Опубликовано: • Обновлено:

Гороховый суп с курицей

Густой домашний суп с разваренным горохом, мягким куриным мясом, картофелем, овощами и свежей зеленью

Гороховый суп с курицей я готовлю в те дни, когда хочется сытного домашнего обеда, но без слишком тяжёлого мясного бульона. Куриные бёдра или голени дают достаточно вкуса, а колотый горох постепенно разваривается и делает основу густой, бархатистой и очень уютной. При этом продукты здесь самые обычные: картофель, морковь, лук, немного специй и свежая зелень.

За годы приготовления я поняла, что результат сильнее всего зависит не от количества приправ, а от самого гороха и правильной очередности. Его нужно тщательно промыть, положить в уже готовый бульон и варить при спокойном кипении до мягкости. Картофель я добавляю только после того, как горох заметно разварится: иначе картофель успеет потерять форму, пока крупа дойдёт до готовности.

Мне нравится, когда суп получается густым, но всё ещё остаётся именно супом, а не плотным пюре. Поэтому во время варки я слежу за уровнем жидкости и при необходимости понемногу добавляю кипяток. После короткого отдыха под крышкой вкус становится ровнее, курица пропитывается гороховой основой, а аромат овощей и укропа собирает всё блюдо воедино.

Густой гороховый суп с кусочками курицы, картофелем, морковью и свежим укропом в глубокой тарелке

Кратко о рецепте

Время 1 ч. 45 мин.
Выход 6 порций
Сложность 4/10
Тип Первое блюдо
Пищевая ценность на На 100 г готового горохового супа с курицей:
Белки 5,4 г
Жиры 2,5 г
Углеводы 6,8 г
Калории 71 ккал
Кулинарный секрет
Солить горох лучше не в самом начале. Сначала я даю ему хорошо размягчиться в несолёном или лишь слегка подсоленном бульоне, а основной объём соли добавляю вместе с картофелем. Так горох обычно разваривается быстрее и равномернее. Если партия попалась особенно сухая, помогает предварительное замачивание на 1-2 часа.

Ингредиенты
для горохового супа с курицей

Ингредиенты для горохового супа: колотый горох, курица, картофель, морковь, репчатый лук, растительное масло, лавровый лист, перец, соль и укроп

Список ингредиентов

  • 800 г куриных бёдер или голеней на кости
  • 2,5 л холодной воды для бульона
  • 350 г сухого колотого гороха
  • 400 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками размером 1,5-2 см
  • 1 средняя морковь (130-150 г), нарезанная небольшими кубиками или натёртая на крупной тёрке
  • 1 крупная луковица (120-140 г), мелко нарезанная
  • 1,5 ст. л. растительного масла для мягкой пассеровки овощей
  • 1 лавровый лист
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 1,5-2 ч. л. соли, затем довести по вкусу
  • 4-5 веточек свежего укропа или петрушки
  • 1,2 л кипятка про запас - добавлять только при необходимости
Для этого рецепта я обычно выбираю жёлтый колотый горох: он готовится быстрее цельного и даёт однородную густую основу. Свежий горох хорошего качества можно не замачивать, но его обязательно нужно промывать до почти прозрачной воды. Если крупа хранится давно, лучше заранее залить её холодной водой на 1-2 часа, затем снова промыть.

Быстрая пошаговая иллюстрация - гороховый суп с курицей

Весь процесс строится последовательно: промыть горох, сварить куриный бульон, вынуть мясо, разварить горох, добавить картофель и мягко пассерованные овощи, вернуть курицу и дать готовому супу настояться.

Пошаговый наглядный гид по приготовлению горохового супа с курицей: промывание гороха, варка куриного бульона, добавление гороха, картофеля, овощей, мяса и зелени
Наглядная схема приготовления: сначала куриный бульон и горох, затем картофель, овощи, кусочки курицы и свежая зелень.

Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.

