Блины на простокваше
Как приготовить тонкие блины на простокваше быстро и просто: мягкие, эластичные и румяные, из минимального количества доступных ингредиентов
Кратко о рецепте
Ингредиенты
для блинов на простокваше
Список ингредиентов
- 500 мл простокваши жирностью 2,5-3,2%
- 2 крупных куриных яйца
- 230 г пшеничной муки
- 200 мл кипятка
- 2 ст. л. сахара, или 30 г
- 1/2 ч. л. пищевой соды, или 3 г
- 1/2 ч. л. соли
- 3 ст. л. рафинированного растительного масла: 2 ст. л. в тесто и до 1 ст. л. для сковороды
Пошаговая иллюстрация - как приготовить блины на простокваше
Простоквашу нужно согреть до комнатной температуры, соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, затем вмешать муку. После этого тесто заваривают кипятком, добавляют масло, дают ему коротко отдохнуть и выпекают тонкие блины на хорошо разогретой сковороде.
Нужны подробности? Смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению блинов на простокваше ниже.
Что получится и на что обратить внимание
Готовые блины получаются тонкими и эластичными, с мелкими ровными порами и мягкими краями. Простокваша придаёт мякишу нежность, но выраженной кислоты во вкусе не остаётся. Блины легко складываются треугольниками, сворачиваются трубочкой и подходят как для сладкой подачи, так и для творожной или мясной начинки.
- Сковорода: удобнее использовать блинную или обычную антипригарную сковороду диаметром 20-22 см.
- Выход: примерно 14-16 тонких блинов, или 4 порции.
- Простокваша: заранее достаньте её из холодильника; слишком холодная основа замедляет реакцию соды и сильнее охлаждает сковороду.
- Консистенция: тесто должно стекать с половника непрерывной лентой и быстро растекаться при наклоне сковороды.
- Количество теста: на сковороду диаметром 20-22 см достаточно 55-60 мл, то есть одного небольшого половника.
- Температура: первый блин выпекайте на среднем огне, затем при необходимости уменьшите нагрев совсем немного.
- Подача: подходят сметана, варенье, мёд, сгущённое молоко, ягоды, творог и несладкие начинки.
Как приготовить блины на простокваше: пошаговый рецепт
-
Подготовьте простоквашу и остальные продукты
Отмерьте 500 мл простокваши и заранее достаньте её из холодильника. Для ровного теста она должна согреться примерно до 20-24°C. Если времени мало, поставьте закрытую ёмкость на несколько минут в миску с тёплой водой. Нагревать саму простоквашу на плите я не советую: при перегреве белок отделяется хлопьями.
Осмотрите продукт и оцените запах. Хорошая простокваша белая или слегка кремовая, однородная, без плесени, горечи и резкого дрожжевого аромата. Отдельно вскипятите воду и оставьте чайник под рукой: 200 мл кипятка понадобятся после добавления муки.
Муку лучше взвесить заранее. В этом рецепте разница даже в 20-30 г заметно меняет толщину блинов, поэтому я не набираю её стаканом на глаз. -
Смешайте яйца, сахар и соль
Разбейте в просторную миску 2 крупных яйца, добавьте 30 г сахара и 1/2 ч. л. соли. Перемешивайте венчиком около минуты, пока белки и желтки полностью не соединятся, а крупинки сахара частично не растворятся.
Взбивать пышную пену не требуется. Раньше я работала миксером слишком долго и получала много крупных пузырей: из-за них поверхность первого блина схватывалась неровно. Здесь достаточно гладкой жидкой смеси с тонким слоем пены по краю.
Две столовые ложки сахара дают умеренно сладкий вкус. Для блинов с мясной, грибной или сырной начинкой количество можно уменьшить до одной чайной ложки, но в основном рецепте пропорции сохраняйте без изменений. -
Добавьте простоквашу и соду
Влейте к яйцам примерно половину простокваши и размешайте венчиком. Добавьте 1/2 ч. л. пищевой соды, затем влейте оставшуюся простоквашу и ещё раз хорошо перемешайте. Масса станет немного воздушнее, а на поверхности появятся мелкие пузырьки - это нормальная реакция соды с молочной кислотой.
