Какие щи хотите приготовить?

Опубликовано: • Обновлено: • Автор:

Щи с говядиной

Простые домашние щи с говядиной и свежей капустой в одной кастрюле: мясо слегка подрумянивается прямо на дне кастрюли, затем спокойно варится с картофелем, овощами и небольшим количеством томатной пасты

Щи с говядиной я люблю за тот самый глубокий мясной вкус, который получается даже из очень простого набора продуктов. Но классические варианты иногда растягиваются на несколько часов: сначала долго варят большой кусок мяса на кости, затем процеживают бульон, разбирают говядину, отдельно готовят овощную заправку и только после этого собирают суп. Для обычного домашнего обеда я почти всегда выбираю путь короче.

В этом варианте беру 500 г мякоти говядины без кости, нарезаю небольшими кусочками и сначала буквально несколько минут подрумяниваю прямо в кастрюле. Это мой любимый приём именно для быстрых мясных щей: не приходится пачкать отдельную сковороду, а у бульона появляется более выразительный аромат.

После мяса в той же кастрюле быстро прогреваю лук и морковь. Никакой долгой зажарки мне здесь не требуется. Овощи должны лишь слегка размягчиться и собрать со дна мясной вкус. Затем добавляю немного томатной пасты, вливаю горячую воду и оставляю говядину спокойно вариться.

Для таких щей мне нравится свежая белокочанная капуста. С ней вкус получается мягким, понятным и домашним. Капусту я не отправляю в кастрюлю слишком рано: сначала даю картофелю начать размягчаться, а уже потом добавляю нашинкованный кочан. Особенно важно это летом, когда капуста молодая и готовится буквально за несколько минут.

Самая непредсказуемая часть рецепта - не капуста и не картофель, а сама говядина. Один кусок лопатки становится мягким довольно быстро, другому требуется ещё 10-20 минут. Поэтому я никогда не выключаю плиту только потому, что истёк указанный в рецепте час. Я пробую мясо и ориентируюсь на его фактическую мягкость.

В результате получается большая кастрюля сытных, но не тяжёлых домашних щей: мягкая говядина, картофель, много капусты, спокойная томатная кислинка и аромат зелени. И главное - для всего рецепта мне нужна одна кастрюля, нож и разделочная доска. Именно такая простота для меня особенно важна в повседневной кухне.

Домашние щи с говядиной, свежей капустой, картофелем и зеленью в глубокой керамической тарелке

Кратко о рецепте

Время 1 ч. 35 мин.
Выход 6 порций
Сложность 3/10
Тип Первое блюдо
На 100 г готовых щей:
Белки 3,5 г
Жиры 2,8 г
Углеводы 3,3 г
Калории 52 ккал

Похожие рецепты

Важный момент
Для этого рецепта я беру мякоть говядины без кости и нарезаю её кусочками примерно по 2-2,5 см. Сначала быстро подрумяниваю мясо прямо в кастрюле, затем в ней же готовлю овощи и варю щи. Отдельная сковорода и отдельное процеживание бульона не нужны. Но время варки говядины всегда проверяю по мягкости: если через 50-60 минут мясо ещё плотное, спокойно даю ему дополнительные 10-20 минут.

Похожие рецепты

Ингредиенты
для щей с говядиной

Ингредиенты для щей с говядиной: говядина, свежая капуста, картофель, морковь, лук, томатная паста, чеснок, лавровый лист, перец, зелень и соль

