Опубликовано: • Обновлено:

Грибной суп с курицей

Ароматный домашний суп на прозрачном курином бульоне с шампиньонами, мягким картофелем, овощами и свежей зеленью

Грибной суп с курицей я готовлю тогда, когда хочется домашнего первого блюда с выразительным ароматом, но без тяжёлой сливочной основы. Куриный бульон и шампиньоны хорошо дополняют друг друга: мясо делает вкус глубоким и мягким, а грибы добавляют ту самую тёплую лесную ноту, ради которой суп особенно приятно есть в прохладный день.

За годы приготовления я убедилась, что складывать все продукты в кастрюлю одновременно - не лучший вариант. Суп получится съедобным, но грибной аромат будет слабым, курица может перевариться, а бульон - стать мутным. Поэтому сначала я спокойно варю курицу, затем достаю мясо, а шампиньоны отдельно прогреваю на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу и раскрыть их вкус.

Этот рецепт не требует редких продуктов или сложной техники. Подойдут куриные бёдра, голени либо грудка на кости, а из грибов удобнее всего использовать свежие шампиньоны. В результате получается прозрачный золотистый бульон, аккуратные ломтики грибов, мягкий картофель и сочные кусочки курицы. После короткого настаивания все вкусы соединяются, но каждый ингредиент остаётся хорошо различимым.

Домашний грибной суп с курицей, шампиньонами, картофелем, морковью и свежей зеленью в глубокой тарелке

Кратко о рецепте

Время 1 ч. 20 мин.
Выход 6 порций
Сложность 4/10
Тип Первое блюдо
Пищевая ценность на На 100 г готового грибного супа с курицей:
Белки 4,0 г
Жиры 2,3 г
Углеводы 3,2 г
Калории 49 ккал
Кулинарный секрет
Я не отправляю сырые шампиньоны сразу в бульон. Сначала выкладываю их на хорошо разогретую сухую сковороду и даю лишней влаге испариться, а масло добавляю немного позже. Благодаря этому грибы не варятся в собственном соку, сохраняют форму и дают супу гораздо более насыщенный аромат.

Ингредиенты
для грибного супа с курицей

Ингредиенты для грибного супа с курицей: куриные бёдра, шампиньоны, картофель, морковь, лук, чеснок, масло, лавровый лист, перец, соль и зелень

Список ингредиентов

  • 700 г куриных бёдер или голеней на кости
  • 2,4 л холодной воды для бульона
  • 300 г свежих шампиньонов
  • 350 г картофеля
  • 1 средняя морковь (120-140 г)
  • 1 средняя репчатая луковица (110-130 г)
  • 1,5 ст. л. растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • 5-7 горошин чёрного перца
  • 1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу
  • 1 небольшой зубчик чеснока - по желанию
  • 4-5 веточек укропа или петрушки для подачи
Я выбираю плотные светлые шампиньоны без влажных тёмных пятен. Мыть их под сильной струёй воды не советую: грибы быстро впитывают влагу и хуже подрумяниваются. Обычно я протираю шляпки влажной салфеткой, быстро ополаскиваю загрязнённые места и сразу обсушиваю.

Быстрая пошаговая иллюстрация - грибной суп с курицей

Сначала я варю спокойный куриный бульон, затем достаю мясо, нарезаю овощи и отдельно прогреваю шампиньоны. После этого добавляю картофель, грибную смесь, возвращаю курицу и даю готовому супу немного настояться.

Пошаговый наглядный гид по приготовлению грибного супа с курицей: варка бульона, нарезка овощей, прогревание шампиньонов, добавление картофеля, грибов, куриного мяса и зелени
Наглядная схема приготовления: куриный бульон, подготовка овощей, прогревание шампиньонов, варка картофеля, возвращение мяса и добавление зелени.

Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.

Что получится и на что обратить внимание

Правильно приготовленный суп получается ароматным, но не тяжёлым. Бульон сохраняет золотистый оттенок, картофель остаётся мягким и целым, шампиньоны не расползаются, а куриное мясо сохраняет сочность. Сначала во вкусе чувствуется куриная основа, затем - грибы и лёгкая сладость моркови с луком.

