Гороховый суп в мультиварке
Густой домашний суп с разваристым горохом, картофелем, морковью, луком и ароматными копченостями
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для горохового супа в мультиварке
Список ингредиентов
- 300 г колотого сухого гороха
- 450-500 г копченых ребрышек или копченой грудинки
- 2 л горячей воды или легкого мясного бульона
- 350-400 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 1 средняя морковь (120-140 г), натертая на крупной терке или нарезанная мелкой соломкой
- 1 луковица (100-120 г), мелко нарезанная
- 1-2 ст. л. растительного масла для обжаривания овощей
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин черного перца или 1/4 ч. л. молотого перца
- 1-1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу в конце приготовления
- 2-3 веточки укропа или петрушки для подачи
- Сухарики из белого или ржаного хлеба - по желанию
Быстрая пошаговая иллюстрация - гороховый суп в мультиварке
Весь процесс удобнее разделить на несколько простых этапов: промыть горох, слегка обжарить лук и морковь, добавить картофель и копчености, залить водой, включить программу супа, а в конце довести вкус и дать блюду настояться.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый суп получается густым, с мягким разваренным горохом, нежным картофелем и легким копченым ароматом. Бульон не должен быть водянистым, но и превращать суп в плотную кашу тоже не стоит. Хорошая консистенция - когда ложка чувствует густоту, но в тарелке все еще остается именно первое блюдо.
- Мультиварка: подойдет чаша объемом 4-5 л, чтобы суп не доходил до самого края.
- Выход: примерно 2,3-2,5 л готового супа.
- Горох: колотый быстрее разваривается и лучше подходит для рецепта без долгого контроля.
- Копчености: добавляйте умеренно, иначе они перебьют вкус самого гороха.
- Подача: особенно вкусно с зеленью, свежемолотым перцем и домашними сухариками.
Как приготовить гороховый суп в мультиварке: пошаговый рецепт
-
Промойте и подготовьте горох
Горох пересыпьте в глубокую миску и несколько раз промойте холодной водой. Я делаю это до тех пор, пока вода не становится почти прозрачной. Этот шаг кажется мелочью, но он сильно влияет на аккуратность супа: лишняя мучнистая пыль делает бульон мутным и иногда дает неприятную пену.
Если время позволяет, залейте горох холодной водой и оставьте на 2-3 часа. Для колотого гороха этого обычно достаточно. После замачивания воду слейте, а сам горох еще раз быстро промойте.
Если готовите без замачивания, тоже ничего страшного. Просто учитывайте, что супу может понадобиться чуть больше времени, а в конце горох лучше проверить не по таймеру, а по фактической мягкости. -
Подготовьте копчености и овощи
Копченые ребрышки разрежьте на удобные кусочки. Если используете грудинку, нарежьте ее небольшими брусочками. Слишком мелко резать не советую: копчености должны отдать вкус супу, но при этом остаться заметными в тарелке.
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно по 1,5-2 см. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите небольшими кубиками.
На этом этапе я не солю продукты. В копченостях уже есть соль, и разные производители делают их по-разному. Один раз я посолила суп сразу, а потом ребрышки отдали свою соленость - пришлось разбавлять водой. С тех пор довожу вкус только ближе к финалу. -
Слегка обжарьте лук и морковь в чаше
Включите режим "Жарка" или "Выпечка", налейте в чашу 1-2 ст. л. растительного масла и дайте ему немного прогреться. Добавьте лук и морковь, перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой.
Обжаривайте овощи примерно 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь не отдаст маслу легкий золотистый цвет. Сильная зажарка здесь не нужна: гороховый суп любит мягкий, домашний вкус, а не резкую жареную нотку.
Если в вашей мультиварке режим "Жарка" очень активный, крышку лучше не закрывать и периодически перемешивать овощи. Так они не подгорят и не дадут горчинку в готовом супе. -
Добавьте горох, картофель и копчености
К обжаренным овощам добавьте промытый горох, нарезанный картофель и подготовленные копчености. Перемешайте содержимое чаши, чтобы горох распределился равномерно и не лежал плотным слоем только на дне.
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Если хотите более мягкий аромат, лавровый лист можно положить не сразу, а за 20 минут до конца приготовления. Я чаще добавляю его сразу, но обязательно достаю после готовки, чтобы он не дал лишнюю горечь.
На этом этапе суп уже выглядит собранным, но воду пока лучше наливать аккуратно, не выше допустимой отметки на чаше. Горох во время приготовления разбухает, поэтому небольшой запас места в мультиварке очень нужен. -
Залейте водой и включите программу
Влейте 2 л горячей воды или легкого бульона. Горячая жидкость помогает мультиварке быстрее выйти на рабочую температуру, и процесс идет ровнее. Перемешайте суп, закройте крышку и включите режим "Суп" или "Тушение" на 1 час 10 минут.
Если горох был замочен заранее, этого времени обычно хватает. Если он сухой или цельный, можно сразу поставить 1 час 30 минут. Здесь многое зависит от сорта гороха: один разваривается быстро, другой упрямо держит форму даже после долгого томления.
В первые минуты после старта я иногда открываю крышку и снимаю пену, если она появляется. Это не всегда обязательно, но суп после этого выглядит чище, особенно если горох был не очень хорошо промыт. -
Проверьте мягкость гороха и картофеля
Когда программа закончится, откройте крышку и аккуратно перемешайте суп. Проверьте горох: он должен стать мягким, частично разойтись в бульоне и дать супу густоту. Картофель при этом должен легко прокалываться вилкой, но не полностью раствориться.
Если горох еще жестковат, не спешите добавлять соль. Закройте крышку и включите режим "Тушение" еще на 15-20 минут. Иногда именно эти дополнительные минуты делают суп по-настоящему мягким.
Если суп кажется слишком густым, добавьте немного кипятка и перемешайте. Гороховый суп после настаивания становится плотнее, поэтому я обычно оставляю его чуть более жидким, чем хочется видеть в тарелке сразу. -
Доведите вкус и уберите лишний лавровый лист
Достаньте лавровый лист. Если готовили суп на ребрышках, можно вынуть крупные кусочки, срезать мясо с костей и вернуть его обратно в чашу. Так есть суп будет удобнее, особенно если подаете его детям или гостям.
Теперь добавьте соль по вкусу и немного молотого черного перца. Я солю постепенно: сначала половину чайной ложки, перемешиваю, даю супу постоять пару минут и только потом пробую снова. У горохового супа вкус раскрывается не мгновенно, поэтому резкие решения здесь часто мешают.
Если хочется более гладкой консистенции, можно слегка размять часть гороха и картофеля прямо в чаше толкушкой. Полностью пробивать суп блендером я не люблю: мне нравится, когда в тарелке остаются кусочки картофеля, моркови и копченого мяса. -
Дайте супу настояться и подавайте
После выключения оставьте суп под крышкой на 10-15 минут. За это время гороховая основа станет мягче, вкус копченостей распределится по бульону, а консистенция станет более собранной.
Зелень лучше добавлять уже в тарелку. Если положить укроп или петрушку в горячую чашу и оставить суп на подогреве, свежий аромат быстро уйдет, а вкус станет более травянистым.
Подавайте суп горячим, с зеленью, свежемолотым перцем и сухариками. На следующий день он станет еще гуще, поэтому при разогреве можно добавить немного воды или бульона и хорошо перемешать.
📌 Частые ошибки при приготовлении
В этом супе главное - не торопить горох и не перегружать чашу мультиварки. Я раньше думала, что техника сама все простит: засыпала горох, картофель, копчености, заливала водой и просто ждала сигнал. Суп получался съедобным, но то слишком густым, то с жестковатым горохом, то с резким копченым вкусом вместо мягкой домашней основы.
Самые частые промахи здесь связаны с горохом, количеством воды и солью. Горох нужно хорошо промыть, чашу не заполнять до самого края, а соль добавлять ближе к концу, потому что копчености могут отдать бульону гораздо больше солености, чем кажется вначале.
Ниже собрала ошибки, с которыми я сама сталкивалась при приготовлении такого супа. Они помогают понять, почему горох остался плотным, суп превратился в кашу, копчености перебили вкус или блюдо после настаивания стало слишком густым.
| Проблема | Самая вероятная причина | Быстрое решение |
|---|---|---|
| Горох остался жестковатым | Горох был цельный, старый или готовился без замачивания | Продлите режим "Тушение" еще на 15-20 минут, а в следующий раз используйте колотый горох или замочите его заранее. |
| Суп получился слишком густым | Горох сильно разварился и впитал больше жидкости после настаивания | Добавьте немного кипятка или горячего бульона, перемешайте и оставьте под крышкой на 5 минут. |
| Вкус слишком соленый | Копчености отдали соль, а суп посолили в начале приготовления | Солите только ближе к финалу. Если уже пересолили, добавьте кипяток и немного картофеля или гороховой основы. |
| Появился резкий копченый вкус | Копченостей слишком много или они очень насыщенные по аромату | Берите умеренное количество ребрышек или грудинки и не добавляйте слишком много лаврового листа и перца. |
Плохо промыть горох
Горох кажется сухим и чистым, но на нем почти всегда есть мучнистая пыль. Если засыпать его в чашу сразу из пакета, суп может получиться мутным, с лишней пеной и не самым аккуратным вкусом. Я однажды пропустила этот шаг, и разница была заметна уже после первых минут кипения.
Промывать горох лучше не один раз, а несколько: залить холодной водой, перемешать рукой, слить мутную воду и повторить. Когда вода становится почти прозрачной, горох ведет себя в супе гораздо лучше.
Наливать воду до самого края чаши
Горох во время приготовления разбухает, а суп становится заметно плотнее. Если налить воду почти до максимума, в мультиварке может подняться пена, а содержимое начнет вести себя беспокойно. Особенно это чувствуется в чашах на 4 литра.
Я стараюсь оставлять запас места сверху. Пусть лучше суп получится чуть гуще, а потом его можно будет развести кипятком, чем потом отмывать крышку и клапан от гороховой пены.
