Щи из щавеля с яйцом
Легкие домашние щи на курином бульоне с картофелем, свежим щавелем, зеленью и вареным яйцом
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для щей из щавеля с яйцом
Список ингредиентов
- 650-700 г курицы на кости: бедра, голени, грудка или суповой набор
- 2,3 л холодной воды для бульона
- 350 г свежего щавеля без грубых стеблей
- 400 г картофеля, очищенного и нарезанного небольшими кубиками
- 1 средняя морковь (120-140 г), нарезанная тонкой соломкой или натертая
- 1 средняя луковица (100-120 г), мелко нарезанная
- 3 крупных куриных яйца
- 1 ст. л. растительного масла для овощей
- 1 лавровый лист
- 5-7 горошин черного перца
- 1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 10 г свежего укропа или петрушки
- 120 г сметаны для подачи
- 1/2 ч. л. сахара - только при излишней кислоте щавеля
Быстрая пошаговая иллюстрация - щи из щавеля с яйцом
Сначала я варю спокойный куриный бульон, отдельно готовлю яйца, затем добавляю картофель и мягкие овощи. Щавель отправляю в кастрюлю последним, чтобы не потерять его свежий вкус и цвет.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению щей ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовые щи получаются легкими, ароматными и умеренно кислыми. Бульон остается достаточно прозрачным, картофель сохраняет форму, куриное мясо выходит мягким, а щавель дает узнаваемый свежий вкус. Половинка яйца и ложка сметаны делают подачу сытнее и мягко уравновешивают зеленую кислинку.
- Кастрюля: лучше взять емкость объемом 3,5-4 л из нержавеющей стали или с неповрежденным эмалевым покрытием.
- Выход: примерно 2,3-2,5 л готового супа.
- Щавель: добавляйте в самом конце и не кипятите долго, иначе он потемнеет и потеряет выразительный вкус.
- Яйца: я варю отдельно и кладу по половинке в каждую тарелку, а оставшиеся половинки подаю дополнительно.
- Баланс: сахар нужен не всегда; сначала попробуйте готовый бульон и добавляйте его только при резкой кислоте.
- Подача: лучше всего со сметаной, свежим укропом и ломтиком ржаного или пшеничного хлеба.
Как приготовить щи из щавеля с яйцом: пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу и поставьте бульон
Для этой порции я беру кастрюлю объемом 3,5-4 литра. Курицу промываю холодной водой, убираю мелкие осколки костей и слишком большие кусочки кожи. Бедра и голени дают хороший домашний вкус, а грудка на кости делает бульон чуть легче. Чаще всего я соединяю два вида мяса.
Складываю курицу в кастрюлю, заливаю 2,3 л холодной воды и ставлю на средний огонь. Холодная вода здесь важна: мясо прогревается постепенно и успевает отдать бульону больше вкуса. Крышку оставляю немного сдвинутой, чтобы не пропустить момент появления пены.
Сильный огонь я не использую. Если вода начнет бурно кипеть до того, как будет снята пена, мелкие частицы разойдутся по всей кастрюле. На вкусе это скажется не критично, но прозрачность бульона уже вернуть сложнее. -
Сварите прозрачный куриный бульон
По мере нагревания снимаю пену шумовкой или обычной ложкой. Когда вода закипит, сразу уменьшаю огонь до слабого. Поверхность должна лишь слегка двигаться, без активного бурления. Добавляю лавровый лист, горошины перца и примерно 1 ч. л. соли.
Варю курицу 35-45 минут. Точное время зависит от размера кусочков: мясо должно легко прокалываться и отходить от кости, но еще сохранять сочность. За это время я не перемешиваю бульон без необходимости и при желании снимаю с поверхности только избыток жира.
