Сырный суп с фрикадельками
Нежный домашний суп с сочными мясными фрикадельками, мягким картофелем, овощами, сливочным сыром и свежей зеленью
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для сырного супа с фрикадельками
Список ингредиентов
- 600 г смешанного фарша из говядины и свинины
- 80 г репчатого лука для фрикаделек
- 25 г мелких панировочных сухарей
- 40 мл холодной воды
- 3/4 ч. л. соли для фарша
- 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца для фарша
- 400 г сливочного плавленого сыра
- 600 г картофеля
- 1,8 л лёгкого куриного или овощного бульона
- 1 крупная луковица (около 140 г)
- 1 средняя морковь (120-140 г)
- 2 зубчика чеснока
- 25 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. л. сладкой молотой паприки
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца для супа
- 1-1,25 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 15 г свежего укропа
- 10 г свежей петрушки
Быстрая пошаговая иллюстрация - сырный суп с фрикадельками
Сначала нужно подготовить овощи и сформировать небольшие фрикадельки, затем сделать мягкую зажарку, сварить картофель и мясные шарики. В самом конце останется растворить плавленый сыр при слабом нагреве, добавить чеснок, специи и свежую зелень.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый суп получается светлым, сливочно-золотистым и умеренно густым. Небольшие фрикадельки сохраняют форму, но остаются мягкими и сочными. Картофель хорошо разваривается внутри, морковь добавляет лёгкую сладость, а плавленый сыр объединяет мясной бульон и овощи в нежную однородную основу.
- Кастрюля: удобнее всего использовать посуду объёмом 4-4,5 л с толстым дном.
- Выход: примерно 3,4-3,6 л готового супа.
- Фрикадельки: оптимальный диаметр составляет 2,5-3 см, а вес одной заготовки - около 20-22 г.
- Фарш: перед приготовлением он должен оставаться холодным, иначе мясной жир начнёт размягчаться и масса станет липкой.
- Сыр: добавляйте небольшими порциями только после готовности картофеля и мяса.
- Нагрев: после добавления сыра суп нужно прогревать, но не подвергать продолжительному бурному кипению.
- Подача: особенно хорошо подходят ржаные сухарики, свежий хлеб или чесночные гренки.
Как приготовить сырный суп с фрикадельками: пошаговый рецепт
-
Подготовьте овощи и сыр
Картофель очистите, ополосните и нарежьте одинаковыми кубиками размером примерно 1,5-2 см. Слишком мелкие кусочки могут начать распадаться до того, как фрикадельки полностью приготовятся. До использования залейте картофель холодной водой, чтобы он не потемнел.
Крупную луковицу для супа нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой короткой соломкой. Чеснок пока только очистите - измельчать его лучше непосредственно перед добавлением.
Если плавленый сыр плотный, нарежьте его кубиками по 1-1,5 см или натрите на крупной тёрке. Мягкий сливочный сыр достаточно заранее отмерить. Я достаю его из холодильника примерно за 15 минут до использования: не ледяной сыр быстрее и равномернее соединяется с горячим бульоном. -
Приготовьте фарш и сформируйте фрикадельки
В миску положите 600 г холодного фарша. Добавьте мелко натёртые 80 г лука, панировочные сухари, 40 мл холодной воды, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Перемешивайте массу рукой примерно 1 минуту - только до равномерного распределения компонентов.
Не вымешивайте и не отбивайте фарш так долго, как массу для плотных котлет. При чрезмерной обработке мясные белки сильно связываются, и фрикадельки после варки становятся упругими. Готовая масса должна держаться вместе, но сохранять мягкость.
Смочите руки холодной водой и сформируйте 28-30 шариков диаметром 2,5-3 см. Разложите их одним слоем на тарелке или доске и поставьте в холодильник на время приготовления овощной основы. Охлаждённые заготовки лучше сохраняют форму при погружении в бульон. -
Приготовьте мягкую овощную основу
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Растительное масло уменьшает риск подгорания сливочного, а последнее придаёт овощам приятный мягкий аромат.
Добавьте нарезанный лук и морковь, слегка посолите и готовьте 7-9 минут, периодически помешивая. Я не обжариваю овощи до тёмной корочки: в светлом сырном супе подгоревший лук будет заметен и во вкусе, и во внешнем виде.