  • Кастрюля: удобнее всего использовать посуду объёмом 3,5-4 л.
  • Выход: около 2,4-2,6 л готового супа.
  • Курица: бёдра и голени дают более насыщенный бульон и остаются сочнее грудки.
  • Грибы: шампиньоны лучше прогреть отдельно, чтобы усилить аромат и удалить лишнюю влагу.
  • Нарезка: пластинки грибов не должны быть слишком тонкими, иначе они потеряются в супе.
  • Подача: особенно хорошо блюдо сочетается со свежим хлебом, укропом и ложкой сметаны.

Как приготовить грибной суп с курицей: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте курицу и начните варить бульон

    Для этого супа я чаще всего беру бёдра или голени: мясо на кости даёт бульону хороший вкус и не становится сухим после варки. Курицу промойте холодной водой, внимательно осмотрите и удалите мелкие фрагменты костей, если они остались после разделки.

    Положите курицу в кастрюлю объёмом 3,5-4 литра и залейте 2,4 л холодной воды. Именно холодная вода помогает мясу прогреваться постепенно и отдавать бульону больше вкуса. Поставьте кастрюлю на средний огонь, крышкой плотно не закрывайте.

    Я не стараюсь как можно быстрее довести воду до кипения. При слишком сильном нагреве пена разбивается на мелкие частицы, после чего удалить её гораздо труднее. Спокойный нагрев занимает немного больше времени, зато бульон получается аккуратнее.

  2. Сварите прозрачный куриный бульон

    По мере нагревания на поверхности начнёт появляться пена. Снимайте её шумовкой или обычной ложкой, не перемешивая содержимое кастрюли. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого. Бульон должен едва двигаться, а не бурлить.

    Добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца и половину очищенной луковицы. Вторую половину оставьте для грибной смеси. На этом этапе я добавляю примерно 1 ч. л. соли, а окончательно выравниваю вкус уже в конце.

    Варите курицу 35-45 минут. Точное время зависит от размера кусочков. Готовое мясо легко прокалывается вилкой и начинает отделяться от кости. Если используется грудка, проверяйте её раньше, чтобы не пересушить.

  3. Достаньте курицу и подготовьте основу супа

    Переложите готовую курицу на тарелку и оставьте немного остыть. Луковицу, лавровый лист и горошины перца достаньте из кастрюли. Если хочется особенно прозрачного результата, процедите бульон через мелкое сито, затем верните его в чистую кастрюлю.

    С курицы снимите кожу, мясо аккуратно отделите от костей и разберите на небольшие кусочки. Я не возвращаю его в кастрюлю сразу: после долгого повторного кипения даже сочное мясо становится суше. Оно понадобится ближе к завершению приготовления.

    Если на поверхности бульона оказалось много жира, часть можно снять ложкой. Полностью убирать его я не советую - небольшое количество делает вкус мягче и помогает грибному аромату лучше раскрыться.

  4. Нарежьте картофель, морковь, лук и шампиньоны

    Картофель очистите и нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см. Такая нарезка удобна: картофель успевает приготовиться, но не разваливается раньше остальных продуктов. Морковь нарежьте небольшими кубиками или короткой тонкой соломкой, оставшуюся половину луковицы - мелко.

    Шампиньоны очистите от загрязнений и хорошо обсушите. Маленькие грибы можно разрезать на четыре части, средние и крупные - пластинками толщиной примерно 4-5 мм. Совсем тонкую нарезку я не использую: после сковороды и варки такие кусочки становятся почти незаметными.

    Картофель после нарезки можно ненадолго залить холодной водой, но перед добавлением в суп воду обязательно слейте. Грибы, напротив, держите сухими, чтобы они прогревались, а не тушились.

  5. Прогрейте шампиньоны с луком и морковью

    Хорошо разогрейте широкую сковороду и выложите шампиньоны без масла. Первые 2-3 минуты готовьте их на огне чуть выше среднего. Грибы начнут выделять влагу - дождитесь, пока её основная часть испарится.

