Помидоры с чесноком на зиму в банках

Как приготовить помидоры с чесноком на зиму в банках: пошаговый рецепт

1. Подготовьте банки и крышки
   Для указанного количества продуктов я беру три литровые банки. Сначала внимательно осматриваю стекло. Банки со сколами по горлышку или трещинами для консервации не использую.
   
   Банки тщательно мою, особенно внутреннюю поверхность и резьбу или край горлышка. Затем стерилизую привычным способом.
   
   Крышки использую новые, без ржавчины, деформации и повреждения внутреннего покрытия. Перед работой их также обрабатываю горячей водой согласно типу крышек.
   
   К моменту наполнения банки должны быть чистыми и подготовленными, потому что дальше процесс идёт довольно быстро.

   Почему я сначала занимаюсь банками?

   Мне так проще организовать работу. Когда помидоры уже вымыты, а вода кипит, отвлекаться на подготовку тары неудобно. Я предпочитаю закончить всю работу с банками заранее и только потом переходить к овощам.

2. Подготовьте помидоры
   Отберите 1,5 кг небольших плотных помидоров. Желательно, чтобы плоды были примерно одинакового размера: тогда они прогреваются равномернее и аккуратнее укладываются.
   
   Каждый помидор осматриваю отдельно. Плоды с трещинами, мягкими пятнами, следами плесени или повреждениями для длительной заготовки не использую.
   
   Хорошо промойте томаты под проточной водой и дайте воде стечь.
   
   Я не разрезаю помидоры. Цельные плоды лучше сохраняют сок внутри и красивее выглядят после выдержки.

   Какие помидоры подходят лучше всего?

   Мне нравятся небольшие сливовидные сорта с плотной мякотью и прочной кожицей. Но это не обязательное условие. Главное - чтобы помидоры были зрелыми, целыми и достаточно плотными.

   Можно ли взять очень спелые мягкие томаты?

   Для этой заготовки я бы не советовала. После кипятка они легче растрескиваются, теряют форму и делают маринад мутнее. Такие плоды разумнее пустить на кетчуп, соус или овощную икру.

3. Очистите и нарежьте чеснок
   Очистите 50 г чеснока.
   
   Небольшие зубчики я оставляю целыми, крупные разрезаю вдоль на две-три части.
   
   В кашицу чеснок не измельчаю. Мне нравится, когда маринад остаётся достаточно прозрачным, а сами кусочки чеснока можно увидеть между помидорами.
   
   Разделите чеснок примерно на три одинаковые части - по одной для каждой литровой банки.

   Почему чеснока здесь довольно много?

   Потому что он задаёт характер всей заготовке. Если положить один маленький зубчик на банку, после нескольких месяцев хранения чесночная нота окажется почти незаметной. Около 15-17 г на литровую банку дают тот аромат, которого я и жду от этого рецепта.

4. Разложите чеснок и специи по банкам
   На дно каждой подготовленной литровой банки положите часть чеснока.
   
   Добавьте по 1 лавровому листу и 4 горошины чёрного перца.
   
   Часть чеснока можно оставить и положить примерно в середине банки между помидорами.
   
   Другие специи я намеренно не добавляю. Мне нужен чистый томатно-чесночный вкус, а не сложный пряный маринад.

   Можно ли добавить укроп?

   Если вам нравится его аромат - можно, но базовую версию я готовлю без него. Чеснок здесь намного заметнее, и сам рецепт получается проще: меньше продуктов нужно мыть, сортировать и раскладывать по банкам.

5. Заполните банки помидорами
   Укладывайте помидоры в банки достаточно плотно, но не вдавливайте их силой.
   
   Более крупные плоды я кладу вниз, небольшими заполняю свободное пространство ближе к горлышку.
   
   Периодически слегка встряхиваю банку ладонями, чтобы томаты сами заняли свободные промежутки.
   
   Не нужно утрамбовывать плоды ложкой или давить сверху: повреждённая кожица после горячей заливки разойдётся ещё сильнее.

   Нужно ли заполнять банку до самого края?

   Нет. Я оставляю небольшой запас у горлышка, чтобы маринад свободно заполнил пространство между плодами и полностью покрыл помидоры.

6. Прогрейте помидоры кипятком
   Вскипятите примерно 1,5 л воды. Я обычно нагреваю немного больше, чтобы жидкости гарантированно хватило на все банки.
   
   Поставьте банки на устойчивую поверхность и осторожно залейте помидоры крутым кипятком почти до верха.
   
   Прикройте подготовленными крышками и оставьте примерно на 15 минут.
   
   За это время томаты и сама банка хорошо прогреются.
   
   Именно этот приём позволяет мне обойтись без отдельной стерилизации уже наполненных банок в большой кастрюле - а значит, сделать рецепт заметно проще.

   Почему мне нравится горячая заливка?

   Прежде всего из-за удобства. Не приходится искать огромную кастрюлю, устанавливать банки на ткань или решётку и затем доставать их из кипящей воды. Для нескольких банок обычная горячая заливка гораздо комфортнее.

7. Приготовьте маринад
   Через 15 минут аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю.
   
   Если жидкости получилось ровно около 1,5 л, добавьте 60 г соли и 90 г сахара.
   
   Поставьте кастрюлю на огонь, перемешайте и доведите до активного кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.
   
   После закипания добавьте 60 мл 9%-го столового уксуса, снова доведите маринад до кипения и сразу переходите к заливке.
   
   Я не увеличиваю количество уксуса «на всякий случай», но и не уменьшаю его относительно рассчитанной рецептуры. Для консервирования важно соблюдать заданные пропорции.

   Почему уксуса всего 60 мл?

   Мне нужен маринад, в котором кислота выполняет свою технологическую и вкусовую роль, но не становится главным вкусом заготовки. На 1,5 литра воды 60 мл 9%-го уксуса дают умеренную кислотность, а томаты сохраняют собственный вкус.

   Можно ли просто убрать уксус?

   В этой конкретной технологии я этого не делаю. Если хочется приготовить совершенно другой вариант без уксуса, для него нужно выбирать отдельную проверенную технологию консервирования, а не просто исключать кислоту из данного рецепта.

8. Залейте помидоры маринадом и герметично закройте
   Кипящий маринад сразу разлейте по банкам.
   
   Жидкость должна заполнить промежутки между помидорами и практически доходить до верха.
   
   Герметично закройте банки подготовленными крышками.
   
   Проверьте, нет ли подтекания в районе крышки.
   
   После остывания ещё раз осмотрите каждую банку. Крышка должна оставаться нормально втянутой и герметичной.
   
   Храните заготовку в прохладном тёмном месте. После открытия банку держите только в холодильнике.

   Когда помидоры становятся вкуснее всего?

   Я не открываю их через несколько дней. Чесноку, маринаду и самим помидорам нужно время обменяться вкусами. Через несколько недель аромат становится заметно гармоничнее.

   Когда банку нужно выбросить?

   Если крышка вздулась, появилась течь, необычная пена, неприятный запах или другие признаки порчи, содержимое я не пробую. Сомнительную домашнюю консервацию безопаснее полностью утилизировать.