Правильно подготовленный лук становится полупрозрачным, а морковь заметно размягчается и окрашивает масло в золотистый цвет. Если овощи начинают приставать ко дну, уменьшите огонь и добавьте одну столовую ложку бульона. -
Добавьте картофель и начните варку
Влейте в кастрюлю 1,8 л горячего бульона и хорошо проведите лопаткой по дну, собирая все ароматные частицы овощей. Добавьте лавровый лист, паприку и примерно половину соли, предназначенной для супа.
С картофеля слейте воду и переложите кубики в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, снимите появившуюся пену и уменьшите нагрев. Варите картофель под неплотно закрытой крышкой 7-8 минут.
На этом этапе картофель ещё не должен стать полностью мягким. Его края лишь начинают светлеть, а нож входит в середину с заметным сопротивлением. Оставшееся время он будет готовиться вместе с фрикадельками. -
Сварите фрикадельки до полной готовности
Уменьшите нагрев так, чтобы бульон спокойно кипел, но не бурлил. Опускайте охлаждённые фрикадельки по одной, распределяя их по всей поверхности. Первые 2 минуты не перемешивайте суп ложкой: дайте внешнему слою фарша схватиться.
Когда мясные шарики всплывут, осторожно проведите лопаткой по дну кастрюли. Варите суп при слабом кипении ещё 12-14 минут. При необходимости снимайте пену небольшой ложкой, стараясь не захватывать овощи.
Для проверки разрежьте самую крупную фрикадельку. Внутри не должно оставаться розового сырого фарша, а выделяющийся сок должен быть прозрачным. При использовании кухонного термометра температура в центре должна достигнуть не менее 72°C. Картофель к этому моменту легко прокалывается ножом, но сохраняет форму. -
Постепенно растворите плавленый сыр
Уменьшите огонь до минимального. Достаньте лавровый лист. Добавляйте плавленый сыр небольшими порциями по 70-100 г, после каждой порции аккуратно перемешивая суп венчиком или лопаткой.
Не торопитесь добавлять следующую часть, пока предыдущая почти полностью не растворилась. Обычно весь процесс занимает 4-6 минут. Основа постепенно станет светлее, гуще и приобретёт однородный сливочный вид.
Если сыр собирается небольшими комочками, не увеличивайте огонь. Наберите половник горячего бульона, тщательно размешайте в нём оставшийся сыр в отдельной миске и верните смесь в кастрюлю. После добавления сыра не допускайте продолжительного активного кипения. -
Выровняйте вкус и дайте супу настояться
Мелко нарежьте или пропустите через пресс два зубчика чеснока. Добавьте чеснок, мускатный орех и чёрный перец. Осторожно перемешайте и прогревайте суп на минимальном огне ещё 1 минуту.
Теперь попробуйте бульон и только после этого добавляйте оставшуюся соль. Плавленый сыр и готовый бульон могут содержать много соли, поэтому заранее точно определить её количество невозможно. Если вкус кажется слишком насыщенным, влейте 100-150 мл горячей воды и снова прогрейте суп.
Выключите огонь. Добавьте половину мелко нарезанного укропа и петрушки, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 8-10 минут. За это время аромат чеснока станет мягче, а сырная основа немного загустеет. -
Разлейте по тарелкам и подавайте
Перед подачей осторожно перемешайте суп половником, поднимая картофель и фрикадельки со дна. Разливайте его по глубоким прогретым тарелкам, распределяя на каждую порцию по 4-5 мясных шариков.
Посыпьте блюдо оставшимся укропом и петрушкой. По желанию добавьте немного свежемолотого чёрного перца. Я обычно подаю отдельно ржаные сухарики или небольшие чесночные гренки: их хруст хорошо сочетается с нежной сливочной основой.
После остывания суп становится заметно гуще. При повторном разогревании добавьте немного воды или бульона и нагревайте нужную порцию на слабом огне, не позволяя ей долго кипеть.
📌 Частые ошибки при приготовлении
Сырный суп с фрикадельками выглядит простым блюдом, однако результат сильно зависит от обращения с фаршем и плавленым сыром. Если слишком долго вымешивать мясную массу, фрикадельки получатся плотными. Если опустить их в бурлящую жидкость, поверхность может повредиться, а бульон станет мутным.
