Блины на йогурте
Как приготовить тонкие блины на йогурте быстро и просто: нежные, эластичные и румяные, из минимального количества доступных ингредиентов
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для блинов на йогурте
Список ингредиентов
- 500 г натурального несладкого йогурта жирностью 2,5-3,2%
- 2 крупных куриных яйца
- 230 г пшеничной муки
- 200 мл кипятка
- 30 г сахара, или 2 ст. л. без большой горки
- 3 ст. л. рафинированного растительного масла: 2 ст. л. в тесто и до 1 ст. л. для сковороды
- 1/2 ч. л. пищевой соды, примерно 3 г
- 1/2 ч. л. соли
Пошаговая иллюстрация - как приготовить блины на йогурте
Яйца нужно смешать с сахаром и солью, затем добавить йогурт с содой и постепенно вмешать муку. Густую основу разбавляют кипятком, соединяют с растительным маслом и небольшими порциями обжаривают на хорошо разогретой сковороде.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению блинов на йогурте ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовые блины получаются тонкими и мягкими, с мелкими порами и лёгким золотистым рисунком. Йогурт придаёт им едва заметную приятную кислинку, но не делает вкус резким. Блины легко складываются треугольниками, сворачиваются в рулеты и после остывания сохраняют эластичность.
- Йогурт: используйте натуральный несладкий продукт без кусочков фруктов и других наполнителей.
- Температура продуктов: йогурт и яйца желательно достать из холодильника за 20-30 минут до замешивания.
- Сковорода: удобнее всего работать с антипригарной сковородой диаметром 20-22 см.
- Выход: примерно 14-16 тонких блинов, или 5 порций.
- Консистенция: тесто должно стекать с половника широкой непрерывной лентой и быстро растекаться по дну.
- Количество теста: для одного блина достаточно 55-60 мл.
- Температура сковороды: жарьте на среднем огне, чтобы поверхность успевала схватиться до сильного потемнения нижней стороны.
- Подача: подходят сметана, мёд, варенье, свежие ягоды, сгущённое молоко и творожная начинка.
Как приготовить блины на йогурте: пошаговый рецепт
-
Подготовьте йогурт и остальные ингредиенты
Заранее достаньте из холодильника 500 г натурального йогурта и 2 яйца. Я стараюсь дать им постоять при комнатной температуре хотя бы 20-30 минут. В тёплой основе сахар быстрее растворяется, сода распределяется равномернее, а мука реже собирается в комочки.
Йогурт должен быть однородным и несладким. Если на поверхности отделилось немного сыворотки, не сливайте её, а тщательно перемешайте продукт ложкой или венчиком. Такая сыворотка помогает сделать тесто более текучим.
Отмерьте все остальные ингредиенты заранее. Воду пока не кипятите: она должна быть максимально горячей именно к моменту добавления в уже замешанную мучную основу. -
Смешайте яйца, сахар и соль
Разбейте в просторную миску 2 крупных яйца, добавьте 30 г сахара и 1/2 ч. л. соли. Перемешивайте венчиком около минуты, пока белки и желтки полностью не соединятся, а крупные сахарные кристаллы не начнут растворяться.
Взбивать массу миксером до пышной светлой пены не требуется. Избыток воздуха создаёт крупные пузыри, которые быстро лопаются на сковороде и оставляют на блинах неровные сухие участки.
Небольшое количество сахара нужно не только для сладости. Он помогает поверхности равномерно подрумяниваться. Сильно увеличивать его количество я не советую: слишком сладкое тесто быстрее прилипает и темнеет. -
Добавьте йогурт и пищевую соду
Влейте к яйцам подготовленный йогурт и перемешайте венчиком до однородности. Добавьте 1/2 ч. л. пищевой соды и снова хорошо перемешайте. Гасить её уксусом или лимонным соком не нужно: кислоты натурального йогурта достаточно для реакции.
Оставьте смесь на 2-3 минуты. За это время на поверхности появятся мелкие пузырьки, а масса станет немного воздушнее. Очень бурной реакции может не быть - её интенсивность зависит от кислотности конкретного йогурта.
Не увеличивайте количество соды в надежде получить больше отверстий. Её избыток даёт неприятный щелочной привкус и может придать блинам неестественный сероватый оттенок. -
Постепенно вмешайте пшеничную муку
Просейте 230 г пшеничной муки. Добавляйте её в йогуртовую смесь в три приёма, каждый раз тщательно работая венчиком от центра миски к краям. Не всыпайте всю порцию сразу: в густом йогурте сухие комочки расходятся заметно медленнее, чем в молоке.
После добавления всей муки получится достаточно густая, гладкая основа. По консистенции она напоминает тесто для оладий и медленно сползает с венчика широкой тяжёлой лентой. На этом этапе такая густота правильная - кипяток будет добавлен следующим.
Проведите венчиком по дну и стенкам миски, чтобы убедиться, что там не осталось сухой муки. Если видны мелкие комочки, продолжайте перемешивать ещё 30-40 секунд. -
Заварите тесто кипятком и добавьте масло
Доведите воду до кипения и отмерьте 200 мл. Вливайте её в тесто тонкой непрерывной струйкой, одновременно быстро перемешивая массу венчиком. Не выливайте весь кипяток в одно место, иначе отдельный участок теста может завариться плотным комком.
