Салат из капусты с луком на зиму

Простая заготовка из сезонных овощей

В сезон белокочанная капуста стоит недорого, хорошо хранится и подходит для самых разных домашних заготовок. Один из удобных вариантов - нашинковать её тонкой соломкой, соединить с репчатым луком и морковью, а затем прогреть в ароматном маринаде.

Получается полностью готовая овощная закуска. Зимой достаточно открыть банку, переложить салат в тарелку и подать его к картофелю, крупе, мясному или рыбному блюду.

Для приготовления лучше выбирать плотные поздние кочаны без тёмных пятен, повреждений и подсохших участков. Такая капуста сохраняет форму после нагревания и не превращается в мягкую массу.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов получается примерно шесть банок объёмом 500 мл.

• Белокочанная капуста - 2 кг
• Репчатый лук - 500 г
• Морковь - 400 г
• Вода - 500 мл
• Растительное масло - 150 мл
• Столовый уксус 9% - 180 мл
• Сахар - 120 г
• Соль - 45 г
• Чёрный перец горошком - 12-15 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.

Подготовка капусты, лука и моркови

С капусты снимите верхние листья. Разрежьте кочан на несколько частей и удалите плотную кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Слишком крупная нарезка будет дольше прогреваться, а чрезмерно тонкая может потерять приятную текстуру.

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Очень крупные луковицы можно предварительно разрезать на четыре части. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке либо нарежьте тонкой соломкой.

Переложите подготовленные овощи в большую миску или широкий таз. Аккуратно перемешайте руками, не разминая капусту слишком сильно. Оставьте смесь на 20-30 минут, чтобы овощи немного осели.

Как приготовить салат из капусты с луком на зиму

1. Подготовьте банки

   Банки тщательно вымойте с пищевой содой и ополосните чистой водой. Простерилизуйте удобным способом. Металлические крышки отдельно прокипятите в течение нескольких минут.

2. Сварите маринад

   Налейте воду в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины чёрного перца. Доведите до кипения и проварите около трёх минут.

3. Добавьте уксус

   Влейте столовый уксус и перемешайте. После его добавления не нужно долго кипятить маринад, чтобы запах не стал чрезмерно резким.

4. Соедините овощи с маринадом

   Переложите капусту, лук и морковь в широкую кастрюлю. Залейте горячим маринадом и хорошо перемешайте, поднимая овощи со дна.

5. Прогрейте салат

   Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. После появления первых признаков кипения прогревайте овощи 10-12 минут, периодически перемешивая. Капуста должна стать податливой, но сохранить лёгкий хруст.

6. Разложите по банкам

   Горячую овощную смесь плотно разложите по подготовленным банкам. Оставшийся маринад равномерно распределите между ними. Овощи должны быть покрыты жидкостью.

7. Простерилизуйте заготовку

   Прикройте банки крышками и установите в кастрюлю с тканевой салфеткой на дне. Налейте тёплую воду до плечиков банок. После закипания стерилизуйте ёмкости объёмом 500 мл около 20 минут.

8. Закройте и остудите

   Осторожно достаньте банки и герметично закройте крышками. Переверните, проверьте герметичность и укутайте плотным полотенцем до полного остывания.

Каким получается готовый салат

После настаивания вкус овощей становится более цельным. Капуста впитывает кисло-сладкий маринад, но сохраняет текстуру. Лук становится мягче и утрачивает выраженную резкость, а морковь добавляет заготовке цвет и лёгкую естественную сладость.

Сразу после приготовления маринад может показаться довольно насыщенным. Через несколько недель вкус становится спокойнее и равномернее, поэтому первую банку желательно открывать не раньше чем через 10-14 дней.

Как сохранить капусту хрустящей

Не шинкуйте капусту слишком мелко и не прогревайте её до полной мягкости. Для приготовления выбирайте крепкие поздние кочаны с плотными листьями. Молодая капуста содержит больше влаги и после нагревания быстрее размягчается.

Перемешивайте овощи аккуратно. Не прижимайте их ложкой ко дну и не пытайтесь размять капусту. В горячие банки салат следует раскладывать сразу, не оставляя его надолго в кастрюле.

Можно ли изменить состав

В салат можно добавить немного сладкого перца, нарезанного тонкой соломкой. Он сделает вкус ярче, хотя состав уже будет отличаться от базового варианта.

Допустимо использовать несколько бутонов гвоздики, семена горчицы или душистый перец. Пряности следует добавлять умеренно, чтобы они не заглушили вкус капусты.

С чем подавать салат

Заготовка хорошо сочетается с отварным и жареным картофелем, гречкой, рисом, мясными котлетами, запечённой курицей и рыбой. Её можно использовать как самостоятельную холодную закуску или овощной гарнир.

Перед подачей капусту достаточно переложить из банки в салатник. Если маринада оказалось слишком много, часть жидкости можно аккуратно слить непосредственно перед едой.

Как хранить заготовку

Полностью остывшие банки перенесите в тёмное прохладное место. Не оставляйте их рядом с батареями, плитой или под прямыми солнечными лучами. После открытия банку необходимо хранить в холодильнике.

Не употребляйте заготовку, если крышка вздулась, внутри появилась пена, жидкость стала необычно мутной или содержимое приобрело неприятный запах. Такой салат нельзя пробовать даже в небольшом количестве.

Частые вопросы