Томатный суп с картошкой
Густой домашний суп с мягким картофелем, насыщенной томатной основой, овощами, чесноком и свежей зеленью
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для томатного супа с картошкой
Список ингредиентов
- 800 г рубленых или протёртых томатов в собственном соку
- 600 г картофеля
- 1,7 л овощного бульона или горячей воды
- 1 крупная луковица (140-160 г)
- 1 средняя морковь (120-140 г)
- 2 стебля сельдерея (90-100 г)
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты (25 г)
- 2 ст. л. растительного или оливкового масла
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. сладкой молотой паприки
- 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1,5 ч. л. соли, затем довести по вкусу
- 1/2-1 ч. л. сахара - только при высокой кислотности томатов
- 10 г свежей петрушки
- 5-7 листочков зелёного базилика для подачи
- Хлопья красного перца - по желанию
Быстрая пошаговая иллюстрация - томатный суп с картошкой
Сначала нужно мягко прогреть лук, морковь и сельдерей, затем раскрыть вкус томатной пасты, добавить помидоры, картофель и бульон. После спокойной варки останется немного размять картофель, выровнять вкус и положить свежую зелень.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению супа ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовый суп получается насыщенного красно-оранжевого цвета, умеренно густым и очень ароматным. Картофель остаётся мягким, но не распадается полностью, а томатная основа приобретает бархатистую текстуру. Сначала ощущается естественная сладость прогретых овощей, затем лёгкая кислинка помидоров, чеснок и свежий травяной аромат базилика.
- Кастрюля: удобнее всего использовать посуду объёмом 4-4,5 л с толстым дном.
- Выход: примерно 2,8-3 л готового супа.
- Томаты: протёртые дают более гладкую основу, а рубленые сохраняют небольшие кусочки.
- Картофель: нарезайте одинаковыми кубиками по 1,5-2 см, чтобы он приготовился одновременно.
- Густота: несколько размятых кусочков картофеля уплотняют суп без муки и сливок.
- Подача: особенно хорошо подходят свежий хлеб, чесночные гренки или хрустящая чиабатта.
Как приготовить томатный суп с картошкой: пошаговый рецепт
-
Подготовьте и одинаково нарежьте овощи
Картофель очистите, ополосните и нарежьте одинаковыми кубиками размером примерно 1,5-2 см. Я не советую делать их слишком маленькими: в кислой томатной среде картофель готовится немного медленнее, но после размешивания мелкие кусочки всё равно могут потерять форму.
Луковицу нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и нарежьте кубиками по 5-7 мм или натрите на крупной тёрке. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, а чеснок пока только очистите - измельчать его лучше непосредственно перед добавлением.
Если картофель подготовлен заранее, залейте его холодной водой, чтобы поверхность не потемнела. Долго вымачивать его не нужно: часть крахмала пригодится для естественного загущения супа. -
Приготовьте мягкую овощную основу
В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, слегка посолите и перемешайте. Готовьте овощи 7-9 минут, периодически помешивая.
Я не добиваюсь золотистой корочки. Для этого супа мне нужна мягкая, сладковатая основа, поэтому температура должна оставаться умеренной. Если овощи начинают быстро темнеть или приставать ко дну, убавьте огонь и добавьте одну столовую ложку воды.
О готовности можно судить по луку: он становится полупрозрачным, морковь немного размягчается, а резкий запах сельдерея сменяется тёплым овощным ароматом. -
Прогрейте чеснок, томатную пасту и паприку
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте его к овощам и готовьте примерно 30 секунд, постоянно перемешивая. Как только появится выраженный чесночный аромат, положите томатную пасту.
Прогревайте пасту 1-2 минуты. Я распределяю её тонким слоем по дну кастрюли и всё время перемешиваю с овощами. Паста должна стать немного темнее, но не коричневой. Затем добавьте сладкую паприку и перемешивайте ещё 15-20 секунд.
