Какие огурцы на зиму хотите приготовить?

Опубликовано: • Обновлено: • Автор:

Солёные огурцы на зиму холодным способом

Простой способ засолить целые огурцы в холодном солевом рассоле без добавления уксуса: естественное молочнокислое брожение, укроп, чеснок, хрен и листья, а после созревания - обязательное хранение в холоде

У этого рецепта есть одна особенность, которая полностью определяет и вкус, и технологию: я вообще не добавляю в рассол уксус, лимонную кислоту или другую пищевую кислоту. Огурцы становятся кисловатыми совершенно другим путём - во время естественного молочнокислого брожения. Сначала в банке находятся только свежие целые огурцы, холодная вода, соль и ароматные добавки, а нужная кислотность появляется постепенно в процессе ферментации.

Именно поэтому я не называю этот способ маринованием. Здесь нет горячего маринада, нет заранее созданной уксусной кислинки и нет короткой схемы «залить - закрыть - убрать». Это настоящая холодная засолка: рассол остаётся холодным, огурцы несколько недель созревают, а затем переходят на постоянное холодильное хранение.

При этом самих действий удивительно мало. Мне особенно нравится этот вариант именно за простоту: активной работы примерно на 25 минут. Огурцы нужно вымыть, убрать тонкий кусочек со стороны цветка, сложить со специями, растворить соль в холодной воде и залить. Дальше основную работу выполняет ферментация. Самая продолжительная часть рецепта - не готовка, а ожидание.

Для этой статьи я закрепила одну конкретную формулу: 2 кг небольших огурцов, 2 л воды и 150 г засолочной соли. Это рассол с концентрацией 75 г соли на 1 л воды. Я не уменьшаю количество соли «по вкусу» и не досыпаю её приблизительно ложками: при естественном брожении концентрация рассола является частью самой технологии.

Из ароматических добавок оставляю только то, что действительно нужно этому варианту: укроп, чеснок, корень хрена и листья чёрной смородины. Здесь нет длинного списка специй, горчицы, сахара и десятка дополнительных листьев. Укроп даёт узнаваемый аромат засолки, чеснок - пряность, хрен - свежую резкость, а смородиновый лист добавляет характерный зелёный аромат.

Ещё одно важное отличие - готовность я определяю не по принципу «прошло три дня, значит можно закрывать». Во время брожения рассол мутнеет, внутри появляются пузырьки, ярко-зелёный цвет огурцов постепенно становится оливковым, а вкус меняется от просто солёного к выраженно кисло-солёному. Для холодного хранения я дополнительно проверяю рассол: pH должен быть 4,6 или ниже, а активное выделение газа должно закончиться.

После этого я переставляю огурцы в холодильник. Именно холод завершает практическую часть рецепта. Эти банки не предназначены для хранения в кухонном шкафу, кладовой или при комнатной температуре. Если нужен продукт, который должен стоять вне холодильника, для него требуется отдельная проверенная технология стабилизации; к этому холодному способу я её не добавляю, чтобы не превращать рецепт в другой поисковый и технологический вариант.

Правильно приготовленный огурец остаётся плотным, становится равномерно солёным, приобретает естественную кислинку и характерный аромат брожения. Он совсем не похож на огурец, который просто залили кислым маринадом. Вкус здесь формируется медленнее, глубже и мягче - и именно ради этого я использую холодный способ.

Солёные огурцы на зиму холодным способом - целые огурцы естественного молочнокислого брожения с укропом, чесноком, хреном и листьями

Кратко о рецепте

Время 3-4 недели
работы - 25 мин.
Выход 2 банки по 3 л
Сложность 2/10
Тип Заготовки
Примерно на 100 г готовых огурцов:
Белки 0,6 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 2,1 г
Калории 12 ккал

Похожие рецепты

Важный момент
В этой технологии кислота не добавляется в начале приготовления - она образуется естественно во время молочнокислого брожения. Поэтому я не сокращаю количество соли, постоянно держу огурцы полностью под рассолом и не переношу их в холодильник только по календарю. Завершённая партия должна иметь pH рассола 4,6 или ниже, а активное газообразование должно прекратиться. После этого банки хранят только в холодильнике. При неприятном гнилостном запахе, выраженной слизи или размягчении огурцов продукт не пробуют, а выбрасывают.