Не меньшее значение имеет момент добавления сыра. Я всегда сначала довожу до полной готовности картофель и мясо, затем уменьшаю огонь и только после этого начинаю вводить сыр небольшими порциями. Такая последовательность помогает получить гладкую сливочную основу без крупинок и жирной плёнки.
С солью тоже нельзя торопиться. Её уже содержат сыр и готовый бульон, поэтому окончательно выравнивать вкус нужно в самом конце. Ниже я собрала четыре ошибки, с которыми чаще всего сталкиваются при приготовлении этого супа.
Долго вымешивать фарш и добавлять лишнее яйцо
Продолжительное вымешивание делает мясную массу вязкой и плотной. Целое яйцо дополнительно связывает фарш, поэтому небольшие фрикадельки после варки могут стать жёсткими и пружинистыми.
Для шариков диаметром 2,5-3 см достаточно тёртого лука, небольшого количества сухарей и холодной воды. При аккуратном формировании они хорошо сохраняют форму без яйца.
Опускать фрикадельки в бурно кипящий бульон
При сильном кипении заготовки ударяются друг о друга и о стенки кастрюли. Мягкая поверхность повреждается, мелкие частицы фарша переходят в бульон, а сами фрикадельки могут потерять аккуратную форму.
Интенсивное перемешивание сразу после добавления мяса даёт похожий результат. Внешнему слою нужно немного времени, чтобы закрепиться.
Добавлять весь сыр сразу и долго его кипятить
Большой холодный кусок сыра плохо растворяется и может прилипнуть ко дну. При продолжительном бурном кипении сырная основа иногда расслаивается: на поверхности появляется жир, а в жидкости остаются мелкие крупинки.
Особенно часто это происходит с дешёвыми сырными продуктами, содержащими много растительных жиров и стабилизаторов.
Солить суп без учёта бульона и сыра
Плавленый сыр может быть довольно солёным, а концентрация соли в готовом бульоне зависит от способа его приготовления. Если сразу добавить всю норму, после растворения сыра вкус окажется пересоленным.
Исправить такой суп сложно: дополнительная вода уменьшит не только солёность, но и насыщенность мясной и сливочной основы.
Краткий итог
Недолго перемешивайте холодный фарш, формируйте небольшие фрикадельки, варите их при спокойном кипении и вводите плавленый сыр только после готовности мяса и картофеля. Тогда мясные шарики останутся сочными, а сырная основа получится гладкой и однородной.
🧩 Варианты приготовления
- С куриными фрикадельками. Замените смешанный фарш таким же количеством фарша из куриных бёдер. Он получается сочнее, чем масса из одной грудки, и хорошо сочетается со сливочной основой.
- С фрикадельками из индейки. Используйте фарш из бедра индейки. Если он очень постный, добавьте в мясную массу 1 ст. л. сливок или мягкого сливочного сыра.
- С шампиньонами. Нарежьте 250-300 г грибов пластинками и обжарьте их отдельно до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю одновременно с готовыми фрикадельками.
- С брокколи. Положите 300 г небольших соцветий за 6-7 минут до окончания варки мяса. Брокколи должна стать мягче, но сохранить зелёный цвет.
- Без картофеля. Замените картофель 80-100 г промытого риса. Учитывайте сорт крупы: обычный длиннозёрный рис варится примерно 15-18 минут.
- С более сливочным вкусом. В самом конце добавьте 150 мл сливок жирностью 10-15%. После этого прогрейте суп на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
- Острый вариант. Вместе с паприкой добавьте 1/3 ч. л. хлопьев чили, а при подаче положите в тарелку несколько тонких колечек свежего острого перца.
- С копчёным ароматом. Замените половину сладкой паприки копчёной или используйте 80-100 г плавленого сыра с мягким вкусом копчёностей.
🗨 Вопросы и ответы
о сырном супе с фрикадельками
Здесь я собрала ответы на вопросы, которые чаще всего возникают при выборе фарша и сыра, формировании фрикаделек, варке супа и хранении готового блюда.
Какой фарш лучше использовать для фрикаделек?
