Куриный суп с чечевицей
Сытный домашний суп на курином бульоне с красной чечевицей, мягкими овощами и свежей зеленью
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для куриного супа с чечевицей
Список ингредиентов
- 650-700 г курицы на кости: бедра, голени, грудка или суповой набор
- 2,3 л холодной воды для бульона
- 160 г красной чечевицы
- 280-300 г картофеля, очищенного и нарезанного небольшими кубиками
- 1 средняя морковь (120-140 г), нарезанная мелкими кубиками или тонкой соломкой
- 1 средняя луковица (100-120 г), мелко нарезанная
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. томатной пасты - по желанию
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 5-7 горошин черного перца
- 1/3 ч. л. молотой куркумы - по желанию
- 1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 4-5 веточек укропа или петрушки для подачи
Быстрая пошаговая иллюстрация - куриный суп с чечевицей
Сначала я варю спокойный куриный бульон, вынимаю готовое мясо, затем добавляю картофель, припущенные овощи и промытую чечевицу. В конце возвращаю курицу, выравниваю вкус и даю супу немного настояться.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.
Что получится и на что обратить внимание
У готового супа мягкий куриный вкус, теплый золотисто-оранжевый цвет и умеренно густая консистенция. Часть красной чечевицы разваривается и соединяется с бульоном, но картофель и кусочки курицы остаются хорошо заметными. Мне нравится, когда суп свободно стекает с ложки: после отдыха он все равно станет немного плотнее.
- Кастрюля: я использую посуду объемом 3,5-4 л - в ней удобно снимать пену и перемешивать суп.
- Выход: примерно 2,3-2,5 л готового супа, или 6 полноценных порций.
- Чечевица: красную не замачиваю, но обязательно промываю, иначе бульон может стать излишне мучнистым.
- Томатная паста: добавляю для легкой кислинки и цвета; без нее вкус получается нежнее и сильнее чувствуется курица.
- Густота: если суп предназначен и на следующий день, оставляю его чуть более жидким - чечевица за ночь впитает часть бульона.
- Подача: свежая зелень, щепотка черного перца и немного лимонного сока хорошо освежают вкус.
Как приготовить куриный суп с чечевицей: пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу и начните варить бульон
Курицу промойте прохладной водой и проверьте места срезов, чтобы не осталось мелких осколков кости. Я чаще использую два бедра и пару голеней: такое сочетание дает достаточно насыщенный бульон, а мясо после варки остается сочным. Если хочется сделать суп легче, часть кожи можно снять заранее.
Положите курицу в кастрюлю объемом 3,5-4 литра и залейте 2,3 л холодной воды. Поставьте на средний огонь. Я никогда не начинаю с кипятка: при постепенном нагревании курица лучше отдает вкус бульону, а пену легче собрать с поверхности.
Крышку прикройте неплотно и следите за моментом перед закипанием. В это время появляется больше всего пены. Если пропустить его и дать воде активно забурлить, частицы разойдутся по всему бульону. На вкус это почти не повлияет, но суп будет выглядеть менее аккуратно. -
Сварите курицу на слабом огне
Пену снимите ложкой или шумовкой, затем сразу уменьшите огонь. Поверхность должна лишь слегка подрагивать, без сильного бурления. Добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Соль на этом этапе я кладу не всю, а примерно 1 ч. л.: окончательно довожу вкус уже после чечевицы.
Варите курицу 35-45 минут. Точное время зависит от размера и вида кусочков. Я проверяю готовность тонким ножом возле кости: он должен входить легко, а сок - быть прозрачным. Передерживать мясо не стоит, потому что оно еще немного прогреется в готовом супе.
Если часть воды заметно выкипела, долейте немного кипятка. Холодную воду в уже горячий бульон я не добавляю, чтобы не останавливать варку и не делать вкус менее собранным. -
Достаньте мясо и подготовьте основу супа
Готовую курицу переложите на тарелку. Лавровый лист и перец достаньте. Если хочется совершенно ровный бульон, процедите его через мелкое сито, но для обычного семейного обеда я делаю это только тогда, когда пена успела разойтись или в кастрюле остались мелкие косточки.
