Опубликовано: • Обновлено:

Итальянский томатный суп

Бархатистый итальянский суп из томатов с белой фасолью, базиликом и мягким чесночным ароматом

Итальянский томатный суп по этому рецепту получается густым, ароматным и удивительно насыщенным, хотя готовится из небольшого количества простых продуктов. Его основу составляют томаты, лук, морковь, чеснок и белая фасоль. Часть фасоли измельчается вместе с овощами и естественным образом делает суп бархатистым без сливок, муки и большого количества масла.

Это не обычное томатное пюре с однородным вкусом. Сначала овощи медленно размягчаются на оливковом масле, затем томатная паста слегка обжаривается до появления сладковатого аромата, и только после этого добавляются помидоры. Благодаря такой последовательности суп приобретает глубокий вкус печеных томатов, а базилик, чеснок и орегано создают узнаваемый итальянский аромат.

Суп не содержит острых специй и легко адаптируется для семейного меню: детскую порцию можно сделать с меньшим количеством соли и перца. Белая фасоль добавляет блюду сытность, поэтому такой итальянский томатный суп можно подавать не только как первое блюдо, но и как легкий самостоятельный обед.

Итальянский томатный суп с белой фасолью, томатами, базиликом и оливковым маслом в глубокой белой тарелке на светлом столе

Кратко о рецепте

Время 1 час
Выход 6 порций
Сложность 3/10
Тип Первое блюдо
Пищевая ценность на На 100 г готового итальянского томатного супа:
Белки 1,4 г
Жиры 1,5 г
Углеводы 4,9 г
Калории 37 ккал
🔥 Кулинарный секрет
Не добавляйте томатную пасту сразу вместе с водой. Сначала прогрейте ее с луком, морковью, чесноком и маслом в течение 1-2 минут. Когда паста станет темнее и начнет пахнуть не сырыми помидорами, а сладковатым томатным соусом, ее вкус раскроется значительно глубже и готовый суп получится особенно насыщенным.

Ингредиенты
для итальянского томатного супа

Ингредиенты для итальянского томатного супа: томаты, белая фасоль, лук, морковь, чеснок, томатная паста, базилик, орегано и оливковое масло

Список ингредиентов для итальянского томатного супа

  • 2 ст. л. оливкового или растительного масла без сильного запаха
  • 1 крупная луковица (130-150 г), нарезанная небольшими кубиками
  • 1 средняя морковь (110-130 г), нарезанная маленькими кубиками или натертая на крупной терке
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 800 г консервированных рубленых томатов в собственном соку
  • 2 ст. л. томатной пасты без горки
  • 900 мл воды (или готового овощного либо куриного бульона)
  • 1 банка белой консервированной фасоли - около 400 г вместе с жидкостью или 230-250 г без жидкости
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 10-15 г свежего базилика или 1 ч. л. сушеного базилика
  • 1 лавровый лист
  • 1-1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу в конце приготовления
  • 1/3 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. сахара - только если томаты окажутся слишком кислыми
  • 1 ч. л. лимонного сока или винного уксуса - только если томатам не хватает легкой кислинки
  • Несколько листочков свежего базилика для подачи
  • Тертый твердый сыр для подачи - по желанию
  • Подсушенный белый хлеб или небольшие сухарики для подачи - по желанию
Для супа подойдет обычная белая фасоль без томатного соуса: каннеллини, белая мелкая или крупная. Перед добавлением откиньте ее на дуршлаг и промойте. Пищевая ценность рассчитана для супа без сыра и хлебных сухариков при итоговом выходе около 2,1-2,2 кг.

Быстрая пошаговая иллюстрация - итальянский томатный суп

Здесь весь процесс показан одним взглядом: подготовить овощи и фасоль, размягчить лук с морковью, прогреть чеснок и томатную пасту, добавить томаты и воду, сварить суп, положить фасоль и частично измельчить содержимое до бархатистой консистенции.

