Опубликовано: • Обновлено:

Гороховый суп с рёбрышками

Густой домашний суп с разваренным горохом, ароматными копчёными рёбрышками, картофелем и овощами

Гороховый суп с копчёными рёбрышками я готовлю в те дни, когда хочется не лёгкого первого блюда, а настоящего сытного домашнего обеда. У этого супа очень узнаваемый характер: разваренный горох делает бульон густым и мягким, а копчёная свинина даёт тот самый глубокий аромат, ради которого домашние начинают заглядывать на кухню задолго до подачи.

За годы приготовления я поняла, что вкусный гороховый суп не любит спешки. Гороху нужно дать время спокойно размягчиться, а рёбрышки нельзя варить при сильном кипении. Если всё сделать аккуратно, основа получится однородной и бархатистой, мясо останется сочным, а картофель не разойдётся в пюре.

Для этого рецепта я беру колотый жёлтый горох: он готовится быстрее цельного и обычно не требует длительного замачивания. Рёбрышки выбираю мясистые, с приятным натуральным запахом копчения. Слишком жирные куски делают суп тяжёлым, поэтому часть заметного жира я срезаю ещё до варки.

Особенно мне нравится, как этот суп меняется после короткого отдыха. Сразу после выключения он кажется чуть более жидким, но через 15-20 минут горох окончательно соединяется с бульоном, аромат копчёностей становится спокойнее, а вкус - цельнее. На следующий день суп обычно густеет ещё сильнее, поэтому при разогревании я иногда добавляю немного горячей воды.

Густой гороховый суп с копчёными свиными рёбрышками, картофелем, морковью и свежей зеленью

Кратко о рецепте

Время 2 ч.
Выход 7 порций
Сложность 4/10
Тип Первое блюдо
Пищевая ценность на На 100 г готового горохового супа с рёбрышками:
Белки 4,8 г
Жиры 4,1 г
Углеводы 6,6 г
Калории 82 ккал
Кулинарный секрет
Я не солю горох в самом начале и не добавляю сразу всю соль, потому что копчёные рёбрышки уже могут быть достаточно солёными. Сначала варю горох и мясо почти до готовности, затем пробую бульон и только после этого довожу вкус. Так суп не приходится разбавлять водой в самом конце.

Ингредиенты
для горохового супа с рёбрышками

Ингредиенты для горохового супа: копчёные свиные рёбрышки, колотый горох, картофель, морковь, лук, чеснок, специи и зелень

Список ингредиентов

  • 700-800 г копчёных свиных рёбрышек с достаточным количеством мяса
  • 350 г сухого колотого жёлтого гороха
  • 2,6 л холодной воды
  • 400 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками размером 1,5-2 см
  • 1 крупная морковь (130-150 г), нарезанная небольшими кубиками или натёртая на крупной тёрке
  • 1 крупная репчатая луковица (130-150 г), мелко нарезанная
  • 1,5 ст. л. растительного масла для мягкой пассеровки овощей
  • 1-2 зубчика чеснока - по желанию
  • 2 лавровых листа
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца
  • 1-1,5 ч. л. соли - точное количество зависит от солёности рёбрышек
  • 4-5 веточек укропа или петрушки для подачи
  • Ржаные сухарики или свежий хлеб для подачи - по желанию
Для этого супа я чаще всего использую колотый горох: он быстрее разваривается и даёт густую, почти кремовую основу. Если горох давно хранится, его лучше замочить на 2-3 часа. Свежий колотый горох обычно достаточно тщательно промыть до прозрачной воды.

Быстрая пошаговая иллюстрация - гороховый суп с рёбрышками

Основной порядок такой: промыть горох, подготовить рёбрышки, сварить ароматную основу, дать гороху размягчиться, добавить картофель и пассерованные овощи, вернуть мясо и настоять суп под крышкой.

Пошаговый наглядный гид по приготовлению горохового супа с рёбрышками: подготовка гороха, варка рёбрышек, добавление картофеля, овощей, мяса и зелени
Наглядная схема приготовления: рёбрышки и горох варятся до мягкости, затем в суп добавляются картофель, овощи, разобранное мясо и свежая зелень.

Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.

Что получится и на что обратить внимание

Готовый суп получается густым, но не похожим на неподвижную гороховую кашу. Часть гороха полностью расходится в бульоне, а отдельные мягкие крупинки ещё сохраняются. Картофель остаётся аккуратными кубиками, мясо легко отделяется от костей, а аромат копчёностей ощущается отчётливо, но не перебивает овощи и горох.

  • Кастрюля: удобнее всего использовать посуду объёмом 4-4,5 л с толстым дном.
  • Выход: примерно 2,7-3 л готового супа.
  • Горох: колотый варится быстрее цельного и лучше подходит для густой основы.
  • Рёбрышки: выбирайте мясистые куски с умеренным количеством жира и естественным запахом копчения.
  • Соль: добавляйте после того, как рёбрышки отдадут бульону свой вкус.
  • Густота: суп продолжит густеть после выключения и во время хранения.
  • Подача: особенно хорошо блюдо сочетается с зеленью, ржаными сухариками и свежемолотым перцем.

Как приготовить гороховый суп с рёбрышками: пошаговый рецепт

  1. Промойте и подготовьте горох

    Отмерьте 350 г колотого гороха и внимательно переберите его. Иногда среди зёрен попадаются слишком тёмные частицы или мелкий растительный мусор - всё лишнее лучше убрать сразу. Затем пересыпьте горох в глубокую миску и несколько раз промойте холодной водой.

    Первые порции воды почти всегда становятся мутными из-за крахмальной пыли. Я промываю горох до тех пор, пока вода не станет заметно прозрачнее. Благодаря этому суп меньше пенится, а вкус получается чище.

    Если горох свежий и колотый, я обычно готовлю его без замачивания. Но продукт, который долго лежал в шкафу, может размягчаться значительно медленнее. Такой горох лучше заранее залить холодной водой на 2-3 часа, а затем ещё раз промыть.

  2. Подготовьте рёбрышки и начните варить бульон

    Копчёные рёбрышки осмотрите и при необходимости разрежьте между косточками. Очень крупные пластины неудобно укладывать в кастрюлю, а небольшие куски быстрее и равномернее отдают вкус. Если на поверхности есть слишком толстый слой жира, часть его я срезаю.

    Положите рёбрышки в кастрюлю объёмом 4-4,5 л, залейте 2,6 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Медленный нагрев помогает получить более аккуратный бульон. Крышкой кастрюлю полностью не закрывайте.

    Когда на поверхности начнёт появляться пена, снимите её шумовкой. После закипания уменьшите нагрев. Бульон должен спокойно подрагивать, а не бурлить. Добавьте горошины чёрного перца и варите рёбрышки примерно 25-30 минут.

  3. Добавьте горох и варите до мягкости

    Переложите промытый горох в кастрюлю с рёбрышками. После повторного закипания на поверхности может появиться новая порция пены - её тоже нужно аккуратно снять. Затем снова установите слабый огонь.

    Варите горох с рёбрышками примерно 45-60 минут. Точное время зависит от сорта, свежести и предварительного замачивания. Каждые 15 минут осторожно перемешивайте содержимое, проводя ложкой по дну: размягчающийся горох может оседать и пригорать.

    Я ориентируюсь не только на часы. Готовый к следующему этапу горох легко раздавливается пальцами или ложкой, а бульон уже начинает становиться густым. Добиваться полной однородности пока не нужно - горох продолжит вариться вместе с овощами.

  4. Достаньте рёбрышки и отделите мясо

    Когда мясо станет мягким и начнёт легко отходить от костей, достаньте рёбрышки шумовкой и переложите на тарелку. Дайте им немного остыть, чтобы с ними было удобно работать.

    Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками размером примерно 2-3 см. Слишком мелко измельчать свинину я не советую: заметные мясные кусочки лучше ощущаются в густой гороховой основе. Кости, хрящи и избыточный жир удалите.

    Само мясо пока отложите. Если вернуть его слишком рано, оно будет долго кипеть вместе с картофелем и может стать суховатым. Я добавляю свинину в кастрюлю почти в конце - ей нужно только хорошо прогреться.

