Китайский суп с лапшой
Ароматный домашний суп с курицей, лапшой, грибами, яйцом, имбирем, чесноком и легким соево-кунжутным вкусом
Ингредиенты
- 500 г куриного филе бедра или грудки без кожи
- 2,2 л воды (или готового куриного бульона)
- 250 г сухой яичной лапши, пшеничной лапши или обычных спагетти
- 200 г шампиньонов или вешенок, нарезанных тонкими пластинами
Классический рамен с курицей
Домашний японский суп с насыщенным куриным бульоном, упругой лапшой, мягким яйцом, грибами и свежим зеленым луком
Ингредиенты
- 750-800 г куриных бедер или голеней на кости
- 2,6 л холодной воды (или готового куриного бульона)
- 420 г сухой лапши рамен или плотной пшеничной лапши
- 4 крупных яйца
Классический суп Фо Бо с говядиной
Рецепт ароматного вьетнамского супа Фо Бо с говядиной, рисовой лапшой, пряным прозрачным бульоном и свежей зеленью
Ингредиенты
- 700 г говядины для бульона: грудинка, лопатка, голяшка или ребра с мясом
- 200-250 г постной говядины для тонких ломтиков: вырезка, тонкий край или мякоть без жил
- 2,6 л холодной воды (или готового говяжьего бульона)
- 300 г сухой рисовой лапши для фо или широкой рисовой лапши
Классический суп Фо Га с курицей
Ароматный вьетнамский суп с курицей, рисовой лапшой, пряным прозрачным бульоном, лаймом и свежей зеленью
Ингредиенты
- 800 г куриных бедер или голеней на кости, лучше без лишней кожи
- 2,4 л холодной воды для бульона
- 220 г сухой рисовой лапши средней ширины
- 2 средние луковицы: одну для бульона, вторую для подачи
Корейский холодный суп кукси
Освежающий корейский суп с лапшой, мясом, овощами, яичными блинчиками и яркой кисло-сладкой холодной основой
Ингредиенты
- 350 г тонкой пшеничной лапши, лапши для лагмана или обычных спагетти
- 2 л очень холодной кипяченой воды (или легкого говяжьего либо куриного бульона)
- 300 г постной говядины, нарезанной тонкой соломкой, или куриного филе
- 4 крупных яйца
Мисо-суп классический
Легкий японский суп с мисо-пастой, тофу, грибами, водорослями и мягким глубоким вкусом умами
Ингредиенты
- 1,2 л воды (или легкого рыбного либо овощного бульона)
- 70 г светлой или смешанной мисо-пасты
- 200 г тофу, лучше мягкого или средней плотности, нарезанного небольшими кубиками
- 150 г шампиньонов или свежих шиитаке, нарезанных тонкими пластинами
Суп кимчи
Рецепт острого корейского супа с кимчи, мягкой свининой, тофу и насыщенным кисло-пряным бульоном
Ингредиенты
- 450 г капусты кимчи вместе с 4-5 ст. л. рассола
- 350 г свинины без кости: лопатка, шея или окорок, нарезанные тонкими небольшими кусочками
- 1,6 л воды (или готового куриного либо мясного бульона)
- 250 г тофу, нарезанного крупными кубиками
Азиатские супы
Азиатские супы - это ароматные, насыщенные и очень разные блюда с лапшой, рисом, мясом, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами, соевыми соусами, пряностями и яркими бульонами.
В этом разделе собраны популярные супы азиатской кухни: японские, китайские, корейские, вьетнамские, тайские, малайзийские и индийские. Суп Том Ям не включен в подборку, потому что для него на сайте создан отдельный раздел.
Что такое азиатские супы
Азиатские супы - это большая группа первых блюд из кухонь Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. В одних рецептах главным элементом становится прозрачный ароматный бульон, в других - лапша, рис, кокосовое молоко, ферментированные пасты, острые специи или кисло-пряная основа.
Многие азиатские супы подаются не как легкое первое блюдо, а как полноценная еда. В одной тарелке могут сочетаться бульон, лапша, мясо, яйцо, грибы, овощи, зелень, соус и пряности.
Популярные супы азиатской кухни
В этот раздел можно включать рецепты самых известных азиатских супов, которые часто готовят дома, подают в кафе и ресторанах или используют как основу для авторских вариантов.
Рамен
Японский суп с лапшой, насыщенным бульоном, мясом, яйцом, зеленым луком, нори и другими добавками. Один из самых узнаваемых азиатских супов.
Фо
Вьетнамский суп с рисовой лапшой, ароматным бульоном, говядиной или курицей, зеленью, лаймом, луком и пряностями.
Мисо-суп
Легкий японский суп на основе мисо-пасты. Часто готовится с тофу, водорослями вакаме, зеленым луком и грибами.
Лакса
Пряный суп с лапшой, кокосовым молоком, карри-пастой, курицей, рыбой или морепродуктами. Вкус получается насыщенным, сливочным и острым.
Том Кха
Тайский кокосовый суп с курицей, галангалом, лемонграссом, лаймом и пряными травами. Более мягкий и сливочный по сравнению с кисло-острыми супами.
Кимчи-ччигэ
Корейский острый суп-рагу с кимчи, свининой, тофу, луком, чесноком и выразительным кисло-острым вкусом.
Вонтон-суп
Китайский суп с тонкими пельменями вонтонами, прозрачным бульоном, зеленью, имбирем и соевыми нотами.