Пошаговый наглядный гид по приготовлению итальянского томатного супа: нарезка овощей, обжаривание томатной пасты, варка томатов, добавление белой фасоли и измельчение супа
Наглядная схема приготовления итальянского томатного супа: обжарить овощи, добавить томаты и воду, сварить суп с белой фасолью, частично измельчить и подать со свежим базиликом.

Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению итальянского томатного супа ниже.

Как приготовить итальянский томатный суп: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте овощи и белую фасоль для итальянского томатного супа

    Возьмите кастрюлю с толстым дном объемом примерно 3-3,5 литра. В ней можно будет сначала обжарить овощи, а затем сварить суп, не используя отдельную сковороду. Если у кастрюли тонкое дно и продукты в ней легко пригорают, овощи лучше обжарить в глубокой сковороде, а затем переложить в кастрюлю.

    Очистите луковицу и нарежьте ее небольшими кубиками размером около 5-7 мм. Морковь очистите и нарежьте такими же маленькими кубиками либо натрите на крупной терке. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Старайтесь нарезать овощи достаточно мелко, чтобы они полностью размягчились и легко измельчились в конце приготовления.

    Откройте банку белой фасоли, переложите фасоль в дуршлаг и тщательно промойте прохладной водой. Оставьте ее на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Если хотите сохранить в готовом супе немного целых фасолин, сразу отложите 3-4 столовые ложки в отдельную миску. Консервированную фасоль варить заранее не нужно.

  2. Медленно размягчите лук и морковь

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и прогревайте около 30 секунд. Влейте 2 столовые ложки оливкового или растительного масла. Добавьте нарезанный лук и морковь, а затем всыпьте маленькую щепотку соли. Соль поможет овощам быстрее выделить сок и равномерно размягчиться.

    Готовьте овощи примерно 7-8 минут на среднем или умеренно слабом огне. Каждые 30-40 секунд перемешивайте их лопаткой, обязательно проводя по дну кастрюли. Готовый лук должен стать мягким и почти прозрачным, а морковь - заметно размягчиться, но не подгореть.

    Если овощи начинают быстро темнеть или прилипать ко дну, сразу уменьшите огонь и добавьте 1 столовую ложку воды. Сильно зажаривать лук и морковь не нужно: темная корочка может придать томатному супу неприятную горечь.

  3. Раскройте аромат чеснока, орегано и томатной пасты

    Добавьте к размягченным овощам измельченный чеснок и сушеный орегано. Перемешивайте содержимое кастрюли примерно 30 секунд. За это время должен появиться отчетливый аромат чеснока и трав, но сам чеснок не должен успеть подрумяниться.

    Положите 2 столовые ложки томатной пасты и тщательно перемешайте ее с луком, морковью и маслом. Готовьте пасту 1-2 минуты, постоянно помешивая. Она станет немного темнее, а ее резкий сырой запах сменится более мягким и сладковатым томатным ароматом.

    Следите за дном кастрюли: томатная паста достаточно быстро пригорает. Если она начинает приставать, добавьте 1-2 столовые ложки воды и сразу перемешайте. Не допускайте появления черных или темно-коричневых участков, иначе суп может горчить.

  4. Добавьте томаты в итальянский томатный суп

    Выложите в кастрюлю 800 г консервированных рубленых томатов вместе со всем соком. Если вы используете целые очищенные помидоры, заранее переложите их в миску и разомните вилкой либо аккуратно разделите лопаткой уже в кастрюле.

    Тщательно перемешайте томаты с овощами и томатной пастой. Проведите лопаткой по всему дну кастрюли, отделяя приставшие частицы овощей и пасты. Затем готовьте томатную основу 3-4 минуты на среднем огне, периодически перемешивая.

    Масса будет густой и может разбрызгиваться, поэтому кастрюлю можно прикрыть крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Не закрывайте кастрюлю полностью и не отходите далеко, чтобы томаты не пригорели.