Что получится и на что обратить внимание

Готовый суп получается густым, с мягкой гороховой основой и небольшими заметными кусочками овощей. Куриное мясо легко отделяется от кости, но после возвращения в кастрюлю сохраняет сочность. Вкус получается спокойным и домашним: без резкой зажарки, с естественной сладостью моркови и лёгким ароматом лаврового листа, перца и свежей зелени.

  • Кастрюля: понадобится объём не менее 4-4,5 л, потому что горох при кипении образует пену.
  • Выход: примерно 2,8-3 л готового супа.
  • Горох: колотый готовится быстрее, но даже его нужно промыть 5-7 раз.
  • Консистенция: суп заметно густеет после остывания, поэтому на плите его лучше оставить немного жиже желаемого.
  • Курица: бёдра и голени дают более насыщенный бульон и остаются сочнее грудки.
  • Подача: особенно хорошо подходят укроп, свежий хлеб или подсушенные домашние сухарики.

Как приготовить гороховый суп с курицей: пошаговый рецепт

  1. Тщательно промойте горох

    Отмерьте 350 г колотого гороха, переберите его и удалите потемневшие зёрна, если они попадутся. Пересыпьте горох в глубокую миску, залейте холодной водой и перемешайте рукой. Первая вода обычно становится очень мутной - её нужно полностью слить.

    Повторите промывание 5-7 раз, пока вода не станет заметно чище. Именно этот шаг помогает убрать лишнюю гороховую пыль, из-за которой суп может слишком сильно пениться, приставать ко дну и приобретать грубоватую мучнистую консистенцию.

    Свежий колотый горох я после промывания сразу отправляю в бульон. Если крупа кажется очень сухой или вы не знаете, как долго она хранилась, залейте её чистой холодной водой на 1-2 часа. Замоченный горох перед варкой ещё раз промойте.

  2. Залейте курицу водой и снимите пену

    Возьмите кастрюлю объёмом 4-4,5 литра. Куриные бёдра или голени промойте, проверьте, не осталось ли мелких костных осколков, и положите в кастрюлю. Залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на средний огонь.

    По мере нагревания на поверхности начнёт появляться пена. Я снимаю её шумовкой ещё до активного закипания и стараюсь не перемешивать бульон. Если пена разобьётся на мелкие частицы, жидкость получится мутнее.

    Когда вода начнёт закипать, сразу уменьшите нагрев. Бульон должен лишь слегка двигаться, без сильного бурления. Добавьте горошины чёрного перца, но пока не кладите много соли: окончательно вкус удобнее выравнивать после размягчения гороха.

  3. Сварите куриный бульон и подготовьте мясо

    Варите курицу при слабом кипении примерно 35-40 минут. За это время мясо должно стать мягким и легко прокалываться вилкой. Если используете крупные домашние бёдра, им может потребоваться на 10-15 минут больше.

    Переложите готовую курицу на тарелку. Когда она немного остынет, снимите кожу по желанию, отделите мясо от костей и разберите его на небольшие аккуратные кусочки. Я не оставляю курицу в кастрюле на всё время варки гороха: после лишних 40 минут мясо становится суше и распадается на мелкие волокна.

    Бульон при желании процедите через мелкое сито и верните в кастрюлю. Небольшое количество жира можно оставить - он делает вкус мягче. Если хочется более лёгкого супа, снимите часть жира ложкой.

  4. Разварите горох до мягкости

    Доведите процеженный бульон до спокойного кипения и всыпьте промытый горох. Сразу перемешайте его широкой ложкой, проведя по дну кастрюли. Первые 10-15 минут следите особенно внимательно: гороховая пена может быстро подняться к краям.

    Варите без плотно закрытой крышки на слабом огне примерно 35-45 минут. Каждые 8-10 минут перемешивайте, чтобы размягчающиеся зёрна не оседали плотным слоем на дне. Если жидкости становится мало, добавляйте только кипяток - по 150-200 мл за один раз.

    Перед добавлением картофеля попробуйте несколько зёрен. Они должны легко разминаться ложкой, а бульон - стать слегка густым. Полной однородности пока ждать не нужно: горох продолжит развариваться вместе с овощами.

