Какие огурцы на зиму хотите приготовить?
-
50 мин.
Огурцы с кабачками на зиму
22
ккал
Сложность
2/10
-
30 мин. + 2 суток
Огурцы на зиму горячим способом
11
ккал
Сложность
2/10
-
около 3 часов
Острые огурцы на зиму
18
ккал
Сложность
2/10
-
1 ч 5 мин.
Огурцы с болгарским перцем на зиму
23
ккал
Сложность
2/10
-
около 3 ч 30 мин.
Сладкие огурцы на зиму
18
ккал
Сложность
2/10
-
45 мин.
Огурцы с томатной пастой на зиму
38
ккал
Сложность
2/10
-
1 ч 45 мин.
Салат из огурцов с луком на зиму
45
ккал
Сложность
2/10
-
2 ч 50 мин.
Огурцы по-польски на зиму
23
ккал
Сложность
2/10
-
30 мин. + 3–5 суток брожения
Бочковые огурцы на зиму
12
ккал
Сложность
2/10
-
2 ч 30 мин.
Огурцы по-корейски на зиму с морковью
65
ккал
Сложность
3/10
Огурцы в томатном соке на зиму
Простой рецепт целых огурцов в натуральной жидкой томатной заливке с двойным прогревом - без кетчупа, томатной пасты и масла
Кратко о рецепте
Похожие рецепты
Похожие рецепты
Пошаговая иллюстрация - как приготовить огурцы в томатном соке на зиму
Весь процесс приготовления на одной картинке. Главное здесь - дважды прогреть целые огурцы кипятком, отдельно приготовить жидкую натуральную томатную заливку и только в самом конце добавить 9%-ный уксус.
Подробное описание каждой стадии находится в пошаговой инструкции ниже.
Ингредиенты
для огурцов в томатном соке на зиму
Список ингредиентов
- 3 кг небольших свежих огурцов
- 2 л натурального томатного сока
- 75 мл столового уксуса 9%
- 80 г сахара
- 50 г крупной соли без добавок
- 10 зубчиков чеснока - примерно 35-40 г
Что должно получиться
После полного охлаждения я хочу видеть в банке не овощной салат и не огурцы, покрытые густой красной массой. Правильный результат - целые огурцы, полностью окружённые натуральным текучим томатным соком.
Сок может содержать очень мелкую мякоть помидоров - это нормально. Но если заливка лежит на огурцах толстым слоем и почти не движется при наклоне банки, исходный томат был слишком густым.
- Огурцы: небольшие и примерно одинакового размера.
- Томат: натуральный сок, а не кетчуп и не концентрированная паста.
- Соль: 50 г на всю порцию.
- Сахар: 80 г - вкус остаётся кисло-сладким, а не десертным.
- Уксус: 75 мл именно 9%-ного.
- Первая заливка: 5 минут кипятком.
- Вторая заливка: ещё 5 минут свежим кипятком.
- Томат: после закипания проваривается около 10 минут.
- Уксус: добавляется уже в конце приготовления заливки.
- После закатки: банки не нужно долго укутывать - лишний нагрев размягчает огурцы.
Как приготовить огурцы в томатном соке на зиму: пошаговый рецепт
-
Подготовьте банки, крышки и огурцы
Подготовьте 5 литровых банок.
Банки тщательно вымойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки также должны быть чистыми и обработанными.
Отберите 3 кг небольших огурцов. Я предпочитаю плоды примерно одной толщины: они проще укладываются и равномернее прогреваются.
Огурцы очень тщательно вымойте. Срежьте совсем небольшие кончики с обеих сторон.
Если огурцы только что собраны и действительно упругие, я не добавляю в технологию несколько часов обязательного замачивания. Это один из способов сделать рецепт быстрее.Почему здесь важна чистота банок?
Заготовка после последней томатной заливки уже не проходит длительную стерилизацию всей банки, поэтому я особенно внимательно отношусь к подготовке стекла, крышек, овощей и кухонного инвентаря.
-
Разложите чеснок и огурцы
Очистите 10 зубчиков чеснока.
