Сырный суп с курицей и плавленым сыром
Нежный домашний суп с куриным мясом, картофелем, овощами и сливочной сырной основой
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для сырного супа с курицей
Список ингредиентов
- 650-700 г курицы на кости: бедра, голени, грудка или суповой набор
- 2,2 л холодной воды для бульона
- 280-300 г плавленого сыра без заменителей молочного жира
- 320-350 г картофеля, очищенного и нарезанного небольшими кубиками
- 1 средняя морковь (120-140 г), нарезанная маленькими кубиками или натертая на крупной терке
- 1 средняя луковица (100-120 г), мелко нарезанная
- 20 г сливочного масла для пассеровки овощей
- 1 маленький зубчик чеснока - по желанию
- 1 лавровый лист
- 5-7 горошин черного перца
- 1-1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 3-4 веточки укропа или петрушки для подачи
Быстрая пошаговая иллюстрация - сырный суп с курицей
Сначала я варю спокойный куриный бульон, отделяю мясо от костей, готовлю картофель и мягкую овощную пассеровку, затем отдельно растворяю плавленый сыр и возвращаю курицу в уже сливочную основу.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый суп получается светло-золотистым, умеренно густым и однородным. В нем хорошо ощущается куриный бульон, но плавленый сыр смягчает вкус и придает ему нежную сливочность. Картофель сохраняет форму, мясо остается сочным, а мелкие кусочки моркови и зелень добавляют цвет. Я не стараюсь сделать основу слишком густой: после остывания сырный суп все равно становится плотнее.
- Кастрюля: удобнее всего объемом 3,5-4 л, чтобы оставалось место для овощей и сырной смеси.
- Выход: примерно 2,3-2,5 л готового супа.
- Курица: бедра и голени дают более выразительный бульон и остаются сочнее филе.
- Сыр: добавляется при слабом нагреве и только после предварительного растворения в горячем бульоне.
- Густота: сразу после приготовления суп должен быть немного жиже желаемого - через 10-15 минут он станет плотнее.
- Подача: лучше всего подавать горячим, со свежей зеленью, сухариками или ломтиком подсушенного хлеба.
Как приготовить сырный суп с курицей и плавленым сыром: пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу и начните варить бульон
Возьмите кастрюлю объемом 3,5-4 литра. Курицу промойте холодной водой, осмотрите кусочки и удалите мелкие осколки костей, если они есть. Я чаще всего использую два крупных бедра и пару голеней: бульон из них получается насыщенным, а мяса хватает на каждую порцию.
Положите курицу в кастрюлю и залейте 2,2 л холодной воды. Именно холодная вода позволяет мясу прогреваться постепенно и лучше отдавать вкус бульону. Поставьте кастрюлю на средний огонь, крышкой плотно не накрывайте.
Не советую сразу включать максимальный нагрев. Когда вода закипает слишком быстро, белковая пена разбивается на мелкие частицы, и основа становится мутнее. Сыр позднее скроет небольшую мутность, но чистый аккуратно сваренный бульон все равно дает более приятный вкус. -
Сварите курицу на слабом огне
По мере нагревания снимайте с поверхности пену ложкой или шумовкой. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до слабого. Жидкость должна едва заметно двигаться, а не бурлить по всей кастрюле. Добавьте лавровый лист и горошины черного перца.
Варите курицу примерно 35-45 минут. Точное время зависит от размера кусочков: голени готовятся быстрее, крупной грудке на кости может понадобиться чуть больше времени. Я проверяю готовность тонким ножом возле сустава - он должен входить легко, а выделяющийся сок быть прозрачным.
Соль на этом этапе добавляю умеренно, примерно 1 ч. л.. Плавленый сыр сам по себе бывает довольно соленым, поэтому окончательно выравнивать вкус безопаснее в самом конце. -
Достаньте мясо и подготовьте бульон
Готовую курицу переложите на тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы ее можно было брать руками. Лавровый лист и горошины перца удалите. Если на поверхности собралось слишком много жира, часть снимите ложкой, но не весь: небольшое количество куриного жира поддержит вкус и не даст супу казаться водянистым.