Похожие рецепты

Ингредиенты
для солёных огурцов холодным способом

Ингредиенты для солёных огурцов холодным способом: свежие огурцы, вода, засолочная соль, укроп, чеснок, хрен и листья чёрной смородины

Список ингредиентов

  • 2 кг свежих небольших огурцов
  • 2 л мягкой питьевой воды
  • 150 г засолочной или консервной соли без заменителей соли
  • 6 крупных зонтиков укропа
  • 8 зубчиков чеснока - около 35-40 г
  • 30 г свежего корня хрена
  • 8 свежих листьев чёрной смородины
Закреплённая пропорция рассола: 75 г соли на 1 л воды. Для всей порции я использую ровно 2 л воды и 150 г соли. Ни уксус, ни лимонную кислоту, ни другую готовую кислоту в этот рассол не добавляю.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить солёные огурцы на зиму холодным способом

Главная последовательность здесь очень короткая: подготовить целые огурцы, уложить их с укропом, чесноком, хреном и листьями, залить холодным солевым рассолом и полностью погрузить под жидкость. После этого начинается естественное брожение. Когда газообразование закончится и pH рассола снизится до 4,6 или ниже, огурцы переставляют в холодильник.

Пошаговая иллюстрация холодной засолки огурцов: подготовка целых огурцов, укладка со специями, холодный солевой рассол, ферментация и охлаждение после созревания
Огурцы остаются целыми и всё время находятся под рассолом. Никакой горячей заливки здесь нет: кисло-солёный вкус формируется постепенно за счёт естественной молочнокислой ферментации.

Подробное описание каждой стадии находится в пошаговой инструкции ниже.

Как меняются огурцы и как понять, что брожение идёт правильно

В первые часы после заливки огурцы выглядят почти так же, как свежие. Рассол прозрачный, цвет кожицы ярко-зелёный, а аромат в основном укропно-чесночный. Затем постепенно начинается то, чего я жду именно от этого рецепта: появляются пузырьки, жидкость слегка мутнеет, запах становится кисловато-пряным, а яркая зелень переходит в более спокойный оливковый оттенок.

Помутнение в данном случае не означает автоматически испорченный продукт. При молочнокислом брожении рассол естественно перестаёт быть абсолютно прозрачным, а на дне может появляться светлый осадок. Для меня важнее совокупность признаков: огурцы остаются плотными, находятся полностью под жидкостью, запах остаётся чистым кисло-солёным, а процесс постепенно переходит от активного пузырения к спокойному состоянию.

Именно поэтому этот вариант нельзя оценивать по правилам маринованных огурцов. Здесь не должно быть прозрачного уксусного маринада и резкого запаха уксуса. Нужная кислинка развивается внутри самой банки.

  • Огурцы: небольшие, плотные и максимально свежие. Переросшие плоды с крупными семенами для холодной засолки я не беру.
  • Кончик со стороны цветка: срезаю тонким слоем - примерно 1-2 мм.
  • Вода: мягкая питьевая. Сильно хлорированную воду для этой технологии не использую.
  • Соль: 150 г на 2 л воды; это количество в процессе приготовления не уменьшаю.
  • Рассол: холодный. Его не кипятят и не заливают горячим.
  • Погружение: все огурцы и зелень должны находиться ниже поверхности рассола.
  • Температура: ориентир для нормального созревания - около 20-22 °C.
  • Активная стадия: появляются пузырьки газа, а рассол становится заметно мутнее.
  • Изменение цвета: кожица постепенно переходит от ярко-зелёной к оливковой.
  • Осадок: небольшое количество светлого осадка после ферментации допустимо.
  • Главный объективный ориентир: pH рассола 4,6 или ниже после прекращения активного газообразования.
  • Хранение: после завершённой ферментации - только в холодильнике, в рассоле.
  • Опасные признаки: выраженная слизь, неприятный гнилостный запах или сильно размягчённые огурцы - повод выбросить всю партию.