Список ингредиентов

  • 500 г мякоти говядины - лучше лопаточная часть
  • 2,2 л горячей воды
  • 450 г свежей белокочанной капусты
  • 350 г картофеля
  • 1 средняя морковь - около 120 г
  • 1 средняя луковица - около 120 г
  • 25 г томатной пасты - примерно 1 ст. ложка с горкой
  • 15 мл растительного масла - примерно 1 ст. ложка
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин чёрного перца
  • 2 ч. ложки соли без горки - затем довести по вкусу
  • 10-15 г свежего укропа или петрушки
  • Сметана для подачи - по желанию
Для будничных щей я выбираю говяжью лопатку без крупной кости и толстых наружных плёнок. Совсем постная вырезка здесь не нужна: она значительно дороже, а для супа преимуществ почти не даёт. Если на мясе есть небольшие соединительные прожилки, после спокойной варки они становятся мягкими и делают вкус бульона выразительнее.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить щи с говядиной

Весь процесс я строю вокруг одной кастрюли: нарезаю говядину небольшими кусочками, быстро подрумяниваю её, добавляю лук и морковь, прогреваю томатную пасту, вливаю горячую воду и варю мясо до мягкости. После этого остаётся последовательно добавить картофель, капусту, специи, чеснок и зелень.

Пошаговая иллюстрация приготовления щей с говядиной: нарезка и обжаривание мяса, добавление овощей, варка бульона, картофеля и капусты, добавление чеснока и зелени
Ключевая последовательность: обсушить и нарезать говядину, быстро подрумянить её в кастрюле, добавить лук и морковь, прогреть томатную пасту, влить воду, сварить мясо почти до мягкости, добавить картофель и капусту, довести вкус чесноком, специями и зеленью.

Подробное описание каждой стадии находится в пошаговой инструкции ниже.

Что получится и зачем я сначала подрумяниваю говядину

Готовые щи получаются насыщенными по мясному вкусу, но я специально не делаю их чрезмерно жирными. У говядины совсем другой характер, чем у свинины: вкус более выраженный, а естественного жира обычно меньше. Поэтому короткое подрумянивание мяса хорошо работает именно здесь.

Мне нравится, что для этого не требуется дополнительная сковорода. Сначала в кастрюле появляется лёгкая мясная корочка, затем лук и морковь собирают оставшийся на дне вкус, а после добавления воды всё это становится основой будущего бульона.

Свежей капусты я беру довольно много, но не позволяю ей полностью развариться. В тарелке должны одновременно ощущаться мягкая говядина, картофель, капуста и мясной бульон, а не однородная овощная масса.

  • Говядина: 500 г мякоти, предпочтительно лопаточной части.
  • Размер мяса: кусочки примерно 2-2,5 см.
  • Вода: 2,2 л, лучше горячая.
  • Кастрюля: желательно с достаточно толстым дном, объёмом около 4 л.
  • Обжаривание: только до лёгкого подрумянивания, примерно 5-7 минут.
  • Отдельная сковорода: не требуется.
  • Основная варка говядины: ориентировочно 50-60 минут, при необходимости дольше.
  • Картофель: средние кубики около 1,5-2 см.
  • Капуста: 450 г, время варки зависит от плотности кочана.
  • Томатная паста: всего 25 г, чтобы не заглушить мясной бульон.
  • Чеснок: один зубчик ближе к окончанию приготовления.
  • Настаивание: 10-15 минут после выключения плиты.
  • Подача: сметана, свежая зелень и ржаной хлеб - по желанию.

Как приготовить щи с говядиной: пошаговый рецепт

  1. Нарежьте и хорошо обсушите говядину
    Возьмите 500 г мякоти говядины. Если на поверхности есть очень грубые плёнки, я их срезаю. Небольшие мягкие прожилки оставляю - после варки они обычно становятся значительно нежнее.

    Нарежьте мясо кусочками примерно по 2-2,5 см. Я не делаю их совсем мелкими: щи всё-таки должны оставаться мясным супом, и мне нравится, когда кусочек говядины хорошо ощущается в ложке.

    После нарезки мясо обязательно промокаю бумажным полотенцем. Поверхность должна быть достаточно сухой.

    Этот небольшой шаг особенно полезен перед обжариванием. Мокрая говядина сначала начинает активно отдавать влагу и скорее тушится, чем подрумянивается.

    Какую часть говядины лучше взять?

    Для этого способа я чаще всего покупаю мякоть лопаточной части. Она подходит для варки, имеет хороший мясной вкус и обычно стоит разумнее более дорогих нежных отрубов. Главное - не брать кусок с огромным количеством толстых жёстких плёнок.

    Можно ли взять говядину на кости?

    Можно, но тогда я уже готовлю щи иначе: дольше варю полноценный бульон, достаю мясо, отделяю его от кости и возвращаю обратно. Здесь я сознательно выбираю мякоть без кости, потому что хочу сократить количество операций.

  2. Быстро подрумяньте мясо прямо в кастрюле
    Поставьте на средний или чуть выше среднего огонь кастрюлю с толстым дном. Добавьте примерно 1 столовую ложку растительного масла и хорошо прогрейте.

    Выложите говядину. Если дно кастрюли небольшое, не пытайтесь уложить кусочки один поверх другого.

    Первые минуту-полторы я стараюсь мясо почти не трогать. Затем переворачиваю и продолжаю готовить в общей сложности примерно 5-7 минут.

    Добиваться одинаковой тёмной корочки на каждой стороне совершенно не нужно. Мне достаточно, чтобы часть поверхности заметно подрумянилась и на дне кастрюли появился лёгкий мясной налёт.

    Это не отдельная долгая жарка, а короткая подготовка, которая добавляет вкуса без заметного усложнения рецепта.

    Нужно ли полностью прожаривать говядину?

    Нет. Внутри кусочки в этот момент остаются практически сырыми. Их задача сейчас только слегка подрумяниться снаружи. Полностью готовым мясо станет уже во время варки.

    Что делать, если мясо сразу пустило много сока?

    Обычно такое происходит, если говядина была мокрой или кастрюля недостаточно прогрелась. Я просто увеличиваю нагрев и даю лишней влаге испариться. Добавлять ещё много масла не требуется.

  3. Добавьте лук, морковь и немного томатной пасты
    Очистите одну среднюю луковицу и одну морковь.

    Лук я режу небольшими кубиками. Морковь натираю на крупной тёрке - так она быстро становится мягкой и не требует отдельной продолжительной обжарки.

    Сдвиньте мясо немного к краям кастрюли и добавьте овощи. Готовьте примерно 3-4 минуты, периодически перемешивая всё вместе.

    Лук не должен становиться тёмно-коричневым. Мне достаточно, чтобы он потерял сырой резкий запах, а морковь слегка размягчилась.

    После этого добавьте 25 г томатной пасты. Перемешайте и прогрейте примерно 30-60 секунд.

    Я специально использую совсем небольшое количество пасты. Щи должны оставаться прежде всего мясными и капустными, а не превращаться в яркий томатный суп.

    Почему овощи готовятся в той же кастрюле?

    Именно в этом для меня заключается удобство рецепта. На дне уже остался вкус от подрумяненной говядины. Лук и морковь собирают его, а после добавления воды всё переходит в будущий бульон. Отдельная сковорода здесь просто не нужна.

    Можно ли вообще убрать томатную пасту?

    Да. Щи из свежей капусты вполне можно приготовить без томата. Но мне нравится небольшая ложка пасты: она добавляет совсем лёгкую кислинку и делает вкус чуть собраннее, не перекрывая говядину.

  4. Влейте воду и сварите говядину почти до мягкости
    Влейте в кастрюлю примерно 2,2 л горячей воды.

    Сразу хорошо проведите ложкой или лопаткой по дну. Всё, что слегка пристало после обжаривания мяса и овощей, должно раствориться в жидкости, а не остаться на кастрюле.

    Доведите до кипения. Если на поверхности появляется немного пены, аккуратно снимите её.

    После закипания уменьшите нагрев. Бульон должен спокойно вариться, а не бурлить по всей поверхности.

    Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшой выход для пара, и варите говядину примерно 50-60 минут.

    Через 50 минут я обязательно достаю один кусочек и пробую. Мясо должно уже хорошо жеваться, но впереди у него ещё примерно 20 минут приготовления вместе с овощами.

    Если говядина всё ещё явно жёсткая, овощи пока не добавляю. Лучше дать мясу дополнительные 10-20 минут, чем получить готовую капусту и картофель рядом с жёсткими кусочками говядины.

    Почему я вливаю горячую, а не холодную воду?

    Кастрюля и продукты после обжаривания уже горячие. С горячей водой процесс быстрее возвращается к спокойному кипению. Для моего будничного варианта это просто удобнее.

    Что делать, если через час мясо остаётся жёстким?

    Продолжать варить. С говядиной точное время почти всегда ориентировочное: многое зависит от части туши и конкретного куска. Я никогда не пытаюсь компенсировать жёсткость мяса более длительной варкой уже после добавления капусты - сначала довожу до нужного состояния именно говядину.

  5. Добавьте картофель
    Пока мясо варится, очистите 350 г картофеля и нарежьте кубиками примерно по 1,5-2 см.

    Когда говядина уже стала достаточно мягкой, отправьте картофель в кастрюлю.

    Добавьте примерно 1,5 чайной ложки соли. Остальную соль я оставляю на конец приготовления, когда уже понятен окончательный объём и насыщенность супа.

    После повторного закипания варите картофель примерно 7-8 минут.

    Мне не нужно доводить его до полной готовности на этом этапе. Кубик должен лишь начать становиться мягким снаружи.

    Почему картофель идёт раньше капусты?

    Для свежей, особенно молодой капусты обычно требуется меньше времени. Если положить всё одновременно, нежная капуста может стать слишком мягкой раньше, чем приготовятся достаточно крупные кубики картофеля.

    Можно ли нарезать картофель соломкой?

    Конечно. На вкус форма почти не влияет. Я выбираю средний кубик только потому, что его удобно набирать ложкой вместе с мясом и капустой, а готовность легко проверять вилкой.

  6. Нашинкуйте и добавьте свежую капусту
    Снимите с кочана повреждённые наружные листья и вырежьте кочерыжку.

    Нашинкуйте примерно 450 г свежей белокочанной капусты. Очень длинные полоски я дополнительно несколько раз разрезаю поперёк - есть готовый суп после этого значительно удобнее.

    Добавьте капусту к картофелю и аккуратно перемешайте.

    Сначала может показаться, что её слишком много. Я никогда не спешу доливать воду: через несколько минут капуста заметно оседает и занимает гораздо меньше места.

    Молодой нежной капусте иногда достаточно 5-7 минут. Более плотную я варю примерно 10-12 минут.

    Пробовать здесь гораздо полезнее, чем слепо смотреть на таймер. Мне нравится, когда капуста уже не сырая и не хрустит, но отдельные полоски ещё хорошо различимы.

    Сколько именно варить капусту?

    Единой цифры для любого кочана я не использую. Молодая летняя капуста становится мягкой очень быстро. Плотной зимней требуется больше времени. Поэтому через несколько минут после закладки я начинаю пробовать её непосредственно из кастрюли.

    Что делать, если после капусты суп кажется слишком густым?

    Сначала подождать несколько минут. Капуста сильно уменьшается в объёме при нагревании. Если после этого жидкости всё равно мало, я добавляю 100-200 мл кипятка и снова довожу щи до кипения.

  7. Добавьте чеснок, лавровый лист и доведите вкус
    Когда картофель и капуста практически готовы, добавьте в кастрюлю 1 лавровый лист и 5-6 горошин чёрного перца.

    Очистите один небольшой зубчик чеснока. Я натираю его на мелкой тёрке или очень мелко рублю ножом.

    Добавьте чеснок и проварите щи ещё примерно 2-3 минуты.

    Теперь попробуйте бульон и окончательно отрегулируйте соль.

    Чеснока здесь намеренно совсем немного. Мне не нужен резкий чесночный суп - один зубчик просто делает аромат готовых щей чуть глубже.

    Лавровый лист после выключения плиты я обычно достаю, чтобы при длительном хранении он не продолжал отдавать слишком сильный вкус.

    Почему чеснок добавляется почти в самом конце?

    Так его аромат остаётся заметнее. Если положить небольшой зубчик в самом начале и варить больше часа, в готовом супе он практически потеряется.

    Нужны ли другие специи?

    Для базового рецепта я их не использую. Говядина, капуста, лук, морковь, немного томата, перец и лавровый лист дают вполне законченный вкус. Мне не хочется превращать простые домашние щи в смесь большого количества приправ.

  8. Добавьте зелень и дайте щам настояться
    Мелко нарежьте 10-15 г укропа или петрушки.

    Часть зелени можно добавить непосредственно в кастрюлю перед выключением плиты, а часть оставить для подачи. Я чаще делаю именно так: вкус зелени присутствует в супе, но в тарелке остаётся и свежий аромат.

    Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи примерно на 10-15 минут.

    Это тот редкий этап, который я стараюсь не пропускать даже тогда, когда все уже ждут обеда. Только что выключенный суп и тот же суп через четверть часа ощущаются немного по-разному: вкус становится спокойнее и собраннее.

    Перед подачей ещё раз попробуйте бульон. При необходимости добавьте буквально щепотку соли.

    В тарелку я кладу ложку сметаны, немного свежего укропа и подаю рядом ржаной хлеб. Больше для хороших домашних щей, на мой вкус, практически ничего не требуется.

    Обязательно ли настаивать щи?

    Есть их можно сразу, но мне результат после короткого отдыха нравится больше. Десять-пятнадцать минут не делают рецепт заметно дольше, зато температура немного выравнивается, а вкус овощей и мясного бульона воспринимается цельнее.

    Правда ли, что на следующий день щи вкуснее?

    Для себя я это замечаю постоянно. После ночи в холодильнике вкус становится более насыщенным и ровным. Поэтому большую кастрюлю щей я никогда не считаю проблемой - оставшаяся часть отлично подходит для обеда на следующий день.

    Готовые домашние щи с мягкими кусочками говядины, свежей капустой, картофелем, морковью и зеленью

Заключение

Почему для этих щей я выбираю мякоть говядины

Для очень насыщенного праздничного бульона я с удовольствием возьму говяжью грудинку или мясо на косточке и оставлю кастрюлю на плите надолго. Но повседневные щи я готовлю с другой задачей: хочу получить хороший мясной суп без нескольких дополнительных операций.

Поэтому здесь мне удобнее мякоть. Я сразу нарезаю её такими кусочками, какими хочу видеть в готовой тарелке. После варки мясо уже не нужно доставать, охлаждать, отделять от кости и снова возвращать в бульон.

На мой вкус, для такого способа особенно удобна лопаточная часть. Она достаточно выразительная для супа и после спокойной варки становится мягкой.

Почему я сначала подрумяниваю мясо

Когда я готовлю быстрые щи на говядине без отдельного долгого приготовления костного бульона, мне хочется получить чуть более насыщенную основу другим способом.

Поэтому мясо сначала проводит несколько минут на горячем дне кастрюли. За это время часть поверхности приобретает лёгкую корочку, а на дне остаётся немного поджаренных мясных соков.

После добавления овощей и воды всё это становится частью бульона. Для меня это хороший компромисс между очень длинной классической технологией и совсем упрощённым супом.

Почему я не использую отдельную сковороду

Лишняя посуда - именно то, от чего я стараюсь избавляться в повседневных рецептах.

Если кастрюля имеет нормальное толстое дно, в ней прекрасно можно сначала подрумянить говядину, затем несколько минут прогреть лук с морковью и только потом перейти непосредственно к варке.

Так сохраняется всё, что мне нужно от короткой пассеровки овощей, но после обеда не приходится отмывать ещё и сковороду.

Почему после обжаривания я добавляю горячую воду

К этому моменту кастрюля, мясо и овощи уже хорошо прогреты. Если залить их очень холодной водой, понадобится дополнительное время, чтобы всё снова дошло до кипения.

Поэтому воду я заранее нагреваю в чайнике. После заливки хорошо прохожусь ложкой по дну, растворяя всё, что успело слегка прихватиться.

Через несколько минут кастрюля снова начинает тихо кипеть, и дальше процесс уже почти не требует внимания.

Почему говядину нельзя готовить строго по таймеру

Это, пожалуй, самая важная практическая вещь, которую я усвоила за годы приготовления мясных супов. Два внешне похожих куска говядины могут потребовать разного времени.

Поэтому цифру «50-60 минут» я воспринимаю как момент первой серьёзной проверки, а не как команду немедленно добавлять картофель.

Я достаю небольшой кусочек и пробую. Если мясо уже почти мягкое, перехожу к овощам. Если оно всё ещё ощутимо жёсткое, продолжаю варить.

Такой подход надёжнее любого очень точного таймера.

Что делать, если попалась жёсткая говядина

Самая распространённая ошибка в этой ситуации - начать добавлять картофель и капусту по расписанию, надеясь, что мясо как-нибудь приготовится одновременно с ними.

Я делаю наоборот. Пока говядина не приблизилась к нужной мягкости, овощи остаются на разделочной доске.

Если требуется ещё двадцать минут, значит мясо получает ещё двадцать минут. Картофель и особенно свежая капуста готовятся гораздо быстрее, поэтому догнать мясо позже они всегда успеют.

Как я выбираю свежую капусту

Для таких щей подходят и молодые летние, и более плотные зимние кочаны. Но готовить их одинаково я бы не стала.

У молодой капусты листья тонкие, сочные и нежные. Её я режу достаточно свободно и добавляю почти в самом конце.

Плотную капусту шинкую немного тоньше. Она может провести в бульоне заметно больше времени, не потеряв форму.

Поэтому перед тем как определить время варки, я всегда смотрю не только на вес, но и на сам кочан.

Какой должна быть капуста в готовых щах

Для меня хороший результат находится где-то между двумя крайностями.

Я не люблю, когда полоски остаются почти сырыми и громко хрустят. Но и долго варить свежую капусту до полной бесформенности тоже не вижу смысла.

Мне нравится мягкая капуста, которая легко жуётся, пропиталась бульоном, но всё ещё отчётливо видна в тарелке.

Именно поэтому последние несколько минут я просто периодически пробую её.

Почему картофель я добавляю раньше капусты

Картофельному кубику требуется время, чтобы прогреться до середины. У молодой нашинкованной капусты этот процесс проходит гораздо быстрее.

Поэтому сначала картофель варится самостоятельно примерно семь-восемь минут.

К моменту добавления капусты он уже начинает размягчаться, а окончательной готовности оба овоща достигают приблизительно одновременно.

Для плотного зимнего кочана последовательность можно немного скорректировать и добавить капусту раньше.

Почему томатной пасты здесь немного

На всю кастрюлю я использую всего около 25 г пасты. Это приблизительно одна хорошая столовая ложка.

Мне совершенно не хочется окрашивать бульон в ярко-красный цвет и получать вкус, в котором первым ощущается томат.

Небольшого количества вполне достаточно для лёгкой кислинки и более тёплого оттенка.

Основой вкуса всё равно должны оставаться говядина, капуста и овощной бульон.

Почему я прогреваю томатную пасту до добавления воды

Это занимает меньше минуты, поэтому отдельной сложной операцией я такой этап даже не считаю.

После лука и моркови кладу пасту прямо на горячее дно, быстро перемешиваю с овощами и мясом и почти сразу вливаю воду.

Так паста равномернее распределяется и её вкус становится мягче, чем если положить плотную ложку непосредственно в почти готовый суп.

Зачем в щах один зубчик чеснока

Чеснок не является главным вкусом этого рецепта. Поэтому я не кладу половину головки и не пытаюсь сделать суп заметно чесночным.

Один небольшой зубчик, добавленный почти в самом конце, работает скорее как последняя ароматическая деталь.

В тарелке его уже сложно выделить отдельно, но без него общий аромат мне кажется немного проще.

Что делать, если бульон получился слишком жирным

Количество жира сильно зависит от конкретного куска говядины. Иногда лопатка попадается почти постной, а иногда внутри заметно больше жировых прожилок.

Если после основной варки на поверхности собралось больше жира, чем мне хочется, я просто снимаю часть большой ложкой.

Полностью обезжиривать бульон не стараюсь. Небольшое количество жира помогает вкусу, но толстая масляная плёнка для этих щей мне не нужна.

Что делать, если щи получились слишком густыми

С капустой это легко переоценить. Только что высыпанная в кастрюлю большая горка выглядит так, словно жидкости практически не осталось.

Но уже через несколько минут объём резко уменьшается.

Поэтому воду я никогда не доливаю сразу. Сначала жду, пока капуста прогреется и осядет.

Если после этого суп действительно слишком густой, добавляю немного кипятка - обычно 100-200 мл вполне достаточно.

Что делать, если бульон кажется слишком слабым

В таком случае я сначала проверяю соль. Недосоленный мясной суп почти всегда воспринимается значительно менее насыщенным.

Если соли достаточно, но вкус всё равно получился слабее ожидаемого, причина часто заключается в слишком большом количестве воды относительно мяса.

Именно поэтому на 500 г говядины я начинаю примерно с 2,2 литра. Разбавить слишком концентрированные щи кипятком легко, а вернуть насыщенность чрезмерно разбавленному бульону значительно труднее.

Почему я не добавляю много специй

В домашней русской кухне мне особенно нравятся блюда, вкус которых узнаётся по основным продуктам.

Если в ложке есть хороший кусочек говядины, свежая капуста, картофель, морковь и мясной бульон, им совершенно не требуется десяток ароматных приправ.

Поэтому ограничиваюсь чёрным перцем, одним лавровым листом, небольшим зубчиком чеснока и зеленью.

Для меня этого вполне достаточно.

Почему готовым щам полезно немного постоять

Сразу после выключения кастрюля ещё очень горячая, а отдельные вкусы ощущаются чуть резче.

За десять-пятнадцать минут под крышкой температура немного выравнивается, картофель и капуста продолжают впитывать бульон, а аромат зелени распределяется по кастрюле.

Я использую это время, чтобы накрыть стол, достать сметану и нарезать хлеб.

То есть дополнительной работы этот этап совершенно не добавляет.

Почему на следующий день вкус меняется

Если часть кастрюли остаётся до завтра, я этому только рада.

После охлаждения и последующего аккуратного разогрева мясной и овощной вкус становится более единым. Томатная кислинка ощущается спокойнее, а капуста сильнее пропитывается бульоном.

Мне такие щи на следующий день нередко нравятся даже больше, чем сразу после приготовления.

Поэтому рецепт удобно готовить вечером сразу на два семейных обеда.

С чем я подаю щи с говядиной

Мой любимый вариант остаётся самым простым: ложка густой сметаны, немного свежего укропа или петрушки и кусок ржаного хлеба.

Иногда рядом ставлю нарезанный зелёный лук, чтобы каждый добавил его самостоятельно.

Если мясо получилось особенно мягким и бульон достаточно насыщенный, никаких дополнительных закусок такому обеду мне вообще не требуется.