  5. Добавьте воду или бульон и сварите томатную основу

    Влейте в кастрюлю 900 мл воды. Вместо воды можно использовать такое же количество готового овощного или легкого куриного бульона. На воде вкус получится более выраженно томатным, а на бульоне - более насыщенным. После добавления жидкости хорошо перемешайте суп до однородности.

    Добавьте лавровый лист, 1 чайную ложку соли и молотый черный перец. Увеличьте огонь и дождитесь закипания. Как только на поверхности появятся активные пузырьки, сразу уменьшите нагрев. Суп должен тихо кипеть небольшими пузырьками, а не бурлить по всей поверхности.

    Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и варите томатную основу 18-20 минут. Перемешайте суп 2-3 раза. К концу этого времени морковь должна стать полностью мягкой и легко раздавливаться ложкой о стенку кастрюли.

  6. Добавьте белую фасоль в итальянский томатный суп

    Откройте крышку и обязательно достаньте лавровый лист. Найдите его ложкой и удалите из кастрюли, поскольку измельчать лавровый лист блендером нельзя: его жесткие частицы могут остаться в супе.

    Добавьте промытую белую фасоль, кроме той части, которую вы могли отложить для финальной подачи. Перемешайте суп, снова доведите до слабого кипения и готовьте 7-8 минут на небольшом огне. Крышкой кастрюлю можно не закрывать.

    Фасоль уже готова, поэтому ей нужно только прогреться и впитать томатный вкус. Перед следующим шагом проверьте морковь: она должна легко раздавливаться ложкой. Если морковь еще твердая, продолжайте варить суп еще 3-5 минут. Все овощи перед измельчением должны быть полностью мягкими.

  7. Сделайте итальянский томатный суп бархатистым
    Готовый итальянский томатный суп с белой фасолью, базиликом, томатами и каплями оливкового масла в белой глубокой тарелке

    Снимите кастрюлю с огня и подождите 2-3 минуты, чтобы активное кипение прекратилось. Установите погружной блендер вертикально и полностью погрузите его рабочую часть в суп. Только после этого включайте прибор - так горячая жидкость не будет разбрызгиваться.

    Измельчайте суп короткими включениями, перемещая блендер преимущественно по одной половине кастрюли. Нужно измельчить примерно половину или две трети содержимого. Не превращайте весь суп в абсолютно гладкое пюре: небольшие кусочки овощей и фасоли сделают его текстуру более интересной.

    Если блендера нет, разомните часть фасоли и овощей толкушкой для картофеля или большой ложкой. После измельчения добавьте отложенные целые фасолины и крупно нарезанные листья базилика. Правильный суп должен быть густым и бархатистым, но свободно стекать с ложки.

  8. Отрегулируйте вкус и подайте итальянский томатный суп

    Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте суп 2-3 минуты, аккуратно помешивая. Не доводите его до бурного кипения, особенно после добавления свежего базилика. Попробуйте суп чистой ложкой и при необходимости добавьте еще немного соли или черного перца.

    Если суп получился заметно кислым, добавьте сначала четверть чайной ложки сахара, перемешайте и снова попробуйте. При необходимости добавьте еще немного, но не более половины чайной ложки. Если вкус, наоборот, кажется слишком мягким и недостаточно ярким, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или винного уксуса. Не добавляйте сахар и кислоту одновременно без необходимости.

    Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настояться на 10 минут. Затем разлейте его по глубоким тарелкам и украсьте свежими листьями базилика. По желанию отдельно подайте тертый твердый сыр, подсушенные ломтики белого хлеба или небольшие хрустящие сухарики.

📌 Частые ошибки при приготовлении итальянского томатного супа

Итальянский томатный суп готовится из простых продуктов, поэтому каждая деталь особенно заметно влияет на результат. Если недостаточно размягчить овощи, не прогреть томатную пасту или использовать слишком кислые томаты без корректировки вкуса, суп может получиться резким, водянистым и недостаточно ароматным.

