Сырный суп с грибами
Нежный домашний суп с подрумяненными шампиньонами, мягким картофелем, сливочным сыром и свежей зеленью
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для сырного супа с грибами
Список ингредиентов
- 500 г свежих шампиньонов
- 400 г качественного плавленого сливочного сыра
- 600 г картофеля
- 1,6 л овощного или лёгкого куриного бульона
- 1 крупная луковица (140-160 г)
- 1 средняя морковь (120-140 г)
- 2 зубчика чеснока
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. л. сушёного тимьяна
- 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 15 г свежей петрушки
- Зелёный лук для подачи - по желанию
Быстрая пошаговая иллюстрация - сырный суп с грибами
Сначала нужно отдельно подрумянить шампиньоны, затем приготовить мягкую основу из лука и моркови, сварить картофель в бульоне и вернуть грибы. В самом конце останется снизить нагрев, постепенно растворить сыр, добавить зелень и дать супу немного настояться.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый суп получается светло-кремового цвета, умеренно густым и бархатистым. В нём остаются мягкие кубики картофеля и упругие золотистые ломтики шампиньонов. Сначала ощущается нежный сырный вкус, затем - хорошо прожаренные грибы, сливочное масло, лёгкий аромат тимьяна и свежая петрушка.
- Кастрюля: удобнее всего использовать посуду объёмом 4-4,5 л с толстым дном.
- Сковорода: широкая поверхность помогает грибам румяниться, а не тушиться.
- Выход: примерно 2,8-3 л готового супа.
- Грибы: обжаривайте их порциями и солите после испарения основной влаги.
- Сыр: вводите небольшими частями при слабом нагреве и каждый раз размешивайте до растворения.
- Подача: особенно хорошо подходят ржаные гренки, хрустящий багет или сухарики с чесноком.
Как приготовить сырный суп с грибами: пошаговый рецепт
-
Подготовьте грибы, овощи и сыр
Шампиньоны быстро ополосните прохладной водой и сразу обсушите полотенцем. Если грибы чистые, я предпочитаю протирать их влажной салфеткой: так они впитывают меньше воды и быстрее покрываются золотистой корочкой. Нарежьте грибы пластинками толщиной около 5-6 мм.
Картофель очистите и нарежьте одинаковыми кубиками размером 1,5-2 см. Лук измельчите небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой короткой соломкой. Чеснок пока только очистите.
Если плавленый сыр плотный, натрите его на крупной тёрке. Мягкий сыр из ванночки достаточно заранее отмерить. Я не оставляю эту подготовку на последний момент: после добавления сыра суп нужно будет непрерывно перемешивать. -
Обжарьте шампиньоны до золотистого цвета
Хорошо разогрейте широкую сковороду, влейте 1 ст. л. растительного масла и выложите половину шампиньонов одним свободным слоем. Готовьте на огне чуть выше среднего 5-7 минут, не перемешивая первые 1-2 минуты. Затем переворачивайте ломтики по мере подрумянивания.
Переложите первую порцию на тарелку и так же обжарьте оставшиеся грибы. Когда основная влага испарится, слегка посолите шампиньоны и добавьте примерно треть сливочного масла. Перемешивайте ещё 30-40 секунд, чтобы грибы приобрели мягкий сливочный аромат.
Около четверти самых красивых ломтиков я откладываю для подачи. Остальные грибы позже вернутся в кастрюлю. Если сложить все шампиньоны на маленькую сковороду сразу, они дадут слишком много сока и будут вариться, а не жариться. -
Приготовьте мягкую основу из лука и моркови
В кастрюле с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и морковь, слегка посолите и готовьте 7-8 минут, периодически перемешивая.
Я не поджариваю овощи до тёмной корочки. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь - мягче и слаще. Именно такая спокойная основа поддерживает вкус сыра и грибов, но не спорит с ними.
Если овощи начинают приставать ко дну, добавьте одну столовую ложку бульона и уменьшите огонь. Дополнительное масло обычно не требуется: суп и без него получится достаточно сливочным. -
Добавьте чеснок, тимьян, картофель и бульон
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте его к овощам вместе с сушёным тимьяном и перемешивайте около 30 секунд, только до появления приятного аромата. Долго жарить чеснок не нужно: потемнев, он даст горечь.
Положите в кастрюлю картофель и перемешайте с овощами. Влейте 1,6 л горячего бульона, добавьте лавровый лист, чёрный перец и примерно половину указанной соли.
Я всегда оставляю часть соли на конец. Плавленый сыр и готовый бульон уже содержат её, поэтому заранее точно определить нужное количество невозможно. -
Сварите картофель до мягкости
Доведите бульон до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев. Варите суп под неплотно закрытой крышкой примерно 15-18 минут. Поверхность должна слегка двигаться, но не бурлить.
Точное время зависит от сорта картофеля и размера кубиков. Готовый кусочек легко прокалывается ножом до середины, но ещё сохраняет форму. Если внутри ощущается плотная сердцевина, продолжайте варить ещё 3-4 минуты.
Не перемешивайте суп слишком часто. Достаточно один или два раза провести лопаткой по дну, чтобы овощи не приставали и кубики картофеля не разрушались. -
Верните обжаренные грибы в кастрюлю
Когда картофель станет мягким, достаньте лавровый лист. Переложите в кастрюлю основную часть обжаренных шампиньонов вместе с соком, который успел собраться на тарелке. Оставленные для подачи ломтики пока не добавляйте.
Дайте супу спокойно покипеть ещё 3-4 минуты. Этого достаточно, чтобы грибной аромат перешёл в бульон, но сами шампиньоны не потеряли упругость.
На этом этапе я оцениваю густоту. Если жидкости кажется мало, добавляю 100-150 мл горячего бульона или кипятка. После сыра основа станет заметно плотнее, поэтому не стоит добиваться окончательной консистенции заранее. -
Постепенно растворите плавленый сыр
Уменьшите огонь до минимального. Бульон должен оставаться горячим, но активное кипение необходимо прекратить. Добавляйте плавленый сыр небольшими порциями по 2-3 столовые ложки, каждый раз тщательно размешивая венчиком или лопаткой.
Следующую порцию кладите только после того, как предыдущая почти полностью разошлась. Обычно на растворение всего сыра уходит 5-7 минут. Я обязательно провожу лопаткой по дну и углам кастрюли, где сыр оседает быстрее всего.
Когда основа станет однородной, попробуйте суп и только теперь добавьте оставшуюся соль и перец. После введения сыра не давайте блюду бурно кипеть: слишком высокая температура может сделать текстуру крупитчатой и отделить жир. -
Добавьте зелень, дайте супу настояться и подавайте
Мелко нарежьте петрушку. Добавьте примерно две трети зелени в кастрюлю, перемешайте и выключите огонь. Накройте суп крышкой и оставьте на 7-10 минут. За это время основа слегка загустеет, а вкус станет более цельным.
Разлейте суп по прогретым тарелкам. Сверху разложите оставленные золотистые ломтики шампиньонов, посыпьте петрушкой и, по желанию, тонко нарезанным зелёным луком. Я подаю рядом ржаные гренки или подсушенный багет - их хруст хорошо оттеняет мягкую сырную основу.
На следующий день суп становится немного гуще. При разогревании добавьте ложку бульона или воды и держите кастрюлю на небольшом огне, не допуская продолжительного кипения.
📌 Частые ошибки при приготовлении
Сырный суп с грибами кажется блюдом, в котором достаточно просто сварить продукты и размешать сыр. На практике именно последовательность определяет, получится ли вкус глубоким, а текстура - гладкой. Если отправить сырые шампиньоны прямо в бульон, их аромат будет гораздо слабее, чем после отдельного подрумянивания.
Я сначала готовлю грибы на широкой сковороде, затем варю картофель на мягкой овощной основе и только после этого добавляю сыр. Такой порядок позволяет каждому продукту раскрыться: шампиньоны остаются упругими, картофель не разваливается, а сыр равномерно соединяется с горячим бульоном.
Особенно важно контролировать температуру в конце. Плавленый сыр любит спокойный нагрев и постоянное перемешивание. Ниже я собрала четыре ошибки, из-за которых суп чаще всего получается водянистым, слишком солёным или неоднородным.
Переполнять сковороду шампиньонами
Если выложить все грибы тесной горкой, температура сковороды резко падает. Шампиньоны быстро выпускают воду и начинают тушиться в сероватом соке вместо того, чтобы покрываться золотистой корочкой.
Вместе с цветом теряется и та самая глубокая жареная нота, которая делает простой сырный бульон выразительнее.
Использовать сыр, который плохо плавится
Сырный продукт с растительными жирами может растворяться неравномерно, оставлять маслянистые капли или плотные комочки. Обычный выдержанный твёрдый сыр тоже не всегда образует гладкую основу без дополнительного эмульгатора.
Слишком ароматные сырки с добавками нередко заглушают вкус шампиньонов и делают суп пересоленным ещё до окончательной корректировки.
Добавлять сыр при бурном кипении
При слишком высокой температуре сыр может схватиться мелкими крупинками, а жир - отделиться и выступить на поверхности. Чем дольше такой суп кипит, тем заметнее становится неоднородность.
Если положить весь сыр одним большим куском, он опустится на дно и начнёт приставать раньше, чем успеет раствориться.
Полностью солить суп до добавления сыра
Плавленый сыр и готовый бульон сами по себе содержат соль. Если довести бульон до идеального вкуса заранее, после растворения сыра блюдо легко оказывается пересоленным.
Разбавление водой исправляет солёность лишь частично и одновременно делает грибной и сырный вкус заметно слабее.
Краткий итог
Обжаривайте грибы свободным слоем, используйте хорошо плавящийся сыр, снижайте нагрев перед его добавлением и не торопитесь с солью. Тогда суп получится однородным и бархатистым, а шампиньоны сохранят яркий вкус и приятную текстуру.
🧩 Варианты приготовления
- С курицей. Добавьте 350-400 г филе куриных бёдер небольшими кусочками после обжаривания лука и моркови. Готовьте 5 минут, затем кладите картофель и вливайте бульон.
- С лесными грибами. Замените половину шампиньонов свежими белыми грибами или 30 г сушёных. Сушёные грибы заранее замочите, а процеженный настой добавьте в бульон.
- С вешенками. Возьмите 300 г шампиньонов и 250 г вешенок. Вешенки разберите на крупные полоски и обжарьте отдельно, чтобы сохранить мясистую текстуру.
- С брокколи. Положите 300 г небольших соцветий за 7-8 минут до готовности картофеля. Брокколи добавит цвет и лёгкую свежую ноту.
- С беконом. Сначала подрумяньте 150 г нарезанного бекона, переложите его на тарелку и используйте вытопившийся жир для грибов. Верните хрустящие кусочки при подаче.
- Более сливочный вариант. Замените 200 мл бульона сливками жирностью 10%. Влейте их перед сыром, прогрейте на слабом огне и не доводите суп до бурного кипения.
- Суп-пюре. До добавления сыра измельчите картофель, овощи и две трети грибов погружным блендером. Затем растворите сыр и украсьте тарелки оставшимися ломтиками шампиньонов.
- Без картофеля. Замените картофель 600 г цветной капусты. Варите её 12-15 минут, а затем слегка измельчите часть соцветий для более плотной основы.
🗨 Вопросы и ответы
о сырном супе с грибами
Здесь я собрала ответы на вопросы, которые чаще всего возникают при выборе грибов и сыра, приготовлении гладкой основы и хранении готового супа.
Какой плавленый сыр лучше использовать?
Лучше всего подходит натуральный плавленый сливочный сыр без растительных жиров и ярких вкусовых добавок. Мягкий сыр из ванночки растворяется быстрее, а плотные брусочки удобно предварительно охладить и натереть. Сначала попробуйте сыр отдельно: слишком солёный продукт потребует меньше соли в супе.
Нужно ли мыть шампиньоны перед жаркой?
Чистые грибы достаточно протереть влажной салфеткой. Если на них есть заметные загрязнения, быстро ополосните шампиньоны прохладной водой и сразу тщательно обсушите. Не замачивайте их надолго: лишняя вода помешает ломтикам подрумяниться.
