Салат из огурцов на зиму без стерилизации
Как приготовить простой и быстрый салат из огурцов с луком на зиму без предварительной стерилизации пустых банок: хрустящие ломтики в ароматном кисло-сладком маринаде
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для салата из огурцов на зиму
Список ингредиентов
- 2,7 кг небольших крепких огурцов
- 1,35 кг репчатого лука
- 950 мл столового или яблочного уксуса кислотностью строго 5%
- 900 г сахара
- 145 г соли для консервирования без йода и добавок
- 20 г семян горчицы
- 12 г семян сельдерея
- 9 г молотой куркумы
- около 1,5 кг пищевого льда для выдерживания овощей
Пошаговая иллюстрация - как приготовить салат из огурцов на зиму
Огурцы и лук нужно нарезать, выдержать с солью и льдом, тщательно обсушить, кратко прогреть в кисло-сладком маринаде и горячими разложить по банкам. После этого банки обрабатывают в кипящей воде и оставляют неподвижно остывать.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению салата из огурцов ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый салат состоит из плотных кисло-сладких огуречных кружочков и мягких луковых полуколец. Семена горчицы добавляют пряный аромат, а небольшое количество куркумы придаёт маринаду красивый золотистый цвет. После выдержки вкус становится более ровным, поэтому первую банку я открываю не раньше чем через 4 недели.
- Посуда: понадобится широкая кастрюля объёмом не менее 8-10 л и высокая ёмкость для обработки банок.
- Выход: примерно 7-8 банок вместимостью 500 мл.
- Нарезка: огурцы режьте кружочками толщиной 4-5 мм, а лук - тонкими полукольцами.
- Уксус: используйте продукт с кислотностью строго 5% и не меняйте его количество.
- Соль: подходит соль для засолки и консервирования без йода и антислеживающих добавок.
- Прогрев: после добавления овощей доведите маринад до кипения, но не варите огурцы продолжительное время.
- Обработка: отсчитывайте время только после того, как вода вокруг банок снова уверенно закипит.
- Созревание вкуса: салат становится особенно гармоничным после 4-5 недель хранения.
Как приготовить салат из огурцов на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт
-
Отберите, вымойте и нарежьте огурцы
Отберите 2,7 кг свежих крепких огурцов без мягких участков, трещин и признаков порчи. Тщательно вымойте их под проточной водой, аккуратно протирая кожицу чистой губкой или мягкой щёткой. Замачивать в одной воде сильно загрязнённые овощи я не советую: лучше несколько раз ополоснуть их под краном.
Срежьте с каждого огурца примерно 2 мм со стороны цветка. Если сложно определить нужный конец, можно удалить тонкий кружок с обеих сторон. Нарежьте огурцы поперёк кружочками толщиной 4-5 мм.
Слишком тонкие ломтики быстро размягчаются при прогревании, а очень толстые хуже пропитываются маринадом. Для равномерной нарезки я использую овощерезку с фиксированным лезвием, но обычный острый нож тоже подходит. -
Добавьте лук, соль и лёд
Очистите 1,35 кг репчатого лука. Небольшие луковицы нарежьте тонкими кольцами, крупные - полукольцами толщиной около 3 мм. Переложите лук и огурцы в большую пищевую ёмкость и равномерно пересыпьте 145 г соли.
Сверху распределите примерно 1,5 кг колотого или кубикового пищевого льда. Овощи должны оставаться холодными. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник на 3 часа. Если лёд полностью растает раньше, можно добавить ещё немного.
За это время соль вытянет часть свободной влаги, а низкая температура поможет ломтикам сохранить плотность. Я несколько раз осторожно перемешиваю овощи снизу вверх, стараясь не ломать огуречные кружочки. -
Подготовьте банки и оборудование
Пока овощи охлаждаются, осмотрите 7-8 банок вместимостью 500 мл. На стекле не должно быть сколов и трещин. Банки и новые крышки тщательно вымойте горячей водой с моющим средством, хорошо ополосните и держите в тепле до наполнения.