Гасить соду уксусом отдельно не нужно. Простокваша уже содержит достаточно кислоты, а лишний уксус только сделает вкус резким. Увеличивать количество соды тоже не стоит: избыток даёт неприятный щелочной привкус и слишком быстро окрашивает блины.
После добавления соды я не оставляю основу надолго. Сразу перехожу к муке, чтобы образовавшиеся пузырьки сохранились в тесте, а не исчезли ещё до выпекания. -
Вмешайте муку без комочков
Просейте 230 г пшеничной муки. Вводите её в три приёма, каждый раз перемешивая венчиком от середины миски к краям. Пока кипяток не добавлен, основа будет заметно гуще обычного блинного теста - примерно как нежирная сметана.
Именно в густой смеси проще разбить комочки. Если сразу сильно разбавить простоквашу водой, сухая мука собирается небольшими плавающими сгустками. Я продолжаю работать венчиком ещё 30-40 секунд после исчезновения видимых следов муки, обязательно проводя по дну и стенкам миски.
Не нужно долго и энергично взбивать тесто после того, как оно стало гладким. Чрезмерное перемешивание развивает клейковину, и блины могут получиться более резиновыми. -
Заварите тесто кипятком и добавьте масло
Непрерывно перемешивая тесто венчиком, влейте 200 мл кипятка тонкой струйкой за 30-40 секунд. Сначала направляйте воду ближе к стенке миски, а не прямо на яйца. Масса станет более жидкой, гладкой и слегка блестящей.
Добавьте 2 ст. л. рафинированного растительного масла и перемешивайте, пока масляные разводы полностью не исчезнут. Масло в тесте помогает блинам легче отделяться от сковороды и не даёт тонким краям быстро высыхать.
Проверьте консистенцию: тесто должно свободно стекать с половника непрерывной широкой лентой. След от венчика исчезает за 1-2 секунды. Если простокваша была особенно густой и масса всё ещё льётся тяжело, допустимо добавить 1-2 ст. л. горячей воды, но только после пробного блина. -
Дайте тесту коротко отдохнуть и разогрейте сковороду
Оставьте тесто при комнатной температуре на 5 минут. Этого достаточно, чтобы мука окончательно впитала жидкость. Более долгий отдых не нужен: сода уже взаимодействует с простоквашей, и часть разрыхляющего эффекта постепенно теряется.
Поставьте сковороду диаметром 20-22 см на средний огонь и прогревайте 2-3 минуты. Нанесите очень тонкий слой масла силиконовой кисточкой или бумажной салфеткой. На поверхности не должно быть лужиц, иначе блин получится пятнистым и местами зажарится во фритюре.
Перед первой порцией перемешайте тесто со дна. Если оно заметно загустело, не спешите разбавлять всю миску: сначала испеките один блин, потому что на горячей сковороде масса распределяется легче, чем кажется в половнике. -
Испеките тонкие блины и сохраните их мягкими
Наберите 55-60 мл теста, вылейте в центр сковороды и сразу наклоняйте её круговыми движениями. Тонкий слой должен закрыть всё дно за 3-4 секунды. Если остаются пустые участки, добавьте буквально чайную ложку теста, а не вторую полную порцию.
Жарьте первую сторону 60-75 секунд. Когда влажный блеск исчезнет, поверхность станет матовой, а край начнёт отходить от стенок, подведите широкую тонкую лопатку и переверните блин. Вторую сторону достаточно готовить 25-35 секунд. Она останется светлее первой - это нормально.
Складывайте блины стопкой на плоскую тарелку. Собственное тепло размягчит края без дополнительного масла. Перед каждой новой порцией кратко перемешивайте тесто. Сковороду повторно смазывайте лишь тогда, когда появились сухие участки или блин стал отделяться хуже.