Солить суп до копченостей
Копченые ребрышки и грудинка бывают очень разными. Одни дают только аромат, другие за час приготовления отдают столько соли, что обычная порция соли сверху уже лишняя. Я несколько раз попадалась именно на этом: в начале бульон казался пресным, а к финалу становился слишком соленым.
В этом рецепте лучше сначала дать копченостям раскрыться, а потом уже пробовать. Гороховая основа тоже меняет вкус не сразу, поэтому окончательная соль нужна только в конце.
Оставлять суп слишком густым сразу после готовки
Гороховый суп обманчивый: сразу после сигнала он может казаться идеальным, а через 15-20 минут становится почти как пюре. Горох продолжает впитывать жидкость, картофель немного расходится, и густота собирается сильнее.
Поэтому я оставляю суп чуть более жидким, чем хочу видеть в тарелке. После настаивания он сам доходит до нужной консистенции, особенно если готовился на колотом горохе.
Краткий итог
Самый удачный результат получается, когда горох хорошо промыт, овощи слегка обжарены без сильной корочки, копчености добавлены умеренно, вода налита с запасом места в чаше, а соль доведена только в конце. Тогда суп получается густым, мягким, ароматным, но не тяжелым и не пересоленным.
🧩Варианты приготовления
- Классический вариант с копчеными ребрышками: ребрышки дают супу самый узнаваемый аромат и хороший мясной вкус. После приготовления мясо можно снять с костей и вернуть обратно в чашу.
- Вариант с копченой грудинкой: нарежьте грудинку небольшими брусочками и добавьте вместе с картофелем и горохом. Вкус получится более насыщенным, но жирность тоже будет выше.
- Более легкий вариант: возьмите меньше копченостей и добавьте кусочек отварной курицы или индейки. Аромат останется, но суп будет мягче и спокойнее по вкусу.
- Без предварительного замачивания: используйте колотый горох, тщательно промойте его и увеличьте время приготовления на 15-20 минут. В конце обязательно проверьте мягкость, а не ориентируйтесь только на таймер.
- С цельным горохом: такой горох лучше замочить на ночь. Он готовится дольше и не всегда полностью разваривается, зато дает более выраженную текстуру.
- Суп почти как пюре: после приготовления слегка разомните часть гороха и картофеля толкушкой прямо в чаше. Полностью пробивать блендером необязательно, иначе пропадут кусочки копченостей и овощей.
- Вариант без обжарки овощей: лук и морковь можно добавить сырыми вместе с картофелем. Суп получится менее жирным, а вкус - мягче и проще.
- С чесноком: маленький зубчик чеснока добавьте в самом конце, уже после завершения программы. Так аромат будет теплым, но не резким.
- С сухариками: сухарики лучше подавать отдельно или добавлять прямо в тарелку. Если положить их в кастрюлю, они быстро размокнут и сделают суп тяжелее.
- Для приготовления заранее: сделайте суп немного жиже, чем обычно. После ночи в холодильнике гороховая основа станет плотнее, и при разогреве ее удобно разбавить кипятком или бульоном.
💬 Комментарии читателей
7 комментариевЗдесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.
Спасибо за такой подробный рецепт! Раньше гороховый суп в мультиварке у меня то убегал пеной, то получался слишком густым. В этот раз хорошо промыла горох, не налила воду до края чаши и посолила только в конце. Получилось именно так, как хотелось: густо, ароматно и без лишней тяжести.
Очень понравилась подсказка не солить суп в начале. У меня были копченые ребрышки довольно соленые, и если бы добавила соль сразу, точно пересолила бы. После программы попробовала, добавила буквально щепотку, и вкус вышел мягкий, копченый, но не резкий. Благодарю!
Готовил на копченой грудинке, без ребрышек. Лук и морковь сначала слегка обжарил прямо в чаше, как написано, и суп получился намного ароматнее, чем когда просто все складываешь сразу. Горох разварился хорошо, картофель остался кусочками. Рецепт забрал в постоянные.
У меня маленькая мультиварка, поэтому особенно пригодилось предупреждение про запас места в чаше. Воды взяла чуть меньше, а после приготовления добавила немного кипятка до нужной густоты. Суп настоялся 15 минут и стал просто идеальным. Спасибо за практичные советы, без лишней воды.
Делал без замачивания, но взял именно колотый горох и промыл его несколько раз. Поставил на "Тушение" чуть дольше, примерно на полтора часа. В итоге горох стал мягким, суп густой, но не кашей. С сухариками и зеленью получилось очень по-домашнему. Спасибо за понятный рецепт.
Спасибо, суп получился как в детстве, только без долгого стояния у плиты. Часть гороха и картофеля слегка размяла прямо в чаше, как советовали, и консистенция стала бархатной. На второй день он действительно загустел, но я разбавила горячим бульоном, и вкус совсем не пострадал.
Готовила для семьи на ужин, добавила в тарелки немного укропа и домашние сухарики. Муж обычно равнодушен к гороховому супу, а тут попросил добавку. Особенно понравилось, что копчености не перебили весь вкус, а только дали приятный аромат. Большое спасибо за рецепт!