Дайте курице остыть настолько, чтобы ее было удобно разбирать руками. Снимите кожу, отделите мясо от костей и разделите на небольшие волокна или кусочки. Мне больше нравятся не идеально ровные кубики, а естественные кусочки: они лучше удерживают бульон и суп выглядит по-домашнему.
Мясо пока накройте перевернутой тарелкой или крышкой, чтобы оно не подсыхало. Возвращать его рано не нужно - за время приготовления овощей и чечевицы полностью готовая курица может стать суховатой. -
Нарежьте овощи и слегка их припустите
Картофель нарежьте кубиками размером примерно 1,5 см. Морковь я режу мелкими кубиками или короткой тонкой соломкой, а лук - как можно мельче. Так овощи не спорят по размеру с чечевицей, и в каждой ложке получается всего понемногу.
Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла. Выложите лук и морковь, готовьте 4-5 минут на среднем огне. Я не добиваюсь румяной корочки: овощи должны только размягчиться и стать ароматнее.
Если используете томатную пасту, добавьте ее к овощам и прогрейте еще около минуты. Сырая паста иногда дает резкую кислинку, а после короткого прогревания становится мягче. Куркуму также можно положить на сковороду в самом конце - буквально на 15-20 секунд, чтобы раскрыть цвет, но не пережечь специю. -
Добавьте картофель и промойте чечевицу
Верните бульон на слабый огонь и доведите до спокойного кипения. Положите картофель и варите 7-8 минут. За это время его края немного смягчатся, но середина останется плотной - именно в этот момент я добавляю остальные продукты.
Пока картофель варится, насыпьте 160 г красной чечевицы в мелкое сито и тщательно промойте под прохладной проточной водой. Сначала вода будет мутной, иногда даже немного пенистой. Я перемешиваю зерна рукой и продолжаю промывать, пока вода не станет почти прозрачной.
Замачивать красную чечевицу заранее не нужно. Более того, после долгого замачивания она разваривается слишком быстро. Если в крупе встречаются темные зерна или мелкий растительный мусор, лучше выбрать их до промывания. -
Сварите суп с чечевицей и овощами
Добавьте в кастрюлю промытую чечевицу и подготовленные лук с морковью. Сразу аккуратно перемешайте, чтобы зерна не осели плотным слоем на дне. После повторного закипания уменьшите огонь и варите суп 12-15 минут без сильного бурления.
В первые минуты на поверхности может появиться легкая пенка - это нормально, ее можно снять ложкой. Крышкой кастрюлю я прикрываю наполовину: чечевица любит подниматься вместе с пеной, и под плотно закрытой крышкой суп легко убегает.
Через 12 минут попробуйте картофель и несколько зерен чечевицы. Картофель должен легко разламываться ложкой, а чечевица - стать мягкой, без твердой серединки. Не ждите, пока каждое зернышко полностью исчезнет: часть чечевицы дойдет во время настаивания. -
Верните курицу и окончательно настройте вкус
Положите разобранное куриное мясо обратно в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Я беру всего один небольшой зубчик: его задача - подчеркнуть теплый аромат супа, а не сделать блюдо отчетливо чесночным.
Попробуйте бульон и добавьте оставшуюся соль. Если использовали томатную пасту, иногда полезна буквально щепотка сахара - не для сладости, а чтобы смягчить резкую кислоту. Когда готовлю без томата, сахар не добавляю совсем.
Дайте супу тихо покипеть еще 2-3 минуты и оцените густоту. Если он уже кажется довольно плотным, влейте немного кипятка. Я обычно добавляю 100-150 мл: через несколько минут отдыха чечевица заберет часть свободной жидкости, и консистенция станет как раз такой, как нужно. -
Дайте супу настояться и подавайте
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10 минут. Я считаю этот короткий отдых полноценной частью приготовления: чечевица окончательно размягчается, овощи и куриный бульон соединяются по вкусу, а чесночный аромат становится спокойнее.
