Ажурные блины на кефире
Как приготовить ажурные блины на кефире: простой и быстрый рецепт тонких блинов с красивыми дырочками на кипятке
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для ажурных блинов на кефире
Список ингредиентов
- Кефир жирностью 2,5% - 500 мл
- Куриные яйца - 2 шт.
- Пшеничная мука высшего сорта - 250 г
- Крутой кипяток - 250 мл
- Сахар - 30 г, или 2 ст. ложки
- Соль - ½ ч. ложки
- Пищевая сода - ½ ч. ложки без горки
- Рафинированное растительное масло - 30 мл, или 2 ст. ложки
Пошаговая иллюстрация - как приготовить ажурные блины на кефире
Яйца нужно смешать с сахаром и солью, добавить кефир и муку, заварить тесто кипятком с содой, вмешать масло, а затем испечь тонкие блины на хорошо разогретой сковороде.
Подробное описание каждого этапа находится в пошаговой инструкции ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовые блины получаются тонкими, мягкими и эластичными. По всей поверхности видны небольшие и средние дырочки, а края слегка подрумяниваются и остаются нежными. По моему опыту, особенно красивый рисунок появляется, когда тесто попадает на хорошо прогретую сковороду и начинает шипеть уже в первые секунды.
- Кефир: лучше всего подходит обычный кефир жирностью от 2,5 до 3,2% без ароматизаторов и добавок.
- Мука: после взвешивания я обязательно просеиваю её, чтобы тесто получилось гладким и без плотных комочков.
- Кипяток: вода должна быть только что вскипевшей. Тёплая вода не даст такого же выраженного заварного эффекта.
- Густота: тесто свободно стекает с половника непрерывной лентой и быстро растекается по сковороде.
- Сковорода: перед первым блином её нужно хорошо прогреть и один раз смазать тонким слоем масла.
- Количество теста: для сковороды диаметром 20-22 см обычно достаточно 45-55 мл на один блин.
- Выход: из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 14-16 тонких блинов.
- Сладость: 30 г сахара дают умеренно сладкий вкус. Для несладкой начинки количество можно уменьшить до 10-15 г.
Как приготовить ажурные блины на кефире: пошаговый рецепт
-
Подготовьте ингредиенты
Я заранее отмеряю все продукты, потому что после заваривания теста процесс идёт очень быстро. Кефир желательно достать из холодильника за 20-30 минут до начала приготовления. Специально нагревать его до горячего состояния не нужно.
Пшеничную муку взвесьте и просейте через мелкое сито. Такая простая подготовка помогает разбить слежавшиеся частицы и заметно облегчает замешивание теста венчиком.
Воду пока не кипятите: она потребуется немного позже, когда кефир, яйца и мука уже будут соединены. Растительное масло выбирайте рафинированное, без выраженного запаха, чтобы оно не перебивало мягкий вкус блинов. -
Смешайте яйца с сахаром и солью
Разбейте 2 яйца в глубокую миску. Добавьте 30 г сахара и ½ чайной ложки соли. Перемешивайте венчиком примерно 40-60 секунд, пока белки и желтки полностью не соединятся, а большая часть кристаллов сахара не растворится.
Взбивать яйца до пышной светлой пены не требуется. Я просто добиваюсь однородности. Если слишком активно насыщать массу воздухом, пена будет мешать оценивать настоящую густоту теста.
На этом этапе я также проверяю, чтобы на дне миски не оставалось плотного слоя соли или сахара. После добавления муки растворить его будет сложнее. -
Добавьте кефир и муку
Влейте к яйцам 500 мл кефира и ещё раз перемешайте массу венчиком. Затем начинайте добавлять просеянную муку. Я ввожу её в два или три приёма, каждый раз тщательно размешивая тесто от центра к краям миски.
После добавления всех 250 г муки получится довольно густая, гладкая масса, напоминающая жидкую сметану. На этом этапе такая консистенция нормальна: необходимую текучесть тесто приобретёт после кипятка.
Если небольшие комочки всё же появились, я энергично прохожусь венчиком по дну и стенкам миски. Использовать миксер необязательно. При правильном постепенном добавлении муки обычного ручного венчика вполне достаточно. -
Заварите тесто кипятком
Доведите до кипения 250 мл воды. Всыпьте в кипяток ½ чайной ложки пищевой соды и быстро размешайте. Жидкость начнёт пениться, поэтому я использую достаточно вместительную кружку или небольшой кувшин.
