ПП оладьи из кабачков с овсяными хлопьями

Как приготовить ПП оладьи из кабачков с овсяными хлопьями: пошаговый рецепт

1. Подготовьте кабачки
   Для одной порции я беру примерно 600 г молодых кабачков. Их хорошо мою, обсушиваю и срезаю кончики.
   
   Молодые плоды я не очищаю. Тонкая кожица после жарки практически не чувствуется, зато не приходится тратить время на лишнюю подготовку.
   
   Если кабачок уже крупный и зрелый, действую иначе: снимаю грубую кожицу, разрезаю плод и удаляю рыхлую середину с сформировавшимися семенами.

   Почему я предпочитаю молодые кабачки?

   С ними рецепт действительно остаётся быстрым: достаточно вымыть овощ, срезать кончики и натереть. Кроме того, у молодых плодов мякоть более однородная, без жёстких семян.

   Подойдёт ли цукини?

   Да. Я готовлю таким же способом и из зелёного цукини. Главное для меня не цвет кожицы, а плотная молодая мякоть без рыхлой семенной середины.

2. Натрите кабачок и хорошо отожмите сок
   Кабачок я натираю на крупной тёрке. Мне нравится именно такая текстура: в готовых оладьях остаются очень тонкие овощные волокна, но масса не превращается в пюре.
   
   Натёртый кабачок слегка подсаливаю частью подготовленной соли, перемешиваю и оставляю буквально на несколько минут.
   
   Затем собираю массу руками небольшими порциями и тщательно отжимаю над миской. Можно использовать чистую марлю или тонкое кухонное полотенце.
   
   Я стараюсь удалить именно свободную жидкость, но не выкручиваю кабачок до совершенно сухого состояния. Небольшая влажность нужна овсяным хлопьям для набухания.

   Насколько сильно нужно отжимать кабачок?

   После сжатия масса должна оставаться влажной, но из неё уже не должен активно стекать сок. Если на дне миски через минуту снова образуется лужица, я отжимаю кабачок ещё раз.

   Можно ли просто добавить больше овсянки вместо отжима?

   Я так не делаю. Лишние хлопья действительно впитают часть жидкости, но тогда оладьи станут плотнее и вкус кабачка окажется менее выраженным. Гораздо лучше убрать лишнюю воду сразу.

3. Добавьте яйцо, соль и перец
   К отжатому кабачку добавляю 1 крупное яйцо.
   
   Всыпаю оставшуюся соль и немного свежемолотого чёрного перца. На этом базовый набор приправ у меня заканчивается.
   
   Мне специально нравится сохранять этот рецепт нейтральным. Здесь не нужны сыр, картофель, большое количество чеснока или множество специй: вкус остаётся лёгким, а сам рецепт не превращается в длинный список ингредиентов.
   
   Массу тщательно перемешиваю обычной ложкой или вилкой до равномерного распределения яйца.

   Почему достаточно одного яйца?

   После хорошего отжима кабачка и набухания овсяных хлопьев одного крупного яйца мне вполне хватает для этой порции. Если добавить два, тесто снова станет более жидким и потребуется больше хлопьев.

   Можно ли добавить зелень?

   Можно, но в базовый вариант я её специально не включаю. Мне хотелось оставить рецепт максимально простым и сделать акцент именно на сочетании кабачка и овсяных хлопьев.

4. Вмешайте овсяные хлопья
   Теперь добавляю 70 г мелких овсяных хлопьев и хорошо перемешиваю.
   
   Сразу после добавления овсянки масса может показаться чуть мягче, чем привычное тесто для оладий с пшеничной мукой. Это нормально.
   
   Я не спешу досыпать хлопья. Через несколько минут они начнут забирать остатки кабачкового сока, и консистенция изменится сама.
   
   Если использую очень крупный «Геркулес», могу заранее несколько раз коротко прокрутить его в измельчителе. Но для мелких хлопьев никакой дополнительной подготовки не требуется.

   Можно ли взять овсяную муку?

   Да. Если хочется совершенно однородной структуры, овсяные хлопья можно измельчить до состояния крупной муки. Но лично мне нравится оставить небольшую фактуру, поэтому чаще использую хлопья как есть.

   Нужно ли брать хлопья быстрого приготовления?

   Не обязательно. Мне важнее размер хлопьев. Мелкие размягчаются быстрее, а очень крупным я просто даю чуть больше времени или слегка их измельчаю.

