Сок из тыквы с яблоками на зиму

Как приготовить сок из тыквы с яблоками на зиму: пошаговый рецепт

1. Подготовьте тыкву и яблоки
   Отмерьте 1 кг уже очищенной мякоти тыквы. Удалите жёсткую кожуру, семена и рыхлую волокнистую часть вокруг семенной камеры.
   
   Нарежьте мякоть небольшими кусочками примерно по 2-3 см. Идеальная геометрия здесь совершенно не нужна: после приготовления всё равно будем использовать блендер.
   
   Теперь подготовьте 600 г яблок в очищенном виде. Я удаляю сердцевину с семенами и обычно снимаю кожуру - так после измельчения остаётся меньше грубых частиц.
   
   Яблоки режу примерно такими же кусочками, но пока оставляю отдельно. В кастрюлю одновременно с сырой тыквой их не отправляю.

   Какие яблоки лучше использовать?

   Мне больше всего нравятся ароматные кисло-сладкие сорта. Они дают сокy ту свежесть, ради которой я и добавляю яблоки. С исключительно сладкими плодами напиток получается мягче и иногда кажется слишком сладким.

   Обязательно ли снимать кожуру?

   Не строго обязательно, особенно если яблоки молодые и кожура тонкая. Но поскольку этот сок я затем процеживаю, мне проще сразу очистить плоды и уменьшить количество грубого остатка в сите.

2. Сначала размягчите тыкву
   Переложите нарезанную тыкву в кастрюлю и влейте примерно 700 мл воды из общего количества.
   
   Доведите до кипения, уменьшите нагрев и готовьте под неплотно прикрытой крышкой примерно 15 минут.
   
   На этом этапе мне не требуется полностью превратить кусочки в пюре. Нужно, чтобы они уже хорошо размягчились снаружи, а самый крупный кусочек легко прокалывался ножом, хотя внутри ещё мог оставаться немного плотнее.
   
   Именно здесь находится главное отличие этого способа от обычного принципа «сложить всё в кастрюлю и варить до готовности». Тыкве я сознательно даю фору во времени.

   Почему воды сначала только 700 мл?

   Я давно перестала выливать всю воду сразу. Тыква бывает более или менее сочной, поэтому окончательную густоту гораздо удобнее настроить после измельчения и процеживания.

   Нужно ли ждать полной мягкости?

   Нет. После этого этапа впереди ещё яблоки и несколько минут совместного приготовления. Если тыква уже почти мягкая, этого достаточно.

3. Добавьте яблоки только после тыквы
   Добавьте в кастрюлю подготовленные 600 г яблок.
   
   Перемешайте, снова дождитесь спокойного кипения и готовьте ещё примерно 7-10 минут.
   
   Мне нравится именно такой порядок. За это время яблоки становятся совершенно мягкими, а тыква доходит до состояния, когда легко раздавливается ложкой.
   
   Долго варить яблоки специально я не вижу смысла. Они и без того готовятся быстрее тыквы, поэтому дополнительные 15-20 минут ничего полезного этому рецепту не дают.
   
   Перед следующим этапом проверьте самый крупный кусочек тыквы. Он должен легко распадаться при нажатии.

   Можно ли положить яблоки одновременно с тыквой?

   Можно получить съедобный напиток и так, но именно в этом рецепте я разделяю время приготовления намеренно. Яблокам не требуется столько же времени, сколько плотной сырой тыкве.

   Что делать, если яблоки очень твёрдые?

   Дайте им пару дополнительных минут. Я ориентируюсь не столько на таймер, сколько на фактическую мягкость: кусочек яблока должен легко раздавливаться ложкой.

4. Измельчите тыкву и яблоки блендером
   Снимите кастрюлю с интенсивного нагрева и тщательно измельчите содержимое погружным блендером прямо вместе с жидкостью.
   
   Я прохожу блендером по всей кастрюле примерно 1-2 минуты, уделяя особое внимание дну и краям.
   
   Масса должна стать полностью однородной: без отдельных кубиков тыквы, кусочков яблока и заметных длинных волокон.
   
   На этой стадии напиток выглядит густым. Это нормально. Оставшиеся 500 мл воды я специально пока не добавляю.
   
   Отдельно пропускать свежие яблоки через соковыжималку здесь не требуется. Для меня смысл этого варианта как раз в том, что весь рецепт готовится в одной кастрюле самым простым способом.

   Можно ли остановиться после блендера?

   Если нравится очень густой напиток с большим количеством мякоти - можно. Но это уже будет ближе к нектару или отдельному варианту с мякотью. Здесь я хочу получить более лёгкий сок.

   Можно ли использовать стационарный блендер?

   Да, если инструкция конкретного прибора допускает работу с горячими продуктами. Я предпочитаю погружной: не приходится переливать горячую массу и мыть дополнительную чашу.

5. Процедите и отрегулируйте густоту
   Установите над чистой кастрюлей мелкое металлическое сито и небольшими порциями пропустите через него измельчённую тыквенно-яблочную массу.
   
   Я слегка помогаю ложкой или силиконовой лопаткой, но не стараюсь любой ценой продавить через сито всю густую мякоть.
   
   После процеживания напиток становится заметно легче и лучше льётся. Именно такой результат мне здесь и нужен.
   
   Теперь постепенно добавляйте оставшуюся воду. Всего в рецепте предусмотрено 1,2 л воды, то есть после первых 700 мл остаётся до 500 мл.
   
   Я начинаю примерно со стакана, перемешиваю и проверяю консистенцию. Затем добавляю ещё столько, сколько действительно требуется.
   
   Правильный сок свободно льётся непрерывной струёй, но не выглядит как подкрашенная вода.

   Нужно ли процеживать через марлю?

   Я этого не делаю. Хорошего мелкого металлического сита мне вполне достаточно. Через марлю напиток получится чище, но сам процесс займёт гораздо больше времени.

   Что делать с оставшейся мякотью?

   Я часто добавляю её в овсяную кашу, тесто для оладий или манника. Выбрасывать хороший тыквенно-яблочный жмых совсем необязательно.

6. Добавьте сахар, прогрейте и подготовьте сок на зиму
   Верните процеженный сок на небольшой огонь и добавьте 40 г сахара.
   
   Перемешивайте до полного растворения и обязательно попробуйте напиток. Для меня 40 г - это отправная точка, а не обязательная высокая норма.
   
   Если тыква и яблоки действительно сладкие, больше сахара я вообще не добавляю. Мне важно, чтобы в готовом напитке оставалась естественная яблочная кислинка.
   
   Доведите сок до начала спокойного кипения и прогревайте ещё примерно 3-5 минут, периодически перемешивая.
   
   После этого снимите кастрюлю с плиты и полностью остудите напиток.
   
   Если собираюсь выпить сок в ближайшее время, просто ставлю его в холодильник. Для зимнего хранения разливаю по подходящим для замораживания бутылкам или контейнерам примерно по 300-500 мл.
   
   До самого края ёмкость не заполняю - оставляю свободное место для расширения жидкости при замерзании. Зимой нужную порцию переставляю в холодильник и после размораживания хорошо перемешиваю.

   Почему сахара всего 40 г?

   Потому что здесь уже есть 600 г яблок. Я начинала с гораздо больших количеств и постепенно пришла к выводу, что лишний сахар просто закрывает фруктовую свежесть.

   Можно ли просто разлить горячий сок по банкам и хранить в шкафу?

   Для этой конкретной рецептуры я так не делаю. Обычный горячий розлив сам по себе не считаю достаточной технологией для многомесячного комнатного хранения овощного напитка. Поэтому мой домашний зимний вариант - небольшие замороженные порции.