Готовую курицу перекладываю на тарелку. Лавровый лист и перец вынимаю. Если в бульоне заметны мелкие частицы белка или костей, процеживаю его через частое сито, а затем возвращаю в чистую кастрюлю. -
Отварите яйца и подготовьте куриное мясо
Пока варится бульон, кладу яйца в небольшой ковш, заливаю холодной водой и довожу до кипения. После закипания варю 9 минут. Этого достаточно, чтобы белок стал плотным, а желток полностью приготовился, но не приобрел сероватый ободок.
Горячую воду сливаю и сразу охлаждаю яйца в очень холодной воде. Оставляю их на 5 минут, очищаю и разрезаю вдоль пополам. До подачи держу половинки накрытыми, чтобы поверхность желтка не подсыхала.
Слегка остывшую курицу отделяю от костей и кожи. Мясо разбираю руками на небольшие волокна или нарезаю кусочками. В кастрюлю пока не возвращаю: если курица будет кипеть вместе с картофелем все оставшееся время, она станет суше. -
Нарежьте овощи и слегка их припустите
Картофель нарезаю кубиками примерно по 1,5-2 см. Стараюсь делать их одинаковыми, тогда они приготовятся одновременно. Лук режу мелко, а морковь - тонкой соломкой или натираю на крупной терке.
На сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла, выкладываю лук и морковь. Готовлю на среднем огне 4-5 минут, периодически помешивая. Мне не нужна темная зажарка: овощи должны лишь стать мягче, раскрыть аромат и сохранить естественный цвет.
Можно отправить лук и морковь в суп сырыми - получится еще более легкий вариант. Но мне нравится короткое припускание: оно убирает резкость лука и добавляет бульону мягкую сладость, которая хорошо уравновешивает кислоту щавеля. -
Подготовьте свежий щавель
Щавель перебираю особенно внимательно. Удаляю увядшие и поврежденные листья, а также грубые толстые стебли. Затем дважды промываю зелень в большой миске с холодной водой: песок оседает на дно, и его легче заметить, чем при быстром промывании под краном.
Чистые листья выкладываю на полотенце или в дуршлаг и даю воде стечь. Складываю по несколько штук и нарезаю полосками шириной около 1 см. Совсем мелко рубить не советую - после нагревания щавель заметно уменьшается в объеме.
Укроп или петрушку промываю и измельчаю отдельно. Эту зелень я добавлю уже после выключения огня или непосредственно в тарелки, чтобы аромат остался свежим. -
Сварите картофель и добавьте овощи
Процеженный бульон возвращаю на плиту и довожу до спокойного кипения. Добавляю картофель и варю 10 минут. Затем перекладываю в кастрюлю припущенные лук и морковь, аккуратно перемешиваю и готовлю еще 5-7 минут.
Готовность проверяю вилкой: картофель должен легко прокалываться, но не рассыпаться от прикосновения. Это важно сделать до добавления кислой зелени. В кислой среде картофель размягчается медленнее, поэтому щавель я никогда не кладу раньше времени.
На этом этапе пробую бульон и добавляю часть оставшейся соли. Окончательно выравнивать вкус пока рано - после щавеля восприятие соли изменится. -
Добавьте щавель и верните курицу
Когда картофель полностью готов, возвращаю в кастрюлю куриное мясо и даю ему прогреться около 1 минуты. Затем добавляю примерно две трети щавеля. Зелени сначала кажется очень много, но буквально за минуту листья осядут и станут мягкими.
Перемешиваю, дожидаюсь первых признаков кипения и пробую бульон. Если кислинка мягкая, добавляю оставшийся щавель. Если она уже яркая, часть свежих листьев оставляю для другой еды. Варю все вместе не более 1-2 минут.
Довожу вкус солью. Если щавель оказался слишком кислым, добавляю не более 1/2 ч. л. сахара. Он не должен ощущаться в супе - его задача только слегка округлить резкую кислоту. Лимонный сок или уксус здесь не нужны. -
Дайте щам настояться и подавайте с яйцом
Выключаю огонь, добавляю половину измельченного укропа или петрушки и накрываю кастрюлю крышкой. Оставляю щи на 10 минут. Более долгое настаивание не требуется: суп должен остаться свежим, а зелень - ароматной.
