Опубликовано: • Обновлено:

Толстые пышные блины на кефире

Как приготовить толстые пышные блины на кефире: простой и быстрый рецепт мягких румяных блинов без дрожжей

Толстые пышные блины на кефире я готовлю, когда хочется получить не тонкое кружевное полотно, а мягкие, пористые и по-настоящему сытные блины. Они хорошо поднимаются на сковороде, остаются нежными внутри и покрываются красивой румяной корочкой. Такие блины особенно хороши для семейного завтрака, когда к столу хочется подать что-нибудь домашнее, тёплое и основательное.

Этот рецепт я люблю за его простоту. Для теста не нужны дрожжи, длительная расстойка или сложные продукты. Я использую обычный кефир, яйца, пшеничную муку, сахар, соль, соду и немного растительного масла. Если заранее достать кефир и яйца из холодильника, всё тесто можно замешать примерно за десять минут.

Главное отличие этих блинов от тонких заключается в консистенции теста. Оно должно быть заметно гуще обычного блинного, но всё же свободно растекаться по сковороде. Когда я поднимаю венчик, тесто стекает с него широкой непрерывной лентой и постепенно сравнивается с основной массой. Именно такая густота позволяет блинам сохранять толщину и хорошо подниматься.

Соду я добавляю непосредственно в тесто и не гашу отдельно уксусом. Кислоты кефира вполне достаточно, чтобы началась нужная реакция. После замешивания я оставляю тесто всего на 7-10 минут, а затем сразу приступаю к выпечке. Получается действительно быстрый рецепт, который не требует долгого ожидания.

Готовые блины я складываю стопкой и слегка смазываю сливочным маслом. Подавать их можно со сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком или свежими ягодами. Благодаря нейтральному домашнему вкусу они также хорошо сочетаются с несладкими добавками: творожным сыром, слабосолёной рыбой, паштетом или грибной начинкой.

Толстые пышные блины на кефире, сложенные высокой стопкой на красивой керамической тарелке

Кратко о рецепте

Время 40 мин.
Выход 10-12 блинов
Сложность 2/10
Тип Блины
На 100 г готового блюда:
Белки 6,6 г
Жиры 8,2 г
Углеводы 30,8 г
Калории 226 ккал
Важный момент
Кефир и яйца не должны быть ледяными. В холодном тесте реакция соды проходит медленнее, поэтому блины могут получиться более плотными. Я достаю продукты из холодильника примерно за 30 минут или осторожно подогреваю кефир до комнатной температуры. После добавления соды тесто нельзя долго и интенсивно перемешивать: достаточно добиться однородности и оставить его на 7-10 минут.

Ингредиенты
для толстых пышных блинов на кефире

Ингредиенты для толстых пышных блинов на кефире: кефир, яйца, мука, сахар, соль, сода и растительное масло

Список ингредиентов

  • 500 мл кефира жирностью 2,5%
  • 2 куриных яйца
  • 300 г пшеничной муки
  • 2 ст. ложки сахара - примерно 40 г
  • 1 ч. ложка пищевой соды без горки - примерно 5 г
  • ½ ч. ложки соли - примерно 3 г
  • 2 ст. ложки рафинированного растительного масла - примерно 30 мл
  • немного растительного масла для первой смазки сковороды
Количество муки может немного отличаться в зависимости от её влажности, размера яиц и густоты кефира. Обычно мне хватает 300 г. Если тесто получилось слишком жидким, я добавляю ещё 1-2 столовые ложки муки. Если оно почти не растекается по сковороде, вмешиваю 1-2 столовые ложки кефира или тёплой воды.

Пошаговая иллюстрация - как приготовить толстые пышные блины на кефире

Яйца нужно смешать с сахаром и солью, добавить тёплый кефир, постепенно ввести муку и соду, вмешать растительное масло, ненадолго оставить тесто и обжарить блины с двух сторон до равномерной румяной корочки.

Пошаговая иллюстрация приготовления толстых пышных блинов на кефире: замешивание теста и выпекание блинов на сковороде
Краткая последовательность приготовления блинов: смешивание жидких ингредиентов, добавление муки и соды, непродолжительный отдых теста и выпекание с двух сторон.

Подробное описание каждого этапа находится в пошаговой инструкции ниже.

Что получится и на что обратить внимание

Готовые блины получаются мягкими, достаточно толстыми и пористыми. Внутри хорошо заметны небольшие воздушные полости, а снаружи образуется ровная золотистая корочка. По моему опыту, особенно пышными они получаются на свежем кефире жирностью от 2,5 до 3,2%.

  • Температура продуктов: кефир и яйца лучше заранее довести до комнатной температуры.
  • Густота теста: оно должно стекать с венчика широкой лентой и медленно растекаться по сковороде.
  • Мука: обычно требуется около 300 г, но итоговое количество может отличаться на 20-30 г.
  • Сода: достаточно одной чайной ложки без горки. Избыток соды придаст блинам неприятный привкус.
  • Отдых теста: 7-10 минут после замешивания. Долго выдерживать его не требуется.
  • Размер блинов: удобнее всего делать их диаметром около 14-16 см и толщиной приблизительно 4-6 мм.
  • Температура сковороды: средняя или немного ниже средней, чтобы середина успела полностью пропечься.
  • Момент переворачивания: поверхность должна покрыться пузырьками, а края - стать матовыми и более плотными.
  • Выход: приблизительно 10-12 толстых блинов в зависимости от диаметра сковороды и размера порций.

Как приготовить толстые пышные блины на кефире: пошаговый рецепт

  1. Подготовьте кефир, яйца и остальные продукты

    Кефир и яйца я заранее достаю из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Тёплая основа особенно важна для пышности: в ней сода быстрее вступает в реакцию с молочной кислотой, а тесто начинает наполняться мелкими пузырьками.

    Если времени на естественное согревание нет, кефир можно осторожно подогреть. Я переливаю его в небольшую кастрюлю и держу на самом слабом огне буквально несколько минут, постоянно перемешивая. Кефир должен стать слегка тёплым, но не горячим.

    Не доводите его до кипения. При сильном нагревании кефир может разделиться на творожистую массу и сыворотку. Оптимальная температура - примерно 25-30 °C.

    Муку я обязательно просеиваю в отдельную миску. Это помогает разбить плотные комочки и дополнительно насыщает муку воздухом. Сковороду, венчик, половник и лопатку подготавливаю заранее, потому что после короткого отдыха теста можно сразу начинать выпечку.

  2. Смешайте яйца с сахаром и солью

    Разбейте 2 яйца в глубокую миску. Добавьте 2 столовые ложки сахара и ½ чайной ложки соли.

    Перемешивайте венчиком примерно 1-2 минуты, пока белки и желтки полностью не соединятся, а крупинки сахара частично не растворятся. Взбивать яйца до пышной светлой пены не нужно.

    Я предпочитаю обычный ручной венчик. С ним легче контролировать консистенцию, а тесто не перенасыщается крупными пузырьками воздуха. Миксер тоже можно использовать, но только на небольшой скорости.

    Две столовые ложки сахара дают умеренно сладкий вкус. Такие блины можно подавать как со сладкими, так и с несладкими добавками. Если планируется исключительно десертная подача, количество сахара можно увеличить ещё на одну ложку.

  3. Влейте кефир

    Влейте к яичной смеси 500 мл тёплого кефира. Добавляйте его постепенно и одновременно работайте венчиком, чтобы жидкая основа получилась однородной.

    После перемешивания масса должна иметь ровный светло-кремовый цвет. Небольшие крупинки или лёгкая неоднородность самого кефира допустимы и не влияют на готовые блины.

    Я использую кефир жирностью 2,5%. На обезжиренном продукте блины тоже получаются, но их вкус обычно менее насыщенный, а структура может быть немного суше. Слишком густой кефир жирностью 3,2% иногда требует добавления небольшого количества воды.

    На этом этапе я проверяю температуру смеси рукой снаружи миски. Она должна оставаться нейтральной или слегка тёплой, но не холодной.

  4. Добавьте муку и соду

    Отмерьте 300 г просеянной пшеничной муки. Смешайте её с 1 чайной ложкой пищевой соды без горки. Так сода равномернее распределится по тесту и не соберётся в одном месте.

    Вводите муку в жидкую основу небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком. Я обычно делю её примерно на три части. Это позволяет быстрее получить гладкое тесто без крупных сухих комков.

    Долго вымешивать массу не нужно. Как только сухая мука исчезла и тесто стало достаточно однородным, я останавливаюсь. Несколько совсем маленьких комочков можно оставить: во время короткого отдыха они самостоятельно размягчатся.

    Правильное тесто заметно гуще, чем для обычных тонких блинов. С венчика оно стекает широкой лентой, а след на поверхности сохраняется несколько секунд. При этом масса не должна быть такой плотной, как тесто для оладий.

