Помидоры на зиму с маслом и луком

Как приготовить помидоры на зиму с маслом и луком: пошаговый рецепт

1. Подготовьте банки и крышки
   Для этой порции я обычно беру три банки объёмом по 1 литру. Такой размер удобен именно для нарезанных томатов: дольки легко укладывать, а после открытия содержимое банки обычно съедается быстро.
   
   Банки тщательно вымойте. Затем простерилизуйте привычным способом. Крышки также должны быть чистыми и подготовленными для консервирования.
   
   Пока банки ещё тёплые, я занимаюсь овощами и маринадом, чтобы не растягивать процесс.

   Почему я предпочитаю литровые банки?

   В них удобно укладывать крупные дольки, не раздавливая их. Кроме того, после открытия такая заготовка не стоит в холодильнике несколько дней - одной банки хватает на обычный семейный обед или ужин.

2. Нарежьте помидоры крупными дольками
   Вымойте 1,5 кг помидоров и обсушите.
   
   У каждого плода удалите плотную часть возле плодоножки. Средние томаты я обычно разрезаю на четыре части, более крупные - на 6 долек.
   
   Старайтесь проводить ножом аккуратно и не давить на мякоть. Чем меньше сока потеряется на доске, тем лучше будут выглядеть овощи в банке.
   
   Очень тонкие ломтики для этого рецепта я не делаю. После нагрева они слишком легко размягчаются.

   Какие помидоры подходят лучше всего?

   Я выбираю полностью спелые, но ещё плотные плоды с мясистой мякотью. Очень мягкие салатные помидоры вкусны свежими, но для этой заготовки менее удобны: после разрезания и нагрева они быстрее теряют форму.

   Нужно ли снимать кожицу?

   Нет. Именно простота - одно из преимуществ этого способа. Помидоры не ошпариваю и не очищаю. Кожица дополнительно помогает долькам сохранять форму.

3. Нарежьте репчатый лук
   Очистите 300 г репчатого лука.
   
   Небольшие головки удобно нарезать кольцами, крупные - полукольцами. Оптимальная для меня толщина - примерно 4-5 мм.
   
   Слишком тонко шинковать лук не советую. После стерилизации тончайшие полоски становятся совсем мягкими и практически теряются среди томатов.
   
   И наоборот, очень толстые куски могут сохранить слишком выраженную луковую текстуру. Поэтому обычные кольца средней толщины здесь работают лучше всего.

   Нужно ли предварительно обжаривать лук?

   Нет. Это только усложнило бы рецепт и добавило лишнее масло. Лук идёт в банки сырым и доходит до нужного состояния во время последующей тепловой обработки.

4. Уложите помидоры и лук слоями
   В каждую подготовленную литровую банку положите по одному небольшому лавровому листу и по 4 горошины чёрного перца.
   
   Затем положите немного лука и первый слой помидоров.
   
   Продолжайте чередовать овощи до заполнения банки: помидоры, немного лука, снова помидоры.
   
   Я стараюсь направлять часть долек срезом к стеклу - так содержимое выглядит аккуратно, а свободное пространство используется рациональнее.
   
   Не утрамбовывайте томаты ложкой и не прижимайте их рукой. Банку можно слегка постучать ладонью по боковой стенке, чтобы кусочки расположились плотнее естественным образом.

   Почему нельзя сильно уплотнять дольки?

   Нам важно не только заполнить банку, но и сохранить текстуру. Если сдавить помидоры ещё до нагрева, они выпустят много сока и после стерилизации будут выглядеть значительно мягче.

5. Добавьте растительное масло
   В каждую литровую банку влейте по 15 мл рафинированного растительного масла - это примерно одна столовая ложка.
   
   Всего на три банки уйдёт 45 мл масла.
   
   Больше я намеренно не добавляю. После охлаждения небольшие капельки масла распределятся по поверхности маринада и овощам. Этого достаточно, чтобы вкус стал мягче.
   
   Ароматное нерафинированное масло для длительной заготовки я здесь не использую - предпочитаю нейтральное рафинированное.

   Зачем вообще добавлять масло?

   В этом рецепте оно работает прежде всего на вкус и ощущение готового салата. После открытия не приходится отдельно заправлять помидоры: лук и томаты уже покрыты очень тонким масляным слоем.

6. Приготовьте маринад с минимальным количеством уксуса
   Налейте в кастрюлю 1 л воды.
   
   Добавьте 50 г сахара и 25 г соли. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
   
   Перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились.
   
   После закипания достаточно проварить основу около минуты. Затем влейте 50 мл столового уксуса 9%, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
   
   Я не увеличиваю количество уксуса. Мне важно, чтобы вкус оставался прежде всего томатно-луковым, а не резко маринованным.

   Почему уксус добавляется в конце?

   Соль и сахар удобно сначала полностью растворить в кипящей воде. После этого я добавляю отмеренный уксус, перемешиваю и сразу использую горячий маринад.

   Можно ли совсем отказаться от уксуса?

   Для этой конкретной версии зимней консервированной заготовки я этого не делаю. Если хочется полностью исключить уксус, лучше выбирать отдельную технологию хранения, рассчитанную именно на такой состав, а не просто вычёркивать кислоту из уже готовой формулы.

7. Залейте банки горячим маринадом
   Сразу после приготовления аккуратно разлейте горячий маринад по наполненным банкам.
   
   Лейте постепенно. Мне удобнее сначала заполнить каждую банку примерно наполовину, затем пройти второй круг и довести уровень жидкости до нужной высоты.
   
   Оставляйте небольшое свободное пространство у горлышка.
   
   Если между дольками остались крупные воздушные карманы, можно осторожно провести вдоль стенки чистой тонкой лопаткой. Давить на помидоры при этом не нужно.
   
   Прикройте банки подготовленными крышками, но пока не закатывайте окончательно.

   Почему я не закатываю банки сразу?

   Впереди ещё тепловая обработка наполненных банок. Поэтому сначала крышки только устанавливаются сверху, а окончательно герметично закрываю их уже после стерилизации.

8. Простерилизуйте и герметично закройте банки
   На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку или небольшое полотенце.
   
   Поставьте банки так, чтобы они не ударялись друг о друга. Влейте горячую воду примерно до плечиков.
   
   Доведите воду до спокойного кипения. Литровые банки я обрабатываю примерно 15 минут при умеренном кипении.
   
   Затем по одной осторожно достаю банки и сразу герметично закрываю подготовленными крышками.
   
   Проверьте герметичность и оставьте заготовки остывать в защищённом от сквозняка месте.
   
   После полного охлаждения маринад должен оставаться светлым, а дольки - хорошо различимыми.

   Почему я выбрала стерилизацию, хотя это дополнительный этап?

   Потому что сами овощи в этом рецепте заранее не варятся, а уксуса используется умеренное количество. При этом этап остаётся коротким и понятным: банки уже заполнены, поэтому фактически нужно только выдержать их в горячей воде и закрыть.

   Какими должны быть готовые помидоры?

   Дольки становятся мягче, но сохраняют форму. Лук заметно смягчается, маринад приобретает томатный аромат, а на поверхности видны небольшие капельки масла. Сильной мутности и большого слоя масла быть не должно.