Опубликовано: • Обновлено:

Блины из зелёной гречки

Тонкие, эластичные блины с нежной серединой, румяными краями и деликатным ореховым вкусом

Блины из зелёной гречки совсем не похожи на тяжёлые тёмные блины из обжаренной гречневой муки. У них светлый золотисто-оливковый оттенок, мягкая серединка, тонкие кружевные края и спокойный ореховый вкус без резкой гречневой горчинки. Основой теста служит не готовая мука, а цельная зелёная гречка: после замачивания крупа становится податливой и легко превращается в однородное блинное тесто.

В рецепте нет пшеничной муки. Небольшое количество картофельного крахмала делает блины эластичнее и помогает им не рваться при переворачивании, яйца связывают тесто, а молоко смягчает вкус зелёной гречки. Заваривание кипятком регулирует густоту и позволяет получить именно тонкие блины, а не плотные гречневые лепёшки.

Большая часть времени уходит на замачивание крупы и не требует участия кулинара. Готовые блины подходят для сладких и несладких дополнений: их можно подать с ягодами, мёдом, сметаной, творогом, слабосолёной рыбой или использовать для заворачивания начинки. Благодаря умеренному количеству сахара вкус остаётся нейтральным.

Тонкие блины из зелёной гречки без пшеничной муки, сложенные аккуратной стопкой на светлой керамической тарелке

Кратко о рецепте

Время 7 ч. 5 мин.
Выход 16 блинов, 6 порций
Сложность 4/10
Тип Блины
Пищевая ценность на На 100 г готовых блинов из зелёной гречки:
Белки 7,1 г
Жиры 7,6 г
Углеводы 29,2 г
Калории 205 ккал
🔥 Кулинарный секрет
Измельчайте замоченную зелёную гречку с молоком не меньше 2-3 минут, делая короткие паузы, чтобы блендер не перегревался. Правильно приготовленная основа должна быть совершенно гладкой, без ощутимых крупинок. Именно степень измельчения, а не дополнительная мука, определяет, будут блины нежными или зернистыми и ломкими.

Ингредиенты
для блинов из зелёной гречки

Ингредиенты для блинов из зелёной гречки: зелёная гречка, молоко, яйца, картофельный крахмал, сливочное масло, сахар, соль, сода, лимонный сок и вода

Список ингредиентов

  • 250 г зелёной необжаренной гречки
  • 700 мл холодной питьевой воды для замачивания крупы
  • 350 мл молока жирностью 2,5-3,2%
  • 180 мл крутого кипятка
  • 2 крупных куриных яйца
  • 25 г картофельного крахмала
  • 15 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли без горки
  • 1/3 ч. л. пищевой соды без горки
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1-2 ч. л. растительного масла без сильного запаха для первого блина и смазывания сковороды
Используйте именно зелёную, то есть необжаренную гречку светлого зеленовато-бежевого оттенка. Обычная коричневая ядрица уже прошла термическую обработку, хуже размягчается при замачивании и не превращается в такое же нежное однородное тесто.

Быстрая пошаговая иллюстрация - блины из зелёной гречки

Весь процесс показан одним взглядом: промыть и замочить зелёную гречку, измельчить её с молоком, смешать с яйцами и крахмалом, заварить тесто кипятком, добавить масло и испечь тонкие блины.

Пошаговый наглядный гид по приготовлению блинов из зелёной гречки: замачивание крупы, измельчение, замешивание и заваривание теста, выпекание и подача блинов
Наглядная схема приготовления блинов из зелёной гречки: замочить крупу, измельчить её с молоком, приготовить гладкое тесто, заварить кипятком и испечь тонкие румяные блины.

Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению блинов из зелёной гречки ниже.

Как приготовить блины из зелёной гречки: пошаговый рецепт

  1. Промойте зелёную гречку

    Отмерьте 250 г крупы и внимательно переберите её, удаляя повреждённые зёрна и возможный растительный мусор. Для этих блинов подходит только зелёная необжаренная гречка светлого зеленовато-бежевого оттенка. Обычная коричневая ядрица уже прошла термическую обработку и после замачивания не даст нужной мягкой структуры.

    Пересыпьте гречку в мелкое сито и промывайте под прохладной проточной водой 1-2 минуты, постоянно перемешивая зёрна рукой. Вначале вода может быть немного мутной, но к концу промывания должна стать почти прозрачной. Переложите чистую крупу в миску объёмом не менее 1,5 литра: после замачивания гречка заметно увеличится в объёме.

  2. Замочите зелёную гречку

    Залейте промытую гречку 700 мл холодной питьевой воды. Вода должна покрывать крупу примерно на 3-4 см. Оставьте миску при комнатной температуре на 5-6 часов. Если замачиваете гречку на ночь или в помещении теплее 24-25 °C, уберите миску в холодильник на 8-10 часов, чтобы крупа не приобрела кислый запах.

