Салат Кубанский на зиму
Как приготовить салат Кубанский на зиму быстро и просто: сочные овощи в кисло-сладком маринаде из минимального количества доступных ингредиентов
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для салата Кубанского на зиму
Список ингредиентов
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 кг спелых плотных помидоров
- 700 г свежих огурцов
- 500 г сладкого болгарского перца
- 300 г очищенной моркови
- 300 г очищенного репчатого лука
- 150 мл рафинированного растительного масла
- 120 мл столового уксуса 9%
- 100 г сахара
- 45 г неиодированной соли
- 1 ч. л. горошин чёрного перца
- 3 небольших лавровых листа
Пошаговая иллюстрация - как приготовить салат Кубанский на зиму
Капусту нужно тонко нашинковать, остальные овощи аккуратно нарезать, соединить с солью, сахаром, маслом и уксусом, а затем оставить до появления сока. После этого салат недолго проваривают и сразу раскладывают по горячим стерилизованным банкам.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению Кубанского салата ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый салат получается сочным, ярким и умеренно хрустящим. Капуста сохраняет тонкую структуру, огурцы остаются узнаваемыми, сладкий перец придаёт аромат, а помидоры создают естественный овощной соус. Вкус кисло-сладкий, умеренно солёный, без резкой уксусной ноты.
- Посуда: удобнее использовать широкую кастрюлю из нержавеющей стали объёмом не менее 7-8 литров.
- Выход: примерно 3,5 литра салата, или 7 банок объёмом 500 мл.
- Капуста: шинкуйте полосками толщиной около 2-3 мм, чтобы она успела прогреться, но не разварилась.
- Помидоры: выбирайте мясистые плоды и нарезайте крупными дольками, иначе они полностью растворятся в маринаде.
- Выдержка: оставьте овощи со специями на 50-60 минут и несколько раз аккуратно перемешайте.
- Варка: отсчитывайте 12-15 минут после начала уверенного кипения и не увеличивайте время без необходимости.
- Уксус: используйте именно указанную концентрацию и не уменьшайте количество по собственному усмотрению.
- Подача: перед подачей я охлаждаю банку в холодильнике и добавляю немного свежей зелени уже в тарелку.
Как приготовить салат Кубанский на зиму: пошаговый рецепт
-
Подготовьте банки, крышки и рабочую посуду
Сначала я подготавливаю 7 банок объёмом 500 мл. Внимательно осматриваю стекло: на горлышке не должно быть сколов, а на стенках - трещин. Банки мою горячей водой с пищевой содой или средством без сильной отдушки, а затем тщательно ополаскиваю.
Стерилизовать банки можно привычным способом: над паром, в духовке или в микроволновой печи с небольшим количеством воды. Я чаще использую духовку, потому что в неё помещается вся партия. Вымытые влажные банки ставлю на решётку, включаю нагрев до 110-120°C и держу около 15 минут.
Металлические крышки я кипячу отдельно 5-7 минут и оставляю в горячей воде до момента закручивания. Также заранее готовлю широкую кастрюлю, большую миску или таз для овощей, чистый половник, воронку с широким горлом и несколько сухих полотенец. -
Тонко нашинкуйте капусту
С кочана снимаю верхние повреждённые листья, разрезаю его на несколько частей и удаляю плотную кочерыжку. После очистки отвешиваю 1 кг капусты. Шинкую её тонкими полосками толщиной примерно 2-3 мм.
Слишком крупные кусочки требуют более продолжительной варки и остаются грубоватыми. Очень тонкая почти прозрачная стружка, наоборот, быстро размягчается. Мне удобнее пользоваться хорошо заточенным широким ножом: так длину полосок проще контролировать.
Перекладываю капусту в большую кастрюлю, но не мну её руками. Для квашения этот приём полезен, а здесь он сделает салат слишком мягким. Соль и время самостоятельно вытянут необходимое количество сока. -
Нарежьте огурцы, сладкий перец и репчатый лук
Огурцы тщательно мою, обсушиваю и срезаю кончики. Если кожица тонкая и не горчит, очищать её не нужно. Нарезаю 700 г огурцов кружочками или полукружьями толщиной около 4-5 мм.
У 500 г сладкого перца удаляю плодоножки, семена и светлые внутренние перегородки. Мякоть режу короткой соломкой шириной около 5-7 мм. Я обычно беру красный и жёлтый перец: вкус от цвета почти не меняется, но салат выглядит ярче.