  5. Подготовьте картофель, морковь и лук

    Пока варится горох, очистите картофель и нарежьте его одинаковыми кубиками размером примерно 1,5-2 см. Сложите в миску с холодной водой, чтобы поверхность не потемнела. Перед добавлением воду слейте.

    Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь можно натереть на крупной тёрке, но мне больше нравится нарезка маленькими кубиками: в густом супе они выглядят аккуратнее и лучше сохраняют текстуру.

    Разогрейте в сковороде 1,5 ст. л. растительного масла. Сначала положите лук, через 2 минуты добавьте морковь и готовьте всё вместе ещё 4-5 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягче и ароматнее, но не покрыться тёмной корочкой.

  6. Добавьте картофель и пассерованные овощи

    Когда горох станет мягким, положите в кастрюлю картофель. Добавьте 1,5 ч. л. соли, перемешайте и варите при слабом кипении примерно 10 минут.

    Затем переложите в кастрюлю лук и морковь вместе с оставшимся в сковороде ароматным маслом. Добавьте лавровый лист и продолжайте варить ещё 8-10 минут, пока картофель полностью не приготовится.

    Проверьте густоту. Если ложка движется с трудом, влейте немного кипятка. Я обычно оставляю суп чуть более жидким, чем хочется получить в тарелке: во время настаивания и последующего охлаждения горох заберёт ещё часть влаги.

  7. Верните курицу и доведите вкус

    Положите подготовленные кусочки курицы обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Попробуйте суп, добавьте оставшуюся соль и немного свежемолотого чёрного перца. Учитывайте, что после настаивания вкус соли станет немного выразительнее.

    Прогревайте курицу в супе всего 3-4 минуты. Долго кипятить её уже не нужно: мясо полностью готово, и сейчас важно только соединить его с густой гороховой основой.

    Достаньте лавровый лист. Если хочется сделать консистенцию более однородной, можно несколько раз мягко прижать часть гороха к стенке кастрюли ложкой. Погружной блендер я здесь не использую - мне нравится, когда в супе сохраняются маленькие кусочки гороха и овощей.

  8. Дайте супу настояться и подавайте

    Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 15 минут. Этот отдых действительно важен: гороховая основа становится ровнее, аромат овощей распределяется по всему объёму, а кусочки курицы впитывают вкус бульона.

    Укроп или петрушку мелко нарежьте и добавьте после выключения огня либо непосредственно в тарелки. При длительном кипении свежая зелень темнеет, поэтому я всегда оставляю её на самый конец.

    Разлейте суп по глубоким тарелкам, стараясь распределить курицу и овощи поровну. Подавайте горячим со свежим хлебом или небольшими сухариками. Если суп постоит до следующего дня и станет слишком густым, при разогревании добавьте немного горячей воды.

    Готовый густой гороховый суп с мягкими кусочками курицы, картофелем, морковью и свежей зеленью

📌 Частые ошибки при приготовлении

Гороховый суп кажется простым: положить крупу в бульон, добавить овощи и дождаться готовности. Но именно здесь несколько небольших промахов способны заметно испортить результат. Горох может остаться жёстким, пристать ко дну или превратить содержимое кастрюли в слишком плотную массу.

Я сама когда-то старалась ускорить приготовление сильным кипением. В итоге пена поднималась к крышке, жидкость быстро испарялась, а размягчённый горох оседал на дне. Со временем я перешла на слабый огонь, регулярное перемешивание и постепенное добавление кипятка.

Ещё один важный момент - очередность. Сначала должны приготовиться курица и горох, затем картофель и остальные овощи. Если сложить всё одновременно, одни продукты уже начнут разваливаться, пока другие останутся плотными.

Ошибка 1

Плохо промывать горох

На поверхности крупы остаётся много мелкой гороховой пыли. Если сразу отправить её в кастрюлю, пены будет больше, а основа может получиться чрезмерно мучнистой и быстрее пристать ко дну.