Остро-кислый суп
Насыщенный китайский суп с грибами, тофу, яйцом, уксусом, перцем и соевым соусом. Отличается балансом кислоты и остроты.
Бун бо хюэ
Острый вьетнамский суп с рисовой лапшой, мясным бульоном, говядиной, лемонграссом и ярким пряным ароматом.
Кау сой
Суп с лапшой, кокосовым карри-бульоном, курицей или говядиной, хрустящей лапшой и свежими добавками.
Самгетан
Корейский куриный суп с рисом, чесноком, женьшенем и финиками. Считается питательным и согревающим блюдом.
Дал-шорба
Индийский чечевичный суп со специями, луком, чесноком, имбирем и пряным маслом. Подходит для сытного домашнего обеда.
Азиатские супы по странам
У каждой азиатской кухни есть свои вкусовые акценты. Японские супы часто строятся вокруг бульона, мисо и лапши, корейские - вокруг ферментации и остроты, вьетнамские - вокруг пряного бульона и свежей зелени, а тайские и малайзийские - вокруг кислоты, кокосового молока, чили и ароматных трав.
Чем азиатские супы отличаются от других супов
Выразительный бульон
Бульон может быть мясным, рыбным, грибным, овощным, кокосовым, ферментированным, острым, кислым или сладковато-пряным.
Много ароматных добавок
В рецептах часто используют имбирь, чеснок, лемонграсс, лайм, кинзу, зеленый лук, чили, соевый соус и рыбный соус.
Лапша как основа блюда
Рисовая, пшеничная, яичная, гречневая или стеклянная лапша делает суп более сытным и превращает его в полноценное блюдо.
Баланс вкусов
Для азиатской кухни характерно сочетание кислого, острого, соленого, сладкого и умами-вкуса в одной тарелке.
Основные ингредиенты для азиатских супов
Набор продуктов зависит от конкретной кухни и рецепта, но большинство азиатских супов строится вокруг нескольких базовых групп ингредиентов.
- Бульон: куриный, говяжий, рыбный, овощной, грибной или кокосовый.
- Лапша: рисовая, пшеничная, яичная, удон, рамен, соба или фунчоза.
- Белковая основа: курица, говядина, свинина, рыба, креветки, тофу или яйцо.
- Овощи и грибы: капуста, морковь, пак-чой, шиитаке, вешенки, ростки и лук.
- Соусы и пасты: соевый соус, рыбный соус, мисо-паста, кимчи и карри-паста.
- Свежие добавки: кинза, зеленый лук, лайм, чили, мята, базилик и кунжут.
Как выбрать рецепт азиатского супа
Для сытного обеда
Подойдут рамен, фо, кау сой, бун бо хюэ и другие супы с лапшой, мясом и насыщенным бульоном.
Для легкого ужина
Выбирайте мисо-суп, вонтон-суп, суп с тофу, грибами, овощами или прозрачным куриным бульоном.
Для любителей острого
Обратите внимание на кимчи-ччигэ, лаксу, бун бо хюэ, остро-кислый суп и супы с карри-пастой.
Для мягкого вкуса
Хороший выбор - том кха, лакса на кокосовом молоке, самгетан или мягкие супы с курицей и рисовой лапшой.
Как приготовить азиатский суп дома
Многие азиатские супы можно приготовить дома без сложных ресторанных технологий. Для базовой версии достаточно выбрать хороший бульон, подходящую лапшу, белковую основу и несколько характерных добавок: имбирь, чеснок, соевый соус, зеленый лук, лайм, грибы, чили или кокосовое молоко.
Если редких ингредиентов нет под рукой, часть продуктов можно заменить. Вместо шиитаке подойдут шампиньоны или вешенки, вместо свежего лемонграсса - немного цедры лайма с имбирем, а вместо специальной лапши - качественная рисовая или яичная лапша.
Частые вопросы об азиатских супах
Какой азиатский суп самый популярный?
Среди самых известных азиатских супов можно выделить рамен, фо, мисо-суп, лаксу, кимчи-ччигэ и вонтон-суп. Популярность зависит от страны, региона и привычек конкретной кухни.
Все ли азиатские супы острые?
Нет. Острыми часто бывают корейские, тайские, малайзийские и некоторые китайские супы, но есть и мягкие варианты: мисо-суп, вонтон-суп, куриный фо, самгетан и легкие супы с лапшой.
Можно ли приготовить азиатский суп без редких ингредиентов?
Да. Для домашней версии можно использовать доступные продукты: курицу, говядину, лапшу, грибы, морковь, капусту, чеснок, имбирь, зеленый лук и соевый соус. Редкие ингредиенты помогают приблизиться к оригинальному вкусу, но не всегда обязательны.
Чем заменить лапшу для азиатского супа?
В зависимости от рецепта можно использовать рисовую лапшу, яичную лапшу, пшеничную лапшу, удон, собу, фунчозу или обычную домашнюю лапшу.
Почему Том Ям не указан в этом разделе?
Том Ям вынесен в отдельный раздел, потому что это один из самых известных тайских супов. Для него можно собрать самостоятельную подборку рецептов, вариантов приготовления, советов по ингредиентам и подаче.
Раздел для любителей ярких вкусов
Азиатские супы хорошо подходят тем, кто любит насыщенные бульоны, лапшу, пряности, свежую зелень и необычные сочетания вкусов. В этом разделе можно собрать как простые домашние рецепты, так и более аутентичные варианты популярных супов Азии.