Паприка легко подгорает, поэтому сразу после её прогревания переходите к следующему этапу. Если специя потемнела и появился горький запах, лучше не маскировать его томатами, а заново приготовить овощную основу. -
Добавьте томаты и раскройте их вкус
Влейте в кастрюлю 800 г томатов в собственном соку. Если помидоры консервированы целиком, предварительно разомните их руками или лопаткой. Хорошо перемешайте и соберите со дна все ароматные частицы овощей и томатной пасты.
Доведите основу до первых пузырьков, затем уменьшите нагрев и готовьте без крышки 8-10 минут. За это время лишняя водянистость уйдёт, цвет станет глубже, а вкус томатов - более собранным.
На этом этапе я пока не добавляю сахар. Окончательную кислотность лучше оценивать после картофеля и бульона: они заметно смягчат томатный вкус. -
Положите картофель и влейте горячий бульон
С картофеля слейте воду и переложите кубики в кастрюлю. Влейте 1,7 л горячего овощного бульона или воды, добавьте лавровый лист, чёрный перец и примерно 1 ч. л. соли.
Жидкость должна полностью покрывать овощи с запасом в несколько сантиметров. Если вы предпочитаете особенно густой суп, сначала влейте 1,5 л бульона, а оставшуюся часть добавьте ближе к концу.
Доведите суп до кипения на среднем огне. Как только на поверхности появятся активные пузырьки, сразу уменьшите нагрев. Бурное кипение здесь не требуется: оно разрушает картофель и разбрызгивает густую томатную основу. -
Сварите картофель до мягкости
Варите суп под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении примерно 20-25 минут. Точное время зависит от сорта картофеля и размера кубиков. Один раз аккуратно перемешайте содержимое, проводя лопаткой по дну кастрюли.
Не ориентируйтесь только на время. Готовый картофель легко прокалывается ножом до середины, но большинство кубиков ещё сохраняет чёткую форму. Если внутри ощущается твёрдая сердцевина, продолжайте варить ещё 4-5 минут.
Кислота томатов действительно немного замедляет размягчение картофеля. Поэтому старый или особенно плотный картофель может готовиться дольше обычного - это нормально. -
Отрегулируйте густоту и выровняйте вкус
Достаньте лавровый лист. Прижмите к стенке кастрюли примерно четверть картофельных кубиков и разомните их ложкой, затем перемешайте. Я начинаю с небольшого количества: добавить густоты легко, а вернуть случайно превращённым в пюре кусочкам прежнюю форму уже невозможно.
Попробуйте суп. Добавьте оставшуюся соль и, только если кислинка кажется резкой, 1/2 ч. л. сахара. Перемешайте, подождите минуту и попробуйте снова. При необходимости можно положить ещё половину чайной ложки, но суп не должен становиться сладким.
Если основа получилась слишком густой, добавьте немного горячего бульона или кипятка. Для более гладкой текстуры можно отдельно измельчить погружным блендером 2-3 половника супа и вернуть их в кастрюлю. -
Добавьте зелень, дайте супу настояться и подавайте
Мелко нарежьте петрушку. Добавьте половину зелени в кастрюлю, выключите огонь и накройте суп крышкой. Оставьте его на 10 минут. За это время картофель впитает часть томатного вкуса, а общая текстура станет немного плотнее.
Базилик я предпочитаю не кипятить. Листочки лучше порвать руками и положить непосредственно в тарелки вместе с оставшейся петрушкой. Если хочется остроты, добавьте несколько хлопьев красного перца.
Подавайте суп горячим, распределяя по тарелкам и томатную основу, и целые кубики картофеля. Рядом можно поставить чесночные гренки или свежий хлеб. После ночи в холодильнике вкус становится ещё глубже, но при разогревании не давайте супу долго кипеть.
📌 Частые ошибки при приготовлении
Томатный суп с картошкой кажется совершенно бесхитростным, но именно в простых овощных блюдах особенно заметна последовательность приготовления. Если сразу сложить всё в кастрюлю и залить водой, продукты сварятся, однако вкус получится плоским: отдельно будет чувствоваться кислота помидоров, отдельно - картофель.
Я всегда сначала создаю мягкую основу из лука, моркови и сельдерея, затем прогреваю томатную пасту и только после этого добавляю помидоры. Такая очередность занимает чуть больше времени, зато суп приобретает насыщенность без бульонных кубиков и большого количества специй.
Вторая важная задача - сохранить часть картофеля целой. Он должен успеть стать мягким, но не превратить всю кастрюлю в однородное пюре. Ниже я собрала ошибки, которые чаще всего мешают получить правильную текстуру и сбалансированный томатный вкус.
Не прогревать овощи перед добавлением жидкости
Сырой лук, морковь и сельдерей можно сварить непосредственно в бульоне, но вкус у такого супа получается более резким и водянистым. Особенно заметен сыроватый оттенок лука.
При умеренном прогревании овощи теряют лишнюю резкость и отдают маслу свою сладость и аромат. Именно эта основа помогает уравновесить кислотность помидоров.
Добавлять томатную пасту прямо в воду
Непрогретая паста нередко оставляет сырой металлический или чрезмерно кислый привкус. Дополнительный сахар маскирует его лишь частично.
Короткое прогревание запускает карамелизацию естественных сахаров томата и заметно углубляет вкус, но пасту нельзя оставлять без присмотра.
Варить картофель при бурном кипении
При сильном кипении кубики ударяются друг о друга, края быстро разрушаются, а середина иногда ещё остаётся плотной. Суп становится мутноватым и чрезмерно крахмалистым.
Кроме того, густая томатная жидкость начинает активно разбрызгиваться и может пригорать на стенках кастрюли.
Сразу исправлять кислоту большим количеством сахара
Горячая концентрированная томатная основа до добавления картофеля и бульона всегда кажется кислее. Если подсластить её заранее, готовый суп может получить заметный сладкий привкус.
Морковь, лук, картофель и время приготовления сами смягчают кислотность. Часто после варки дополнительный сахар вообще не требуется.
Краткий итог
Мягко прогрейте овощи, раскройте вкус томатной пасты, варите картофель при слабом кипении и не торопитесь исправлять кислотность. Тогда суп получится густым, ярким и сбалансированным, а картофель сохранит аккуратную форму.
🧩 Варианты приготовления
- Со сливками. Добавьте в самом конце 150-200 мл сливок жирностью 10-15%. После этого прогрейте суп, но не позволяйте ему активно кипеть.
- С красной фасолью. Положите вместе с готовым картофелем 300-350 г консервированной фасоли без жидкости. Суп станет сытнее и получит дополнительный растительный белок.
- С чечевицей. Добавьте 100 г промытой красной чечевицы одновременно с картофелем. Возможно, потребуется ещё 200-250 мл бульона.
- С мясом. Используйте заранее сваренный говяжий или куриный бульон, а в конце верните в кастрюлю 300-400 г готового мяса небольшими кусочками.
- Полностью однородный суп-пюре. Измельчите всё содержимое погружным блендером после готовности картофеля. При необходимости добавьте горячий бульон до желаемой густоты.
- Острый вариант. Вместе с чесноком положите половину мелко нарезанного перца чили или добавьте 1/3 ч. л. хлопьев красного перца.
- С запечёнными помидорами. Летом замените консервированные томаты 1 кг спелых помидоров, запечённых с чесноком при 200°C в течение 25-30 минут.
- С итальянским ароматом. Добавьте 1/2 ч. л. сушёного орегано, а при подаче положите базилик и немного тёртого твёрдого сыра.
🗨 Вопросы и ответы
о томатном супе с картошкой
Здесь я собрала ответы на вопросы, которые чаще всего возникают при выборе томатов, варке картофеля и хранении готового супа.
Можно ли приготовить суп из свежих помидоров?