Как приготовить солёные огурцы на зиму холодным способом: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте свежие огурцы
    Отберите 2 кг небольших плотных огурцов примерно одинакового размера. Я стараюсь брать плоды без мягких участков, трещин и крупных пожелтевших зон.

    Вымойте их под прохладной проточной водой. Сильно тереть кожицу щёткой не нужно.

    Со стороны бывшего цветка срежьте очень тонкий кружок - примерно 1-2 мм. Второй конец я оставляю как есть.

    Это одна из немногих подготовительных операций, которую я не пропускаю. У меня огурцы с удалённым цветочным кончиком заметно стабильнее сохраняют плотность во время долгого брожения.

    Нужно ли замачивать огурцы перед холодной засолкой?

    Если огурцы только что собраны и действительно плотные, я не усложняю рецепт и не замачиваю их. Если плоды успели несколько часов полежать и немного потеряли упругость, их можно предварительно подержать в очень холодной воде, но это вспомогательный приём, а не обязательная часть формулы.

    Почему лучше брать небольшие огурцы?

    Они равномернее просаливаются и обычно имеют более плотную внутреннюю структуру. Крупный огурец с развитыми семенами может внешне выглядеть нормальным, но после нескольких недель ферментации его середина нередко становится рыхлой.

  2. Подготовьте ёмкости и ароматические добавки
    Для этой порции удобно использовать две стеклянные банки объёмом по 3 л или одну подходящую пищевую ёмкость примерно на 5-6 л.

    Банки, крышки и груз для погружения тщательно вымойте горячей водой с моющим средством и хорошо ополосните очень горячей чистой водой.

    Вымойте 6 зонтиков укропа и 8 листьев чёрной смородины. Очистите 8 зубчиков чеснока. 30 г корня хрена очистите и разрежьте вдоль на несколько длинных полосок.

    Дальше никакой сложной подготовки нет. Чеснок я не измельчаю, укроп не шинкую, а листья не режу.

    Почему я не добавляю десяток разных специй?

    Этому рецепту важнее собственный вкус ферментированного огурца, чем сложный пряный букет. Большое количество специй легко маскирует тот самый мягкий молочнокислый профиль, ради которого и используется холодная засолка. Поэтому оставляю укроп, чеснок, хрен и смородиновый лист.

  3. Уложите огурцы с укропом, чесноком и хреном
    На дно каждой банки положите часть укропа, чеснока, хрена и листьев.

    Заполните банки огурцами. Первый слой мне удобнее ставить вертикально, затем более мелкими плодами заполняю свободное пространство.

    Не нужно утрамбовывать огурцы настолько сильно, чтобы они трескались или деформировались. Рассол должен свободно проходить между ними.

    Оставшиеся укроп, чеснок, хрен и листья распределите между огурцами и сверху.

    На этой стадии содержимое банки выглядит очень свежим и ярким. Через несколько недель внешний вид изменится: огурцы станут более оливковыми, а рассол - мутноватым. Это ожидаемый результат естественного созревания.

    Можно ли разрезать огурцы, чтобы они быстрее просолились?

    Для этой статьи - нет. Целый огурец является частью закреплённой технологии. Нарезка изменила бы скорость обмена солью и кислотами, текстуру и даже пользовательский интент. Поэтому я не ускоряю засолку надрезами и проколами.

  4. Приготовьте холодный солевой рассол
    Отмерьте ровно 2 л мягкой питьевой воды.

    Добавьте 150 г засолочной соли и размешивайте до полного растворения кристаллов.

    Получается закреплённая для этого рецепта концентрация - 75 г соли на 1 л воды.

    Воду специально не нагревайте. Это и есть принцип холодного способа: огурцы заливаются холодным солевым раствором и затем проходят медленное естественное брожение.