300 г репчатого лука нарезаю тонкими полукольцами. Очень мелко рубить его не стоит: небольшие кубики быстро размягчаются и теряются среди других овощей. Все подготовленные продукты перекладываю к капусте. -
Подготовьте морковь и помидоры
Очищенную морковь натираю на крупной тёрке. Для рецепта нужно 300 г подготовленной моркови. Мелкая тёрка здесь неудобна: тонкая масса быстро разваривается и делает маринад мутным. Крупная стружка сохраняет форму и хорошо распределяется между капустой и огурцами.
Помидоры мою, обсушиваю и удаляю плотные места возле плодоножек. Каждый плод разрезаю на 4-8 долек в зависимости от размера. После подготовки должно остаться 1 кг томатов.
Я стараюсь не использовать переспелые и слишком водянистые помидоры. Они дают много жидкости, но почти полностью распадаются при перемешивании. Плотные мясистые плоды сохраняют отдельные кусочки и делают внешний вид готового салата намного аккуратнее. -
Добавьте маринад и оставьте овощи до появления сока
К нарезанным овощам добавляю 100 г сахара, 45 г неиодированной соли, 1 ч. л. горошин чёрного перца и 3 лавровых листа. Лавровые листья предварительно разламываю пополам, чтобы аромат распределился равномернее.
Вливаю 150 мл рафинированного растительного масла и 120 мл столового уксуса 9%. Все ингредиенты аккуратно перемешиваю снизу вверх. Я не сжимаю овощи и не давлю на помидоры - достаточно несколько раз поднять нижний слой широкой лопаткой или чистыми руками.
Накрываю кастрюлю и оставляю при комнатной температуре на 50-60 минут. За это время перемешиваю салат ещё 2-3 раза. Постепенно объём овощей уменьшается, капуста становится пластичнее, а на дне появляется заметное количество ароматного сока. -
Медленно прогрейте салат
Ставлю кастрюлю на средний огонь. Первые несколько минут овощи прогреваются неравномерно, поэтому я аккуратно перемешиваю их примерно каждые 2 минуты, поднимая горячий нижний слой наверх.
Не включайте максимальный нагрев. На сильном огне сок внизу быстро закипит, а верхняя часть останется холодной. Кроме того, интенсивное перемешивание раздавит помидоры и превратит аккуратные овощи в неоднородную массу.
Обычно до начала кипения проходит около 10-12 минут. К этому моменту количество жидкости заметно увеличивается. Овощи не обязаны быть полностью покрыты маринадом: после нескольких осторожных перемешиваний они прогреются равномерно. -
Проварите овощи, сохранив их форму
После появления уверенного кипения уменьшаю огонь до умеренного и варю салат 12-15 минут. Кастрюлю крышкой полностью не закрываю, чтобы кипение оставалось спокойным и контролируемым.
За всё время варки перемешиваю овощи 3-4 раза. Делаю это широкой лопаткой, двигаясь от стенок к центру. Капуста должна стать мягче, но сохранить лёгкий хруст. Огурцы меняют ярко-зелёный цвет на оливковый, а перец становится гибким, но не распадается.
Я не пробую горячую заготовку прямо из кастрюли сразу после кипения: вкус в этот момент кажется более резким. Небольшую ложку салата лучше переложить на блюдце и немного остудить. При этом не следует уменьшать предусмотренное рецептом количество уксуса или соли. -
Разложите салат по банкам и герметично закройте
Горячую банку ставлю на сложенное полотенце и заполняю кипящим салатом с помощью воронки с широким горлом. Сначала распределяю овощи, затем доливаю маринад, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных пустот.
До края горлышка оставляю около 1-1,5 см. Если на стекло попал маринад или кусочек овоща, протираю край чистой салфеткой. Сразу накрываю горячей крышкой и плотно закручиваю.
Заполненные банки осторожно переворачиваю, проверяю герметичность и ставлю крышками вниз. Накрываю плотным полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания примерно на сутки. Постепенное охлаждение помогает овощам прогреться равномерно.
После остывания возвращаю банки в обычное положение, проверяю, втянулись ли крышки, и убираю заготовку в прохладное тёмное место. Из указанного количества продуктов у меня обычно получается 7 банок по 500 мл.