Когда мне хочется особенно нежной и аккуратной основы, я процеживаю бульон через мелкое сито. Это занимает всего пару минут, зато убирает мелкие частички белка и случайные осколки костей. После процеживания верните кастрюлю на плиту и снова доведите жидкость до слабого кипения.
Снимите с курицы кожу, отделите мясо от костей и разберите его на небольшие волокна или нарежьте кусочками. Пока оставьте под перевернутой тарелкой, чтобы оно не подсыхало. Возвращать курицу в суп рано не нужно - так она сохранит сочность. -
Нарежьте картофель и подготовьте овощную пассеровку
Картофель нарежьте кубиками размером примерно 1,5-2 см. Я стараюсь делать кусочки одинаковыми: тогда они приготовятся одновременно и часть картофеля не успеет развариться, пока более крупные кубики еще остаются твердыми.
Лук нарежьте мелко, морковь - маленькими кубиками или короткой тонкой соломкой. В сковороде растопите 20 г сливочного масла, положите лук и готовьте 2 минуты до прозрачности. Затем добавьте морковь и пассеруйте еще 4-5 минут на среднем огне.
Овощи не нужно подрумянивать. Однажды я зажарила их сильнее обычного, и жареный аромат начал спорить с мягким сырным вкусом. Здесь лучше добиться лишь нежности и легкой сладости. Если используете чеснок, добавьте его в самом конце пассеровки на 20-30 секунд. -
Сварите картофель и добавьте овощи
В кипящий бульон положите картофель и варите 8-10 минут на умеренном огне. Затем переложите в кастрюлю лук и морковь вместе с оставшимся в сковороде сливочным маслом. Оно даст супу приятный аромат и поможет сырной основе стать мягче.
Продолжайте варить еще 6-8 минут. К этому моменту картофель должен стать почти готовым: вилка входит в кусочек без усилия, но грани кубика еще сохраняются. Если положить сыр раньше, густая основа немного замедлит приготовление картофеля, поэтому я всегда сначала довожу овощи до нужной мягкости.
Попробуйте бульон, но пока не спешите добавлять соль. После введения сыра вкус заметно изменится, и только тогда станет понятно, нужна ли дополнительная щепотка. -
Подготовьте плавленый сыр без комочков
Если используете сырки в брикетах, подержите их перед приготовлением 20-30 минут в холодильнике и натрите на крупной терке. Мягкий сыр из ванночки можно брать ложкой. Переложите сыр в глубокую миску или небольшой ковш.
Налейте к нему один половник горячего бульона и тщательно размешайте венчиком. Затем добавьте еще один-два половника, каждый раз добиваясь однородности. Сыр должен полностью разойтись, превратившись в гладкую текучую смесь без крупных кусочков.
Если сыр растворяется неохотно, я слегка прогреваю смесь в ковше на самом слабом огне, постоянно помешивая. Кипятить ее не нужно. Сильный нагрев не ускоряет процесс, а только повышает риск того, что масса расслоится. -
Введите сырную смесь и верните курицу
Убавьте огонь под кастрюлей до минимального. Тонкой струйкой влейте разведенный сыр, одновременно спокойно перемешивая суп ложкой или венчиком. Основа почти сразу станет светлее и приобретет сливочный оттенок.
Верните в кастрюлю кусочки курицы. Прогревайте все вместе 3-4 минуты, не допуская бурного кипения. Небольшие пузырьки по краям допустимы, но активно кипятить сырный суп я не советую: при слишком высокой температуре текстура может стать менее гладкой.