    Уксус, лимонную кислоту или другую готовую кислоту не добавляйте.

    Почему нельзя уменьшить соль, если я люблю малосольные огурцы?

    Потому что здесь соль выполняет не только вкусовую функцию. Она формирует среду, в которой развивается нужное молочнокислое брожение и сдерживается нежелательная микрофлора. Малосольные огурцы - отдельный продукт с другим сроком и сценарием хранения.

    Можно ли заменить обычную соль низконатриевой?

    Я этого не делаю. Для ферментации использую нормальную засолочную соль на основе хлорида натрия без попытки заменить её смесью с солями калия.

  5. Залейте огурцы и полностью погрузите их под рассол
    Разлейте холодный рассол по банкам так, чтобы он полностью прошёл между огурцами и закрыл их сверху.

    Очень важно, чтобы сами огурцы, укроп и листья не плавали на поверхности. Используйте чистый ферментационный груз или другой предназначенный для пищевых продуктов способ удержания содержимого под рассолом.

    Я оставляю над верхними огурцами примерно 2-4 см рассола.

    Не заполняйте ёмкость до самого края: во время активной ферментации образуется газ и уровень жидкости может немного подниматься.

    Что важнее всего на этой стадии?

    Не красота укладки и даже не количество чеснока. Главный практический принцип - всё растительное сырьё должно оставаться под рассолом. Участки, которые постоянно контактируют с воздухом над жидкостью, портятся гораздо легче.

  6. Оставьте огурцы на естественное брожение
    Закройте ёмкости крышками, предназначенными для ферментации, с возможностью выхода образующегося газа. Для банок особенно удобно использовать ферментационные крышки с гидрозатвором.

    Поставьте банки в тёмное место с температурой примерно 20-22 °C.

    Теперь начинается самая длинная, но практически пассивная часть рецепта.

    В первые дни я наблюдаю, как около огурцов и зонтиков укропа появляются мелкие пузырьки. Затем рассол становится заметно более мутным. Иногда газ поднимается короткими цепочками от дна к поверхности.

    Запах тоже постепенно меняется. Сначала доминируют укроп, хрен и чеснок, затем появляется чистая кисло-солёная нота брожения.

    При температуре около 20-22 °C ориентируйтесь примерно на 3-4 недели. В более прохладном помещении процесс может идти медленнее.

    Почему это всё ещё простой рецепт, если ждать нужно несколько недель?

    Потому что длительность и трудоёмкость - не одно и то же. Моей активной работы здесь примерно на 25 минут. После заливки не нужно варить маринад, несколько раз переливать жидкость, прогревать банки или ежедневно выполнять сложные операции. Огурцы большую часть времени просто спокойно созревают.

    Нормально ли, что рассол помутнел?

    Да, умеренное помутнение ожидаемо для естественного брожения. На дне также может появиться светлый осадок. Совсем другое дело - выраженная слизь, неприятный гнилостный запах и размягчение самих огурцов. Такой продукт я не пробую.

  7. Проверьте окончание ферментации
    К концу созревания огурцы становятся равномерно оливково-зелёными, рассол остаётся мутноватым, а сильное образование пузырьков постепенно прекращается.

    Но для этой заготовки я не ограничиваюсь только внешним видом.

    После прекращения активного газообразования измерьте pH рассола пищевым pH-метром или подходящими индикаторными полосками. Для завершённой партии показатель должен быть 4,6 или ниже.

    Если пузырение уже почти прекратилось, но pH всё ещё выше 4,6, оставьте огурцы ферментироваться дальше и повторяйте измерение через 1-2 дня.

    Именно здесь хорошо видно принципиальное отличие этой технологии. Мы не создавали кислотность уксусом в первый день - она должна была появиться постепенно в результате работы молочнокислых бактерий.

    Как выглядит правильно созревший огурец?

    Он плотный, но уже не имеет вкуса сырого свежего огурца. Солёность распределена по мякоти, появляется естественная кислинка, аромат чеснока и укропа становится более цельным, а кожица приобретает оливковый оттенок.