5. Оставьте массу на 10 минут
   После замеса я оставляю кабачково-овсяную массу примерно на 10 минут при комнатной температуре.
   
   Это маленькая пауза, которая для меня полностью меняет результат. Хлопья постепенно впитывают свободную влагу, становятся мягче, а масса заметно уплотняется.
   
   Через 10 минут ещё раз хорошо всё перемешиваю и оцениваю консистенцию.
   
   Правильная масса набирается ложкой плотной порцией. Если положить её на тарелку, она не должна сразу растекаться тонким слоем.

   Что делать, если тесто всё-таки жидкое?

   Сначала я проверяю, не собрался ли на дне кабачковый сок. Если жидкости совсем немного, добавляю примерно 1 столовую ложку хлопьев, перемешиваю и жду ещё 5 минут. Сразу сыпать большую дополнительную порцию овсянки не советую.

   Можно ли пропустить выдержку?

   Я не пропускаю. Эти 10 минут экономят больше времени, чем кажется: оладьи потом проще сформировать и перевернуть, а тесто не приходится исправлять прямо во время жарки.

6. Разогрейте антипригарную сковороду
   Для этого рецепта я использую сковороду с действительно хорошим антипригарным покрытием.
   
   Ставлю её на средний огонь и даю равномерно прогреться. Затем распределяю по поверхности примерно половину чайной ложки растительного масла.
   
   Удобнее всего сделать это силиконовой кисточкой или сложенной бумажной салфеткой. Мне не нужен заметный слой масла - поверхность должна быть лишь слегка смазана.
   
   Оставшуюся половину чайной ложки использую при необходимости перед второй партией.

   Можно ли жарить совсем без масла?

   Если покрытие сковороды позволяет, технически можно. Но мне больше нравится слегка смазать поверхность: так первая сторона получается ровнее и красивее, а масла всё равно используется очень мало.

   Почему не нужно сильно раскалять сковороду?

   На слишком сильном огне овсяная поверхность быстро подрумянивается, когда середина ещё остаётся сыроватой. Мне нужен стабильный умеренный нагрев.

7. Обжарьте небольшие оладьи с двух сторон
   Столовой ложкой выкладываю порции теста на разогретую сковороду.
   
   Сразу слегка разравниваю каждую порцию обратной стороной ложки. Делаю оладьи примерно 7-8 см в диаметре и около 8-10 мм толщиной.
   
   На умеренном огне обжариваю первую сторону примерно 2,5-3 минуты. За это время нижняя поверхность должна схватиться и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
   
   Затем аккуратно поддеваю оладью широкой лопаткой и переворачиваю. Вторую сторону готовлю ещё примерно 2-3 минуты.
   
   Если оладьи начинают слишком быстро темнеть, сразу уменьшаю нагрев. Я предпочитаю чуть более длительное приготовление на умеренной температуре, чем тёмную корочку и сыроватую середину.

   Когда оладью уже можно переворачивать?

   Края становятся матовыми и более плотными, а лопатка легко проходит под нижней стороной. Если масса тянется и разваливается при попытке поднять оладью, я даю ей ещё 30-40 секунд.

   Нужно ли жарить под крышкой?

   Обычно я обхожусь без крышки, потому что делаю оладьи небольшими и не слишком толстыми. Они успевают приготовиться внутри за несколько минут с каждой стороны и не становятся излишне влажными.

8. Снимите оладьи и сразу подавайте
   Готовые оладьи перекладываю на тарелку. Если масла было совсем немного, бумажное полотенце обычно даже не требуется.
   
   Мне больше всего нравится подавать их сразу после приготовления, пока поверхность ещё слегка румяная, а середина тёплая и нежная.
   
   Для лёгкой подачи хорошо подходит натуральный йогурт без сахара или густой йогуртовый соус, но в расчёт КБЖУ рецепта никакие соусы я не включаю.
   
   После остывания оладьи становятся немного плотнее. На следующий день я разогреваю их на сухой сковороде при небольшом нагреве - так текстура получается заметно приятнее, чем после сильного разогрева в микроволновке.

   Можно ли приготовить их заранее?

   Да. Я полностью остужаю оладьи, перекладываю в закрытый контейнер и убираю в холодильник. Для меня это удобный вариант быстрого завтрака на следующий день.

   Почему они становятся плотнее после остывания?

   Овсяная часть продолжает удерживать влагу, поэтому холодные оладьи закономерно плотнее только что снятых со сковороды. После аккуратного разогрева они снова становятся мягче.