Правильный вкус создается постепенно. Сначала лук и морковь медленно доводятся до мягкости, затем к ним ненадолго добавляются чеснок, орегано и томатная паста. После этого томатная основа варится на слабом огне, соединяется с белой фасолью и только частично измельчается до густой бархатистой консистенции.

Ниже разобраны основные ошибки, из-за которых итальянский томатный суп может горчить, оставаться слишком кислым, получаться жидким или напоминать однородное пюре. Большинство этих недостатков можно исправить непосредственно во время приготовления.

Проблема Самая вероятная причина Быстрое решение
Суп получился слишком кислым Использованы кислые томаты или добавлен лишний лимонный сок Добавьте четверть чайной ложки сахара, перемешайте, прогрейте суп и снова попробуйте.
Во вкусе появилась горечь Подгорели чеснок, орегано или томатная паста Сразу уменьшите огонь и не соскребайте в суп темный пригоревший слой со дна кастрюли.
Томатный суп слишком жидкий Добавлено много воды или недостаточно измельчены фасоль и овощи Проварите суп без крышки 5-10 минут и дополнительно измельчите часть фасоли.
Суп превратился в плотное однородное пюре Все содержимое слишком долго измельчали блендером Добавьте немного горячей воды или бульона и верните в суп несколько ложек целой фасоли.
Ошибка 1

Добавлять томатную пасту вместе с водой, не прогревая ее

Томатная паста обладает концентрированным вкусом, но сразу после открытия банки может иметь выраженный сырой запах и резкую кислотность. Если просто растворить ее в воде, этот привкус сохранится и сделает суп менее глубоким и выразительным.

Короткое прогревание пасты с овощами и маслом усиливает ее аромат и немного смягчает кислотность. При этом важно постоянно перемешивать массу, поскольку густая паста быстро пристает к горячему дну.

Как исправить: добавляйте томатную пасту после размягчения лука и моркови. Прогревайте ее 1-2 минуты на умеренном огне, постоянно перемешивая, и только затем вводите рубленые томаты и воду.
Ошибка 2

Слишком долго жарить чеснок и сушеные травы

Измельченный чеснок готовится значительно быстрее лука и моркови. Если положить его в кастрюлю одновременно с сырыми овощами, к моменту их размягчения чеснок может потемнеть и придать всему супу неприятную горечь.

Сушеный орегано также не нужно долго жарить в масле. Для раскрытия его аромата достаточно короткого прогревания. После появления выраженного запаха чеснока и трав следует сразу переходить к томатной пасте.

Как исправить: сначала готовьте лук и морковь 7-8 минут, затем добавьте чеснок и орегано всего на 20-30 секунд. Если чеснок уже сильно потемнел, лучше удалить подгоревшие кусочки и начать ароматическую основу заново.
Ошибка 3

Добавлять консервированную фасоль вместе с густой заливкой

Жидкость из банки с фасолью может содержать много соли и крахмала, а иногда обладает характерным консервным привкусом. Если вылить ее в кастрюлю целиком, суп может стать чрезмерно соленым, мутным или получить недостаточно чистый томатный вкус.

Сама консервированная фасоль уже полностью приготовлена. Долгая варка ей не нужна: при продолжительном кипении зерна могут лопнуть, потерять форму и превратиться в мучнистую массу еще до использования блендера.

Как исправить: переложите фасоль в дуршлаг и хорошо промойте прохладной водой. Добавляйте ее только после того, как томатная основа и морковь полностью приготовятся, а затем варите еще 7-8 минут.
Ошибка 4

Полностью измельчать суп и одновременно добавлять сахар и кислоту

Если долго измельчать все содержимое кастрюли, фасоль и овощи превратятся в очень плотное однородное пюре. Такой суп может получиться тяжелым и потерять приятную домашнюю текстуру, ради которой часть фасолин желательно оставить целыми.

Еще одна распространенная ошибка - автоматически добавлять и сахар, и лимонный сок. Эти продукты решают противоположные задачи: сахар смягчает избыточную кислоту, а лимонный сок или уксус освежают слишком мягкий и сладковатый вкус.