Сразу начинайте вливать горячую воду в тесто тонкой струйкой. Другой рукой непрерывно работайте венчиком. Не выливайте кипяток в одно место: постепенно распределяйте его по всей поверхности массы.
После добавления воды тесто станет заметно жиже, теплее и однороднее. Именно в этот момент создаются условия, благодаря которым на сковороде быстро появляются многочисленные пузырьки и ажурные отверстия.
Я перемешиваю заваренное тесто ещё около минуты, чтобы сода и горячая вода распределились равномерно. Правильная масса легко стекает с венчика и не лежит на поверхности плотной горкой. -
Вмешайте масло и проверьте густоту
Влейте в тесто 30 мл рафинированного растительного масла и тщательно перемешайте. Масло делает блины более эластичными, помогает им легче отделяться от сковороды и позволяет не смазывать поверхность перед каждой новой порцией.
Оставьте тесто на 5-7 минут. Длительная выдержка здесь не требуется, однако за несколько минут мука окончательно впитывает влагу, а крупные пузырьки воздуха поднимаются на поверхность.
После отдыха снова перемешайте тесто и оцените консистенцию. Оно должно литься с половника тонкой непрерывной струёй. Если масса кажется слишком густой и медленно растекается, добавьте 1-2 столовые ложки горячей воды.
Дополнительную муку я без необходимости не подсыпаю. После первого блина тесто обычно немного густеет, поэтому небольшой запас текучести здесь только помогает. -
Испеките первый ажурный блин
Поставьте блинную сковороду на средний или немного выше среднего огонь и хорошо прогревайте её 2-3 минуты. Перед первым блином нанесите на поверхность очень тонкий слой растительного масла.
Перемешайте тесто, наберите половником примерно 45-55 мл и вылейте в центр горячей сковороды. Сразу наклоняйте её круговыми движениями, чтобы тесто быстро распределилось тонким ровным слоем.
Почти сразу на поверхности начнут появляться пузырьки, которые лопаются и превращаются в отверстия. Выпекайте первую сторону примерно 40-60 секунд. Верх должен перестать выглядеть сырым, а края - слегка подсохнуть и отделиться от сковороды.
Подденьте блин тонкой лопаткой, аккуратно переверните и готовьте со второй стороны ещё 15-25 секунд. Она обычно получается менее румяной, и это нормально.
Первый блин я использую как проверочный. Если он выходит слишком толстым, добавляю в тесто немного горячей воды. Если рвётся, сначала увеличиваю время выпекания первой стороны, а не спешу добавлять муку. -
Испеките остальные блины и подайте
Перед каждой новой порцией слегка перемешивайте тесто, поскольку мука постепенно оседает на дно. Сковороду дополнительно смазывайте только в том случае, если блины начинают хуже отделяться от поверхности.
Складывайте готовые блины стопкой на плоскую тарелку. Я сразу накрываю их большой крышкой или перевёрнутой миской: внутри сохраняется пар, благодаря которому даже слегка подрумяненные края быстро становятся мягкими.
Если хочется более сливочного вкуса, горячую поверхность каждого блина можно смазать небольшим количеством растопленного сливочного масла. Это необязательный шаг, поэтому сливочное масло я не включаю в основной список ингредиентов.
Подавайте блины сразу после приготовления со сметаной, мёдом, вареньем, ягодами или сгущённым молоком. Для фарширования дайте стопке немного остыть: тёплые блины остаются эластичными, легко сворачиваются и хорошо удерживают начинку.
Заключение
Сразу после выпекания я складываю блины стопкой и накрываю, чтобы они не подсыхали. При комнатной температуре готовые блины можно держать не более двух часов. Если подача откладывается, полностью остывшую стопку лучше убрать в закрывающийся контейнер и поставить в холодильник.
В холодильнике блины сохраняют хорошую текстуру примерно 2-3 дня. Для разогревания я помещаю несколько штук на тарелку, накрываю подходящей крышкой и ненадолго отправляю в микроволновую печь. Ещё один удобный способ - прогреть каждый блин на сухой сковороде по несколько секунд с обеих сторон.
Ажурные блины хорошо сочетаются со сметаной, мёдом, домашним вареньем, свежими ягодами, фруктами и сгущённым молоком. Если уменьшить количество сахара в тесте, их можно наполнить творогом, тёртым сыром, курицей, грибами, мясным фаршем или слабосолёной рыбой.