Перед подачей еще раз пробую бульон. В каждую глубокую тарелку кладу картофель, кусочки курицы и щавель, наливаю горячий бульон. Сверху размещаю половинку вареного яйца, добавляю ложку сметаны и посыпаю оставшейся зеленью.
Я люблю есть такие щи сразу после короткого отдыха: кислинка в этот момент особенно чистая и выразительная. На следующий день суп тоже вкусный, но разогреваю его только до горячего состояния и не кипячу долго, чтобы щавель не потерял цвет окончательно.
📌 Частые ошибки при приготовлении
В этом супе особенно важна правильная очередность. Я сама когда-то считала, что щавель можно положить вместе с картофелем и спокойно варить до готовности. В результате картофель оставался плотным, зелень темнела, а приятная свежая кислинка превращалась в довольно резкий вареный вкус.
Со временем я поняла, что торопиться здесь совсем не нужно. Сначала спокойно готовлю куриный бульон, затем полностью отвариваю картофель и только после этого добавляю свежие листья. Щавелю достаточно буквально пары минут: он быстро уменьшается в объеме и почти сразу отдает супу цвет, аромат и характерную кислинку.
Ниже я собрала ошибки, с которыми сама сталкивалась чаще всего. Если их не допускать, бульон останется аккуратным, картофель получится мягким, курица - сочной, а вкус зелени - свежим и выразительным.
Варить куриный бульон при сильном кипении
Раньше я ставила кастрюлю на сильный огонь, чтобы бульон приготовился быстрее. Но при бурном кипении пена распадается на мелкие частицы, куриный жир смешивается с жидкостью, и основа супа становится заметно мутнее.
На вкусе это отражается не так сильно, как на внешнем виде, но прозрачный золотистый бульон гораздо лучше подчеркивает зеленые листья, кусочки картофеля и половинку яйца в тарелке.
Добавлять щавель раньше готовности картофеля
Это самая досадная ошибка, которую я допускала. Стоило положить кислую зелень слишком рано - и картофель, который обычно варится быстро, долго оставался плотным. Приходилось держать суп на плите дольше, а щавель за это время терял свежий вкус.
Теперь я обязательно проверяю картофель вилкой. Он должен легко прокалываться и быть полностью готовым, но еще сохранять аккуратную форму.
Долго кипятить свежий щавель
Мне казалось, что зелени нужно дать время хорошо провариться. На деле уже через несколько минут листья становятся тусклыми, а аромат - менее свежим. Если держать кастрюлю на огне еще дольше, кислинка может показаться грубой, хотя самого щавеля было добавлено совсем немного.
Молодые листья готовятся практически мгновенно. Они оседают сразу после попадания в горячий бульон, поэтому продолжительное кипение им не требуется.
Оставлять куриное мясо в кастрюле до конца варки
Если курица продолжает кипеть вместе с картофелем, овощами и зеленью, мясо постепенно становится суховатым. Особенно это заметно с грудкой. Я получила гораздо лучший результат, когда начала вынимать готовую курицу из бульона и возвращать ее только перед щавелем.
Так удобнее отделить мясо от костей и кожи, а затем положить в кастрюлю только мягкие аккуратные кусочки. В тарелке не остается мелких косточек, и сама курица сохраняет сочность.
Краткий итог
Лучший результат у меня получается, когда бульон варится без сильного кипения, картофель успевает полностью приготовиться до добавления кислой зелени, курица возвращается в кастрюлю в самом конце, а щавель проводит на огне не больше двух минут. Тогда суп сохраняет свежую кислинку, мягкое мясо и аккуратный домашний вид.
🧩Варианты приготовления
- Классический вариант на курице: для насыщенного, но не слишком тяжелого бульона я беру бедра, голени или грудку на кости. Одного филе тоже достаточно, но вкус основы получится спокойнее.