Зелень мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю после настаивания или насыпьте отдельно в каждую тарелку. Второй способ мне нравится больше, особенно если суп останется на следующий день: укроп и петрушка сохраняют свежий цвет и не приобретают вареный привкус.
Подавайте суп горячим, с кусочками курицы и овощами в каждой порции. По желанию добавьте щепотку свежемолотого перца или несколько капель лимонного сока. Сметана здесь не обязательна - чечевица и без нее делает вкус мягким и округлым.
📌 Частые ошибки при приготовлении
Когда я впервые начала добавлять красную чечевицу в куриный суп, мне казалось, что с ней невозможно ошибиться: промыла крупу, положила в кастрюлю и дождалась мягкости. Но довольно быстро я заметила, что результат сильно зависит от времени добавления чечевицы и интенсивности кипения. Всего несколько лишних минут - и вместо супа с аккуратными овощами получается слишком густая масса.
Еще одна особенность красной чечевицы в том, что после выключения огня она продолжает впитывать бульон. Я не раз оставляла на плите кастрюлю с супом нормальной густоты, а спустя полчаса обнаруживала, что свободной жидкости почти не осталось. Теперь перед настаиванием я всегда делаю блюдо немного жиже, чем хочу получить в тарелке.
Ниже я собрала ошибки, с которыми сталкивалась сама. Эти простые наблюдения помогают мне сохранять мягкую курицу, целые кусочки картофеля и приятную консистенцию, в которой чечевица слегка сгущает бульон, но не превращает его в пюре.
Не промывать красную чечевицу
Раньше я иногда высыпала чечевицу из упаковки прямо в кастрюлю. Суп все равно получался съедобным, но на поверхности появлялось больше пенки, а бульон приобретал лишнюю мучнистость. Особенно это заметно, если крупа долго хранилась в открытой упаковке.
При промывании заодно удобно осмотреть зерна. Хотя красная чечевица обычно продается уже очищенной, в ней изредка встречаются темные крупинки или мелкие частицы оболочки.
Добавлять чечевицу одновременно с картофелем
Однажды я положила картофель и красную чечевицу в кастрюлю одновременно. Пока картофель дошел до нужной мягкости, зерна почти полностью растворились. Вкус остался хорошим, но суп стал похож на густое пюре, хотя я хотела сохранить заметные кусочки овощей.
Красная чечевица готовится быстрее многих других бобовых. Ей обычно хватает 12-15 минут, поэтому я учитываю не только время варки на огне, но и последующее настаивание под крышкой.
Доводить суп до нужной густоты прямо на плите
Эта ошибка долго казалась мне неочевидной. Я выключала огонь, когда консистенция полностью меня устраивала, а после настаивания получала гораздо более плотное блюдо. Чечевица продолжала размягчаться и забирать оставшуюся жидкость даже без кипения.
Особенно быстро суп густеет после охлаждения. На следующий день он почти всегда плотнее, чем сразу после приготовления, и это лучше учитывать заранее.
Оставлять курицу вариться до самого конца
Когда я оставляла готовую курицу в кастрюле на все время варки картофеля и чечевицы, мясо становилось заметно суше. Особенно это чувствовалось с грудкой: она уже отдала вкус бульону, но продолжала кипеть вместе с овощами.
Теперь я достаю готовые кусочки заранее. Заодно спокойно убираю кожу, кости и мелкие хрящи, поэтому в тарелках остается только мягкое чистое мясо.
Краткий итог
Лучший результат у меня получается, когда курица спокойно варится на слабом огне, красная чечевица тщательно промывается и отправляется в кастрюлю позже картофеля. Я выключаю огонь до того, как зерна полностью потеряют форму, оставляю немного свободного бульона и возвращаю мясо только в конце. После короткого настаивания суп приобретает нужную густоту, а курица и овощи остаются мягкими, но не разваренными.
🧩Варианты приготовления
- На куриных бедрах или голенях: этот вариант я выбираю, когда хочу получить более насыщенный бульон и сочное мясо. Кусочки на кости дают выразительный вкус и не так быстро пересыхают, как грудка.