    После замачивания зёрна станут мягче, а жидкость - слегка вязкой. Откиньте гречку на сито и тщательно промойте прохладной водой, осторожно перемешивая рукой. Оставьте крупу в сите на 2-3 минуты, чтобы стекла лишняя жидкость. Воду после замачивания вылейте: в тесто она не добавляется.

  3. Измельчите зелёную гречку с молоком

    Переложите замоченную гречку в чашу стационарного блендера и влейте 250 мл молока из общего количества. Измельчайте на высокой скорости 1 минуту, затем выключите блендер и соберите массу со стенок силиконовой лопаткой. Снова включите прибор на 1-2 минуты, делая короткие паузы, если двигатель начинает нагреваться.

    Влейте оставшиеся 100 мл молока и измельчайте ещё 30-60 секунд. Правильно приготовленная основа должна быть текучей и совершенно однородной, без целых зёрен. Разотрите каплю массы между пальцами: если ощущаются твёрдые крупинки, продолжайте измельчение. При использовании погружного блендера работайте в высокой узкой ёмкости не менее 4-5 минут.

  4. Смешайте яйца, сахар, соль и крахмал

    Разбейте 2 яйца в глубокую миску, добавьте 15 г сахара и 1/2 ч. л. соли без горки. Перемешивайте венчиком около 30 секунд, пока белки и желтки полностью не соединятся. Сильно взбивать яйца не нужно: пышная пена в блинном тесте не требуется и может помешать равномерно распределять его по сковороде.

    Всыпьте 25 г картофельного крахмала и сначала осторожно вмешайте его в яйца, а затем разотрите венчиком оставшиеся комочки. Добавьте примерно треть измельчённой гречневой основы, перемешайте до гладкости и только после этого влейте остальную массу. В готовой смеси не должно остаться сухого крахмала на стенках или дне миски.

  5. Погасите соду и заварите тесто

    Насыпьте 1/3 ч. л. пищевой соды без горки в небольшую чашку, добавьте 1 ч. л. лимонного сока и перемешайте. Смесь сразу начнёт пениться. Не дожидаясь окончания реакции, перелейте её в тесто и равномерно размешайте венчиком. Точно соблюдайте количество соды, чтобы у блинов не появился щелочной привкус.

    Отмерьте 180 мл только что вскипевшей воды. Непрерывно и достаточно быстро размешивая тесто венчиком, вливайте кипяток тонкой струёй. Не выливайте всю воду сразу в одно место, иначе яйца могут частично свернуться. После заваривания тесто должно стать тёплым, гладким и текучим - по густоте примерно как питьевые сливки.

  6. Добавьте масло и оставьте тесто отдохнуть

    Растопите 30 г сливочного масла на самом слабом огне или короткими импульсами в микроволновой печи. Масло должно стать жидким, но не должно кипеть или темнеть. Дайте ему постоять 1-2 минуты, затем влейте в тесто и тщательно перемешивайте венчиком, пока на поверхности не останется отдельных масляных капель.

    Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут. За это время измельчённая гречка и крахмал впитают часть жидкости, поэтому масса немного загустеет. Перед выпеканием перемешайте её со дна. Если тесто не льётся свободной лентой, добавляйте горячую воду по 1 столовой ложке, каждый раз проверяя консистенцию.

  7. Испеките первый блин и проверьте тесто
    Готовые тонкие блины из зелёной гречки с румяной поверхностью и мягкими эластичными краями на светлой тарелке

    Поставьте блинную сковороду диаметром 20-22 см на средний огонь и прогревайте 2-3 минуты. Нанесите 1/2 ч. л. растительного масла и распределите его по поверхности кисточкой или сложенным бумажным полотенцем. Перемешайте тесто, наберите 50-55 мл, вылейте в центр сковороды и сразу наклоняйте её по кругу, чтобы тесто растеклось тонким равномерным слоем.

    Выпекайте первую сторону 60-75 секунд. Переворачивайте блин только тогда, когда поверхность перестанет блестеть, край подсохнет и начнёт легко отделяться. Проведите тонкой лопаткой по окружности, подведите её под середину и одним движением переверните блин. Готовьте вторую сторону 25-35 секунд. Если первый блин рвётся, дайте следующему лучше подсохнуть; если проблема сохраняется, вмешайте в тесто 1 ч. л. картофельного крахмала.

  8. Испеките остальные блины и подайте

    Перед каждым новым блином перемешивайте тесто половником, обязательно проходя по дну миски: частицы гречки и крахмал постепенно оседают. Наливайте одинаковое количество теста и следите за нагревом. Если блины темнеют раньше, чем подсыхает верх, немного уменьшите огонь; если остаются бледными и долго готовятся - слегка увеличьте. Дополнительно смазывайте сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать.

    Готовые блины сразу складывайте стопкой и накрывайте глубокой миской или чистым кухонным полотенцем. Оставьте их накрытыми на 5-7 минут: под действием пара суховатые края станут мягкими, а сами блины - эластичными. Подавайте блины из зелёной гречки тёплыми со сладкими или несладкими добавками. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток.