Щи с курицей
Легкие домашние щи на курином бульоне со свежей капустой, мягким мясом, картофелем и ароматной зеленью
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для щей с курицей
Список ингредиентов
- 700-800 г курицы на кости: бедра, голени, грудка или половина небольшой тушки
- 2,4 л холодной воды для бульона
- 500 г свежей белокочанной капусты без кочерыжки
- 400 г картофеля, очищенного и нарезанного средними кубиками
- 1 средняя морковь (130-150 г), нарезанная тонкой соломкой или натертая на крупной терке
- 1 крупная луковица (130-150 г): половина для бульона, половина для овощной заправки
- 150 г протертых томатов или 1,5 ст. л. томатной пасты
- 1,5 ст. л. растительного масла для овощной заправки
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин черного перца
- 1 небольшой зубчик чеснока - по желанию
- 1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 4-5 веточек укропа или петрушки для подачи
- Сметана для подачи - по желанию
Быстрая пошаговая иллюстрация - щи с курицей
Сначала я варю спокойный куриный бульон, затем готовлю овощную заправку, по очереди добавляю картофель и капусту, возвращаю мясо и обязательно оставляю готовые щи настояться под крышкой.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению щей ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовые щи получаются легкими, но не водянистыми. Бульон сохраняет чистый куриный вкус, капуста остается сочной, картофель - мягким и целым, а томат дает деликатную кислинку без резкости. Мне нравится, когда овощи хорошо различимы и ни один из них не превращается в пюре: тогда даже простая тарелка супа выглядит аппетитно.
- Кастрюля: удобнее всего объемом 4-4,5 л, чтобы осталось место для капусты и овощей.
- Выход: примерно 2,8-3 л готового супа.
- Бульон: после закипания он должен едва подрагивать, а не бурлить.
- Капуста: время приготовления зависит от ее плотности и возраста, поэтому лучше пробовать.
- Кислота: томатную заправку добавляйте после того, как картофель почти размягчился.
- Подача: особенно вкусно со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Как приготовить щи с курицей: пошаговый рецепт
-
Подготовьте курицу и начните варить бульон
Возьмите кастрюлю объемом 4-4,5 литра. Курицу промойте прохладной водой, удалите оставшиеся перья и мелкие осколки костей. Кожу я обычно оставляю на время варки: с ней вкус получается полнее. Если хочется совсем легкий вариант, часть кожи можно снять заранее.
Положите кусочки в кастрюлю и залейте 2,4 л холодной воды. На среднем огне постепенно доведите почти до кипения. Не закрывайте кастрюлю плотно крышкой и не перемешивайте мясо без необходимости - так пена соберется на поверхности, и ее будет легче снять.
Я не пытаюсь ускорить этот этап сильным огнем. При бурном нагреве пена разбивается на мелкие частицы, бульон мутнеет, а вкус получается менее аккуратным. Несколько лишних минут ожидания здесь действительно идут блюду на пользу. -
Сварите прозрачный куриный бульон
Как только на поверхности появится серая пена, аккуратно снимите ее шумовкой или большой ложкой. После начала кипения убавьте огонь до минимального. Добавьте половину очищенной луковицы, лавровый лист и горошины черного перца.
Варите курицу при самом тихом кипении 35-45 минут. Крышку можно прикрыть, оставив небольшую щель. Если вода испаряется слишком активно, значит огонь сильнее, чем нужно. Правильно сваренный бульон лишь слегка движется, а на поверхности время от времени появляются небольшие пузырьки.
Время зависит от выбранных частей птицы. Голени обычно готовы раньше крупной грудки на кости. Я проверяю мясо вилкой у сустава: если оно легко прокалывается и начинает отходить от кости, курицу пора доставать. -
Достаньте мясо и подготовьте основу супа
Переложите готовую курицу на большую тарелку. Луковицу, лавровый лист и горошины перца достаньте из бульона. Если хотите получить особенно чистую основу, процедите жидкость через мелкое сито и верните в вымытую кастрюлю.
Я снимаю с поверхности только лишний жир, оставляя тонкий золотистый слой. Полностью обезжиренный куриный бульон кажется мне пустоватым, а небольшое количество жира помогает раскрыться вкусу овощей. После этого снова поставьте кастрюлю на слабый огонь.
Когда курица немного остынет, отделите мясо от кожи и костей. Нарежьте его удобными кусочками или разберите руками на крупные волокна. До финального этапа накройте тарелку, чтобы мясо не подсыхало. -
Нарежьте капусту, картофель и остальные овощи
Картофель нарежьте кубиками размером примерно 1,5-2 см. Капусту освободите от верхних листьев, вырежьте плотную кочерыжку и нашинкуйте недлинной тонкой соломкой. Слишком длинные полоски неудобно есть, поэтому после шинковки я делаю поперек еще несколько разрезов.
Оставшуюся половину луковицы нарежьте мелкими кубиками. Морковь можно натереть на крупной терке, но для этого супа я чаще режу ее тонкой соломкой: она лучше сохраняет форму и красиво выглядит в тарелке. Если используете свежий помидор вместо протертых томатов, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть.
На этом этапе стоит отдельно оценить капусту. Очень молодая готовится почти мгновенно, поэтому ее нужно будет добавить ближе к концу. Плотную зимнюю капусту можно отправить в кастрюлю раньше и проварить подольше. -
Приготовьте мягкую овощную заправку
Разогрейте в сковороде 1,5 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 2 минуты, пока он не станет прозрачным. Затем положите морковь, перемешайте и готовьте еще 4-5 минут.
Добавьте протертые томаты или томатную пасту. Пасту я сначала освобождаю от сырого привкуса: прогреваю вместе с овощами 1-2 минуты, постоянно помешивая. Если масса кажется сухой, вливаю пару ложек горячего бульона из кастрюли.
Сильно обжаривать овощи не нужно. Здесь важнее их размягчить и соединить с томатом, а не получить темную корочку. Готовая заправка должна пахнуть сладкой морковью и теплым томатом, без резкой кислоты. -
Сварите картофель и добавьте капусту
Доведите бульон до спокойного кипения и положите картофель. Добавьте примерно 1 ч. л. соли, оставив окончательную корректировку на конец. Варите картофель 8-10 минут: снаружи он уже должен стать мягче, но внутри еще оставаться плотным.
Теперь добавьте нашинкованную капусту. Плотную зимнюю варите примерно 12-15 минут, молодую - всего 5-7 минут. Я не накрываю кастрюлю герметично: так сохраняется более свежий капустный аромат без тяжелой вареной ноты.
Важно не добавлять томатную заправку раньше времени. Кислота замедляет размягчение картофеля, и он может долго оставаться жестким. Поэтому сначала убедитесь, что кусочек картофеля уже легко прокалывается вилкой, и только затем переходите к следующему этапу. -
Соедините заправку с бульоном и верните курицу
Переложите овощную заправку из сковороды в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Следом верните кусочки куриного мяса. Дайте супу тихо покипеть еще 5-7 минут, чтобы томат, овощи и бульон успели соединиться.
Попробуйте не только жидкость, но и кусочек капусты. Если она слишком плотная, дайте ей еще несколько минут. Затем добавьте оставшуюся соль по вкусу и немного свежемолотого черного перца. По желанию положите маленький зубчик чеснока, растертый с щепоткой соли.
Я не использую много специй: лаврового листа, перца и свежей зелени здесь вполне достаточно. Сильные приправы легко перекрывают нежный вкус куриного бульона и свежей капусты. -
Дайте щам настояться и подавайте
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи на 15-20 минут. Этот короткий отдых для меня обязателен: сразу с плиты суп кажется чуть разрозненным, а после настаивания бульон становится насыщеннее, и кислинка томатов ощущается мягче.
Зелень мелко нарежьте и добавьте после выключения огня либо прямо в тарелки. Если суп предназначен на два дня, я предпочитаю второй вариант: свежая зелень не темнеет и каждый раз дает чистый аромат.
Подавайте щи горячими, положив в каждую тарелку куриное мясо, капусту и картофель. По желанию добавьте ложку сметаны. Я особенно люблю такую подачу с ломтиком ржаного хлеба: его легкая кислинка хорошо поддерживает вкус супа, но не перебивает куриный бульон.
📌 Частые ошибки при приготовлении
В этих щах особенно важна последовательность. Я сама не раз замечала: можно взять хорошую курицу, свежую капусту и качественные овощи, но получить довольно невнятный результат, если положить все в кастрюлю одновременно. Картофель останется плотным из-за томата, капуста разварится, а мясо станет суховатым.
Еще одна частая проблема - слишком сильное кипение. Раньше мне казалось, что так бульон приготовится быстрее, но на деле он становился мутным, а вкус - менее аккуратным. Теперь я варю курицу на самом слабом огне, отдельно готовлю мягкую овощную заправку и добавляю ее только после того, как картофель почти сварился.
Ниже я собрала ошибки, с которыми сталкивалась на своей кухне. Если учитывать эти несколько моментов, капуста сохранит приятную текстуру, картофель получится мягким, а куриное мясо останется сочным.
Варить курицу при бурном кипении
Когда вода сильно бурлит, пена разбивается на мелкие частицы и расходится по всей кастрюле. Я раньше пыталась собрать ее уже после закипания, но полностью вернуть бульону прозрачность таким способом не получалось.
Кроме того, при сильном кипении жидкость быстрее испаряется, а мясо возле поверхности может стать суше. Особенно это заметно, если среди кусочков есть куриная грудка.
Добавлять томат раньше картофеля
Однажды я положила томатную заправку почти одновременно с картофелем и долго не могла понять, почему кубики остаются плотными. Причина оказалась в кислоте: она замедляет размягчение картофеля, даже если суп уже довольно долго стоит на плите.
В результате капуста успевает перевариться, а картофель все еще кажется недоготовленным. Дополнительное кипение здесь обычно только ухудшает текстуру остальных ингредиентов.
Не учитывать плотность капусты
Молодая и зимняя капуста ведут себя в кастрюле совершенно по-разному. Когда я впервые приготовила щи с молодой капустой по привычному времени, она почти растворилась в бульоне и потеряла свой свежий вкус.
Плотной зимней капусте, наоборот, требуется больше времени. Если положить ее слишком поздно, она останется жесткой и будет заметно хрустеть уже в тарелке.
Оставлять готовую курицу в кастрюле до конца
После приготовления бульона мясо уже отдало достаточно вкуса. Я заметила, что при дальнейшей продолжительной варке оно становится суховатым, а грудка начинает распадаться на мелкие волокна.
Гораздо удобнее вынуть курицу, спокойно удалить кожу и косточки, а затем вернуть в кастрюлю уже подготовленные кусочки. Так и мясо получается мягче, и есть готовое блюдо приятнее.
Краткий итог
Лучший результат у меня получается, когда курица спокойно варится на слабом огне, картофель успевает размягчиться до добавления томата, а время приготовления капусты выбирается с учетом ее плотности. Мясо я возвращаю ближе к концу, после чего обязательно даю готовому блюду настояться под крышкой.
🧩Варианты приготовления
- С молодой капустой: добавляйте ее, когда картофель уже почти готов. Мне нравится варить такую капусту не дольше 5-7 минут - тогда она остается нежной, но не превращается в бесформенную массу.
- С плотной зимней капустой: нашинкуйте ее тоньше и готовьте примерно 12-15 минут. Если листья особенно жесткие, я слегка разминаю нарезанную капусту руками перед добавлением.
- Более легкий вариант с грудкой: используйте куриную грудку на кости и снимите с поверхности бульона лишний жир. Грудку важно достать сразу после готовности, чтобы она не стала сухой.
- Более насыщенный вариант: возьмите бедра, голени или половину небольшой тушки. Мясо на кости дает бульону более выраженный вкус, чем одно филе.
- Без обжаривания овощей: лук и морковь можно положить непосредственно в кастрюлю. Блюдо получится легче, хотя вкус будет чуть менее насыщенным, чем с мягкой овощной заправкой.
- Со свежими помидорами: вместо протертых томатов возьмите 2 спелых помидора. Я снимаю с них кожицу, мелко нарезаю мякоть и прогреваю ее вместе с морковью и луком.
- Без томата: томатную пасту можно полностью исключить. Вкус получится более мягким, а цвет бульона - светлым. В таком варианте я иногда добавляю в тарелку немного сметаны.
- Со сладким перцем: добавьте половину небольшого перца, нарезанного тонкой соломкой. Его лучше прогреть вместе с овощами, чтобы аромат стал мягче и не перебивал вкус бульона.
- Без картофеля: увеличьте количество капусты примерно на 100-150 г. Получится более легкий и овощной вариант, который особенно хорошо подавать со свежей зеленью.
- Для приготовления заранее: не разваривайте капусту и картофель в первый день. После ночи в холодильнике вкус становится глубже, а овощи при повторном разогревании успевают дополнительно размягчиться.
💬 Комментарии читателей
7 комментариевЗдесь читатели делятся впечатлениями от рецепта, своими небольшими изменениями и результатами приготовления.
Приготовила щи точно по рецепту, только взяла куриные бедра. Бульон получился прозрачным и очень ароматным, а мясо осталось мягким и сочным. Особенно помогла подсказка добавлять томатную заправку только после того, как картофель почти сварился. Теперь буду готовить именно так.
Хороший понятный рецепт без лишних сложностей. Использовал половину небольшой курицы и плотную зимнюю капусту, поэтому варил ее около пятнадцати минут. Картофель не разварился, капуста стала мягкой, но сохранила приятную текстуру. Со сметаной и ржаным хлебом получилось отлично.
У меня была молодая капуста, поэтому добавила ее почти в самом конце и варила всего шесть минут. Раньше она всегда становилась слишком мягкой, а в этот раз осталась нежной и не потеряла свежий вкус. Щи получились легкими, красивыми и совсем не жирными. Спасибо за точные рекомендации!
Первый раз варил щи самостоятельно и немного переживал за бульон. Делал все на слабом огне, пену снимал постепенно и не перемешивал курицу без необходимости. В результате бульон остался прозрачным, хотя раньше у меня всегда мутнел. Рецепт действительно подходит даже тем, кто готовит щи впервые.
Вместо томатной пасты добавила два спелых помидора без кожицы. Сначала немного прогрела их с морковью и луком, как указано в вариантах приготовления. Кислинка получилась очень мягкой и естественной. После выключения положила чеснок, укроп и оставила щи под крышкой на двадцать минут - вкус замечательный.
Готовил более легкий вариант с куриной грудкой на кости. Вовремя достал мясо из бульона и вернул его только вместе с готовой заправкой, поэтому грудка не пересохла. Щи получились сытными, но без ощущения тяжести. На следующий день вкус стал еще насыщеннее.
Очень понравилось, что в рецепте объясняется не только последовательность, но и причины. Раньше добавляла томат одновременно с картофелем, а потом долго ждала, когда он станет мягким. В этот раз все приготовилось вовремя, овощи сохранили форму, а вкус получился по-настоящему домашним. Рецепт сохраняю!