Лагман в мультиварке

Как приготовить лагман в мультиварке: пошаговый рецепт

1. Подготовьте мясо и овощи
   Говядину я промываю, хорошо обсушиваю и нарезаю кубиками примерно 2-2,5 см.
   
   Лук режу небольшими кусочками, морковь и дайкон - короткими брусочками. Красный сладкий перец нарезаю кусочками немного крупнее моркови.
   
   Помидоры измельчаю небольшим кубиком. Если кожица очень плотная, предварительно снимаю её, но для обычного домашнего варианта это не обязательный этап.
   
   Чеснок пока просто очищаю - он понадобится ближе к завершению.

   Почему я режу говядину не слишком крупно?

   В мультиварке мне нужен сравнительно быстрый рецепт. Кубики около 2 см успевают хорошо размягчиться за стандартный цикл тушения, тогда как крупным кускам может понадобиться заметно больше времени.

   Можно натереть морковь?

   Я предпочитаю брусочки. Натёртая морковь быстрее растворяется в подливе, а мне нравится, когда после тушения овощи всё ещё можно различить.

2. Обжарьте говядину на режиме «Жарка»
   В чашу мультиварки вливаю 30 мл растительного масла и включаю режим «Жарка».
   
   Когда чаша хорошо прогреется, выкладываю говядину. Если дно у конкретной модели небольшое, лучше разделить мясо на две партии.
   
   Готовлю с открытой крышкой примерно 8-10 минут, время от времени переворачивая кусочки.
   
   Мне не нужна очень тёмная казанная корочка. Задача проще: убрать сырой вкус мяса и получить хотя бы лёгкое подрумянивание поверхности до начала тушения.

   Почему нельзя сразу включить «Тушение»?

   Я пробовала. Мясо сразу выделяет сок и фактически варится вместе с овощами. После предварительной жарки вкус получается значительно выразительнее даже при последующем длительном тушении.

   Закрывать ли крышку на «Жарке»?

   Я оставляю её открытой. Мне важно, чтобы лишняя влага уходила, а мясо именно подрумянивалось.

3. Добавьте лук, морковь и дайкон
   К подрумяненной говядине добавляю репчатый лук и готовлю примерно 2 минуты.
   
   Затем отправляю в чашу морковь и дайкон. Перемешиваю и продолжаю готовить на том же режиме ещё около 4 минут.
   
   Именно плотные овощи я закладываю сейчас. Сладкий перец специально оставляю на потом - ему совершенно не нужен полный час в закрытой горячей чаше.
   
   Если продукты начинают слишком активно приставать ко дну, я не лью стакан воды, а сначала просто уменьшаю интенсивность жарки или добавляю буквально пару ложек горячей воды.

   Зачем здесь дайкон или редька?

   Мне нравится лёгкая свежая овощная нота, которую они дают мясной подливе. При этом количество умеренное - редька не становится главным вкусом блюда.

   Почему перец идёт позже?

   В закрытой мультиварке продукты ещё некоторое время остаются очень горячими даже после сигнала. Если перец тушить с самого начала, он становится слишком мягким и почти перестаёт различаться.

4. Добавьте помидоры и подготовьте ваджу к тушению
   Добавляю в чашу 300 г измельчённых помидоров, молотый кориандр, чёрный перец и примерно половину соли.
   
   Перемешиваю и оставляю на «Жарке» ещё на 3-4 минуты. За это время помидоры выпускают сок и соединяются с мясом и овощами.
   
   Затем вливаю 400 мл горячей воды.
   
   Именно горячей - мне не хочется резко охлаждать уже прогретую чашу и мясо.
   
   Воды здесь намеренно немного. Она не должна полностью превращать содержимое чаши в суп. За время закрытого тушения испарение небольшое, а сами продукты дадут дополнительный сок.

   Почему всего 400 мл воды?

   Это одно из главных отличий именно мультиварочного варианта. В открытой посуде часть жидкости постоянно испаряется, а здесь она в основном остаётся внутри. Если налить литр воды, мне потом приходится специально выпаривать лишнее.

   Можно использовать кипяток?

   Да. Я именно так и делаю - заранее нагреваю воду в чайнике.

5. Готовьте на режиме «Тушение» и поздно добавьте перец
   Закрываю мультиварку и устанавливаю режим «Тушение» примерно на 55 минут.
   
   Первые 40 минут я чашу не открываю без необходимости.
   
   Примерно за 15 минут до окончания открываю крышку, добавляю красный сладкий перец, быстро перемешиваю и снова закрываю.
   
   Так мясо успевает хорошо размягчиться, морковь и дайкон становятся нежными, а сладкий перец остаётся отдельными яркими кусочками.
   
   После сигнала пробую говядину. Если конкретный кусок оказался жёстким, просто добавляю ещё 10-15 минут «Тушения». Мультиварки и сама говядина заметно различаются.

   Можно выставить ровно час?

   Можно. Для большинства моих партий разница между 55 и 60 минутами некритична. Я ориентируюсь прежде всего на мягкость конкретной говядины.

   Что делать, если подлива всё-таки слишком жидкая?

   После тушения я включаю «Жарку» на несколько минут с открытой крышкой и аккуратно выпариваю лишнюю влагу. Доливать крахмал или муку мне здесь не нравится.

6. Добавьте чеснок и сразу отключите длительный подогрев
   Когда мясо стало мягким, добавляю мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.
   
   Пробую подливу и довожу количество соли до нужного.
   
   После этого закрываю крышку буквально на 3-5 минут без дополнительного длительного тушения. Остаточного тепла вполне хватает, чтобы чеснок отдал аромат.
   
   Автоматический «Подогрев» я обычно отключаю.
   
   Это важный для меня момент. Если оставить готовую ваджу в закрытой горячей чаше ещё на час, сладкий перец и остальные овощи продолжают размягчаться. Вкус остаётся хорошим, а вот фактура заметно ухудшается.

   Можно положить чеснок раньше?

   Можно, но после долгого тушения его аромат становится значительно спокойнее. Мне нравится добавлять его в самом конце.

   Нужно ли добавлять зелень прямо в чашу?

   Я предпочитаю свежую зелень уже в тарелке. Так она остаётся яркой и лучше контрастирует с мягким тушёным вкусом ваджи.

7. Отварите лапшу отдельно и соберите лагман
   Пока ваджа заканчивает готовиться, отдельно отвариваю 350 г лапши для лагмана по инструкции на упаковке.
   
   Стараюсь её не переваривать. После варки откидываю на дуршлаг и даю воде хорошо стечь.
   
   В глубокую пиалу сначала выкладываю порцию горячей лапши.
   
   Сверху добавляю несколько кусочков мягкой говядины, овощи и достаточное количество густой мясо-томатной подливы.
   
   Завершаю свежей кинзой или петрушкой.
   
   Всю лапшу с общей чашей заранее я не смешиваю. Если часть блюда останется на следующий день, раздельное хранение гораздо удобнее: лапша не успевает впитать весь соус и превратиться в мягкую массу.

   Почему не сварить лапшу прямо в мультиварке?

   Технически можно организовать и такой процесс, но никакого упрощения я в нём не вижу. Приходится переливать готовую подливу, мыть чашу, кипятить воду и снова собирать блюдо. Обычная небольшая кастрюля для лапши быстрее и удобнее.

   Какой должна быть готовая ваджа?

   Она должна свободно стекать с ложки, но не выглядеть прозрачным бульоном. Мясо и овощи хорошо окружены соусом, а после добавления в тарелку лапша остаётся видимой.