    Что делать, если огурцы стали мягкими и скользкими?

    Такую партию я не пытаюсь спасать промыванием, дополнительной солью или перекладыванием в новую банку. Выраженная мягкость вместе со слизью или неприятным запахом относится к признакам порчи - содержимое безопаснее выбросить.

  8. Уберите готовые огурцы в холодильник
    Когда активная ферментация закончилась и pH рассола достиг 4,6 или ниже, переставьте огурцы в холодильник.

    Если вы ферментировали их в одной большой ёмкости, сейчас можно разложить огурцы по чистым банкам, залить тем же рассолом и закрыть чистыми капроновыми крышками.

    Именно на этой стадии вариант под капроновую крышку становится логичным: готовая ферментация уже контролируется холодом, а банки не предназначены для хранения на кухонной полке.

    Огурцы по-прежнему должны оставаться покрыты рассолом.

    Храните их при постоянной холодильной температуре. Я не оставляю такие банки при комнатной температуре после завершения брожения и не рассматриваю холодную засолку как замену проверенной тепловой консервации для кладовой.

    После охлаждения вкус становится особенно собранным: солёность ощущается ровнее, чеснок перестаёт выступать отдельно, а молочнокислая кислинка становится мягче.

    Можно ли просто закрыть банку капроновой крышкой в первый день и сразу убрать в холодильник?

    Это будет уже другая технологическая схема. В данном рецепте сначала должна пройти активная молочнокислая ферментация при подходящей температуре. Ранний перенос в холодильник сильно замедлит процесс и не даст получить тот результат, ради которого выбран холодный способ.

    Можно ли после готовности хранить банки в обычной кладовой?

    Нет. Именно этот вариант рассчитан на холодное хранение. Я не добавляю к нему непроверенный этап герметичной комнатной консервации только ради удобства, потому что это изменило бы требования к безопасности всей технологии.

    Готовые солёные огурцы холодным способом в банке - целые плотные оливково-зелёные огурцы в естественно мутноватом ферментированном рассоле с укропом, чесноком и хреном

Заключение

Почему холодная засолка - это не маринование

Внешне обе заготовки могут оказаться в одинаковой стеклянной банке, но внутри происходят совершенно разные процессы. В маринованном варианте нужную кислотность создают добавлением кислого ингредиента. Здесь в первый день в банке вообще нет добавленной пищевой кислоты.

Я соединяю огурцы только с солевым раствором и ароматическими добавками. Затем естественная микрофлора постепенно перерабатывает доступные сахара и формирует молочную кислоту. Поэтому вкус появляется не мгновенно, а развивается вместе с ферментацией.

Для меня именно это и есть главное достоинство рецепта: кислинка не выглядит отдельным вкусом маринада. Она становится частью самого огурца.

Почему я выбрала простую формулу 2 кг + 2 л + 150 г

При заготовках особенно легко превратить простой рецепт в длинный ритуал: добавить множество трав, сделать несколько заливок, кипятить рассол, менять его на следующий день, пересыпать специи и выполнять ещё несколько необязательных действий.

Здесь я сознательно пошла в обратную сторону. На 2 кг огурцов использую один холодный рассол из 2 л воды и 150 г соли. Вся формула легко проверяется и запоминается: 75 г соли на каждый литр воды.

Это особенно удобно, если фактического объёма рассола для ваших банок потребуется немного меньше или больше. Пропорцию можно масштабировать без изменения технологии.

Что происходит с рассолом во время брожения

Первое заметное изменение - потеря прозрачности. Поначалу меня это когда-то настораживало: привычка к банкам с прозрачным маринадом заставляет воспринимать любую муть как ошибку.

У ферментированных огурцов всё иначе. Во время активной фазы в жидкости находятся микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, поэтому абсолютно прозрачного рассола я здесь не жду.

Со временем на дне может собраться небольшой светлый осадок. Если при этом запах нормальный, огурцы остаются плотными, всё сырьё погружено и ферментация развивается ожидаемо, сам по себе такой осадок меня не беспокоит.

