Опубликовано: • Обновлено:

Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму

Как приготовить салат Анкл Бенс из кабачков на зиму быстро и просто: густая овощная закуска с помидорами и сладким перцем из минимального количества доступных ингредиентов

Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму я готовлю в конце лета, когда молодые кабачки ещё плотные, помидоры набрали сладость, а сладкий перец стал особенно мясистым и ароматным. Для меня это один из самых удобных способов переработать большой урожай: овощи не нужно предварительно обжаривать, выдерживать под солью или готовить в нескольких кастрюлях. Всё последовательно варится в одной посуде, а затем раскладывается по банкам.

Первые партии этого салата у меня получались слишком жидкими. Я использовала водянистые помидоры, мелко нарезала кабачки и сразу накрывала кастрюлю крышкой. Овощи выделяли много сока, соус становился похожим на суп, а кабачковые кубики к концу приготовления теряли форму. Позже я изменила порядок работы: сначала стала отдельно проваривать томатную основу, а кабачки добавлять только после лука и сладкого перца.

Правильный салат должен быть густым, но не сухим. Томатный соус обволакивает овощи, кабачки легко прокалываются вилкой, но не превращаются в пюре, а полоски перца остаются заметными. Для этого я режу кабачки кубиками размером около 1,5-2 см и готовлю их при спокойном кипении не дольше необходимого времени.

Мне нравится этот рецепт ещё и за универсальный вкус. Салат получается кисло-сладким, умеренно пряным и достаточно насыщенным, хотя в составе нет большого количества специй. Зимой я подаю его к картофелю, рису, гречке, макаронам и мясным блюдам. Иногда использую содержимое банки как готовый овощной соус или основу для быстрого рагу.

Густой салат Анкл Бенс из кабачков с помидорами, сладким перцем и репчатым луком в красно-оранжевом томатном соусе

Кратко о рецепте

Время 1 ч. 20 мин.
Выход 7 банок
Сложность 3/10
Тип Заготовки на зиму
На 100 г готового блюда:
Белки 1,3 г
Жиры 3,4 г
Углеводы 9,2 г
Калории 71 ккал
Кулинарный секрет
Кабачки я никогда не солю заранее. После контакта с солью они начинают быстро выделять сок, поэтому соус становится жидким, а кусочки раньше времени теряют упругость. Соль лучше полностью растворить в томатной основе, а нарезанные кабачки положить непосредственно в кипящий соус.

Ингредиенты
для салата Анкл Бенс из кабачков на зиму

Ингредиенты для салата Анкл Бенс: кабачки, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, томатная паста, вода, масло, сахар, соль и уксус

Список ингредиентов

  • 2 кг молодых кабачков или подготовленной мякоти зрелых кабачков
  • 1,5 кг спелых мясистых помидоров
  • 500 г красного или жёлтого сладкого перца
  • 400 г репчатого лука
  • 200 г натуральной томатной пасты
  • 250 мл питьевой воды
  • 150 мл рафинированного растительного масла
  • 120 г сахара
  • 35 г неиодированной соли
  • 100 мл столового уксуса крепостью 9%
Лучше всего подходят молодые кабачки длиной до 20-25 см с тонкой кожицей и мягкими семенами. У зрелых плодов нужно снять жёсткую кожуру, удалить рыхлую середину и только после этого отвесить 2 кг подготовленной мякоти.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить салат Анкл Бенс из кабачков на зиму

Помидоры нужно измельчить, кабачки нарезать кубиками, а сладкий перец и репчатый лук подготовить отдельно. Затем я варю густую томатную основу, последовательно добавляю овощи, вливаю уксус и сразу раскладываю горячий салат по подготовленным банкам.

Наглядный пошаговый гид: как приготовить салат Анкл Бенс из кабачков с томатным соусом, сладким перцем и репчатым луком
Краткая схема приготовления: измельчение помидоров, нарезка овощей, варка томатной основы, добавление кабачков, заправка уксусом и наполнение горячих банок.

Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению салата Анкл Бенс ниже.