Да. Возьмите около 1 кг очень спелых мясистых помидоров. Сделайте на кожице надрезы, опустите плоды в кипяток на 30-40 секунд, затем переложите в холодную воду и очистите. Измельчите мякоть и используйте вместо консервированных томатов.
Почему картофель долго не становится мягким?
Кислота помидоров замедляет размягчение картофеля. Плотные сорта могут вариться в томатной основе 30 минут и дольше. Нарезайте картофель одинаковыми кубиками и продолжайте спокойную варку до тех пор, пока нож не будет легко входить в середину.
Нужно ли обязательно добавлять сахар?
Нет. Сахар нужен только тогда, когда готовый суп остаётся излишне кислым. Сначала дождитесь полной готовности картофеля, попробуйте блюдо и при необходимости добавляйте сахар небольшими порциями по половине чайной ложки.
Чем заменить стеблевой сельдерей?
Сельдерей можно просто исключить или заменить небольшим кусочком корня сельдерея, сладким перцем либо дополнительной морковью. Вкус изменится, но суп всё равно получится ароматным.
Как сделать суп более густым без муки?
Разомните ложкой часть готового картофеля или измельчите блендером несколько половников супа и верните их в кастрюлю. Картофельный крахмал естественно уплотнит основу без мучного привкуса.
Можно ли полностью измельчить суп блендером?
Можно. Предварительно достаньте лавровый лист, затем измельчите суп до однородности. Не работайте блендером слишком долго: большое количество высвободившегося картофельного крахмала способно сделать текстуру клейкой.
Подходит ли для рецепта мясной бульон?
Да, подойдёт куриный или лёгкий говяжий бульон. Если он уже солёный, уменьшите начальное количество соли и окончательно выровняйте вкус после готовности картофеля.
Сколько хранится томатный суп с картошкой?
В закрытой ёмкости в холодильнике при температуре около 4°C суп можно хранить до 3 суток. После приготовления не оставляйте большую кастрюлю надолго при комнатной температуре: остудите блюдо и уберите в холодильник.
Можно ли замораживать готовый суп?
Замораживать можно, но после размораживания целые кусочки картофеля иногда становятся рыхлыми и водянистыми. Лучше замораживается полностью измельчённый вариант. Храните его порциями не более 2 месяцев.
Как правильно разогреть суп на следующий день?
Разогревайте нужную порцию на небольшом огне, периодически перемешивая. Если суп сильно загустел, добавьте немного воды или бульона. Доведите его до уверенного горячего состояния, но не кипятите долго, чтобы картофель не начал распадаться.
💬 Комментарии читателей
6 комментариевЧитатели делятся результатами, небольшими изменениями рецепта и наблюдениями, которые могут пригодиться при приготовлении.
Приготовила из протёртых помидоров, потому что не люблю кусочки кожицы и семян. Очень понравился совет размять часть картофеля: суп действительно стал густым, но не похожим на пюре. Сахар мне не понадобился, морковь хорошо смягчила кислоту.
Сделал немного острее: добавил хлопья чили вместе с паприкой. Получился хороший согревающий суп. Картошка у меня варилась почти 30 минут, сначала переживал, но потом прочитал пояснение про томатную кислоту и просто дал ей больше времени.
Сельдерея дома не оказалось, вместо него положила половину сладкого красного перца. Вкус получился очень яркий. На следующий день суп стал ещё лучше, только пришлось добавить немного воды при разогревании.
В конце добавила немного сливок и пробила блендером примерно треть супа. Получилась очень нежная текстура, но целые кубики картофеля сохранились. Подавала с домашними чесночными сухариками.
Хороший базовый рецепт без лишних продуктов. Особенно понравилось, что томатная паста сначала обжаривается. Раньше всегда разводил её сразу водой и не понимал, почему остаётся резкая кислинка.
Готовила на воде, но вкус всё равно получился насыщенным. Томаты были довольно кислые, поэтому добавила ровно половину чайной ложки сахара. Этого оказалось достаточно. Свежий базилик в тарелке здесь очень к месту.