Почему огурцы должны находиться под рассолом

Это правило я считаю даже важнее красивой укладки. Пока огурец находится внутри солевого раствора, он участвует в контролируемом процессе ферментации. Когда кусочек огурца, укропа или листа постоянно выступает над поверхностью, условия для него становятся другими.

Поэтому после заливки я всегда смотрю на банку сбоку и проверяю верхний слой. Если какой-то лист всплывает, его нужно вернуть под груз, а не оставить «для красоты» сверху.

Особенно внимательно контролирую это в первые дни, когда газ может поднимать отдельные лёгкие кусочки зелени.

Почему здесь нет горячей заливки

Горячий рассол противоречил бы самой идее этой статьи. Мне нужен продукт, который созревает в солевой среде благодаря естественной микрофлоре.

Поэтому и название «холодный способ» здесь относится не к декоративной детали, а к реальной технологической операции: соль растворяется в воде, и огурцы заливаются этим раствором без предварительного кипячения маринада.

Если добавить горячую заливку, уксус и герметичную тепловую обработку, получится уже совершенно другая заготовка.

Какой аромат я считаю правильным

Сразу после заливки сильнее всего чувствуется свежий укроп и разрезанный корень хрена. Чеснок в первые дни тоже довольно яркий.

По мере созревания отдельные запахи объединяются. Появляется характерная кисловатая ферментационная нота, но она должна оставаться чистой и пищевой.

Резкий гнилостный, тухлый или иной явно неприятный запах я никогда не пытаюсь объяснить тем, что «это просто брожение». Вместе с выраженной слизью и размягчением это повод отказаться от продукта.

Почему цвет становится оливковым

Свежий огурец в начале остаётся ярко-зелёным. По мере проникновения соли и развития кислотности цвет становится приглушённым, ближе к классическому оливково-зелёному оттенку солёного огурца.

Я считаю это одним из самых понятных визуальных признаков созревания, хотя по одному цвету готовность не определяю.

Правильнее смотреть сразу на четыре вещи: изменение цвета, характер рассола, снижение газообразования и измеренную кислотность.

Почему одного вкуса недостаточно для проверки готовности

В домашних рецептах часто советуют просто попробовать огурец и убрать банки в холод, когда вкус понравился. Для оценки соли и аромата это действительно удобно, но безопасность ферментации я не хочу сводить только к субъективному ощущению кислоты.

Поэтому после завершения активного пузырения проверяю pH рассола. Значение 4,6 или ниже даёт понятный объективный ориентир, которого невозможно получить словами «уже достаточно кисленько».

Недорогие полоски или компактный пищевой pH-метр здесь полезнее множества сложных кухонных приспособлений.

Почему я не уменьшаю соль

Иногда после первой дегустации возникает желание сделать следующую партию «чуть менее солёной». Но холодная засолка - не тот случай, где я корректирую соль так же свободно, как в супе или салате.

Соль определяет не только конечную солёность. Она участвует в создании среды, где нужная ферментация получает преимущество.

Поэтому для другого уровня соли я предпочитаю искать отдельную проверенную формулу, а не менять 150 г на 80-100 г в уже выбранной технологии.

Почему огурцы могут стать мягкими

Первая причина, которую я проверяю, - качество самого сырья. Переросший или долго лежавший огурец невозможно превратить в идеально плотный только правильным рассолом.

Вторая причина - слишком высокая температура во время ферментации. На жаркой кухне процесс идёт быстрее, но это совсем не означает лучший результат.

Третья - нарушение пропорции соли. Поэтому в рецепте она указана в граммах, а не в приблизительных ложках.

И наконец, я всегда срезаю цветочный кончик и контролирую полное погружение огурцов.

Почему холод после ферментации обязателен

После созревания мне уже не нужно, чтобы банка продолжала активно меняться. Низкая температура резко замедляет дальнейшую ферментацию и помогает сохранить тот вкус и плотность, которых мы достигли.