Одного быстрого ополаскивания обычно недостаточно. Первая вода почти всегда становится белёсой и мутной.

Как исправить: промывайте горох 5-7 раз, каждый раз перемешивая его рукой. Последняя вода должна быть значительно чище первой.
Ошибка 2

Варить горох при сильном кипении

Сильный огонь не всегда сокращает время приготовления. Жидкость испаряется быстрее, пена поднимается к краям, а зёрна ударяются о дно и начинают пригорать.

Даже небольшая подгоревшая часть может придать всей кастрюле неприятный запах, который уже трудно исправить специями.

Как исправить: после закипания уменьшите огонь до слабого, не закрывайте кастрюлю плотно и перемешивайте содержимое каждые 8-10 минут.
Ошибка 3

Добавлять картофель слишком рано

Скорость приготовления гороха бывает разной. Если положить картофель одновременно с ним, картофель может полностью развариться раньше, чем крупа станет мягкой.

Особенно часто это происходит со старым горохом, которому требуется больше обычного времени.

Как исправить: сначала варите горох 35-45 минут и попробуйте несколько зёрен. Картофель добавляйте только тогда, когда горох уже легко разминается ложкой.
Ошибка 4

Не учитывать, что суп густеет после остывания

Горох продолжает впитывать влагу даже после выключения огня. Если на плите суп уже очень плотный, спустя час он может стать почти неподвижным.

Добавление холодной воды ухудшает вкус и резко останавливает кипение, поэтому такой способ мне не нравится.

Как исправить: оставляйте готовый суп немного жиже желаемого. Во время варки добавляйте только кипяток небольшими порциями, а при разогревании регулируйте густоту горячей водой.

Краткий итог

Лучший результат получается, когда горох хорошо промыт, куриный бульон варится без сильного бурления, картофель добавляется только после размягчения крупы, а готовый суп остаётся чуть жиже желаемой консистенции. Тогда основа получается бархатистой, овощи сохраняют форму, а курица остаётся мягкой.

🧩Варианты приготовления

  • На куриных бёдрах: это мой основной вариант. Бёдра дают выразительный бульон, а мясо после варки остаётся мягким и сочным.
  • С куриной грудкой: суп получится легче. Грудку лучше вынуть сразу после готовности и вернуть только перед выключением огня, чтобы она не пересохла.
  • Без картофеля: увеличьте количество гороха примерно на 50 г. Консистенция станет более однородной, а вкус крупы - выраженным.
  • Без пассеровки: положите лук и морковь сразу после картофеля. Такой вариант получается легче, хотя аромат овощей будет немного спокойнее.
  • С корнем сельдерея: добавьте 70-80 г корня, нарезанного маленькими кубиками. Он придаст бульону пряный овощной оттенок.
  • С копчёной паприкой: половина чайной ложки в конце приготовления создаст лёгкий дымный аромат без добавления копчёного мяса.
  • Более густой вариант: увеличьте количество гороха до 400 г, но держите под рукой больше кипятка и чаще перемешивайте содержимое кастрюли.
  • Более лёгкий вариант: снимите кожу с курицы до варки и уберите лишний жир с поверхности готового бульона.
  • Для детей: используйте минимум перца, не подрумянивайте овощи и разомните часть гороха ложкой, чтобы консистенция стала нежнее.
  • Для приготовления заранее: оставьте суп достаточно жидким и не разваривайте картофель. После ночи в холодильнике гороховая основа станет заметно гуще.

🗨 Вопросы и ответы
о гороховом супе с курицей

Здесь собраны вопросы, которые чаще всего возникают во время приготовления: нужно ли замачивать горох, почему он остаётся жёстким, как избежать пригорания, когда добавлять картофель и как правильно хранить готовое блюдо.
Нужно ли замачивать колотый горох?
Свежий колотый горох обычно можно не замачивать: после тщательного промывания он успевает размягчиться за 35-45 минут. Старую или особенно сухую крупу я замачиваю в холодной воде на 1-2 часа, а затем снова промываю.
Почему горох долго остаётся твёрдым?
Чаще всего причина в возрасте крупы или жёсткой воде. Продолжайте варить при слабом кипении и понемногу добавляйте кипяток. В следующий раз такую партию лучше заранее замочить.
Какую часть курицы лучше использовать?
Для насыщенного бульона я выбираю бёдра или голени на кости. Грудка подходит для более лёгкого варианта, но её важно вовремя вынуть из бульона, чтобы мясо осталось сочным.
Почему суп пригорает ко дну?
Размягчённый горох постепенно оседает, поэтому содержимое кастрюли нужно регулярно перемешивать широкой ложкой. Используйте слабый огонь и особенно внимательно проводите ложкой по дну ближе к концу приготовления.
Когда нужно солить гороховый суп?
Я не добавляю основной объём соли в самом начале. Сначала даю гороху размягчиться, затем солю вместе с картофелем и окончательно выравниваю вкус после возвращения куриного мяса.
Как сделать суп более однородным?
Дайте гороху вариться немного дольше и разомните часть зёрен ложкой о стенку кастрюли. Если нужна совсем гладкая основа, временно выньте курицу и овощи, обработайте часть супа погружным блендером, а затем верните их обратно.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Добавьте немного кипятка или горячего несолёного бульона, тщательно перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. После этого ещё раз проверьте соль, поскольку добавленная жидкость сделает вкус мягче.
Можно ли приготовить суп без обжаривания овощей?
Да. Добавьте сырой лук и морковь в кастрюлю примерно через 5 минут после картофеля. Суп получится легче, но овощной аромат будет менее насыщенным.
Когда добавлять свежую зелень?
Укроп или петрушку лучше положить после выключения огня либо непосредственно в тарелку. Так зелень сохранит свежий аромат и не приобретёт варёный травяной привкус.
Сколько хранится готовый суп?
В закрытой ёмкости в холодильнике суп можно хранить до 2-3 дней. Охладите его без длительного нахождения при комнатной температуре. Разогревайте только нужную порцию и при необходимости добавляйте немного горячей воды.

💬 Комментарии читателей

6 комментариев

Здесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.

Наталья

Впервые так тщательно промыла горох, и разница действительно заметна. Пены было намного меньше, ничего не пристало ко дну, а консистенция получилась нежной. Куриные бёдра оставила без кожи - суп вышел сытным, но не жирным.

Рецепт приготовлен
Дмитрий

Очень помог совет добавлять картофель только после размягчения гороха. Раньше к концу варки он почти исчезал. В этот раз кубики остались целыми, а горох успел хорошо развариться. Пропорции для нашей семьи подошли идеально.

Рецепт приготовлен
Ольга

Горох у меня был старый, поэтому замочила его на два часа. После этого приготовился без проблем. Добавила половину чайной ложки копчёной паприки, как указано в вариантах. Получился очень приятный аромат, но вкус курицы не потерялся.

Рецепт приготовлен
Светлана

Готовила для детей без перца и без сильной пассеровки. Часть гороха размяла ложкой, поэтому суп стал почти кремовым, но картофель и морковь сохранили форму. Дети съели с домашними сухариками и попросили добавку.

Рецепт приготовлен
Михаил

Хороший понятный рецепт без лишних сложностей. Особенно полезным оказался совет вынуть курицу после варки бульона. Вернул мясо уже в самом конце, и оно осталось мягким, а не разошлось по всей кастрюле на мелкие волокна.

Рецепт приготовлен
Ирина

Приготовила вечером на два дня и специально оставила суп немного жидким. Утром он действительно стал гораздо гуще, но не превратился в плотную массу. При разогревании добавила совсем немного воды. Вкус на следующий день стал ещё насыщеннее.

Рецепт приготовлен
Уже приготовили гороховый суп с курицей? Расскажите, какую часть курицы вы использовали, замачивали ли горох и какой густоты получилось готовое блюдо.

Добавить комментарий