Салат из помидор на зиму

Как приготовить салат из помидор на зиму: пошаговый рецепт

1. Очистите и нарежьте помидоры

   Для этого салата я выбираю спелые, но плотные помидоры без повреждений, мокнущих участков и следов плесени. Лучше всего подходят сливовидные сорта: после удаления кожицы и семян у них остаётся много мясистой мякоти.
   
   Вымойте помидоры. На каждом плоде сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опускайте томаты партиями в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не начнёт растрескиваться. Сразу переложите плоды в холодную воду.
   
   Снимите кожицу, удалите плодоножки и грубую сердцевину. Разрежьте помидоры, уберите семена и лишний водянистый сок. Нарежьте мякоть кусочками размером примерно 0,6-1,3 см.
   
   Отмерьте ровно 6 мерных чашек подготовленных помидоров. Я не утрамбовываю кусочки в чашке, а просто заполняю её до края и разравниваю поверхность.

2. Подготовьте сладкий перец и репчатый лук

   Сладкий перец вымойте, разрежьте вдоль, удалите плодоножки, семена и светлые внутренние перегородки. Нарежьте мякоть аккуратными кубиками размером около 0,6 см.
   
   Репчатый лук очистите, вымойте и также нарежьте небольшими кубиками. Я стараюсь делать кусочки перца и лука примерно одинаковыми: тогда салат выглядит аккуратно и равномерно распределяется по банкам.
   
   Отмерьте 5 чашек сладкого перца и 4 чашки репчатого лука. Вместе должно получиться ровно 9 мерных чашек овощей.
   
   Не добавляйте больше перца или лука, даже если в кастрюле остаётся свободное место. Для заготовки длительного хранения я всегда сохраняю установленное соотношение овощей и бутилированного лимонного сока.

3. Подготовьте банки и кастрюлю для обработки

   Осмотрите 6 банок объёмом 500 мл. Стекло должно быть целым, без трещин, сколов и повреждений возле горлышка. Крышки используйте новые и подходящие к выбранным банкам.
   
   Тщательно вымойте банки горячей водой, хорошо ополосните и держите тёплыми до наполнения. Отдельно кипятить пустые банки не требуется, поскольку наполненная тара будет обрабатываться в кипящей воде не менее 15 минут.
   
   На дно высокой кастрюли установите решётку. Налейте воду так, чтобы после размещения банок она покрывала крышки минимум на 2,5 см. Начните нагрев заранее, чтобы к моменту наполнения банок вода была горячей.

4. Соедините овощи с лимонным соком

   Переложите подготовленные помидоры, сладкий перец и репчатый лук в широкую кастрюлю с толстым дном. Посуда должна быть достаточно вместительной, чтобы овощи можно было спокойно перемешивать.
   
   Влейте 375 мл бутилированного лимонного или лаймового сока и добавьте 3 чайные ложки соли для засолки и консервирования.
   
   Я предпочитаю лимонный сок: на мой вкус, он мягче сочетается со спелыми помидорами и не перекрывает аромат сладкого перца. Свежевыжатый сок не использую, поскольку его кислотность может заметно различаться.
   
   Аккуратно перемешайте овощи, поднимая массу со дна. На этом этапе не добавляйте масло, свежую зелень, чеснок, морковь, кабачки, сахар, крахмал или другие продукты, не указанные в рецепте.

5. Доведите салат до кипения

   Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагревайте овощи, регулярно перемешивая их широкой лопаткой, чтобы масса не приставала к дну и прогревалась равномерно.
   
   Сначала помидоры выделят сок, затем смесь станет более жидкой и начнёт уверенно кипеть. После закипания уменьшите нагрев и варите салат ещё 3 минуты.
   
   Не нужно долго уваривать массу. Моя задача на этом этапе - полностью прогреть овощи, но сохранить заметные кусочки перца и лука. При слишком продолжительной варке салат становится похожим на однородный соус.
   
   Всё время поддерживайте спокойное кипение и перемешивайте особенно тщательно возле стенок и дна кастрюли.

6. Наполните банки горячим салатом

   Снимайте по одной тёплой банке и сразу наполняйте её горячим салатом. Старайтесь равномерно распределять помидоры, перец, лук и жидкую часть, чтобы во всех банках получилась одинаковая консистенция.
   
   Оставляйте сверху 1,3 см свободного пространства. Проведите вдоль внутренних стенок пластиковой или деревянной лопаткой, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
   
   Проверьте уровень салата и при необходимости добавьте ещё немного горячей массы, снова сохранив свободное пространство. Край банки тщательно протрите чистой влажной салфеткой.
   
   Установите крышку и закрутите кольцо до уверенного сопротивления, но без чрезмерного усилия. Переполненные или слишком туго закрытые банки могут хуже отводить воздух во время обработки.

7. Обработайте, остудите и проверьте банки

   Поставьте наполненные банки вертикально на решётку в кастрюле. Вода должна покрывать крышки минимум на 2,5 см. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до активного непрерывного кипения.
   
   Отсчитывайте время только после полного закипания. Банки объёмом 500 мл обрабатывайте:
   
   15 минут - на высоте до 305 м;
   20 минут - на высоте от 306 до 1829 м;
   25 минут - на высоте выше 1829 м.
   
   В течение всего времени вода должна спокойно, но непрерывно кипеть. Если кипение прекратилось, восстановите его и начните отсчёт времени заново.
   
   После обработки выключите нагрев. Через несколько минут достаньте банки щипцами, удерживая их вертикально, и поставьте на полотенце или деревянную доску. Между банками оставьте свободное пространство.
   
   Не переворачивайте заготовки, не нажимайте на крышки и не подтягивайте кольца. Оставьте банки неподвижно остывать на 12-24 часа.
   
   После полного остывания проверьте герметичность. Крышка не должна щёлкать или пружинить при нажатии. Банку без герметичной вакуумной укупорки поставьте в холодильник и используйте первой.