Что получится и на что обратить внимание

Готовый салат получается густым и ярким, с мягкими, но сохранившими форму кусочками кабачков. Сладкий перец добавляет естественную сладость и лёгкий аромат, репчатый лук становится почти незаметным, а насыщенный томатный соус равномерно покрывает все овощи.

  • Кастрюля: используйте широкую посуду объёмом не менее 7-8 литров с толстым дном.
  • Выход: примерно 3,5 литра салата, или около 7 банок объёмом 500 мл.
  • Кабачки: молодые плоды можно не очищать; у зрелых удалите кожуру и середину с семенами.
  • Нарезка: оптимальный размер кабачковых кубиков составляет примерно 1,5-2 см.
  • Помидоры: выбирайте спелые мясистые сорта с небольшим количеством прозрачного сока.
  • Соус: перед добавлением овощей томатная основа должна немного загустеть и потерять сырой привкус пасты.
  • Температура: готовьте при спокойном кипении; на сильном огне овощи быстрее разрушаются.
  • Перемешивание: поднимайте салат лопаткой со дна вверх, не раздавливая размягчившиеся кабачки.
  • Уксус: вливайте в общую кастрюлю ближе к окончанию приготовления и затем снова доводите салат до кипения.
  • Банки: наполняйте только чистые горячие ёмкости и сразу закрывайте подготовленными крышками.

Как приготовить салат Анкл Бенс из кабачков на зиму: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте банки и крышки

    Для указанного количества продуктов я подготавливаю 7 банок объёмом 500 мл и одну небольшую запасную ёмкость. Сначала внимательно осматриваю стекло: на банках и горлышках не должно быть трещин, сколов и других повреждений.

    Банки мою горячей водой с пищевой содой, тщательно ополаскиваю и стерилизую привычным способом. Их можно прогреть над паром, в духовке или микроволновой печи. К моменту наполнения банки должны оставаться чистыми и горячими.

    Крышки помещаю в кастрюлю с водой и кипячу около 5 минут. После этого достаю их чистыми щипцами и не касаюсь внутренней поверхности руками.

    Все половники, воронки и ложки, которые будут соприкасаться с готовым салатом, я тоже заранее мою и обдаю кипятком. Подготовку посуды лучше полностью закончить до начала активной варки.

  2. Измельчите помидоры в однородное пюре

    Спелые помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и все повреждённые участки. Нарежьте плоды крупными частями и измельчите погружным блендером, в стационарной чаше или при помощи мясорубки.

    Кожицу я обычно не снимаю. После измельчения и варки она практически не ощущается. Если хочется получить особенно гладкий соус, помидоры можно предварительно ошпарить кипятком и очистить.

    Из 1,5 кг мясистых помидоров получается примерно 1,3-1,4 литра пюре. Если плоды очень водянистые, прозрачный сок лучше частично слить или дольше проварить основу до добавления овощей.

    Семена я не удаляю и пюре не процеживаю. Так соус сохраняет натуральную текстуру и получается достаточно насыщенным.

  3. Нарежьте кабачки, репчатый лук и сладкий перец

    Молодые кабачки вымойте, обсушите и срежьте кончики. Тонкую кожицу оставьте: после приготовления она станет мягкой и поможет кусочкам сохранить форму. Нарежьте кабачки кубиками размером примерно 1,5-2 см.

    Зрелые плоды сначала очистите от жёсткой кожуры. Разрежьте их вдоль и ложкой удалите рыхлую середину с крупными семенами. Для рецепта требуется 2 кг уже подготовленной мякоти.

    Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена и внутренние светлые перегородки. Нарежьте мякоть короткими полосками или небольшими квадратами.

    Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Слишком крупные кусочки могут остаться плотными, а очень мелкие быстро растворятся в соусе.

  4. Сварите густую томатную основу

    Перелейте измельчённые помидоры в широкую кастрюлю. Добавьте 200 г томатной пасты, 250 мл воды, 150 мл растительного масла, 120 г сахара и 35 г соли.