Я предпочитаю смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Говядина даёт мясной вкус, а свинина добавляет сочность. Также подойдёт фарш из куриных бёдер или бедра индейки. Слишком постный фарш из одной грудки может получиться суховатым.
Нужно ли добавлять в фарш яйцо?
Для небольших фрикаделек яйцо не требуется. Мелко натёртый лук, сухари и короткое перемешивание обеспечивают достаточную связность. Яйцо может сделать маленькие мясные шарики слишком плотными, особенно если фарш дополнительно долго вымешивать.
Почему фрикадельки разваливаются при варке?
Причиной может быть слишком тёплый или влажный фарш, крупно нарезанный лук, бурное кипение либо перемешивание сразу после добавления заготовок. Используйте холодные продукты, натирайте лук мелко, охлаждайте сформированные шарики и первые 2 минуты не трогайте их ложкой.
Какой плавленый сыр лучше растворяется?
Лучше всего подходит качественный сливочный плавленый сыр без растительных заменителей молочного жира. Мягкий сыр из ванночки растворяется быстрее, а плотные брикеты желательно предварительно нарезать или натереть. Сырный продукт может дать крупинки и жирную плёнку.
Можно ли использовать обычный твёрдый сыр?
Полностью заменять им плавленый сыр я не советую: твёрдый сыр может собраться нитями или осесть на дне. Для более выраженного вкуса можно добавить 50-70 г мелко натёртого твёрдого сыра после того, как основная порция плавленого сыра уже растворилась.
Почему сырная основа получилась с крупинками?
Обычно это происходит из-за низкого качества сыра, слишком сильного кипения или добавления всей холодной порции сразу. Уменьшите нагрев и размешайте сыр отдельно в половнике горячего бульона. Полностью устранить крупинки удаётся не всегда, но текстура станет более однородной.
Можно ли приготовить суп на воде?
Можно. Фрикадельки, овощи и сыр дадут жидкости достаточно вкуса. В этом случае особенно важно мягко прогреть лук и морковь, а количество соли и специй окончательно отрегулировать после растворения сыра.
Сколько хранится готовый суп?
В закрытой ёмкости в холодильнике при температуре около 4°C суп можно хранить до 2 суток. После приготовления не держите большую кастрюлю несколько часов при комнатной температуре: остудите блюдо и своевременно уберите в холодильник.
Можно ли замораживать сырный суп?
Замораживание возможно, но после размораживания картофель иногда становится рыхлым, а сырная основа может слегка расслоиться. Если всё же нужно заморозить суп, храните его порциями не более 1 месяца и размораживайте постепенно в холодильнике.
Как правильно разогреть суп на следующий день?
Переложите нужную порцию в небольшую кастрюлю, добавьте 1-2 ст. л. воды или бульона и нагревайте на слабом огне, периодически перемешивая. Суп должен стать равномерно горячим, но продолжительное кипение может ухудшить текстуру сырной основы.
💬 Комментарии читателей
6 комментариевЧитатели делятся результатами, небольшими изменениями рецепта и наблюдениями, которые могут пригодиться при приготовлении.
Впервые приготовила фрикадельки без яйца, и они прекрасно сохранили форму. Получились намного нежнее, чем раньше. Сыр добавляла маленькими кусочками на минимальном огне - основа вышла совершенно гладкой.
Делал на воде, потому что готового бульона не было. Вкуса всё равно хватило: фрикадельки дали хороший мясной навар. С солью действительно нужно осторожно, после сыра её потребовалось совсем немного.
Использовала фарш из индейки и добавила ложку сливок, как указано в вариантах. Фрикадельки получились мягкими и совсем не сухими. Ребёнок съел всю тарелку, хотя обычно морковь в супе оставляет.
Добавила обжаренные шампиньоны и немного копчёной паприки. Получился очень ароматный и сытный суп. Картофель нарезала по 2 см, поэтому он остался целым даже после повторного разогревания.
Раньше всегда бросал весь сыр сразу, и он оставался на дне комками. В этот раз нарезал брикеты маленькими кубиками и добавлял постепенно. Разница огромная - суп получился однородным и без жирной плёнки.
Очень удачные пропорции. Фрикаделек много, но они не перегружают суп, а сырная основа остаётся умеренно густой. После холодильника добавила при разогревании половник воды, и консистенция снова стала такой же нежной.