Как исправить: измельчайте только половину или две трети супа короткими включениями блендера. После этого попробуйте блюдо: при сильной кислоте добавьте немного сахара, а при недостаточно ярком вкусе - лимонный сок или винный уксус. Не используйте оба ингредиента без необходимости.

Краткий итог

Вкусный итальянский томатный суп получается, когда лук и морковь полностью размягчаются, чеснок не успевает подгореть, томатная паста предварительно прогревается, а промытая белая фасоль добавляется ближе к концу. Частичное измельчение создает бархатистую густоту, а сахар или кислота используются только после обязательной финальной пробы.

🧩Варианты приготовления

  • Классический вариант с белой фасолью: используйте фасоль каннеллини или другую белую консервированную фасоль без томатного соуса. Часть фасоли измельчите вместе с овощами, а несколько ложек оставьте целыми. Благодаря этому суп получится одновременно бархатистым и фактурным.
  • Полностью вегетарианский вариант: готовьте итальянский томатный суп на воде или овощном бульоне. Для подачи используйте свежий базилик, оливковое масло и сухарики без сыра. Перед покупкой готового бульона проверьте состав: в нем не должно быть мясных компонентов.
  • Более насыщенный вариант на бульоне: замените воду легким овощным или куриным бульоном. Выбирайте не слишком соленый бульон, чтобы вкус томатов, фасоли и базилика оставался главным. Окончательно солите суп только после добавления фасоли.
  • Вариант из свежих помидоров: вместо 800 г консервированных томатов возьмите примерно 1 кг очень спелых мясистых помидоров. Сделайте на кожице крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток на 30-40 секунд, затем охладите, очистите и нарежьте. Такой суп особенно удачен в сезон сладких летних томатов.
  • Более густой вариант: уменьшите количество воды или бульона на 150-200 мл либо добавьте еще 100-150 г белой фасоли. Часть дополнительной фасоли измельчите блендером. Суп станет плотнее без сливок, муки и крахмала.
  • Более нежный вариант: измельчите суп почти полностью, а затем протрите через крупное сито, если хотите получить особенно гладкую консистенцию. После этого верните суп в кастрюлю, прогрейте и при необходимости добавьте немного горячей воды или бульона.
  • Вариант с запеченными томатами: используйте часть свежих помидоров, предварительно запеченных с небольшим количеством масла при 200 °C до мягкости и легкого подрумянивания. Запекание уменьшает количество лишней влаги и делает томатный вкус более концентрированным.
  • Более ароматный средиземноморский вариант: вместе с орегано добавьте маленькую щепотку сушеного тимьяна, а при подаче положите в тарелку свежий базилик и несколько капель оливкового масла. Не используйте слишком много трав, чтобы они не заглушили вкус томатов.
  • Сытный вариант с мелкой пастой: отдельно сварите 100-120 г мелких макарон почти до готовности и добавьте их в суп перед подачей. Не варите пасту непосредственно во всей кастрюле, если планируете хранить суп: макароны продолжат впитывать жидкость и могут стать слишком мягкими.
  • Вариант с хрустящими сухариками: нарежьте белый хлеб небольшими кубиками, слегка сбрызните маслом и подсушите в духовке или на сухой сковороде. Добавляйте сухарики непосредственно в тарелку, иначе они быстро размокнут и потеряют хруст.