Когда основа станет однородной, добавьте 2 ст. л. растительного масла. Оно делает блины более эластичными, смягчает края и помогает им легче отделяться от сковороды.
Готовое тесто должно напоминать жидкие сливки: оно свободно стекает с половника широкой лентой, а след от венчика исчезает примерно за 1-2 секунды. Если йогурт был очень густым и масса всё ещё плохо растекается, добавьте ещё 1-2 ст. л. горячей воды. -
Дайте тесту отдохнуть и разогрейте сковороду
Оставьте тесто при комнатной температуре на 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы мука равномерно впитала жидкость. Более длительный отдых этому рецепту не нужен: реакция соды с кисломолочной основой начинается сразу после смешивания.
Поставьте сковороду диаметром 20-22 см на средний огонь и прогревайте 2-3 минуты. Нанесите очень тонкий слой растительного масла силиконовой кисточкой или бумажной салфеткой. На поверхности не должно оставаться отдельных масляных лужиц.
Перед жаркой ещё раз перемешайте тесто со дна. Если после отдыха оно немного загустело, добавьте 1 ст. л. горячей воды. Для проверки температуры капните на сковороду немного теста: оно должно сразу зашипеть и начать схватываться, но не темнеть за несколько секунд. -
Обжарьте тонкие блины и подавайте
Наберите 55-60 мл теста, вылейте его в центр разогретой сковороды и сразу наклоняйте посуду круговыми движениями. Тесто должно быстро распределиться по всему дну тонким слоем. Если остаются незаполненные участки, добавьте на них совсем немного теста.
Жарьте первую сторону примерно 60-75 секунд. Ориентируйтесь не только на время: поверхность должна потерять влажный блеск, стать матовой, а тонкие края - слегка подрумяниться и начать отходить от сковороды.
Подведите под блин широкую лопатку и переверните одним уверенным движением. Вторую сторону обжаривайте 20-30 секунд. Она обычно получается немного светлее первой. Не держите её до сухой корочки, иначе после остывания края станут ломкими.
Готовые блины складывайте стопкой на плоскую тарелку. Собственное тепло сохранит их мягкими. Перед каждой новой порцией перемешивайте тесто, а сковороду повторно смазывайте только при появлении сухих участков. Из указанного количества у меня получается 14-16 тонких блинов. Подавайте их тёплыми со сметаной, мёдом, вареньем или свежими ягодами. Полностью остывшие блины хорошо подходят для творожной, фруктовой и другой не слишком влажной начинки.
📌 Частые ошибки при приготовлении
В блинах на йогурте особенно важна густота исходного кисломолочного продукта. Два йогурта с одинаковой жирностью могут заметно различаться по содержанию сыворотки, поэтому после добавления указанного количества кипятка тесто всё равно нужно оценить по его поведению.
Вторая особенность рецепта - последовательность смешивания. Если сразу соединить муку с большим количеством жидкости, комочки приходится долго разбивать венчиком. Я сначала замешиваю густую однородную основу и только потом постепенно довожу её до нужной консистенции кипятком.
Имеет значение и температура сковороды. На холодной поверхности тесто растекается медленно, впитывает масло и получается бледным. Ниже я собрала четыре ошибки, которые чаще всего мешают приготовить тонкие, мягкие и равномерно подрумяненные блины.
Использовать холодный йогурт
В холодной кисломолочной основе сахар растворяется медленнее, а мука быстрее собирается в плотные мелкие комочки. Кроме того, после добавления кипятка температура смеси распределяется менее равномерно.
Особенно заметной проблема становится при использовании очень густого йогурта непосредственно из холодильника.
Влить весь кипяток сразу
Если вылить горячую воду в одно место, часть густого теста может завариться плотным скользким комком. Размешать его обычным венчиком будет сложно.
Резкое разбавление также не позволяет вовремя оценить густоту, особенно если выбранный йогурт оказался более жидким, чем обычно.
Оставить тесто слишком густым
Густое тесто медленно движется по сковороде и начинает схватываться раньше, чем успевает распределиться. В результате середина получается толстой, а края - неровными.
Такие блины дольше жарятся, сильнее подрумяниваются снизу и могут оставаться влажными внутри.
Переворачивать блин по влажной поверхности
Пока середина блестит и выглядит жидкой, структура блина ещё недостаточно прочная. При попытке подвести лопатку он собирается складками или разрывается.
Слишком сильный огонь не ускоряет правильное схватывание: нижняя сторона темнеет, а верхняя остаётся сырой.
Краткий итог
Слегка согрейте йогурт, сначала замесите густую основу, постепенно разбавьте её кипятком и хорошо разогрейте сковороду. Переворачивайте блин только после исчезновения влажного блеска - тогда он получится тонким, мягким и не порвётся.
🧩 Варианты приготовления
- С ванилью. Добавьте вместе с сахаром 1 ч. л. ванильного сахара. Этот вариант особенно хорошо сочетается с ягодами, мёдом и творожной начинкой.