Можно ли заменить шампиньоны лесными грибами?
Да. Подойдут белые грибы, подберёзовики или их смесь, если они правильно определены и предварительно обработаны в соответствии с видом. Сушёные грибы сначала замочите, настой тщательно процедите, а сами грибы отварите или обжарьте. Лесной аромат будет сильнее, поэтому тимьяна можно положить меньше.
Почему сыр не растворился полностью?
Причиной может быть состав продукта, слишком большой кусок или недостаточное перемешивание. Натрите плотный сыр, добавляйте его небольшими порциями в горячий, но не бурлящий бульон и каждый раз проводите венчиком по дну. Сырный продукт с заменителями молочного жира иногда остаётся неоднородным независимо от техники.
Почему суп получился крупитчатым или расслоился?
Чаще всего это происходит из-за активного кипения после добавления сыра или из-за неподходящего продукта. Снимите кастрюлю с сильного огня и аккуратно перемешайте суп венчиком. Иногда помогает небольшая порция тёплых сливок, но полностью исправить уже свернувшуюся основу удаётся не всегда.
Как сделать суп гуще без муки?
Разомните ложкой несколько готовых кубиков картофеля или измельчите блендером 2-3 половника супа до добавления сыра, а затем верните их в кастрюлю. Картофельный крахмал естественно уплотнит основу. Учитывайте, что после непродолжительного настаивания суп станет ещё гуще.
Можно ли приготовить суп на воде?
Можно. Особенно тщательно подрумяньте грибы и мягко прогрейте лук с морковью - именно они создадут основную глубину вкуса. Вода должна быть горячей. Соль и перец окончательно добавляйте после сыра, а для аромата можно оставить тимьян и лавровый лист.
Сколько хранится сырный суп с грибами?
В закрытой ёмкости в холодильнике при температуре около 4°C суп лучше хранить не более 2 суток. После приготовления не держите большую кастрюлю долго при комнатной температуре: остудите блюдо, уберите в холодильник и разогревайте только нужное количество.
Можно ли замораживать готовый суп?
Я не советую замораживать этот вариант. После размораживания сырная основа может расслоиться, а картофель - стать рыхлым и водянистым. Если заготовка необходима, лучше отдельно заморозить грибной бульон с овощами и добавить картофель и сыр уже после размораживания.
Как правильно разогреть суп на следующий день?
Разогревайте нужную порцию на небольшом огне, часто перемешивая. Если основа сильно загустела, добавьте немного воды, бульона или молока. Суп должен стать равномерно горячим, но продолжительное кипение ему не нужно: мягкий нагрев лучше сохраняет гладкую сырную текстуру.
💬 Комментарии читателей
6 комментариевЧитатели делятся результатами, небольшими изменениями рецепта и наблюдениями, которые могут пригодиться при приготовлении.
Впервые обжаривала шампиньоны двумя порциями, а не складывала все сразу. Разница действительно заметная: грибы получились румяными и не потерялись в сырном вкусе. Суп вышел густым, но не тяжёлым.
Готовил на лёгком курином бульоне и добавил кусочки варёного бедра. Соль положил только после сыра, как написано, и это спасло: сам сыр оказался довольно солёным. Тимьян хорошо подошёл, половины чайной ложки достаточно.
Использовала мягкий сливочный сыр из ванночки. Добавляла по ложке на самом маленьком огне, поэтому всё растворилось без комочков. Часть картошки слегка размяла, и консистенция получилась именно такой, как люблю.
Добавила немного вешенок к шампиньонам и украсила ими тарелки. Суп получился очень ароматным. На следующий день он заметно загустел, при разогревании влила пару ложек молока - текстура снова стала гладкой.
Делала на воде, но грибы хорошо подрумянила, поэтому бульонным вкус не казался. Понравилось, что сливки в основном рецепте не нужны: плавленого сыра вполне хватает для нежности.
Подавал с ржаными сухариками и зелёным луком. Отдельно оставленные шампиньоны сверху выглядят намного лучше, чем когда все грибы просто плавают в супе. Рецепт подробный, с первого раза всё получилось.