В каждую литровую банку положите по 2 зубчика.
Затем плотно установите огурцы вертикально. Самые крупные плоды я ставлю первыми, а небольшими заполняю оставшиеся промежутки.
Сильно давить на овощи не нужно. Между ними должно оставаться место для воды, а затем и для томатного сока.
На этом набор ароматических добавок я заканчиваю. Это сознательное упрощение рецепта: никаких десятков горошин перца, листьев, горчицы и других ингредиентов, которые отвлекали бы от томатного вкуса.Почему я оставляю огурцы целыми?
Именно целый огурец создаёт нужную рецептурную сущность. Если всё нарезать кружками и затем варить в томате, заготовка быстро приблизится к салату в томатном соусе.
-
Сделайте первую горячую заливку
Вскипятите достаточное количество питьевой воды.
Постепенно заполните кипятком каждую банку с огурцами почти до самого верха.
Прикройте банки подготовленными крышками.
Оставьте огурцы прогреваться ровно 5 минут.
После этого воду полностью слейте.
Я не использую эту воду для томатной заливки. Её задача - только начать равномерно прогревать холодные огурцы и стекло.Зачем вообще делать горячую заливку?
Если сразу налить томат на холодные плоды, середина крупного огурца прогревается значительно медленнее. Две короткие заливки позволяют подготовить овощи без продолжительного кипячения их непосредственно в томате.
-
Прогрейте огурцы второй раз
Снова вскипятите свежую воду.
Второй раз залейте банки кипятком почти до горлышка.
Накройте крышками и снова оставьте на 5 минут.
Затем воду окончательно слейте.
После второй заливки банки и сами огурцы уже заметно горячее. Именно поэтому дальше весь процесс идёт очень быстро.
Пока банки стоят со второй порцией кипятка, я одновременно начинаю готовить томат. Благодаря этому никакой лишней паузы в рецепте практически нет.Можно ли ради скорости ограничиться одной заливкой?
Я этого не делаю. Простоту рецепта нужно получать за счёт удаления ненужных операций, а не за счёт сокращения закреплённого прогрева.
-
Приготовьте натуральную томатную заливку
В большую кастрюлю налейте 2 литра натурального томатного сока.
Добавьте 50 г соли и 80 г сахара.
Хорошо размешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Доведите сок до кипения.
После начала равномерного кипения уменьшите нагрев и готовьте примерно 10 минут.
Если появляется пена, аккуратно снимите её.
Не пытайтесь за эти десять минут специально уварить массу. Томат должен оставаться жидким.Можно ли взять магазинный томатный сок?
Да, если это обычный натуральный томатный сок без крахмала, масла и густых соусных добавок. Если сок уже солёный, использовать его для этой закреплённой формулы неудобно: итоговое содержание соли станет непредсказуемым. Поэтому я предпочитаю несолёный.
А домашний сок?
Подходит отлично. Помидоры можно измельчить и протереть так, чтобы получилась максимально однородная текучая масса без крупных кусочков кожицы.
-
Добавьте 9%-ный уксус
Через 10 минут кипения томатной заливки отмерьте 75 мл столового уксуса крепостью 9%.
Влейте его в кастрюлю.
Перемешайте и снова дождитесь начала кипения.
После возвращения первых пузырьков я не продолжаю долго варить уксус вместе с томатом.
Заливка готова.
Она должна оставаться красной, однородной и достаточно жидкой, чтобы свободно проникнуть во все пространства между огурцами.Почему теперь уксуса всего 75 мл?
Потому что технологическая формула построена по русской рецептуре томатной заливки - примерно 2,5 столовой ложки 9%-ного уксуса на литр томатной основы. Для 2 литров это 5 столовых ложек, то есть около 75 мл.
Можно ли уменьшить количество?
Нет. Внутри этой статьи 75 мл - закреплённое количество. Оно одинаково указано в ингредиентах, инструкции и микроразметке.
-
Залейте огурцы кипящим томатным соком
После второй водяной заливки полностью слейте из банок воду.
Сразу наполните каждую банку кипящей томатной заливкой.
Наливайте постепенно, чтобы сок успевал пройти между огурцами до самого дна.
Оставьте под крышкой небольшое свободное пространство.
Проверьте, что огурцы полностью окружены томатом.
Протрите горлышки чистой салфеткой и сразу герметично закройте банки подготовленными крышками.
Вот здесь уже хорошо видно ключевой результат: между целыми огурцами находится именно красная жидкость, а не густая томатная паста.Почему огурцы не варятся непосредственно в томате?
Мне важно сохранить их отдельную плотную структуру. Кроме того, именно такой порядок делает рецепт значительно проще: огурцы вообще не приходится перекладывать из кастрюли обратно в банки.
-
Закройте, остудите и дайте заготовке созреть
Закрытые банки поставьте на устойчивую поверхность.
Я не заворачиваю их в толстое одеяло на много часов: дополнительный продолжительный нагрев для плотности огурцов здесь не нужен.
Оставьте банки спокойно остывать.
После полного охлаждения проверьте крышки.
Для домашнего хранения уберите заготовки в холодный погреб или холодильник.
Не торопитесь открывать банку на следующий день. Томатным огурцам требуется время, чтобы вкус выровнялся.
Лучший результат я получаю после 1-2 месяцев выдержки. Перед подачей хорошо охлаждаю банку.Какими станут огурцы после выдержки?
Томатная кислинка постепенно проникает внутрь, вкус чеснока становится спокойнее, а сок приобретает лёгкий огуречный аромат. При этом хороший небольшой огурец остаётся плотным и аккуратно режется.
Какие банки нельзя использовать?
Любую домашнюю заготовку с вздутой крышкой, подтёками, газообразованием, необычным запахом или другими признаками порчи я не пробую.
Заключение
Почему новый вариант получился проще
Здесь всего шесть основных ингредиентов: огурцы, томатный сок, чеснок, соль, сахар и уксус.
Не нужно обжаривать овощи, готовить сложную смесь специй или часами уваривать помидоры. Пока огурцы второй раз стоят под кипятком, томат уже кипит в соседней кастрюле.
Поэтому большая часть работы состоит из очень простых повторяющихся действий: вымыть, уложить, залить, слить и снова залить.
Почему две заливки здесь лучше долгой стерилизации
Для этой конкретной технологии мне нравится именно двойной прогрев. Огурцы получают тепло постепенно, но не лежат долго в кипящей томатной жидкости.
После первой пятиминутной заливки холодная середина начинает прогреваться. Вторая доводит температуру выше. После этого остаётся только заменить воду кипящим томатом.
Именно такая последовательность хорошо знакома по домашнему консервированию огурцов и при этом очень удобна на обычной кухне.
Почему томатный сок нельзя превращать в соус
Это главное технологическое отличие всей статьи.
Если добавить пасту, масло и начать долго выпаривать томат, получится совсем другая физическая структура. Красная масса станет густой и начнёт восприниматься как соус.
В этом рецепте мне нужна другая картина: открываю банку, достаю целый огурец, а вслед за ним легко стекает натуральный красный сок.
Чем этот рецепт отличается от огурцов с кетчупом
Кетчуп уже содержит собственную комбинацию сахара, соли, уксуса, специй и загустителей. Поэтому заготовка на нём имеет более выраженный готовый соусный вкус.
Здесь вкусовая конструкция проще. Томат остаётся томатом, а количество соли, сахара и уксуса задаётся непосредственно в рецепте.
Чем он отличается от лечо
В банке нет сладкого перца, лука и смеси тушёных овощей.
Огурец остаётся целым самостоятельным продуктом. Его можно вынуть из банки и подать так же, как обычный маринованный огурец.
Почему я не использую масло
Растительное масло характерно для многих овощных салатов и томатных закусок, но здесь оно мешало бы главной идее.
Без масла томатная среда остаётся лёгкой. На поверхности нет жирной плёнки, а во вкусе лучше различаются помидор, огурец и чеснок.