Как хранить готовые щи

Оставлять большую кастрюлю тёплого мясного супа на кухне надолго я не люблю.

После обеда даю щам немного остыть, затем убираю в холодильник. Если кастрюля очень большая, часть иногда переливаю в меньший контейнер, чтобы охлаждение проходило удобнее.

Для повторной подачи беру только необходимое количество и хорошо разогреваю.

Зелень и сметану удобнее добавлять уже непосредственно в тарелку.

Почему этот способ я считаю особенно удобным

У рецепта есть одна особенность, которую я ценю больше всего: весь суп от первого кусочка сырой говядины до готовых щей проходит через одну кастрюлю.

Не нужно отдельно варить кость. Не нужно процеживать несколько литров горячего бульона. Не нужно ждать, пока большой кусок мяса остынет. Не нужна сковорода для зажарки.

Пока говядина спокойно варится, я успеваю подготовить картофель и капусту. Дальше остаётся лишь вовремя добавить их в кастрюлю.

Поэтому, хотя говядине объективно требуется больше времени, чем курице или свинине, активной работы здесь немного.

Мой главный ориентир

Для себя этот рецепт я запоминаю очень просто: 500 г говядины - 2,2 л воды - 450 г свежей капусты - 350 г картофеля - одна морковь - одна луковица - одна ложка томатной пасты.

Сначала мясо быстро подрумяниваю в кастрюле. Затем там же несколько минут готовлю лук и морковь, добавляю томат и вливаю воду.

Говядину довожу почти до мягкости и только после этого начинаю считать время для овощей: сначала картофель, затем свежая капуста.

Чеснок, лавровый лист и зелень оставляю ближе к финалу, а готовому супу даю четверть часа спокойно постоять под крышкой.

В результате получаются те щи, которые я особенно люблю для обычного домашнего обеда: насыщенные, мясные, с мягкой говядиной, большим количеством свежей капусты и без лишней кулинарной суеты.

💬 Новые комментарии читателей

6 комментариев

Здесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.

Ирина

Очень понравился способ сначала немного обжарить говядину прямо в кастрюле. Обычно я делала зажарку отдельно и потом ещё мыла сковородку. Здесь всё в одной посуде, а вкус бульона действительно получился насыщенный. Брала лопатку, через час мясо уже было почти мягкое.

Рецепт приготовлен
Денис

У меня говядина оказалась жёстче, чем ожидал. Через 55 минут попробовал кусок и решил ещё минут пятнадцать поварить, как здесь написано. Только потом добавил картошку. В итоге мясо мягкое, а овощи не разварились. Полезный момент, раньше бы всё закинул по таймеру.

Рецепт приготовлен
Марина

Готовила с молодой капустой, поэтому положила её совсем под конец. Семь минут оказалось достаточно, осталась мягкая, но не превратилась в кашу. Томатной пасты сначала показалось мало, но в готовых щах поняла, что больше и не нужно. Говядина хорошо чувствуется.

Рецепт приготовлен
Ольга

Сварила вечером сразу большую кастрюлю. В первый день было вкусно, но сегодня разогрели на обед и мне понравилось ещё больше. Капуста пропиталась бульоном, вкус стал насыщеннее. Подавала со сметаной и бородинским хлебом.

Рецепт приготовлен
Павел

Делал в тяжёлой кастрюле с толстым дном. Говядина очень хорошо подрумянилась, потом лук собрал всё со дна. Отдельную зажарку не делал. Понравилось, что суп не жирный, но мясной вкус хороший. Чеснока одного зубчика тоже вполне хватило.

Рецепт приготовлен
Светлана

Хороший обычный домашний рецепт без необычных продуктов. Морковь натёрла мелко, лук порезала совсем небольшим кубиком, потому что дети не любят крупные овощи в супе. Всё разварилось как надо, а мясо осталось кусочками. Дети съели со сметаной без уговоров.

Рецепт приготовлен

Добавить комментарий