  5. Добавьте картофель

    Картофель очистите, промойте и нарежьте одинаковыми кубиками размером 1,5-2 см. Одинаковая нарезка важна: тогда все кусочки приготовятся одновременно и в тарелке будут выглядеть аккуратно.

    Положите картофель в кастрюлю с горохом и варите на слабом кипении около 10 минут. Не забывайте осторожно перемешивать суп, особенно у дна. К этому моменту горох уже достаточно мягкий и легко оседает.

    Соль пока добавляйте очень умеренно или не добавляйте совсем. Сначала нужно вернуть копчёное мясо и понять, насколько солёным получился бульон после варки рёбрышек.

  6. Приготовьте мягкую овощную пассеровку

    Пока варится картофель, мелко нарежьте лук. Морковь нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной тёрке. Мне больше нравится мелкий кубик: морковь остаётся заметной и красиво смотрится на фоне жёлтого гороха.

    Разогрейте на сковороде 1,5 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и готовьте 2-3 минуты до прозрачности. Затем положите морковь и продолжайте готовить ещё 5-6 минут на среднем огне.

    Сильная зажарка здесь не нужна. Овощи должны стать мягче и ароматнее, но не покрыться тёмной корочкой. В самом конце можно добавить измельчённый чеснок и прогреть его всего 20-30 секунд.

  7. Соедините овощи, мясо и доведите суп до готовности

    Переложите пассерованные овощи в кастрюлю. Добавьте лавровые листья и варите суп ещё 7-10 минут, пока картофель не станет мягким. Затем верните нарезанное мясо с рёбрышек.

    Осторожно перемешайте и попробуйте бульон. Только теперь добавьте соль и молотый чёрный перец. Я начинаю с небольшой щепотки соли, размешиваю, жду около минуты и пробую ещё раз. Копчёности раскрывают солёность постепенно, поэтому торопиться не стоит.

    После возвращения мяса достаточно проварить суп 2-3 минуты. Если он получился гуще, чем хотелось, влейте немного кипятка. Холодную воду в готовое блюдо я не добавляю: она резко останавливает кипение и делает вкус менее собранным.

  8. Дайте супу настояться и подавайте

    Выключите огонь, удалите лавровые листья и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте суп на 15-20 минут. Этот отдых действительно важен: гороховая основа становится однороднее, копчёный аромат распределяется по всему объёму, а овощи впитывают вкус бульона.

    Перед подачей ещё раз проверьте густоту. Если суп успел стать слишком плотным, добавьте немного горячей воды и аккуратно прогрейте, не доводя до бурного кипения. Зелень я кладу непосредственно в тарелки, чтобы она сохранила свежий аромат и цвет.

    Разлейте суп по глубоким тарелкам, распределяя мясо и картофель равномерно. Посыпьте укропом или петрушкой, добавьте свежемолотый перец. Отдельно можно подать ржаные сухарики - их хруст особенно хорошо сочетается с мягкой гороховой основой.

    Готовый густой гороховый суп с кусочками копчёных рёбрышек, картофелем, морковью и зеленью

📌 Частые ошибки при приготовлении

В гороховом супе особенно важны качество гороха, сила кипения и правильная последовательность продуктов. Я сама не раз получала то слишком жидкий бульон с твёрдыми крупинками, то почти неподвижную кашу, которую приходилось долго разбавлять.

Большинство проблем возникает не из-за рецепта, а из-за спешки. Горох пытаются сварить на сильном огне, картофель добавляют слишком рано, а соль отмеряют ещё до того, как копчёности успели отдать её бульону.

Ниже я собрала четыре ошибки, которые сильнее всего влияют на вкус и консистенцию. Если их избежать, суп получается густым, ароматным и при этом сохраняет нормальную текучесть.

Ошибка 1

Плохо промывать горох

На поверхности сухого гороха остаётся крахмальная пыль. Если сразу пересыпать его в кастрюлю, пены будет заметно больше, а вкус готовой основы может показаться мучнистым.