Как выбрать огурцы
Лучше всего работают небольшие плотные плоды с компактной семенной частью.
Если огурец уже крупный и внутри сформировались большие семена, после тепловой обработки его центр почти неизбежно будет мягче.
Поэтому для красивой банки я скорее возьму небольшие огурцы и оставлю их целыми, чем стану спасать переросшие плоды нарезкой.
Как выбрать томатный сок
Мне нужен настоящий текучий томат.
Хороший сок свободно льётся из кувшина, но всё же содержит естественную мелкую мякоть помидоров. Он может слегка разделяться при хранении - для натурального продукта это нормально.
Не подходят густые соусы с крахмалом и продукты, где томат уже сильно сдобрен солью и специями.
Можно ли приготовить томат самостоятельно
Конечно. Особенно логично делать так в августе, когда одновременно много огурцов и спелых помидоров.
Я измельчаю помидоры, прогреваю их и протираю. Главное - получить именно сок или жидкое пюре, а не концентрат.
Но если задача - приготовить всё максимально быстро, готовый натуральный несолёный томатный сок экономит очень много времени.
Почему уксус добавляется в конце
Сначала томат должен спокойно прокипеть с солью и сахаром. Я даю ему около десяти минут, снимаю пену, а уже затем вливаю 9%-ный уксус.
После этого достаточно вернуть заливку к кипению и переходить к банкам.
Так технологическая последовательность остаётся простой и понятной: приготовили томат - подкислили - сразу залили.
Как понять, что получилось именно то, что нужно
После открытия банки я смотрю на три вещи.
Первая - огурец держит форму и не разваливается при разрезании.
Вторая - заливка свободно льётся и остаётся натурально томатной.
Третья - во вкусе сначала чувствуется сам огурец и помидор, затем умеренная кисло-сладкая маринованная нота и чеснок.
Если всё это совпало, технология сработала именно так, как задумано.
С чем подавать
Я подаю такие огурцы практически так же, как обычные домашние маринованные: к отварному или жареному картофелю, котлетам, запечённой курице, мясу и крупам.
Особенно хороша простая подача: несколько холодных огурцов на тарелке и пара ложек томатного сока из банки рядом.
В таком виде лучше всего заметно, что это не салат и не лечо, а самостоятельный вариант консервированного огурца.
Мой главный ориентир
Для меня удачный результат можно описать очень просто: плотный целый огурец в натуральном кисло-сладком томатном соке, который остаётся соком даже после хранения.
И технология получилась такой же понятной, как сам результат: уложить огурцы, два раза прогреть по пять минут, вскипятить томат, добавить 75 мл 9%-ного уксуса и залить.
Именно такой рецепт я считаю подходящим для KULINAR.ONLINE: необычный по результату, но максимально простой по способу приготовления.
💬 Новые комментарии читателей
6 комментариевЗдесь читатели делятся впечатлениями от рецепта и результатами приготовления.
Наконец нормальное количество уксуса. Делала раньше вариант, где его было намного больше, и томат совершенно не чувствовался. Здесь после выдержки сок получился кисло-сладким, но всё ещё именно томатным.
Очень удобны две заливки по пять минут. Пока огурцы стояли второй раз, как раз успела доварить томат. Никакой отдельной большой кастрюли для стерилизации заполненных банок.
Томат делала сама из своих помидоров и протёрла через сито. Получился как раз сок с мякотью, а не густой соус. Огурцы в банках смотрятся очень красиво.
Понравилось, что ингредиентов действительно мало. Огурцы, чеснок и заливка - всё. Обычно в рецептах заготовок список специй на полстраницы, а тут вкус получился понятный.
Открыли первую банку через полтора месяца. Огурцы хорошо пропитались, а томат из банки выпили почти весь. Очень необычно, но при этом вкус домашний и привычный.
Специально взяла маленькие огурцы и не стала добавлять ни масло, ни пасту. Получилось совсем не похоже на салат в томате. Это действительно обычный целый маринованный огурчик, только заливка томатная.