрываю ещё одним полотенцем и оставляю постепенно остывать.

    Когда стекло полностью станет холодным, переворачиваю банки в обычное положение и ещё раз проверяю крышки. Они должны быть герметичными, сухими, без подтеков и вздутия.

    После этого переношу заготовку в холодильник или холодный погреб.

    При комнатной температуре такую домашнюю консервацию я не храню.

    Из указанного количества продуктов получается примерно 4 банки по 500 мл.

    Какими должны получиться овощи?

    Огурец остаётся более хрустящим, кабачок - немного мягче, но всё ещё плотный и целый. Оба кусочка хорошо держат форму на вилке, а маринад имеет умеренную кислоту и лёгкую сладость.

    Что делать с подозрительной банкой?

    Если крышка вздулась, появилась течь, необычное вспенивание или другие признаки порчи, я такую заготовку не пробую и не пытаюсь спасти.

    Готовые огурцы с кабачками на зиму в прозрачных банках и на сервировочной тарелке

Заключение

Почему я считаю этот рецепт одним из самых простых

Когда я выбираю рецепт для обычной домашней кухни, всегда смотрю не только на вкус, но и на количество действий. Заготовка может быть прекрасной, но если ради четырёх банок нужно полдня отдельно обжаривать овощи, выдерживать их несколько часов и потом ещё долго стерилизовать, возвращаться к ней каждый сезон уже не хочется.

Здесь всё намного понятнее. Я нарезала овощи, заполнила банки, сделала две короткие горячие заливки и приготовила простой маринад. Самого активного труда совсем немного.

Именно такую технологию мне проще повторять из года в год, поэтому простота здесь не компромисс, а одно из главных достоинств рецепта.

Почему огурцы и кабачки хорошо работают вместе

На первый взгляд эти овощи очень похожи: оба достаточно нейтральные, сочные и прекрасно принимают вкус маринада. Но после консервирования разница между ними хорошо чувствуется.

Огурец остаётся более упругим. Кабачок впитывает маринад активнее и получается нежнее. Когда я кладу их на одну тарелку, закуска не кажется однообразной именно благодаря этой разнице текстур.

При этом укроп, чеснок и один и тот же рассол объединяют оба овоща по вкусу, поэтому ощущение случайной смеси не возникает.

Почему я выбираю только молодые кабачки

Для меня это один из самых важных моментов рецепта. Молодой кабачок практически не требует обработки: кожица ещё тонкая, семена маленькие, а мякоть плотная от края до центра.

Я просто мою овощ и нарезаю его. Это экономит время и одновременно помогает получить более красивый результат.

У старого кабачка приходится удалять кожицу и рыхлую семенную сердцевину. После этого получаются кусочки разной толщины, да и текстура после горячей заливки уже не такая аккуратная.

Почему я не делаю кабачки тонкими кружочками

Для быстрого маринованного салата тонкие кружочки подходят прекрасно. Но в зимней банке мне нравится другая структура.

Толстый брусочек значительно лучше сохраняет форму после двух прогревов. Его удобно поставить вертикально, он не прилипает большой плоскостью к стеклу и его легко достать вилкой.

Ещё один плюс - одинаковая нарезка огурца и кабачка. Даже визуально банка выглядит гораздо аккуратнее.

Почему сахара здесь совсем немного

Я не хотела превращать овощное ассорти в сладкий маринад. Для огурцов выраженная сладость иногда бывает интересной, но молодой кабачок впитывает такую заливку особенно хорошо, и итоговый вкус меняется сильнее.

Поэтому 30 г сахара на литр воды для меня - удобная середина. Он сглаживает уксус и соль, но не становится самостоятельным вкусом.

Такая заготовка остаётся универсальной: её можно подать и к картофелю, и к мясу, и к крупе, а не только как отдельную кисло-сладкую закуску.

Почему уксуса 60 мл, а не 100-150 мл

Резко уксусные овощи я сама не люблю. Когда кислота полностью забивает вкус огурца, укропа и чеснока, для меня теряется смысл домашней заготовки.

Поэтому я выбрала пропорцию с 60 мл столового уксуса 9% на литр воды. В готовом рассоле кислота чувствуется, как и должна в маринованных овощах, но не становится агрессивной.

При этом ещё сильнее снижать уксус я не стала. Для зимней герметичной консервации гораздо разумнее точно повторить выбранную пропорцию, чем каждый раз уменьшать кислоту исключительно по вкусу.