- С куриной грудкой: если мне нужен более легкий суп, я использую грудку на кости или филе. Готовое мясо обязательно достаю из бульона вовремя и возвращаю в кастрюлю только в конце.
- Без предварительного обжаривания: иногда я кладу лук и морковь прямо в бульон. Вкус получается мягче, а само блюдо - легче. Овощи в этом случае я нарезаю достаточно мелко, чтобы они успели приготовиться вместе с чечевицей.
- С томатной пастой: для более яркого цвета и легкой кислинки я добавляю к луку и моркови 1 ст. л. томатной пасты. Обязательно прогреваю ее около минуты, чтобы убрать резкий сырой привкус.
- Без томатной пасты: этот вариант мне нравится за спокойный вкус и естественный золотисто-оранжевый цвет. Здесь особенно хорошо ощущаются куриный бульон, морковь и сама чечевица.
- Более густой вариант: если хочется почти суп-пюре, я увеличиваю количество красной чечевицы до 190-200 г и даю ей развариться сильнее. Перед подачей часть содержимого можно размять ложкой прямо в кастрюле.
- Без картофеля: иногда я полностью убираю картофель и беру немного больше чечевицы. Такой суп получается однороднее и готовится быстрее, но воды я добавляю с запасом, поскольку крупа заметно сгущает бульон.
- С более пряным ароматом: к куркуме я добавляю небольшую щепотку молотого кориандра или сладкой паприки. Специй беру немного, чтобы они подчеркивали вкус овощей, а не перебивали куриный бульон.
- Для детского стола: я не добавляю острый перец, чеснок и большое количество специй, а овощи нарезаю мелкими кубиками. Чечевицу провариваю чуть дольше, чтобы в ней точно не осталось плотной серединки.
- Для приготовления заранее: если суп будет подаваться на следующий день, я кладу немного меньше чечевицы или оставляю больше бульона. После охлаждения блюдо заметно густеет, поэтому при разогреве обычно добавляю немного горячей воды.
💬 Комментарии читателей
7 комментариевЗдесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.
Впервые приготовила куриный суп с красной чечевицей и осталась очень довольна. Чечевицу добавила после картофеля, как указано в рецепте, поэтому она стала мягкой, но не превратила суп в сплошное пюре. Получилось сытно, ароматно и при этом совсем не тяжело.
Готовил на куриных голенях без томатной пасты. Бульон получился насыщенным, а чечевица придала ему красивый золотисто-оранжевый цвет. Перед выключением добавил немного кипятка, и после настаивания густота оказалась именно такой, как нужно. Отличный рецепт для семейного обеда.
Спасибо за пояснение о том, что красную чечевицу не нужно замачивать. Раньше я всегда делала это заранее, и она полностью разваривалась. В этот раз только хорошо промыла крупу и варила около тринадцати минут. Суп получился нежным, но картофель и овощи сохранили форму.
Добавил столовую ложку томатной пасты и щепотку куркумы. Цвет получился очень аппетитным, а вкус - ярким, но без лишней кислоты. Особенно понравился совет достать готовую курицу и вернуть ее только в конце: мясо действительно осталось мягким и сочным.
Варила этот суп для детей, поэтому не добавляла чеснок и черный перец, а морковь нарезала совсем мелкими кубиками. Красная чечевица сделала бульон немного гуще, и детям такая консистенция очень понравилась. Обе тарелки съели без уговоров - для меня это лучший результат.
Сделала более легкий вариант на куриной грудке и положила овощи непосредственно в бульон, без обжаривания. Суп все равно получился ароматным и достаточно насыщенным. После приготовления дала ему постоять десять минут и только затем добавила петрушку. Рецепт сохраняю!
Очень полезное замечание о том, что на следующий день чечевичный суп становится гуще. Я сразу оставил немного больше бульона, поэтому после холодильника осталось только слегка разбавить порцию горячей водой. Вкус стал даже насыщеннее, а чечевица и овощи отлично сочетались с кусочками курицы.