Отдельно кипятить или прокаливать пустые банки в этом рецепте не требуется, потому что наполненные банки будут обрабатываться в кипящей воде не менее 10 минут. Именно это я имею в виду, называя способ приготовлением без предварительной стерилизации банок.
На дно высокой широкой кастрюли установите решётку или специальную подставку. Налейте столько воды, чтобы после установки банок она покрывала крышки минимум на 2,5-3 см. Начните нагревать воду заранее: к моменту наполнения банок она должна быть горячей, но не бурно кипящей. -
Слейте жидкость и приготовьте маринад
Откиньте огурцы с луком на большой дуршлаг. Удалите весь нерастаявший лёд и дайте жидкости стекать 10-15 минут. Дополнительно промывать овощи водой не нужно: вместе с водой уйдёт часть соли, а соотношение компонентов изменится.
В широкой кастрюле соедините 950 мл уксуса кислотностью 5%, 900 г сахара, 20 г семян горчицы, 12 г семян сельдерея и 9 г молотой куркумы.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем доведите маринад до кипения и варите 10 минут при умеренном кипении. Не наклоняйтесь низко над кастрюлей: горячий уксусный пар получается довольно резким. -
Кратко прогрейте огурцы и лук
Переложите хорошо стекшие огурцы и лук в кипящий маринад. Овощей будет много, поэтому температура смеси сразу снизится. Осторожно перемешивайте содержимое широкой ложкой или лопаткой, поднимая нижние ломтики наверх.
На среднем огне медленно доведите смесь до первых уверенных пузырьков. Как только маринад снова закипит по всей поверхности, переходите к наполнению банок. Продолжительно варить салат не нужно.
Огурцы могут слегка изменить оттенок с ярко-зелёного на оливково-зелёный - это нормально. Если кипятить их 10-15 минут, мякоть станет мягкой, а тонкие кружочки потеряют аккуратную форму. -
Горячим разложите салат по банкам
По одной доставайте тёплые банки. Сначала равномерно распределите по ним горячие огурцы и лук, не утрамбовывая овощи слишком плотно. Затем долейте кипящий маринад, оставляя сверху 1,3 см свободного пространства.
Проведите вдоль внутренней стенки пластиковой или деревянной лопаткой, чтобы выпустить крупные воздушные пузырьки. При необходимости добавьте немного маринада, сохранив прежнее свободное пространство.
Протрите края банок чистой влажной салфеткой. Установите крышки и закрутите их до уверенного сопротивления, но без чрезмерного усилия. Воздух во время обработки должен иметь возможность выходить из банки. -
Обработайте банки, остудите и уберите на хранение
Установите наполненные банки вертикально на решётку в кастрюле. Вода должна покрывать их минимум на 2,5-3 см. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь полного активного кипения. Только после этого начинайте отсчёт времени.
На высоте до 300 м над уровнем моря обрабатывайте банки по 500 мл 10 минут. На высоте примерно 300-1800 м увеличьте время до 15 минут, выше 1800 м - до 20 минут. Вода должна спокойно, но непрерывно кипеть на протяжении всего времени.
Выключите нагрев, снимите крышку и подождите 5 минут. Достаньте банки, сохраняя их вертикальное положение, и поставьте на полотенце. Не переворачивайте, не подтягивайте крышки и не укутывайте заготовки. Оставьте их неподвижно остывать на 12-24 часа.
После остывания проверьте герметичность: середина крышки не должна пружинить при нажатии. Снимите винтовые кольца, вытрите банки, подпишите дату и уберите в прохладное тёмное место. Банку с неподтянувшейся крышкой поставьте в холодильник и используйте первой.
Для лучшего вкуса выдержите салат 4-5 недель. Закрытые банки я храню в сухом тёмном месте до 12 месяцев, а после открытия - только в холодильнике. Без обработки наполненных банок в кипящей воде такой салат допустимо хранить исключительно в холодильнике, но не оставлять на зиму в шкафу.