Зачем я делаю две горячие заливки

Первая десятиминутная заливка хорошо прогревает холодные овощи и стекло. После неё содержимое банки уже заметно горячее.

Вторая заливка занимает всего пять минут и продолжает прогревать плотные брусочки.

Я специально не растягиваю вторую выдержку: молодой кабачок нежнее огурца, и лишняя тепловая обработка ему не нужна.

Почему я не добавляю много чеснока

В рецепте достаточно 4-6 зубчиков на всю партию. Чеснок здесь должен работать как ароматическая добавка.

Если положить в каждую небольшую банку по несколько крупных зубчиков, спустя хранение вкус кабачка особенно легко уходит на второй план.

Мне больше нравится, когда после открытия сначала чувствуется маринованный овощ, потом укроп и только затем мягкая чесночная нота.

Можно ли добавить хрен, вишню или смородиновый лист

Да, если такая зелень у меня есть, иногда кладу небольшой кусочек листа хрена или лист вишни.

Но в основной список ингредиентов сознательно их не включаю. Мне хочется, чтобы базовый рецепт можно было приготовить без поисков специальных листьев.

Огурцы, кабачки, чеснок, укроп, соль, сахар, уксус и перец можно купить практически в любом магазине - и этого уже достаточно для полноценной заготовки.

Что делать, если кабачки получились слишком мягкими

В первую очередь я вспоминаю, каким был исходный кабачок. Перезрелый плод с рыхлой серединой изначально не даст такой же результат, как маленький молодой овощ.

Второй момент - толщина нарезки. Чем тоньше кусочек, тем быстрее он прогревается насквозь.

И третий - время. После первых 10 минут я выдерживаю вторую заливку всего 5 минут. Увеличивать эти интервалы без необходимости не стоит.

Что делать, если огурцы крупные

Крупный огурец я просто режу на более короткие части, а затем вдоль на 4-6 брусочков.

Главное для меня - не размер снаружи, а плотность внутри. Переросший огурец с большой водянистой семенной камерой для такой заготовки нравится мне значительно меньше.

Если мякоть плотная, крупный плод вполне можно использовать после правильной нарезки.

С чем я подаю эту заготовку

Чаще всего открываю банку к картофелю. Подходит практически любой вариант: отварной, жареный, запечённый или обычное картофельное пюре.

Хорошо сочетаются эти овощи с котлетами, запечённой курицей, мясом и крупами. Иногда я нарезаю их мельче и добавляю в картофельный салат.

Особенно удобно, что в одной банке сразу две текстуры. Можно выбрать более хрустящий огурец или более нежный кусочек кабачка.

Хранение после открытия

Открытую банку сразу убираю в холодильник.

Стараюсь доставать овощи только чистой вилкой и не оставлять банку надолго на тёплом столе.

Именно поэтому пол-литровый объём кажется мне особенно удачным: такую банку проще съесть за несколько подач, чем большую трёхлитровую.

Какие банки я никогда не открываю для пробы

Перед тем как поставить заготовку на стол, я всегда смотрю на крышку и содержимое банки.

Если крышка вздулась, нарушилась герметичность, появилась течь или содержимое выглядит подозрительно, я не пытаюсь выяснять вкус.

В домашней консервации для меня действует простое правило: сомнительную банку безопаснее выбросить, чем пытаться её спасти.

Мой главный ориентир

Весь рецепт я запоминаю как очень короткую формулу: 800 г огурцов + 600 г молодых кабачков.

Для маринада: 1 литр воды, 30 г сахара, 10 г соли и 60 мл уксуса 9%.

Для прогрева: 10 минут первая заливка и 5 минут вторая.

Всё остальное - просто аккуратно нарезать овощи, добавить чеснок с укропом, плотно заполнить банки и без лишних пауз залить готовым маринадом.

В результате получаются именно такие огурцы с кабачками, какие я люблю делать для домашней кладовой: простые по составу, не слишком сладкие, без резкого избытка уксуса и с двумя разными, но хорошо сочетающимися овощными текстурами.

💬 Новые комментарии читателей

0 комментариев

Если вы приготовили огурцы с кабачками по этому рецепту, поделитесь результатом: получилось ли сохранить кабачки плотными и понравился ли вам мягкий маринад с небольшим количеством сахара и уксуса.

Добавить комментарий