Из указанного количества у меня получается 14-16 тонких блинов. Подавайте их тёплыми со сметаной, вареньем, мёдом или начинкой. Если готовите заранее, накройте стопку перевёрнутой глубокой тарелкой: так поверхность не заветрится.
📌 Частые ошибки при приготовлении
В составе этих блинов нет редких продуктов, но свойства простокваши заметно различаются. Одна бывает почти питьевой, другая напоминает густой йогурт. Если не смотреть на фактическую текучесть теста, одинаковое количество муки даст совершенно разный результат.
Ещё одна важная особенность - сочетание кислой основы, соды и кипятка. Сода должна равномерно распределиться в простокваше, а горячую воду нужно вливать постепенно уже после муки. Именно эта последовательность помогла мне избавиться от плотных, тяжёлых блинов и получить мягкие тонкие пласты.
Наконец, многое зависит от нагрева. Слабо прогретая сковорода удерживает тесто и не даёт ему быстро схватиться, а чрезмерный огонь окрашивает сахар раньше, чем приготовится середина. Ниже я собрала четыре ошибки, которые встречаются чаще всего.
Использовать холодную простоквашу
Очень холодная кисломолочная основа хуже соединяется с яйцами и сильнее охлаждает тесто. Реакция с содой идёт медленнее, а первый блин дольше остаётся влажным на сковороде.
Попытка компенсировать это сильным нагревом часто заканчивается тёмным низом и непропечённой серединой.
Высыпать лишнюю соду
Большое количество соды не делает блины нежнее. Наоборот, появляется щелочной привкус, мякиш приобретает сероватый оттенок, а поверхность слишком быстро темнеет.
Отдельное гашение уксусом тоже не требуется: основная реакция должна происходить непосредственно в тесте благодаря кислоте простокваши.
Влить кипяток одним движением
Большой объём кипятка, попавший в одну точку, может заварить отдельные участки муки и свернуть молочный белок хлопьями. В итоге тесто становится неоднородным.
Особенно заметна ошибка, если миска маленькая и венчиком невозможно быстро захватить всю массу.
Переворачивать блин раньше времени
Пока поверхность блестит и остаётся влажной, структура ещё не закрепилась. Тонкий блин тянется за лопаткой, собирается складкой или рвётся в центре.
Если же ждать сухой корочки по всей поверхности, края потеряют эластичность и начнут ломаться после остывания.
Краткий итог
Согрейте простоквашу до комнатной температуры, точно отмерьте соду, вливайте кипяток постепенно и не торопитесь переворачивать. Тогда тесто останется гладким и текучим, а блины получатся тонкими, пористыми и мягкими.
🧩 Варианты приготовления
- Почти несладкие. Уменьшите сахар до 1 ч. л. Такие блины удобнее наполнять курицей, грибами, сыром или мясным фаршем.
- С ванилью. Добавьте вместе с сахаром 1 ч. л. ванильного сахара. Ванилин берите только на кончике ножа, чтобы аромат не стал горьким.
- С корицей. Вмешайте 1/3 ч. л. молотой корицы в просеянную муку. Вариант особенно хорошо сочетается с яблочной начинкой и мёдом.
- Со сливочным маслом. Замените 2 ст. л. масла в тесте на 30 г растопленного и немного остывшего сливочного. Вкус станет нежнее, но жарить лучше на огне чуть ниже среднего.
- С цельнозерновой мукой. Замените 60-70 г обычной муки цельнозерновой. После заваривания дайте тесту постоять 8 минут и при необходимости добавьте 1-2 ст. л. горячей воды.
- С зеленью. Для несладкой подачи добавьте 10 г мелко нарезанного укропа или зелёного лука и сократите сахар до 1 ч. л.
- Для фарширования. Наливайте 60 мл теста и не пересушивайте вторую сторону. Чуть более плотный мягкий блин лучше удерживает влажную начинку и не рвётся при сворачивании.
- На смеси простокваши и молока. Замените 100 мл простокваши таким же количеством молока. Кислинка станет мягче, но количество кипятка сначала уменьшите до 170 мл и отрегулируйте густоту после пробного блина.