Теперь попробуйте блюдо и доведите вкус солью и молотым черным перцем. Если суп получился гуще, чем хотелось, добавьте немного кипятка или горячего бульона. Делайте это небольшими порциями, чтобы случайно не разбавить вкус слишком сильно. -
Дайте супу настояться и подавайте
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10-15 минут. За это время сырная основа станет чуть плотнее, а вкус курицы, овощей и специй соберется воедино. Именно после короткого отдыха я окончательно оцениваю консистенцию.
Зелень мелко нарежьте и добавьте уже в тарелки. Я не кладу весь укроп в кастрюлю: при повторном разогревании он теряет свежий аромат и может дать лишний травяной оттенок. Для подачи хорошо подходят и домашние сухарики, особенно если натереть хлеб каплей чеснока перед подсушиванием.
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой были кусочки курицы, картофеля и овощей. Подавайте сразу. В первый день он особенно нежный, но и после ночи в холодильнике остается вкусным - нужно лишь разогревать его медленно, не доводя до сильного кипения.
📌 Частые ошибки при приготовлении
В этом супе самое важное - выбрать хороший плавленый сыр и не торопиться при его добавлении. Я сама раньше просто нарезала сырки кусочками и бросала их прямо в кипящую кастрюлю. В результате часть сыра растворялась, а часть оставалась мягкими комочками, которые потом попадались в тарелке.
Со временем я поняла, что сырную основу лучше готовить отдельно: сначала развести сыр горячим бульоном, а затем постепенно влить получившуюся смесь в почти готовый суп. Не менее важно заранее сварить картофель, умеренно посолить бульон и не допускать сильного кипения после добавления сыра.
Ниже я собрала ошибки, с которыми сталкивалась сама. Если их избежать, суп получается гладким, нежным, без комочков и отделившегося жира, а курица и овощи сохраняют приятную текстуру.
Добавлять сыр кусочками прямо в кастрюлю
Когда я впервые готовила такой суп, то просто нарезала плавленые сырки кубиками и положила их в горячий бульон. Мне казалось, что они быстро растают сами, но некоторые кусочки прилипли ко дну, а другие так и остались небольшими комочками.
Особенно плохо растворяется холодный плотный сыр, если сразу добавить его в большую кастрюлю. Перемешивать приходится долго и энергично, а картофель за это время начинает разваливаться.
Покупать сыр, который плохо плавится
Однажды я взяла недорогой сырный продукт, не обратив внимания на состав. Он размягчился, но не соединился с бульоном: в супе появились мелкие крупинки, а на поверхности выступил жир. Исправить такую текстуру полностью уже не получилось.
Теперь я использую обычный сливочный плавленый сыр без растительных заменителей молочного жира и ярких добавок. У него спокойный вкус, поэтому аромат курицы и овощей не теряется.
Кипятить суп после добавления сыра
Я раньше считала, что сырному супу нужно обязательно покипеть несколько минут. На сильном огне основа становилась менее однородной, по краям кастрюли появлялись жирные капли, а нежный сливочный вкус терялся.
Долгое кипение не делает такой суп вкуснее. К моменту добавления сырной смеси курица, картофель и овощи уже должны быть готовы, поэтому остается лишь спокойно прогреть все вместе.
Солить бульон без учета солености сыра
Плавленые сырки разных производителей заметно отличаются по вкусу. Несколько раз я солила куриный бульон как обычно, а после добавления сыра суп становился пересоленным. Картофель немного смягчал вкус, но полностью спасти блюдо уже не мог.
Теперь во время варки курицы я добавляю только часть соли. Окончательно пробую суп уже после того, как сыр полностью разойдется в бульоне и прогреется вместе с остальными ингредиентами.
Краткий итог
Лучший результат у меня получается, когда картофель и овощи уже почти готовы, качественный плавленый сыр заранее разведен горячим бульоном, а после его добавления суп только осторожно прогревается. Тогда сырная основа остается гладкой, курица - сочной, а вкус - нежным и сливочным.
🧩Варианты приготовления
- Классический вариант на курице с косточкой: используйте бедра, голени или грудку на кости. Я предпочитаю бедра и голени: они дают насыщенный бульон, а мясо после варки остается сочным.
- Более легкий вариант с филе: возьмите куриную грудку и не добавляйте сливочное масло. Филе я стараюсь не варить слишком долго, иначе после повторного прогревания оно становится суховатым.
- С мягким сыром из ванночки: такой сыр не нужно натирать. Я перекладываю его в миску, смешиваю с горячим бульоном до однородности и только затем добавляю в кастрюлю.
- С более выраженным сырным вкусом: количество плавленого сыра можно увеличить до 350 г. Воду в этом случае я не уменьшаю, иначе после настаивания суп получается слишком густым и тяжелым.
- Без обжаривания овощей: положите лук и морковь непосредственно в бульон. Такой вариант получается легче, хотя у пассерованных на сливочном масле овощей вкус немного мягче и слаще.
- С шампиньонами: добавьте 200-250 г грибов, нарезанных пластинками. Я сначала прогреваю их на сухой сковороде, выпариваю лишнюю влагу, а затем соединяю с луком и морковью.
- С брокколи: небольшие соцветия можно положить за 5-7 минут до добавления сырной смеси. Дольше варить брокколи я не советую: она становится слишком мягкой и теряет красивый цвет.
- С рисом вместо части картофеля: добавьте 2-3 ст. л. хорошо промытого риса. Его нужно положить в бульон раньше овощной пассеровки, чтобы крупа успела приготовиться.
- С домашними сухариками: нарежьте хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке или на сухой сковороде. Сухарики я добавляю непосредственно перед едой, чтобы они сохранили хруст.
- Детский вариант: используйте плавленый сыр с нейтральным составом и вкусом, уменьшите количество перца и не добавляйте чеснок. Овощи можно нарезать особенно мелко или слегка размять в тарелке.
💬 Комментарии читателей
7 комментариевЗдесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.
Впервые разводила плавленый сыр горячим бульоном в отдельной миске. Получилась совершенно гладкая сливочная основа без единого комочка. Раньше просто бросала нарезанные сырки в кастрюлю и долго пыталась их размешать. Спасибо за такую полезную подсказку!
Готовил суп на куриных бедрах и взял обычный сливочный плавленый сыр. Бульон получился насыщенным, а сам суп - нежным и довольно сытным. Особенно понравилось, что курица возвращается почти в самом конце: мясо осталось сочным и не разварилось на мелкие волокна.
Добавила к овощам немного шампиньонов, предварительно выпарив из них влагу на сковороде. Сочетание грибов, курицы и сливочного сыра оказалось очень удачным. Суп получился ароматным, но вкус грибов не перебил остальные ингредиенты. Буду готовить еще!
Очень пригодилось предупреждение о соли. Сыр действительно оказался довольно соленым, поэтому после его добавления понадобилась всего одна маленькая щепотка. Если бы посолил бульон как обычно, наверняка испортил бы суп. Рецепт подробный и понятный даже для новичка.
Приготовила детский вариант без чеснока и почти без перца. Морковь натерла мелко, а курицу разобрала на небольшие кусочки. Сын обычно отказывается от первых блюд, но этот суп съел с удовольствием и даже попросил добавку. Для нашей семьи рецепт точно стал удачной находкой.
После добавления сырной смеси убавил огонь до самого минимума и только слегка прогрел суп. Основа не расслоилась, на поверхности не появилось лишнего жира. Подавал с домашними чесночными сухариками - получилось вкуснее, чем сырный суп во многих кафе.
На следующий день суп немного загустел, но я добавила при разогревании пару ложек горячей воды, как рекомендовано в статье. Консистенция снова стала нежной, а вкус совсем не пострадал. Теперь знаю, как правильно готовить и разогревать сырные супы. Большое спасибо!