    Тщательно размешайте смесь венчиком или длинной ложкой, чтобы томатная паста полностью соединилась с жидкостью, а сахар и соль начали растворяться.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите основу до кипения. После появления первых крупных пузырей уменьшите нагрев и варите соус 10 минут без крышки.

    Периодически проводите лопаткой по дну, особенно если кастрюля имеет тонкие стенки. За время варки основа немного загустеет, а сырой привкус томатной пасты исчезнет.

  5. Добавьте репчатый лук и сладкий перец

    Переложите в кипящую томатную основу подготовленный репчатый лук и сладкий перец. Хорошо перемешайте овощи и снова дождитесь равномерного кипения.

    Варите лук с перцем 10 минут на огне немного ниже среднего. В первые минуты может показаться, что жидкости недостаточно, но добавлять дополнительную воду не нужно.

    По мере нагревания овощи уменьшатся в объёме и выделят собственный сок. Перемешивайте содержимое кастрюли каждые 2-3 минуты, поднимая более густой соус со дна.

    К окончанию этого этапа лук должен стать полупрозрачным, а сладкий перец - немного мягким, но всё ещё сохраняющим форму.

  6. Положите кабачки и доведите их до готовности

    Добавьте в кастрюлю все нарезанные кабачки. Аккуратно перемешайте их с томатной основой, поднимая горячий соус со дна и распределяя его между овощными кубиками.

    На первые 5 минут кастрюлю можно прикрыть крышкой. Кабачки быстрее прогреются, немного уменьшатся в объёме и выделят небольшое количество собственного сока.

    Затем крышку снимите, доведите содержимое до равномерного кипения и готовьте ещё 15-20 минут. Общее время варки кабачков обычно составляет 20-25 минут.

    Перемешивайте салат осторожно, примерно каждые 3-4 минуты. Когда кабачки станут мягче, лучше не вращать ложку по кругу, а поднимать овощи широкой лопаткой снизу вверх.

    Готовый кусочек легко прокалывается вилкой, но не распадается и сохраняет ровные грани. Если кабачки полностью потеряли форму, значит их варили слишком долго или слишком активно перемешивали.

  7. Влейте уксус и завершите приготовление

    Влейте в салат 100 мл столового уксуса крепостью 9%. Распределяйте его по всей поверхности, а затем аккуратно перемешайте содержимое кастрюли.

    Снова доведите салат до уверенного кипения и проварите ещё 5 минут. За это время уксус равномерно распределится, а его резкий аромат станет немного мягче.

    Попробуйте небольшое количество соуса, предварительно остудив его. Вкус должен быть выраженным кисло-сладким, томатным и умеренно солёным.

    В горячем салате уксус ощущается сильнее. После нескольких недель хранения вкус становится мягче, а кабачки лучше пропитываются томатной основой.

  8. Разложите горячий салат по подготовленным банкам

    Уменьшите огонь под кастрюлей до минимального, чтобы салат продолжал оставаться очень горячим. При помощи широкого половника разложите овощи по подготовленным банкам.

    Старайтесь распределять кабачки, перец и томатный соус равномерно. До края горлышка оставляйте примерно 1-1,5 см свободного пространства.

    Если на внутренних стенках остались крупные воздушные полости, осторожно проведите вдоль стекла чистой тонкой лопаткой. Край каждой банки вытрите чистой салфеткой.

    Сразу накройте банки горячими крышками и плотно закройте. После этого поставьте их вертикально на сложенное полотенце и оставьте до полного остывания.

    На следующий день проверьте крышки. Они должны быть втянутыми и не издавать щелчков при нажатии. Банку с негерметичной крышкой следует перенести в холодильник и использовать в ближайшее время.

    Салат можно пробовать после остывания, но наиболее гармоничным вкус становится через 2-3 недели. За это время овощи полностью пропитываются густым кисло-сладким соусом.

    Готовый салат Анкл Бенс из кабачков с кусочками сладкого перца и репчатого лука в густом томатном соусе

Добавить комментарий