Поэтому слово «на зиму» в этом рецепте означает зимнее холодильное хранение, а не право оставить банку на много месяцев при комнатной температуре.

Это принципиально. Я не хочу создавать ложное ощущение безопасности только потому, что банка закрыта крышкой.

Зачем здесь капроновая крышка

После завершённой ферментации банки удобно держать в холодильнике под обычными чистыми капроновыми крышками. Никакого эффекта консервирования сама крышка не создаёт - она просто закрывает уже готовый охлаждённый продукт.

Во время активного брожения я предпочитаю систему, которая позволяет газу выходить и одновременно ограничивает доступ воздуха, например ферментационную крышку с гидрозатвором.

А уже после созревания технология становится очень простой: огурцы остаются в собственном рассоле, банка закрыта, температура постоянно низкая.

С чем подавать

Такие огурцы мне особенно нравятся не сами по себе из банки, а рядом с простой горячей едой: отварным или запечённым картофелем, гречкой, мясом, котлетами, жареной рыбой.

Они хорошо работают в винегрете, рассольнике, солянке и картофельных салатах. В этих блюдах натуральная молочнокислая кислинка ощущается иначе, чем уксусная.

Если огурец достаточно солёный, соль в основном блюде лучше добавлять уже после него - особенно в салатах и рассольниках.

Мой главный ориентир

Я считаю удачной именно ту партию, где технология читается по самому готовому огурцу.

Он остаётся целым и плотным. Яркая зелень становится оливковой. Внутри нет резкого привкуса готовой пищевой кислоты. Вместо него появляется равномерная естественная кислинка, сформировавшаяся постепенно.

Рассол уже не выглядит как вода первого дня, но запах остаётся чистым и аппетитным. Активное пузырение закончилось, а измеренный pH достиг 4,6 или ниже.

После этого банка отправляется в холодильник - и на этом технология действительно закончена.

Именно за сочетание простоты и совершенно другого вкусового результата я люблю холодную засолку: около 25 минут реальной работы, несколько самых понятных ингредиентов и никакой попытки заменить естественное брожение уксусным маринадом.

💬 Новые комментарии читателей

6 комментариев

Здесь читатели делятся результатами холодной засолки и наблюдениями за естественным брожением огурцов.

Татьяна

Впервые взвесила соль именно в граммах, а не сыпала ложками. Огурцы получились очень ровными по вкусу. На третий день рассол заметно помутнел и пошли пузырьки, сначала испугалась, но всё развивалось именно так, как описано. После холодильника вкус стал гораздо мягче.

Рецепт приготовлен
Ольга

Особенно понравилось, что не нужно кипятить рассол и делать несколько заливок. Сам процесс действительно занял меньше получаса. Купила простые полоски для pH и дождалась нужного значения, после чего переставила банки в холодильник.

Рецепт приготовлен
Николай

Брал огурцы прямо с дачи и не замачивал. Срезал цветочный кончик, как советуете. Через три с половиной недели огурцы остались плотными, внутри просолились равномерно. Хрен чувствуется совсем немного, но аромат у банки отличный.

Рецепт приготовлен
Марина

У меня раньше всегда возникал вопрос, нормально ли, что рассол становится мутным. Здесь наконец понятно объяснено, чем обычное помутнение при брожении отличается от явной порчи. Огурцы получились с очень приятной естественной кислинкой без запаха уксуса.

Рецепт приготовлен
Сергей

Самым полезным оказался совет обязательно придавить всё грузом. В одной банке зонтик укропа постоянно пытался всплыть. После того как поставил нормальный стеклянный груз, вообще перестал открывать банку без необходимости.

Рецепт приготовлен
Людмила

Делала две банки по три литра. Очень удобно, что все количества уже рассчитаны на одну общую порцию рассола. После брожения закрыла обычными капроновыми крышками и поставила на нижнюю полку холодильника. Огурцы плотные и по вкусу именно солёные, а не маринованные.

Рецепт приготовлен

Добавить комментарий