  5. Добавьте масло и оставьте тесто на несколько минут

    Влейте в тесто 2 столовые ложки рафинированного растительного масла. Аккуратно перемешайте венчиком до полного соединения.

    Масло делает блины более мягкими, помогает им легче отделяться от сковороды и позволяет не смазывать поверхность перед каждой новой порцией. Я использую масло без выраженного запаха, чтобы оно не перебивало нежный кисломолочный вкус.

    Оставьте тесто при комнатной температуре на 7-10 минут. За это время мука впитает влагу, масса станет более гладкой, а сода начнёт реагировать с кефиром.

    На поверхности появятся мелкие пузырьки - это хороший признак. После отдыха я не взбиваю тесто заново, а лишь один раз осторожно провожу половником от дна к поверхности.

    Если тесто стало слишком густым, добавьте 1-2 столовые ложки тёплой воды или кефира. Если оно льётся почти как молоко, вмешайте 1-2 столовые ложки муки и оставьте ещё на несколько минут.

  6. Выпекайте блины с первой стороны

    Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо прогрейте. Для указанного количества теста я обычно использую сковороду диаметром 18-20 см. На ней удобно формировать небольшие, достаточно толстые блины.

    Перед первой порцией слегка смажьте поверхность растительным маслом. Я наношу его тонким слоем при помощи силиконовой кисточки или бумажной салфетки. Большое количество масла не требуется.

    Наберите половником порцию теста и вылейте в центр сковороды. Слегка наклоните её в разные стороны, но не старайтесь распределить тесто слишком тонко. Оно должно сформировать круг диаметром примерно 14-16 см.

    Выпекайте блин на среднем или умеренно слабом огне около 1,5-2 минут. Точное время зависит от толщины дна и мощности плиты.

    Я не переворачиваю блин сразу после появления первых пузырьков. Сначала жду, пока пузырьки распределятся почти по всей поверхности, большая часть влажного блеска исчезнет, а края станут матовыми и начнут немного отходить от сковороды.

  7. Переверните блины и доведите до готовности

    Осторожно подведите широкую лопатку под блин, приподнимите его и быстрым движением переверните. Нижняя сторона должна быть равномерно золотистой, без чёрных участков.

    Вторую сторону выпекайте ещё примерно 1-1,5 минуты. Она обычно подрумянивается немного быстрее первой. Если корочка становится слишком тёмной, а середина остаётся влажной, уменьшите огонь.

    Готовый блин должен быть упругим. При лёгком нажатии лопаткой его поверхность немного пружинит и быстро восстанавливает форму. Внутри не должно оставаться сырого липкого теста.

    Перекладывайте блины на тарелку и складывайте стопкой. По желанию каждый горячий блин можно слегка смазать сливочным маслом. Стопку я накрываю большой миской или чистым полотенцем на 5-10 минут. Под действием пара края становятся особенно мягкими.

    Подавайте блины тёплыми со сметаной, вареньем, мёдом, сгущённым молоком, ягодами или другими добавками по вкусу.

    Готовые толстые пышные блины на кефире с румяной корочкой и пористой серединой

Заключение

Толстые пышные блины на кефире я чаще всего подаю сразу после приготовления, пока они особенно мягкие и тёплые. Сливочное масло быстро впитывается в пористую поверхность, а сметана, мёд или варенье хорошо дополняют лёгкую кисломолочную нотку.

Остывшие блины можно сложить в контейнер или завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух суток. В открытом виде оставлять их не стоит: толстые блины постепенно теряют влагу, и края становятся сухими.

Разогреваю я их на сухой сковороде под крышкой, в микроволновой печи или в духовке. На сковороду иногда добавляю несколько капель воды, накрываю крышкой и прогреваю на слабом огне. Образующийся пар возвращает блинам мягкость.

Этот способ особенно удобен для завтрака выходного дня. Тесто замешивается из минимального количества простых продуктов, не требует дрожжей и длительного подъёма. При соблюдении правильной густоты и умеренной температуры сковороды блины уверенно поднимаются, хорошо пропекаются и получаются одинаково удачными от первой до последней порции.

Если блины быстро темнеют снаружи, но остаются влажными внутри, причина обычно не в тесте, а в слишком сильном нагреве. Уменьшите огонь и дайте сковороде немного остыть. Для толстых блинов требуется более спокойное и продолжительное выпекание, чем для тонких.

Добавить комментарий