🗨 Вопросы и ответы
о блинах на простокваше
Здесь я собрала ответы на вопросы, которые чаще всего возникают при выборе простокваши, заваривании теста, обжаривании и хранении готовых блинов.
Какая простокваша подходит для блинов?
Подходит свежая однородная простокваша из пастеризованного или предварительно прокипячённого молока, с чистым кисломолочным ароматом. Продукт с плесенью, горечью, цветными пятнами, газообразованием или неприятным запахом использовать нельзя.
Можно ли взять простоквашу прямо из холодильника?
Лучше заранее согреть её до 20-24°C. При комнатной температуре она легче соединяется с яйцами, а сода реагирует равномернее. Закрытую ёмкость можно ненадолго поставить в тёплую воду, но не нагревать сам продукт до горячего состояния.
Нужно ли гасить соду уксусом?
Нет. Молочной кислоты в простокваше достаточно для реакции с 1/2 чайной ложки соды. Если гасить её отдельно, углекислый газ частично выделится вне теста, а уксус может придать лишнюю резкость.
Зачем добавлять кипяток?
Кипяток разжижает густую кисломолочную основу, частично заваривает муку и делает блины более мягкими и эластичными. Вливайте его тонкой струйкой после муки, непрерывно перемешивая тесто венчиком.
Как понять, что тесто имеет правильную густоту?
Оно свободно стекает с половника непрерывной широкой лентой и за несколько секунд распределяется по наклонённой сковороде. След от венчика исчезает за 1-2 секунды. Массу не приходится размазывать ложкой.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Обычно сковорода недостаточно прогрета, тесто слишком жидкое или первая сторона ещё не схватилась. Дождитесь матовой поверхности и отходящего края. Если проблема повторяется, вмешайте 1 ст. л. муки и оставьте тесто на 2 минуты.
Почему блины получаются толстыми?
Причина чаще всего в густой простокваше, избытке муки или слишком большой порции теста. Для сковороды 20-22 см берите 55-60 мл. При необходимости добавляйте горячую воду по одной столовой ложке.
Нужно ли смазывать сковороду перед каждым блином?
На хорошей антипригарной сковороде обычно достаточно тонко смазать дно перед первым блином, потому что масло уже есть в тесте. Повторно наносите его только при появлении сухих участков или ухудшении отделения.
Сколько хранятся готовые блины?
Полностью остывшие блины можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике при температуре около 4°C до 2 суток. Разогревайте их под крышкой на сухой сковороде или короткими импульсами в микроволновой печи.
Можно ли замораживать блины на простокваше?
Можно. Переложите остывшие блины листами пергамента, герметично упакуйте и храните до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике, затем прогрейте стопку под крышкой или по одному на сухой сковороде.
💬 Комментарии читателей
6 комментариевЧитатели делятся результатами, небольшими изменениями рецепта и наблюдениями, которые могут пригодиться при приготовлении.
Простокваша была довольно густой, поэтому после первого блина добавила ещё столовую ложку горячей воды. Остальные получились тонкими, с мелкими дырочками и совершенно без кислого привкуса.
Впервые не стала гасить соду уксусом и действительно никакого содового вкуса нет. Кипяток вливала медленно, тесто вышло очень гладким. На сковороде 22 см получилось 15 блинов.
Делал несладкий вариант для начинки с курицей и грибами, оставил только чайную ложку сахара. Блины не рвались при сворачивании, хотя начинка была довольно плотной.
Очень помог совет сначала замесить густую основу, а уже потом добавлять кипяток. Раньше мука всё время собиралась комочками. Сейчас венчика оказалось достаточно, даже миксер не понадобился.
Пёк на чугунной сковороде. Хорошо прогрел её и смазывал салфеткой через два-три блина. Первый вышел чуть толще, а дальше отмерял примерно по 60 мл и всё получилось ровно.
Простокваша была домашняя, из кипячёного молока. Блины получились мягкие даже на следующий день. Разогрела стопку под крышкой на слабом огне и подала с творогом и мёдом.