Как варить пшено

Как варить пшено на воде в кастрюле: пошаговая инструкция

Это мой основной способ, когда пшено должно стать рассыпчатым гарниром или основой для блюда с овощами, грибами или птицей. Для базового варианта беру 1 часть пшена и 2 части воды, а после закипания готовлю крупу на слабом огне.

Ингредиенты

• пшено - 1 стакан;
• вода - 2 стакана;
• соль - примерно 1/2 чайной ложки;
• сливочное или растительное масло - по вкусу.

1. Промойте пшено

   Переберите крупу, уберите случайные тёмные зёрна и примеси. Затем несколько раз промойте пшено прохладной водой, а в конце обдайте очень горячей водой. Дайте воде хорошо стечь.

2. Всыпьте в кипящую воду

   В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте соль и всыпьте 1 стакан подготовленного пшена. Один раз аккуратно перемешайте, чтобы крупа не пристала ко дну.

3. Снова доведите до кипения

   Дождитесь повторного закипания и сразу уменьшите нагрев до минимального. Вода должна тихо кипеть, а не бурлить и выплёскиваться из кастрюли.

4. Варите 18-20 минут

   Накройте кастрюлю крышкой и варите пшено на слабом огне примерно 18-20 минут. Для рассыпчатого гарнира крупу без необходимости не перемешивайте. Ближе к концу проверьте: свободной воды на дне почти не должно остаться, а зёрна должны стать мягкими.

5. Добавьте масло

   Выключите нагрев и добавьте сливочное или растительное масло по вкусу. Не перемешивайте крупу слишком активно, чтобы не повредить размягчённые зёрна.

6. Дайте пшену настояться

   Плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте без нагрева на 10 минут. За это время влага распределится, а зёрна дойдут на остаточном тепле. Перед подачей аккуратно разрыхлите пшено вилкой или широкой лопаткой.

Нужно ли мешать пшено во время варки

Рассыпчатый вариант я почти не перемешиваю: обычно достаточно одного раза после добавления крупы. Если дно у кастрюли тонкое или нагрев распределяется неравномерно, можно один-два раза аккуратно пройтись лопаткой по дну.

Вязкую и особенно молочную кашу мешаю чаще. Там отдельность зёрен не является главной целью, зато важно не позволить густеющей массе пристать ко дну.

Как правильно варить пшено: короткий ответ

Пшено кажется самой простой крупой, пока однажды вместо золотистой каши не получается липкая масса с заметной горчинкой. У меня тоже не сразу сложились с ним хорошие отношения. Со временем я поняла, что успех здесь определяется не сложной техникой, а четырьмя решениями: свежая крупа, тщательное промывание, подходящее количество жидкости и спокойное доведение под крышкой.

Для базового гарнира я беру 1 часть пшена и 2 части воды. Крупу перебираю, промываю несколько раз, в конце обязательно обдаю горячей водой. Всыпаю её в подсоленную кипящую воду, после повторного закипания убавляю нагрев и варю примерно 18-20 минут. Затем выключаю плиту, добавляю масло и оставляю кастрюлю закрытой ещё на 10 минут.

Это не единственно возможная схема. Если мне нужна более мягкая каша, увеличиваю воду до 2,5-3 частей. Для молочного варианта беру около 4 частей жидкости на 1 часть крупы, причём сначала частично развариваю пшено в воде и только потом добавляю горячее молоко. Так зерно успевает размягчиться, а молоко меньше рискует пригореть.

Время я всегда считаю ориентировочно. Одна партия крупы впитывает воду быстрее, другая медленнее; широкая кастрюля испаряет больше жидкости, чем узкая; конфорки тоже нагревают по-разному. Поэтому в конце я смотрю не только на часы, но и на состояние зёрен и дна кастрюли.

Пшено и пшеница - не одно и то же

Название иногда вводит в заблуждение. Пшено получают из проса, а не из пшеницы. В магазине мы чаще всего видим шлифованное пшено - очищенные жёлтые ядра. Именно его я использую для каш, гарниров, запеканок, крупеников и начинки.

Не стоит путать пшено с пшеничной крупой, булгуром и кускусом. У них другое сырьё, вкус, количество жидкости и время приготовления. Если на упаковке написано «пшеничная крупа», рекомендации из этой статьи для неё не подходят.