    Затем добавьте растительное масло, лук и морковь. Уменьшите огонь до среднего и готовьте ещё 5-6 минут, периодически перемешивая. Лук должен стать полупрозрачным, морковь - немного мягче, а шампиньоны - ароматнее и слегка золотистыми по краям.

    Сильной тёмной корочки я не добиваюсь. Пережаренные грибы и лук делают вкус супа грубее и могут окрасить прозрачный бульон. Если используете чеснок, добавьте его в сковороду только на последние 20-30 секунд.

  6. Сварите картофель и добавьте грибную смесь

    Доведите процеженный бульон до слабого кипения и положите картофель. Варите его 8-10 минут. К этому моменту кубики должны стать мягче снаружи, но внутри ещё сохранять небольшую плотность.

    Переложите в кастрюлю шампиньоны с луком и морковью, включая ароматное масло со сковороды. Осторожно перемешайте и продолжайте варить на слабом огне ещё 7-8 минут.

    Попробуйте картофель вилкой. Он должен легко прокалываться, но держать форму. Если сорт быстро разваривается, сократите время: после выключения огня овощи ещё немного дойдут в горячем бульоне.

  7. Верните курицу и окончательно настройте вкус

    Верните кусочки куриного мяса в кастрюлю. Добавьте оставшуюся соль по вкусу и немного свежемолотого чёрного перца. Если грибной аромат кажется слишком мягким, не спешите добавлять много специй: после настаивания он станет заметнее.

    Прогревайте суп ещё 1-2 минуты, не допуская сильного кипения. Этого достаточно, чтобы курица снова стала горячей. Длительная варка на этом этапе не улучшит бульон, зато мясо может потерять сочность.

    Проверьте густоту. Если жидкости стало меньше, чем хотелось, добавьте немного кипятка и снова доведите суп до лёгкого кипения. Холодную воду в готовое блюдо я не вливаю, чтобы не прерывать приготовление.

  8. Дайте супу настояться и подавайте

    Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10-15 минут. Это короткое настаивание действительно влияет на результат: грибной аромат распределяется по бульону, а вкус курицы, овощей и шампиньонов становится более цельным.

    Зелень я добавляю после выключения огня или непосредственно в тарелки. Так укроп и петрушка сохраняют свежий аромат и яркий цвет. Если положить их в активно кипящий суп, запах получится более варёным и травянистым.

    Подавайте грибной суп горячим, распределив по тарелкам картофель, шампиньоны и кусочки курицы. По желанию добавьте ложку сметаны и немного свежемолотого перца. Свежий хлеб или сухарики здесь особенно уместны.

    Готовый грибной суп с курицей, ломтиками шампиньонов, картофелем, морковью и свежим укропом

📌 Частые ошибки при приготовлении

В этом супе главное - не торопить куриный бульон и не превращать шампиньоны в мягкие водянистые ломтики. Я сама замечала: если просто сложить курицу, картофель, грибы и овощи в одну кастрюлю, вкус получается гораздо менее выразительным.

Чаще всего результат портят сильное кипение, мокрые грибы, слишком тёмная зажарка и долгое повторное кипячение куриного мяса. Вроде бы мелочи, но именно они определяют, будет ли суп прозрачным и ароматным.

Ниже я собрала четыре ошибки, с которыми сталкивалась чаще всего. Все они легко исправляются, если соблюдать очередность и внимательно следить за нагревом.

Ошибка 1

Варить курицу при бурном кипении

Если вода сильно кипит, пена разбивается на мелкие частицы и смешивается с бульоном. В результате основа становится мутной, а вкус кажется менее аккуратным.

Особенно заметно это после добавления шампиньонов: грибы слегка меняют оттенок жидкости, и уже мутный бульон выглядит ещё темнее.

Как исправить: начинайте с холодной воды, снимайте пену по мере появления, а после закипания сразу уменьшайте огонь. Поверхность должна лишь слегка двигаться.
Ошибка 2

Добавлять мокрые сырые грибы сразу в кастрюлю

Шампиньоны содержат много влаги. Если долго мыть их, а затем сразу положить в бульон, грибной аромат получается слабым, а ломтики - бледными и слишком мягкими.