🗨 Вопросы и ответы
об итальянском томатном супе

Здесь собраны главные вопросы об итальянском томатном супе: какие томаты и фасоль выбрать, зачем обжаривать томатную пасту, как получить бархатистую густоту, чем исправить избыточную кислоту и сколько хранить готовый суп в холодильнике.
Какие томаты лучше использовать для итальянского томатного супа?
Самый стабильный результат дают консервированные очищенные или рубленые томаты в собственном соку. Они обладают насыщенным вкусом круглый год и уже очищены от жесткой кожицы. В сезон можно использовать спелые свежие помидоры, но водянистые и недозрелые плоды сделают суп менее выразительным.
Можно ли приготовить итальянский томатный суп из свежих помидоров?
Да, вместо 800 г консервированных томатов можно взять около 1 кг спелых мясистых помидоров. С них желательно снять кожицу, а затем нарезать мякоть и готовить ее с овощами немного дольше, чтобы испарилась лишняя жидкость и томатный вкус стал более концентрированным.
Зачем обжаривать томатную пасту перед добавлением воды?
Короткое прогревание томатной пасты с овощами и маслом смягчает ее резкий сырой привкус и делает аромат более глубоким. Достаточно обжаривать пасту 1-2 минуты при постоянном помешивании. Если она начнет темнеть до коричневого цвета или пригорать, суп может приобрести горечь.
Какую фасоль лучше добавлять в итальянский томатный суп?
Лучше всего подходит белая фасоль с мягким нейтральным вкусом: каннеллини, белая мелкая или крупная. Можно использовать консервированную фасоль без соуса либо заранее отваренную сухую. Красная фасоль также допустима, но она заметнее изменит цвет и вкус готового супа.
Нужно ли промывать консервированную фасоль?
Да, фасоль желательно переложить в дуршлаг и промыть прохладной водой. Это удалит густую заливку, часть соли и возможный консервный привкус. После промывания дайте воде стечь и только затем добавляйте фасоль в томатную основу.
Почему итальянский томатный суп получился слишком кислым?
Кислотность зависит от сорта и зрелости томатов, состава томатной пасты и количества лимонного сока или уксуса. Сначала проверьте соль: иногда правильно посоленный суп воспринимается более сбалансированным. Если кислота остается резкой, добавьте четверть чайной ложки сахара, перемешайте и снова попробуйте.
Почему томатный суп получился слишком жидким?
Причиной может быть избыточное количество воды, водянистые свежие помидоры или недостаточное измельчение фасоли. Проварите суп без крышки 5-10 минут при спокойном кипении, чтобы часть жидкости испарилась. Дополнительно можно измельчить блендером еще несколько ложек фасоли и овощей.
Обязательно ли измельчать итальянский томатный суп блендером?
Нет, блендер нужен только для более густой и бархатистой консистенции. Без него часть фасоли и мягких овощей можно размять толкушкой или ложкой прямо в кастрюле. Если оставить суп полностью неизмененным, он получится более фактурным, но немного менее густым.
Можно ли полностью превратить суп в однородное пюре?
Можно, если вам нравится гладкая кремовая консистенция. Однако после полного измельчения фасоль делает суп достаточно плотным, поэтому может потребоваться немного горячей воды или бульона. Добавляйте жидкость небольшими порциями, каждый раз проверяя густоту.
Когда добавлять свежий базилик в томатный суп?
Свежий базилик лучше добавлять после измельчения супа или непосредственно перед выключением огня. При долгой варке его аромат становится слабее, а листья темнеют. Несколько свежих листочков можно оставить для украшения каждой порции.
Можно ли приготовить итальянский томатный суп заранее?
Да, этот суп хорошо подходит для приготовления заранее. После нескольких часов настаивания вкус томатов, фасоли, чеснока и трав становится более цельным. Свежий базилик, сыр и сухарики лучше добавлять не в общую кастрюлю, а непосредственно при подаче.
Сколько хранится итальянский томатный суп в холодильнике?
Готовый суп рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 3-4 дней. Перед охлаждением не оставляйте большую кастрюлю надолго при комнатной температуре: суп удобнее распределить по неглубоким контейнерам, чтобы он быстрее остыл.
Можно ли замораживать итальянский томатный суп?
Да, томатный суп с фасолью можно замораживать порциями после полного охлаждения. Не заполняйте контейнер до самого края, поскольку жидкость при замерзании расширяется. Размораживайте суп в холодильнике, затем медленно прогревайте на плите и при необходимости добавьте немного воды или бульона.