Как подготовить пшено перед варкой

Подготовка пшена занимает у меня несколько минут, но именно она чаще всего отделяет приятную кашу от горькой и неряшливой. Я не высыпаю крупу из пакета прямо в кастрюлю, даже если производитель называет её чистой и отборной.

Сначала я проверяю крупу

Пшено должно быть сухим, с нормальным крупяным запахом, без сырости, плесени и прогорклых нот. Я обращаю внимание и на срок годности: из-за содержащихся в крупе жиров пшено при долгом или неправильном хранении теряет свежесть быстрее многих других круп.

Цвет может быть от светло-жёлтого до насыщенно-жёлтого и сам по себе не гарантирует вкус. Мне удобнее покупать крупу в прозрачной упаковке: так видны количество мучели, дроблёных ядер и возможные посторонние примеси. Дома я всё равно быстро перебираю порцию на светлой тарелке.

Нужно ли промывать пшено

Я промываю всегда. Сначала помещаю крупу в миску, заливаю прохладной водой, перемешиваю рукой и осторожно сливаю мутную воду. Повторяю это несколько раз, пока вода не становится заметно прозрачнее. Удобно пользоваться мелким ситом, через которое не проходят зёрна.

Последнее промывание делаю очень горячей водой или аккуратно обдаю крупу кипятком в сите. Для пшена это особенно полезный шаг: горячая вода смывает остатки мучели и часть поверхностных жиров, с которыми нередко связана лёгкая горчинка.

Нужно ли замачивать пшено

Для обычной каши я пшено не замачиваю. Шлифованные ядра и без этого успевают приготовиться примерно за 20-30 минут. Замачивание не является ошибкой, но оно меняет расчёт: крупа уже впитывает часть воды и затем может развариться быстрее.

Если пшено всё же простояло в воде 30-60 минут, я хорошо его откидываю и начинаю проверять готовность раньше. Количество жидкости иногда приходится немного уменьшать. Оставлять крупу замоченной на кухне на много часов я не вижу смысла.

Можно ли прокалить крупу

Для рассыпчатого несладкого гарнира мне иногда нравится коротко прогреть уже промытое и хорошо обсушенное пшено в кастрюле с небольшим количеством масла. Появляется лёгкий ореховый аромат, а зёрна лучше сохраняют отдельность.

Но прокаливание не заменяет проверку свежести. Сильно горькое или прогорклое пшено оно не исправит. Для нежной молочной каши я чаще пропускаю этот шаг, потому что там мне нужна не поджаристая нота, а мягкий сливочный вкус.

Сколько воды нужно на один стакан пшена

Количество жидкости я выбираю не по принципу «как правильно вообще», а по тому, что хочу получить в тарелке. Одно и то же пшено может стать рассыпчатым гарниром, мягкой кашей или почти кремовой молочной основой. Разница начинается именно с пропорций.

Под «частью» я понимаю одну и ту же мерную ёмкость. Можно пользоваться стаканом, кружкой или чашкой: главное, чтобы и крупа, и жидкость были отмерены одной посудой. Если взяла стакан пшена, воду измеряю тем же стаканом.

Почему пропорции иногда приходится менять

Указанные соотношения - надёжная отправная точка, но не лабораторная формула. Чем шире кастрюля и активнее кипение, тем больше воды испарится. Под неплотной крышкой потери тоже будут выше. Свежая мелкая крупа может размягчиться немного быстрее, а более крупная партия - потребовать дополнительного времени.

Есть разница и между подачей сразу после плиты и через 15 минут. Во время отдыха пшено продолжает впитывать оставшуюся влагу. Каша, которая при выключении казалась чуть мягче желаемого, нередко приобретает правильную консистенцию уже под крышкой.

Холодная или горячая вода

Для рассыпчатого гарнира я чаще всыпаю подготовленную крупу в уже кипящую подсоленную воду. Так проще сохранить структуру. Если готовлю мягкую домашнюю кашу, допустимо залить пшено холодной водой и нагревать вместе - результат будет немного более однородным.

Если жидкости не хватило в процессе, доливаю только кипяток или очень горячую воду. Холодная вода резко останавливает кипение и делает приготовление менее предсказуемым.

Сколько соли и масла добавлять

На стакан сухой крупы для нейтрального гарнира мне обычно хватает примерно 1/2 чайной ложки соли без горки. Но солёность всегда зависит от дальнейшей подачи: если рядом будет насыщенный соус, брынза или тушёное мясо, соли кладу меньше.

Сливочное масло можно добавить в начале, в конце или дважды понемногу. Для рассыпчатости я иногда кладу маленький кусочек в воду, а основную часть вмешиваю после выключения. В постном варианте использую растительное масло с нейтральным вкусом.

Как варить пшено на молоке

Молочную пшённую кашу я готовлю в два этапа. Сначала даю крупе раскрыться в воде, затем добавляю горячее молоко. Этот способ кажется чуть длиннее, чем залить всё сразу, зато зерно размягчается равномернее, а молоко меньше времени проводит на плите и реже пригорает.

Пропорции для молочной каши

На 1 стакан пшена беру примерно 2 стакана воды и 2 стакана молока. Получается мягкая, заметно разваренная каша. Если хочется более густой консистенции, часть молока можно не добавлять сразу и влить только при необходимости.

Жирность молока выбираю по вкусу. Очень жирное домашнее молоко иногда разбавляю водой сильнее. Растительный напиток тоже можно использовать, но его сладость и способность к нагреванию зависят от состава, поэтому сначала проверяю рекомендации на упаковке.

Пошаговый способ

1. Перебираю стакан пшена, хорошо промываю прохладной, а затем горячей водой.
2. В кастрюле кипячу 2 стакана воды, добавляю щепотку соли и крупу.
3. Варю на слабом огне около 10-12 минут, пока большая часть воды не впитается.
4. Отдельно нагреваю 2 стакана молока почти до кипения и вливаю его в кастрюлю.
5. Продолжаю готовить на самом слабом огне ещё 15-20 минут, периодически помешивая.
6. В конце добавляю сахар по вкусу и сливочное масло, выключаю плиту и оставляю кашу под крышкой на 10 минут.

Когда добавлять сахар

Я кладу сахар ближе к концу. Сладкая молочная смесь легче пристаёт к дну, а долгое приготовление с сахаром не даёт пшену заметных преимуществ. Соль, напротив, добавляю в самом начале даже в сладкую кашу: маленькая щепотка делает вкус объёмнее.

Как не дать молоку убежать и пригореть

Выбираю кастрюлю минимум втрое больше объёма сухой крупы и не закрываю её герметично во время активного кипения. После добавления молока огонь должен быть минимальным. Кашу периодически перемешиваю лопаткой, обязательно касаясь дна и углов кастрюли.

Тонкая эмалированная посуда требует постоянного внимания. Надёжнее тяжёлая кастрюля с толстым дном или сотейник. Если молоко всё-таки начало приставать, я уменьшаю огонь и не пытаюсь отскрести поджарившийся слой в общую кашу.

Что добавить в молочную пшённую кашу

Мне нравится подавать её со сливочным маслом, запечённой тыквой, яблоком, изюмом, курагой или орехами. Сухофрукты я промываю отдельно. Изюм можно добавить за несколько минут до готовности, а орехи лучше положить уже в тарелку, чтобы они сохранили хруст.

Мёд не варю вместе с кашей: добавляю его в уже тёплую, а не бурно кипящую порцию. Если использую сладкую тыкву или сухофрукты, сначала пробую блюдо и только потом решаю, нужен ли дополнительный сахар.

Как сварить рассыпчатое, мягкое или вязкое пшено

Консистенция зависит не только от воды. На неё влияют промывание, интенсивность кипения, перемешивание и отдых после плиты. Поэтому для каждой задачи я немного меняю не только пропорцию, но и сам способ обращения с крупой.

Рассыпчатое пшено для гарнира

Беру 1 часть крупы и 2 части воды. Особенно тщательно смываю мучель, засыпаю пшено в кипящую воду и не перемешиваю без необходимости. После впитывания воды обязательно оставляю под крышкой и затем разрыхляю вилкой.

Для более выраженной отдельности зёрен можно перед варкой коротко прогреть промытое и обсушенное пшено с чайной ложкой масла. Но я не жду от него сухости пропаренного риса: правильно приготовленное пшено остаётся нежным и слегка соединяется между собой.

Мягкая каша на каждый день

На 1 часть пшена беру 2,5 части воды. Варю немного дольше и один-два раза аккуратно перемешиваю. Такой вариант уже не рассыпается на отдельные сухие зёрна, но сохраняет приятную структуру и хорошо подходит к тушёным овощам, грибам или мясной подливке.

Вязкая пшённая каша

Использую 3-3,5 части воды или смеси воды и молока. Варю на самом слабом огне около 25-30 минут и регулярно перемешиваю. Чем чаще мешать размягчённые зёрна, тем более однородной становится масса.

После выключения вязкая каша заметно густеет. Поэтому снимаю её с плиты, когда она выглядит чуть более жидкой, чем хочу подать. Если оставить кастрюлю на горячей конфорке, дно может подсохнуть даже после выключения.

Жидкая каша

Для неё требуется около 4 частей общей жидкости, иногда немного больше. Точное количество зависит от того, насколько густой должна быть порция после остывания. Я не вливаю весь запас молока вслепую: оставляю небольшую часть горячей и регулирую консистенцию в конце.

Пшено для салата или начинки

Для салата и начинки мне важно, чтобы крупа не была водянистой. Варю её в соотношении 1:2, затем перекладываю на широкую тарелку и слегка остужаю. Масло добавляю минимально или не добавляю вовсе - в зависимости от остальных ингредиентов.

Для запеканки можно, наоборот, сварить пшено чуть мягче. Оно лучше связывается с яйцом, творогом, тыквой или овощной массой и не остаётся в готовом блюде жёсткими крупинками.

Как приготовить пшено другими способами

Кастрюля остаётся для меня самым понятным способом: в ней легко видеть количество воды и вовремя изменить нагрев. Но мультиварка и духовка удобны, когда не хочется следить за плитой или нужна особенно томлёная каша.

В мультиварке

Промытое пшено кладу в чашу, добавляю жидкость, соль и немного масла. Для гарнира начинаю с соотношения 1:2, для мягкой каши беру 1:2,5-3. Выбираю программу «Каша» или «Крупа» примерно на 30-40 минут, если инструкция конкретной модели не предлагает другое время.

После сигнала оставляю пшено на подогреве или просто под закрытой крышкой ещё на 10 минут. Мультиварки испаряют воду по-разному, поэтому после первой варки я записываю удачную пропорцию именно для своей чаши.

Для молочной каши не заполняю чашу высоко и смазываю стенки выше уровня жидкости тонким кольцом сливочного масла. Это не абсолютная защита от пены, но часто помогает. Обязательно учитываю максимальную отметку и рекомендации производителя прибора.

В духовке

В жаропрочную форму или горшочек кладу промытое пшено, соль, масло и горячую жидкость. Для мягкого гарнира использую примерно 1 часть крупы и 2,5-3 части воды. Накрываю крышкой и готовлю при 180 °C около 35-45 минут.

Точное время зависит от материала и размера посуды. В глиняном горшочке нагрев медленнее, чем в широкой металлической форме. Проверяя готовность, я берегусь горячего пара и не ставлю раскалённую керамику на холодную мокрую поверхность.

В микроволновке

Небольшую порцию можно приготовить в глубокой посуде, подходящей для СВЧ. Беру 1 часть пшена и 2-2,5 части горячей воды, оставляя большой запас по высоте. Сначала готовлю на высокой мощности до уверенного закипания, затем снижаю мощность и довожу крупу короткими интервалами, перемешивая и проверяя воду.

Универсальное время здесь назвать трудно: мощность печей и размер порции слишком различаются. Для большой кастрюли пшена этот способ мне неудобен, а для одной порции вполне подходит.

В порционных пакетах

Если пшено продаётся в пакетиках для варки, ориентируюсь прежде всего на инструкцию производителя. Пакет должен свободно находиться в достаточном количестве кипящей воды. После приготовления достаю его за предусмотренную петлю или щипцами, даю воде стечь и только затем вскрываю, чтобы не обжечься паром.

Можно ли варить пшено без точного отмеривания воды

Можно использовать откидной способ: варить промытую крупу в большом количестве воды почти до готовности, затем откинуть на мелкое сито и довести под крышкой с маслом. Этот метод удобен, если пшено предназначено для начинки и важно убрать лишнюю влагу.

Однако часть вкуса уходит с отваром, а очень мягкие зёрна легко повредить. Поэтому для обычного гарнира я предпочитаю метод полного впитывания, где вся рассчитанная вода остаётся в крупе.

Почему пшено горчит и как этого избежать

Лёгкая горчинка - самая частая претензия к пшённой каше. В ядрах есть жиры, которые при контакте с воздухом постепенно окисляются. Поэтому долго лежавшая, открытая или хранившаяся в тепле крупа может приобрести характерный старый привкус.

Свежая крупа обычно не нуждается в сложной обработке. Я перебираю её, несколько раз промываю и в конце обдаю кипятком. Этого хватает, чтобы убрать пыль, мучель и возможную лёгкую поверхностную горечь.

Три способа обработки

Первый и основной - промывание до прозрачной воды с финальным горячим ополаскиванием. Его я использую почти всегда.

Второй - короткое бланширование. Пшено кипит 1-2 минуты в большом объёме воды, после чего отвар полностью сливается. Затем крупу варят уже в свежей воде по выбранной пропорции.

Третий - лёгкое прокаливание или прогрев с маслом. Он усиливает аромат и может сделать вкус более выразительным, но подходит только нормальной крупе без признаков порчи.

Можно ли убрать горечь после варки

Если готовая каша лишь слегка горчит, сливочное масло, молоко, тыква или сладкие добавки могут смягчить вкус. Но я считаю это компромиссом, а не настоящим исправлением. Следующую порцию лучше сварить из более свежего пшена и тщательнее промыть.

Выраженный прогорклый вкус маскировать не стоит. Я не подаю такую кашу и не отправляю её в запеканку. Неприятный запах сухой крупы - достаточная причина отказаться от неё ещё до приготовления.

Как я храню пшено

После вскрытия пересыпаю крупу в чистую сухую банку с плотной крышкой или хорошо закрываю заводской пакет. Держу в тёмном шкафу вдали от плиты. Большие запасы не покупаю: свежее пшено вкуснее, а небольшой объём успевает закончиться до появления залежавшегося запаха.

Если в доме жарко, особенно внимательно соблюдаю срок на упаковке. Перед каждой варкой оцениваю запах и внешний вид, даже если дата ещё не истекла: неправильное хранение способно ухудшить продукт раньше.

Частые ошибки при варке пшена

Что делать, если пшено осталось твёрдым

Если вода уже исчезла, а середина зёрен плотная, добавляю понемногу кипяток - обычно от 2 до 4 столовых ложек за раз. Накрываю крышкой и готовлю на минимальном огне ещё 5-7 минут. Сразу вливать целый стакан не стоит: рассыпчатый гарнир может превратиться в жидкую кашу.

Как исправить слишком жидкую кашу

Сначала снимаю крышку и оставляю кастрюлю на слабом огне на несколько минут, чтобы лишняя вода испарилась. Мешаю бережно. Затем выключаю нагрев и даю пшену постоять: часть жидкости оно впитает во время отдыха.

Если крупа уже совершенно мягкая, долго выпаривать её не нужно - зёрна разрушатся. Такую кашу лучше принять как вязкую, добавить масло и подать в другой роли, например на завтрак или как основу для будущей запеканки.

Что делать, если пшено получилось сухим

В гарнир добавляю немного горячей воды или бульона, масло, накрываю и оставляю на несколько минут. В молочную кашу вливаю горячее молоко. Холодная жидкость хуже соединяется с горячей крупой и резко снижает температуру.

Как поступить с пригоревшей кашей

Я сразу снимаю кастрюлю с огня и, не касаясь дна, перекладываю верхнюю часть в чистую посуду. Соскребать пригоревший слой нельзя: запах быстро разойдётся по всей порции. Если гарь уже чувствуется во вкусе сверху, маслом и специями её надёжно не скрыть.

Если пшено получилось слишком клейким

Вернуть полностью рассыпчатую структуру уже не получится. Я перестаю перемешивать, даю влаге впитаться под крышкой, а затем осторожно раскладываю крупу широкой лопаткой. В следующий раз уменьшаю воду, лучше промываю пшено и реже вмешиваюсь в процесс.