- С лимонной цедрой. Вмешайте в готовое тесто 1 ч. л. мелко натёртой цедры. Снимайте только жёлтый слой, не затрагивая горькую белую часть.
- Без выраженной сладости. Уменьшите количество сахара до 1 ч. л. Такие блины можно подавать с сыром, слабосолёной рыбой или несладким творогом.
- С цельнозерновой мукой. Замените ею 70-80 г обычной муки. После замешивания может понадобиться дополнительно 20-30 мл горячей воды.
- На греческом йогурте. Предварительно смешайте 400 г густого йогурта со 100 мл тёплой воды, а затем используйте как обычную кисломолочную основу. Количество кипятка регулируйте по консистенции.
- С какао. Замените 15 г пшеничной муки таким же количеством несладкого какао-порошка и увеличьте сахар на 1 ст. л.
- С яблоком. Добавьте в готовое тесто одно небольшое яблоко, натёртое на самой мелкой тёрке. Такие блины делайте немного толще и жарьте на огне чуть ниже среднего.
- Для блинного торта. Уменьшите сахар до 1 ст. л., выпекайте блины максимально тонкими и полностью остудите перед нанесением крема.
🗨 Вопросы и ответы
о блинах на йогурте
Здесь я собрала ответы на вопросы, которые чаще всего возникают при выборе йогурта, замешивании заварного теста, обжаривании и хранении готовых блинов.
Какой йогурт лучше использовать для блинов?
Лучше всего подходит натуральный несладкий йогурт жирностью 2,5-3,2% без фруктовых добавок и кусочков наполнителя. Умеренно густой однородный продукт позволяет точнее рассчитать количество воды и муки.
Можно ли использовать густой греческий йогурт?
Можно, но его желательно предварительно разбавить тёплой водой. Смешайте 400 г греческого йогурта примерно со 100 мл воды, а оставшийся кипяток добавляйте постепенно после муки, ориентируясь на текучесть теста.
Нужно ли гасить соду уксусом?
Нет. Натуральный йогурт содержит достаточно кислоты для реакции с содой. Если предварительно погасить её уксусом в отдельной ложке, часть углекислого газа выделится ещё до попадания в тесто.
Зачем добавлять в тесто кипяток?
Горячая вода разбавляет густую йогуртовую основу и частично заваривает муку. Благодаря этому тесто легче распределяется по сковороде, а готовые блины получаются мягкими, мелкопористыми и эластичными.
Почему блины на йогурте рвутся?
Причиной может быть слишком жидкое тесто, непрогретая сковорода или раннее переворачивание. Проверьте, чтобы тесто стекало широкой лентой, а поверхность блина перед переворачиванием стала полностью матовой.
Почему блины получаются толстыми?
Обычно тесто слишком густое или его наливают больше необходимого. Для сковороды диаметром 20-22 см достаточно 55-60 мл. Если масса плохо растекается, добавьте 1-2 ст. л. горячей воды.
Нужно ли смазывать сковороду перед каждым блином?
На хорошей антипригарной сковороде обычно достаточно тонко смазать поверхность перед первым блином. Дополнительное масло наносите только при появлении сухих участков или если блины начинают отделяться хуже.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Лучше выпекать блины вскоре после замешивания, поскольку сода начинает реагировать с йогуртом сразу. При необходимости тесто можно хранить в холодильнике до 6 часов, но перед жаркой его нужно перемешать и оценить густоту.
Сколько хранятся готовые блины?
В закрытом контейнере при температуре около 4°C блины можно хранить до 2 суток. Перед упаковкой полностью остудите их, чтобы внутри ёмкости не образовался конденсат.
Можно ли замораживать блины на йогурте?
Можно. Полностью остудите блины, переложите листами пергамента и герметично упакуйте. Храните до 1 месяца, размораживайте в холодильнике и прогревайте на сухой сковороде под крышкой.
💬 Комментарии читателей
6 комментариевЧитатели делятся результатами, небольшими изменениями рецепта и наблюдениями, которые могут пригодиться при приготовлении.
Йогурт был довольно густой, поэтому добавила ещё две ложки горячей воды. После этого тесто стало хорошо растекаться. Блины получились мягкими, с мелкими дырочками и без привкуса соды.
Очень понравился способ сначала сделать густое тесто, а потом разбавить кипятком. Комочков действительно не было. Подавала блины с творогом и свежей малиной.
Готовил на обычном питьевом йогурте без сахара. Воды ушло ровно 200 мл. Первый блин сделал слишком толстым, а потом стал отмерять тесто половником - остальные получились как надо.
Добавила немного лимонной цедры и ванильного сахара. Получились очень ароматные блины к чаю. После остывания края остались мягкими и не ломались.
Использовала греческий йогурт и заранее разбавила его водой по совету из рецепта. Для первого блина сковорода была недостаточно горячей, затем увеличила нагрев, и всё получилось.
Уменьшила сахар до одной чайной ложки и завернула в блины творожный сыр с зеленью. Тесто эластичное, ни один блин при сворачивании не порвался.