Однажды я ограничилась быстрым ополаскиванием и получила слишком мутный суп, который приходилось постоянно перемешивать и очищать от пены.

Как исправить: промывайте горох несколько раз, меняя воду до тех пор, пока она не станет заметно прозрачнее. Старый горох дополнительно замочите на 2-3 часа.
Ошибка 2

Оставлять горох без перемешивания

По мере размягчения горох становится тяжёлым и оседает на дне. В кастрюле с тонким дном он может незаметно пригореть, даже если поверхность супа кипит совсем спокойно.

Запах пригоревшего гороха очень стойкий. Переливание верхней части супа в другую кастрюлю помогает не всегда - дымная горечь быстро распространяется по всему блюду.

Как исправить: используйте кастрюлю с толстым дном и каждые 10-15 минут осторожно проводите ложкой по дну. После загустения проверяйте суп ещё чаще.
Ошибка 3

Солить суп до того, как сварились рёбрышки

Солёность копчёных рёбрышек заранее определить трудно. Одни дают бульону едва заметную соль, другие оказываются настолько насыщенными, что дополнительная соль почти не требуется.

Если посолить воду по привычке в начале, готовый суп может оказаться пересоленным. Разбавление исправляет соль, но одновременно ослабляет вкус гороха и копчёностей.

Как исправить: сначала сварите рёбрышки и горох, затем добавьте овощи и мясо. Солите небольшими порциями только ближе к концу приготовления.
Ошибка 4

Оценивать густоту сразу после выключения

Горох продолжает впитывать жидкость, пока суп остывает. То, что в горячей кастрюле выглядит умеренно густым, спустя полчаса может превратиться почти в пюре.

Раньше я старалась добиться окончательной густоты прямо на плите и в результате на следующий день разбавляла суп почти на треть.

Как исправить: выключайте суп, пока он остаётся немного жиже желаемого. Дайте ему постоять 15-20 минут и только после этого окончательно оценивайте консистенцию.

Краткий итог

Лучший результат получается, когда горох хорошо промыт, бульон варится без сильного кипения, содержимое кастрюли регулярно перемешивается, а соль добавляется только после проверки вкуса копчёностей. Картофель и мясо вводятся ближе к концу, поэтому сохраняют форму и мягкость.

🧩Варианты приготовления

  • С сырыми свиными рёбрышками: сначала варите их около часа до мягкости, а для копчёного аромата добавьте в бульон 150-200 г копчёной грудинки.
  • С копчёной курицей: вместо свинины подойдут копчёные окорочка. Суп получится менее жирным, но сохранит выразительный дымный аромат.
  • С беконом: нарежьте 120-150 г бекона, слегка вытопите жир и используйте его для пассеровки лука и моркови.
  • Без картофеля: увеличьте количество гороха до 400 г. Такой вариант будет более однородным и особенно хорошо подойдёт для подачи с сухариками.
  • Более жидкий вариант: уменьшите количество гороха до 280-300 г или добавьте ещё 300 мл горячей воды ближе к концу приготовления.
  • С цельным горохом: обязательно замочите его на 8-10 часов и учитывайте, что вариться он будет дольше колотого.
  • С сельдереем: добавьте небольшой стебель вместе с морковью и луком. Он сделает аромат свежее, но не должен доминировать.
  • С копчёной паприкой: небольшой щепотки достаточно, чтобы усилить аромат. Я добавляю её к овощам за минуту до снятия сковороды с огня.
  • Суп-пюре: перед возвращением мяса измельчите гороховую основу погружным блендером. Кусочки рёбрышек положите уже в гладкий суп.
  • Для приготовления заранее: оставьте суп немного жиже обычного. За ночь горох впитает часть жидкости, и на следующий день консистенция станет заметно плотнее.

🗨 Вопросы и ответы
о гороховом супе с рёбрышками

Здесь собраны вопросы, которые чаще всего возникают при приготовлении: нужно ли замачивать горох, когда солить бульон, как избежать пригорания, добиться нужной густоты и правильно хранить готовый суп.
Нужно ли замачивать колотый горох?
Свежий колотый горох обычно хорошо разваривается без замачивания. Я только тщательно промываю его. Если продукт хранится давно, замачиваю на 2-3 часа: так он готовится равномернее и быстрее становится мягким.
Почему горох остаётся твёрдым после долгой варки?
Чаще всего причина в возрасте продукта или жёсткой воде. Старый горох может вариться заметно дольше. Я советую предварительно замочить его и не добавлять кислые продукты до полного размягчения.
Можно ли готовить из цельного гороха?
Можно, но цельный горох нужно замочить на ночь. Варится он дольше и хуже превращается в однородную основу. Для густого домашнего супа мне удобнее использовать колотый.
Почему суп пригорает ко дну?
Разваренный горох постепенно оседает. Особенно быстро это происходит после загустения. Используйте слабый нагрев, кастрюлю с толстым дном и регулярно перемешивайте суп, проводя ложкой по всей поверхности дна.
Когда лучше солить гороховый суп?
Я солю его ближе к концу, когда рёбрышки уже отдали вкус бульону. Копчёности бывают очень разными по солёности, поэтому заранее определить нужное количество соли практически невозможно.
Как сделать суп менее жирным?
Выбирайте мясистые рёбрышки без толстого слоя сала и срежьте заметный жир до варки. После приготовления бульона часть вытопившегося жира можно собрать ложкой с поверхности.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Добавьте немного кипятка или горячего несолёного бульона, перемешайте и прогрейте. Воду лучше вводить небольшими порциями, чтобы случайно не сделать вкус слишком слабым.
Можно ли измельчить суп блендером?
Да. Сначала выньте мясо и лавровые листья, затем измельчите горох с овощами. После этого верните кусочки копчёной свинины и прогрейте суп ещё пару минут.
Когда добавлять свежую зелень?
Укроп и петрушку я добавляю после выключения или непосредственно в тарелки. При долгом кипении зелень темнеет, а её свежий аромат превращается в варёный травяной привкус.
Сколько хранится готовый суп?
В закрытой ёмкости в холодильнике суп можно хранить 2-3 дня. Перед хранением его нужно достаточно быстро остудить. Разогревать лучше отдельную порцию, потому что многократное кипячение ухудшает текстуру картофеля и мяса.

💬 Комментарии читателей

6 комментариев

Здесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.

Ольга

Впервые промыла горох действительно до прозрачной воды и сразу заметила разницу: пены было гораздо меньше, а суп получился аккуратнее. Рёбрышки взяла мясистые, соль добавила только перед выключением. Очень вкусный и понятный рецепт!

Рецепт приготовлен
Дмитрий

Колотый горох у меня сварился примерно за пятьдесят минут. Суп сначала показался жидковатым, но после настаивания стал именно таким, как нужно. Хорошо, что не начал добавлять ещё горох во время приготовления.

Рецепт приготовлен
Татьяна

Готовила без картофеля и немного увеличила количество гороха. Перед возвращением мяса пробила основу блендером. Получился замечательный густой суп-пюре, а кусочки копчёных рёбрышек очень хорошо дополнили его.

Рецепт приготовлен
Сергей

Добавил немного копчёной паприки к овощам, но совсем чуть-чуть. Аромат стал ярче, при этом вкус рёбрышек не потерялся. Отдельное спасибо за совет перемешивать суп по дну - горох действительно быстро оседает.

Рецепт приготовлен
Наталья

Очень понравилось, что мясо предлагается снять с костей и вернуть в конце. Раньше оно варилось у меня всё время и становилось сухим. Здесь кусочки остались мягкими, а есть суп детям было гораздо удобнее.

Рецепт приготовлен
Виктория

Сварила большую кастрюлю на два дня. Сразу оставила суп немного жиже, как вы советовали, и это оказалось правильным решением. На следующий день он загустел, но не превратился в кашу. Подавали с домашними чесночными сухариками.

Рецепт приготовлен
Уже приготовили гороховый суп с рёбрышками? Расскажите, какой горох и какие копчёности вы использовали, сколько времени заняла варка и понравился ли результат вашей семье.

Добавить комментарий