Я всегда сначала обсушиваю грибы и прогреваю их на широкой сковороде. После испарения влаги запах становится намного ярче.

Как исправить: очищайте грибы быстро, хорошо обсушивайте и прогревайте 2-3 минуты без масла. Затем добавляйте масло и овощи.
Ошибка 3

Сильно зажаривать лук и шампиньоны

Для прозрачного домашнего супа не нужна тёмная зажарка. Сильно подрумяненный лук перебивает деликатный куриный вкус, а пережаренные грибы делают бульон тяжелее.

Мне больше нравится мягкое прогревание, при котором лук становится прозрачным, морковь - немного слаще, а шампиньоны лишь слегка золотятся по краям.

Как исправить: после испарения грибной влаги уменьшите нагрев до среднего и не оставляйте сковороду без присмотра. Тёмная корочка здесь не нужна.
Ошибка 4

Возвращать курицу слишком рано

После приготовления бульона мясо уже полностью готово. Если оставить его кипеть вместе с картофелем и грибами ещё 20 минут, кусочки станут суше, особенно если используется грудка.

Кроме того, вынутую курицу удобнее спокойно разобрать, удалить кожу, косточки и только затем вернуть чистое мясо в готовый суп.

Как исправить: добавляйте курицу за 1-2 минуты до выключения огня. Этого достаточно, чтобы мясо прогрелось, но сохранило сочность.

Краткий итог

Лучший результат получается, когда курица спокойно варится на слабом огне, шампиньоны сначала освобождаются от лишней влаги на сковороде, овощи не пережариваются, а готовое мясо возвращается в кастрюлю перед выключением. Тогда бульон остаётся аккуратным, грибы - ароматными, а курица - сочной.

🧩 Варианты приготовления

  • С куриными бёдрами: мой любимый вариант для насыщенного бульона. Мясо получается сочным и хорошо переносит повторное разогревание.
  • С куриной грудкой: суп будет легче. Грудку лучше проверять через 25-30 минут и не оставлять долго кипеть после готовности.
  • С лесными грибами: часть шампиньонов можно заменить белыми грибами, подберёзовиками или лисичками. Лесные грибы предварительно подготовьте в соответствии с их видом.
  • С сушёными грибами: замочите 20-25 г грибов на 30-40 минут, процедите настой и добавьте его в бульон. Аромат получится значительно глубже.
  • Без обжарки: положите грибы, лук и морковь непосредственно в бульон. Вариант получится легче, хотя аромат шампиньонов будет мягче.
  • Со сливками: в самом конце влейте 150-200 мл сливок жирностью 10-15% и аккуратно прогрейте, не допуская бурного кипения.
  • С плавленым сыром: добавьте 100-150 г качественного плавленого сыра после приготовления картофеля. Бульон станет густым и сливочным.
  • С вермишелью: уменьшите количество картофеля до 200 г и положите 50-60 г тонкой вермишели за несколько минут до готовности.
  • С гречкой: добавьте 50-60 г промытой крупы вместе с картофелем. Гречка хорошо сочетается с грибами и делает блюдо сытнее.
  • Детский вариант: не используйте чеснок и много перца, не подрумянивайте овощи, а куриное мясо и грибы нарежьте небольшими удобными кусочками.