- На говяжьем бульоне: курицу можно заменить говядиной на кости. Такой суп будет более плотным и насыщенным, но на приготовление мяса потребуется примерно 1,5-2 часа.
- Постный вариант: приготовьте основу на воде или овощном отваре, исключив курицу и сметану. Чтобы вкус не казался пустым, я добавляю немного больше моркови, лука и свежей зелени.
- С молодой крапивой: часть щавеля можно заменить молодыми листьями крапивы. Их нужно тщательно промыть, обдать кипятком и нарезать. Крапива смягчает кислинку и делает зеленый вкус более насыщенным.
- Со шпинатом: если щавель оказался очень кислым, добавьте вместе с ним 100-150 г свежего шпината. Мне нравится этот вариант за более мягкий и сбалансированный вкус.
- С яичными нитями: вместо половинок вареного яйца влейте в слабо кипящий суп 2-3 слегка взбитых яйца тонкой струйкой, одновременно размешивая бульон вилкой. Получатся нежные светлые хлопья.
- С перепелиными яйцами: для красивой подачи положите в каждую тарелку по 2-3 половинки вареных перепелиных яиц. На вкус блюда такая замена почти не влияет, но порции выглядят наряднее.
- Без пассеровки: лук и морковь можно добавить в бульон сырыми. Я выбираю этот способ, когда хочется получить особенно легкий суп без выраженного вкуса обжаренных овощей.
- Более сливочный вариант: добавьте в тарелку не обычную сметану, а ложку густых сливок или мягкого сливочного сыра. Они сглаживают кислоту и делают бульон нежнее.
- С замороженным щавелем: свежие листья можно заменить 250-300 г замороженных. Предварительно размораживать их не нужно: я кладу зелень в готовый суп, дожидаюсь повторного закипания и сразу выключаю огонь.
💬 Комментарии читателей
7 комментариевЗдесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.
Впервые добавила щавель только после полной готовности картофеля, и разница действительно заметна. Картофель получился мягким, но сохранил форму, а зелень не превратилась в безвкусную массу. Суп вышел легким, с приятной кислинкой. При подаче положила половинку яйца и ложку сметаны - очень вкусно!
Приготовил щи на куриных бедрах. Бульон варил на самом слабом огне и постоянно снимал пену, поэтому он получился прозрачным и насыщенным. Особенно понравился совет вернуть мясо в кастрюлю почти в самом конце: курица осталась сочной. Рецепт понятный и очень удачный.
Щавель у меня оказался довольно кислым, поэтому сначала положила примерно две трети, как и советуется в рецепте. Этого количества почти хватило, а оставшуюся зелень добавила совсем немного. В тарелке сметана окончательно смягчила вкус. Получилось свежо, ароматно и без лишней резкой кислоты.
Использовал замороженный щавель с дачи. Не размораживал, положил его прямо в готовый суп и после закипания сразу выключил плиту. Все получилось отлично: кислинка сохранилась, а зелень не разварилась. Яйца добавлял половинками непосредственно в тарелки. Обязательно повторю этот рецепт.
Очень понравилось подробное объяснение про кислую среду и картофель. Раньше я клала щавель намного раньше, а потом удивлялась, почему картошка долго остается твердой. На этот раз соблюдала очередность, и суп получился именно таким, как хотелось: картофель мягкий, бульон легкий, а вкус зелени свежий.
Сделала постный вариант на овощном отваре, а в тарелки добавила вареные яйца. Для более насыщенного вкуса положила небольшой кусочек корня сельдерея. Даже без курицы щи получились ароматными и достаточно сытными. Отличный летний суп, который вкусен и горячим, и слегка остывшим.
Вместо половинок вареного яйца влил два взбитых яйца тонкой струйкой прямо в кастрюлю. Получились нежные яичные нити, и суп стал немного гуще. Щавель кипятил не больше минуты, затем дал щам настояться под крышкой. Семье такой вариант очень понравился, особенно детям.