🗨 Вопросы и ответы
о грибном супе с курицей

Здесь собраны вопросы, которые чаще всего возникают при приготовлении супа на курином бульоне с шампиньонами: как сохранить прозрачность, нужно ли обжаривать грибы, какую часть курицы выбрать и как правильно хранить готовое блюдо.
Почему куриный бульон получился мутным?
Обычно причина в сильном кипении или слишком активном перемешивании во время появления пены. Я нагреваю курицу постепенно, снимаю пену и после закипания сразу уменьшаю огонь. Уже готовый бульон при необходимости можно процедить.
Нужно ли обязательно обжаривать шампиньоны?
Нет, грибы можно положить непосредственно в бульон. Однако после короткого прогревания на сковороде из них уходит лишняя влага, аромат становится ярче, а текстура получается приятнее.
Какие шампиньоны лучше выбрать для супа?
Лучше всего подходят свежие плотные грибы среднего размера, без влажных пятен и резкого запаха. Такие шампиньоны удобно нарезать, и они хорошо сохраняют форму после приготовления.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны?
Можно. Я кладу замороженные грибы на горячую сковороду без предварительного размораживания и выпариваю выделившуюся жидкость. После этого добавляю масло и овощи.
Какую часть курицы лучше взять?
Для насыщенного бульона я предпочитаю бёдра или голени на кости. Грудка подходит для более лёгкого варианта, но её важно не переварить, иначе мясо получится сухим.
Можно ли приготовить суп с лесными грибами?
Да, но способ подготовки зависит от вида грибов. Используйте только грибы, в безопасности которых полностью уверены. Некоторые виды нужно заранее отварить, тогда как белые грибы можно обжарить и добавить в бульон.
Почему шампиньоны стали слишком мягкими?
Скорее всего, они были нарезаны слишком тонко или долго варились. Я делаю пластинки толщиной около 4-5 мм и добавляю грибную смесь, когда картофель уже частично приготовился.
Можно ли приготовить этот суп без картофеля?
Да. Без картофеля суп получится более лёгким и бульонным. Для сытности можно добавить немного риса, гречки, вермишели или увеличить количество курицы и грибов.
Когда лучше добавлять свежую зелень?
Укроп и петрушку я добавляю после выключения огня либо непосредственно в тарелку. Так зелень сохраняет свежий аромат и не приобретает варёный травяной привкус.
Сколько хранится грибной суп с курицей?
Готовый суп хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой ёмкости. Его нужно достаточно быстро остудить и убрать в холод. Разогревать лучше отдельную порцию, а не всю кастрюлю несколько раз.

💬 Комментарии читателей

7 комментариев

Здесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.

Наталья

Приготовила точно по рецепту, только взяла куриные голени. Особенно понравился совет сначала прогреть шампиньоны без масла. Раньше сразу отправляла их в кастрюлю, и аромат действительно был намного слабее. Теперь суп пахнет грибами уже во время настаивания.

Рецепт приготовлен
Андрей

Отличный понятный рецепт. Бульон процедил, как вы советовали, и впервые он получился действительно прозрачным. Добавил немного сушёных белых грибов вместе с шампиньонами - аромат на всю кухню, а вкус очень домашний.

Рецепт приготовлен
Ольга

Варила для всей семьи, поэтому чеснок не добавляла и перца положила совсем немного. Дети съели с удовольствием, особенно понравились аккуратные кусочки курицы. Спасибо, что подробно объяснили, когда доставать и возвращать мясо.

Рецепт приготовлен
Марина

Сделала вариант со сливками: добавила около 150 мл перед выключением. Получилось нежно, но грибной вкус не потерялся. В следующий раз хочу попробовать с небольшим количеством плавленого сыра.

Рецепт приготовлен
Сергей

Вместо части картофеля добавил немного гречки. Получился сытный обед без ощущения тяжести. Грибы нарезал не слишком тонко, поэтому даже после разогревания на следующий день они сохранили нормальную форму.

Рецепт приготовлен
Елена

У меня были замороженные шампиньоны. Выложила их сразу на горячую сковороду и хорошо выпарила жидкость. Всё получилось, суп совсем не был водянистым. Полезный и очень удачный рецепт!

Рецепт приготовлен
Ирина

Спасибо за точные времена приготовления. Обычно я оставляла курицу в кастрюле до конца, и мясо получалось сухим. На этот раз вынула его после варки бульона и вернула перед выключением - разница действительно заметная.

Рецепт приготовлен
Уже приготовили грибной суп с курицей? Расскажите, какие грибы и какую часть курицы вы использовали, что изменили в рецепте и понравился ли результат вашей семье.

Добавить комментарий